Hőkezelés

A hőkezelés magában foglalja a tartályok vagy akár az egész üzem hőmérsékletének kb. 60 ° C-ra történő emelését, és ezen a hőmérsékleten történő 24 órás tartást.

hőkezelés

Kapcsolódó kifejezések:

  • Kazein
  • Inaktiválás
  • Mikroorganizmusok
  • Enzimek
  • Spórák
  • Fehérjék
  • Tejsavó fehérje
  • Szavatossági idő
  • Pasztőrözés

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Hőkezelés

4 Összefoglalás

A fémötvözetek hőkezelését hatékonyan lehet alkalmazni az ötvözet számára kívánt mechanikai tulajdonságok elérése érdekében. A bekövetkező fázistranszformációk közül sokat a hőkezelés hőmérséklete és ideje szabályoz. A hőmérséklet és az idő pontos szabályozására van szükség ahhoz, hogy kiváló minőségű alkatrészeket és alkatrészeket állítsunk elő a megadott tulajdonságokkal.

A magas hőmérsékletű hőkezelésből származó hűtési sebesség szintén nagyon fontos folyamatparaméter. Amint arról az acéloknál kitértünk, a lassú lehűlés képlékeny és kemény gyöngyházas mikrostruktúrákat eredményez. A kioltás nagy szilárdságú és kis szívósságú martenzites mikrostruktúrákat eredményez, amelyek edzettek lehetnek acélok előállítására a nagy szilárdságú és nagy szívósságú temperált martenzites mikrostruktúra kombinációjával.

A hőkezelések hőmérsékletének és idejének, valamint a hőkezelési hőmérsékletekből származó hűtési sebességek megértése és ellenőrzése biztosítja a kiváló minőségű ötvözetű alkatrészek gyártását.

A rovarkártevők hőkezelése a szállítás során

9.1 Bevezetés

A szállítás során a hőkezelést jelenleg nem használják annyira, mint amennyire lehet, és mégis lehetősége van a legtöbb rovarirtó kezelés, többek között néhány árukezelés, helyettesítésére. Az ő oka az, hogy a szállítás időbe telik, ami az áruk és a nehezen behatolható rakományok hőkezelésének legnagyobb akadálya. Míg a jelenlegi szabványos szállítótartályok nem alkalmasak hőkezelésre, egyszerű lenne olyan adaptált tartályokat készíteni, amelyek lehetővé teszik a forró levegő szabad áramlását. Ahogy vannak hűtőtartályaink (zátonyaink), amelyek az elektromos hálózatra csatlakoznak az egész időtartamra, úgy fűtött tartályaink is működhetnek hasonlóan a hőkezeléshez. Ez a fejezet a hőkezelés használatával foglalkozik a rovarkártevők kezelésével a szállítás során. Hőkezelés alkalmazásával kezdődik a rovarkártevők kezelése a szállítás során. A közúti szállítás és a vonatok hőkezelésének alkalmazásával kezd, majd a repülőgépek hőkezelését tárgyalja.

Friss gyümölcsök és zöldségek hőkezelése

Kiadói összefoglaló

Hőmérséklet-módosítás a rovarirtáshoz

ÖSSZEFOGLALÁS

Az építmények hőkezelése a szerkezeti füstölés alternatívájaként népszerűvé válik, a munkavállalók és a környezet biztonsága miatt. A hőkezeléseket alkalmazó élelmiszer-feldolgozó létesítmények ezt életképes módszernek találják a raktározott rovarok elpusztításában. A hőkezeléseket gázzal, villamos energiával vagy gőzzel végezhetjük energiaforrásként. A hőkezelés hatékonysága a „hőkezelő csoport” megfelelő tervezésétől függ, a berendezések és a padlók alapos higiénia elvégzésével, a hőérzékelőként működő hőérzékeny termékek és anyagok eltávolításával, a hőenergia meghatározásával (BTU-kban) szükséges egy rész vagy az egész létesítmény kezeléséhez, légmozgatók és ventilátorok használatával a forró levegő egyenletes eloszlásához, és a hőmérséklet figyelemmel kíséréséhez a létesítményen belül a lehető legtöbb helyről, majd korrekciós intézkedéseket hozva a hő újraelosztására a melegebbtől a hűvösebb területekig.

