GI és Sugar - Glikémiás Index Alapítvány

A glikémiás index (GI) egyszerűen annak mérése, hogy egy szénhidráttartalmú étel milyen gyorsan emeli a vércukorszintet. A szénhidrátok (cukrok és keményítők egyaránt) vitathatatlanul a legfontosabb energiaforrás testünk számára. Az alacsony GI-tartalmú szénhidrátok - azok, amelyek lassan emésztődnek, szívódnak fel és metabolizálódnak - sokkal alacsonyabb és lassabb emelkedést okoznak a vércukor- és inzulinszintben, segítenek több zsírégetést és hosszú távon a súlygyarapodás elkerülését.

glikémiás index

Általános félreértés, hogy minden cukornak magas a GI-je, és minden keményítőnek alacsony a GI-je. Valójában sok cukortartalmú ételnek is alacsony a GI-je. Ilyen például a legtöbb friss, szárított és konzerv gyümölcs, tej, ízesített tejitalok és joghurtok. Számos keményítőtartalmú ételnek magas a GI-je, beleértve a fehér lisztet és a fehér lisztes kenyeret, a burgonyát, a jázmin rizst, a rizskekertet és a sok reggeli müzlit (puffasztott rizs, pelyhesített kukorica és búza).

Míg a magas hozzáadott cukortartalmú ételek és italok túlzott energia (kilojoule) bevitelét (az energia 10% -át meghaladó) kerülni kell, a fogyasztóknak az ételválasztás során nem csak a cukortartalmat kell figyelembe venniük. Fontos figyelembe venni a szénhidrát teljes mennyiségét és annak GI besorolását, valamint az élelmiszerek általános táplálkozási minőségét, beleértve a kilojoule, zsír, telített zsír, só és rost mennyiségét a hosszú távú egészségügyi eredmények érdekében.

Cukrok és GI

A cukrok glikémiás indexe (GI) a fruktóz legalacsonyabb értékétől 19-ig, a maltóz esetében pedig a 105-ig terjedő érték ötszörösére változik (a részleteket lásd az 1. táblázatban).

1. táblázat: A cukrok GI-je

Maltóz GI = 105
Glükóz/szőlőcukor GI = 100
Rizsszirup GI = 98
Szacharóz GI = 65
Laktóz GI = 46
Fruktóz GI = 19

Mint látható, a szacharóz közepes GI-vel rendelkezik, így nagy mennyiségek hozzáadása (nem csökkenti) a legtöbb étel és ital GI-jét.

Hozzáadott édesítőszerek az ausztrál ételekben

Ausztráliában az élelmiszerekhez és italokhoz a leggyakoribb cukor a szacharóz (más néven nádcukor). A fruktózt nagyon ritkán adják az élelmiszerekhez Ausztráliában magas költsége, túl édes íze (1,7-szer édesebb, mint a nádcukor) és az a tény, hogy a nagy mennyiségben önmagában elfogyasztva felszívódási zavarokat okoz (puffadás, gáz, fájdalom, hányinger, hasmenés stb.) …).

A hozzáadott cukrok fogyasztása 1995 és 2011/2 között csökkent.

Fruktóz

Amint azt a GI-érték jelzi, az 50 g-os adagban elfogyasztott tiszta fruktóz 19% -a közvetlenül a májban glükózzá alakul, és 2 óra alatt felszabadul a véráramba. A fennmaradó részt glikogénként (keményítő formájában) tárolják a májban későbbi felhasználás céljából, vagy piruvátként, laktátként vagy trigliceridként szabadítják fel a véráramba. A rágcsálóktól eltérően az emberekben nagyon kevés fruktóz alakul zsírokká.