A hőkezelés hatékonyságát úgy értékelhetjük, hogy a kezelés előtt és után néhány héttel megfigyeljük a rovarokat kereskedelmi élelmiszer- és feromoncsapdák alkalmazásával, valamint a rovarok különböző életszakaszainak alkalmazásával a tesztketrecekben. Ezenkívül a hőkezeléssel kapott rovarelnyomás mértéke és időtartama meghosszabbítható más ajánlott IPM taktikák alkalmazásával, mint például kizárás, higiénia, ellenőrzés és peszticidek kijuttatása. A magas hőmérsékletnek az élelmiszer-feldolgozó létesítményekben felhasznált anyagokra gyakorolt ​​hatása kevéssé ismert, és további tudományos vizsgálatot igényel. A hőkezelés egyszerre tudomány és művészet, és vonzó technológia a nem szerves és szerves létesítmények számára.

Gyümölcsök és zöldségek hőkezelése

6. Következtetés

A hőkezelés számos kívánatos hatásra alkalmazható, mint a szüret utáni előkezelés. A hőkezelésnek számos előnye van, nevezetesen a rovar-kártevők fertőtlenítése, a bomlás elleni védekezés, a lehűlési sérülések enyhítése és a termékek minőségének fenntartása. A hőmérséklet-idő rezsim kritikus határaitól való eltérés azonban szövetkárosodást és romlást okozhat. Ezért minden árut külön kell kezelni a hőkezeléshez. Az elmúlt évek kutatási és fejlesztési tevékenységei feltárták azokat a mechanizmusokat, amelyek a hő alkalmazásával járnak a fent említett előnyökkel. A hőkezelést követően a gyümölcs- és zöldségszövetben lejátszódó molekuláris és biokémiai folyamatok megértése világosabbá és mélyebbé vált. Ez a tudás segít abban, hogy gazdaságilag életképes technikákat alkalmazzunk, integrálva más bevett kezelésekkel, hogy elősegítsük a poszt-szüret technológiák finomítását és fejlesztését.

Bevezetés

A hőkezelésnek számos előnye van a metil-bromiddal vagy a foszfinnal szemben. Megfelelő képzettséggel és ismeretekkel könnyen kezelhető, és a kezelések néhány órát is igénybe vehetnek, a 24 órához képest, még a legalapvetőbb metil-bromid-füstölés esetén is. Biztonságosabb más lehetőségeknél is, mivel az emberek körbejárhatják a hőkezelési zónákat, sőt beléphetnek azokba, ami azt jelenti, hogy nincs szükség kényszerített üzemleállásra, így a karbantartási, tisztítási és gyártási műveletek gyakran veszély nélkül folytatódhatnak a hőkezelési területek körül. A hőkezelés sok esetben az egyetlen megvalósítható választás a rovarirtás terén, mivel a permetekkel, ködökkel és csalikkal ellentétben a rovarokat az életciklus minden szakaszában elpusztítja a tojástól a felnőttig. A hőkezelés egyik fő hátránya, hogy még nem alkalmas árucikkekre. A kutatási munka jelenleg folyik ezen az alkalmazási területen, és valószínű, hogy további alkalmazásokat fejlesztenek ki az árukra. Ezek azonban valószínűleg in-line gépek rögzített darabjai, nem pedig a korábban füstölésre használt mobil vállalkozó-alapú szolgáltatások.

Struktúra

14.4.1. Hőkezelés

A hőkezelés peszticidmentes módszer a textúra minőségének gondozására a tárolás során. Ezt a módszert forró levegő, forró vizes merülés vagy gőzhő alkalmazásával hajtják végre, és alternatívája annak, hogy csökkentse a vegyi termékek használatának szükségességét a gyümölcsök vagy zöldségek minőségének biztosítása érdekében. A hőkezelés jelentősen csökkenti a gyümölcs lágyulását, fenntartva a szilárdságot és meghosszabbítva az eltarthatósági időt. Így a 30–40 ° C közötti hőmérsékleten alkalmazott hőkezelés olyan termékekben, mint a szilva, a körte, az avokádó és a paradicsom, jobban csökkenti puhaságukat, mint ha 20 ° C-on alkalmazzák (Klein és Lurie, 1992).

TEJSÓ | Terjesztés és elemzés

Termikus kezelések

Klorofill

Fűtés

A hőkezelést széles körben alkalmazzák az élelmiszer-feldolgozásban, különösen pasztőrözés, sterilizálás, blansírozás és szárítás céljából. A klorofill érzékeny a hőkezelésekre, ami bizonyos szerkezeti változásokat okoz. Enyhe hőkezelések eredményeként klorofill izomerek (klorofill a ′ és klorofill b ′) képződnek. A klorofilltól különböznek a karbometoxicsoporttól (- COOCH3) a C-13 2 helyzetben. A hőkezelések a Mg 2 + ion elvesztését és a feofitin képződését is okozhatják. Az a klorofill a feofitin gyorsabb képződéséhez vezet, mint a b klorofill, mivel hőstabilitása alacsonyabb. A megemelkedett hőmérséklet vagy a hosszú hőkezelési periódus klorofillok piroderivatívjainak (pirofeofitin és pirofeoporbid) képződését eredményezi; ezeknek nincs karbometoxicsoportja a C-13 2 helyzetben ( 2. ábra ).

A blanszírozás olyan hőkezelés, amelyet a zöldségek fagyasztása vagy konzerválása előtt hajtanak végre az enzimek inaktiválása érdekében. Ez a kezelés védi a táplálkozási és érzékszervi minőséget. Azonban az inaktiváló enzimeket igénylő körülmények különböznek egymástól. Beszámoltak arról, hogy a lipoxigenáz (LOX) inaktiválásához szükséges blanszírozási körülmények több klorofill veszteséget okoznak, mint a peroxidáz (POD). Így azt lehet mondani, hogy a LOX inaktiválásához szükséges blanszírozási körülmények nem megfelelőek a klorofill védelmére.

A gyümölcsök és zöldségek zöld színének megőrzése érdekében fontos a hőkezelés ellenőrzése. Kimutatták, hogy a magas hőmérséklet rövid idő alatt hatékony megközelítés lehet a klorofill megőrzéséhez.

Édes burgonya vágott ételek

Tai-Hua Mu,. Isela Carballo Pérez, édesburgonya, 2019

Pásztázó elektronmikroszkóp

HT után a szerkezetben enyhe változás mutatkozott, összehasonlítva a kontrollal, ahol a szemcsék repedése következett be, amely a hőmérséklet 90 ° C-ról 120 ° C-ra emelkedésével nőtt (10.1. Ábra). A nedvesség jelenlététől függően a HT megváltoztathatja a keményítő szemcsés és molekuláris szerkezetét (Chung et al., 2007). Sun és mtsai. (2014) 130 ° C-on HT-t végzett proso köleslisztnél 4 órán keresztül, és megfigyelte, hogy a gél szerkezete kompaktabbá vált a kontrollhoz képest, ami annak köszönhető, hogy a nem keményítő készítmények kölcsönhatásba léptek a keményítőgranulátumokkal és tapadtak a felületre a granulátum HT alatt.

10.1. Ábra SP után pásztázó elektronmikrográf (nagyítás: × 1000) SPF-ről. (A) SPF HT nélkül (kontroll); (B) SPF 90 ° C-on; (C) SPF 100 ° C-on; (D) SPF 110 ° C-on; (E) SPF 120 ° C-on.

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .