Hol és mit kell enni Odisszában (Orissa)

Anees Khan séf, a Star Anise cukrászda és a Star Anise Fine Foods Pvt Ltd alapítója és séfje | Frissítve: 2018. április 24, 12:26 IST

Az odiai konyha kevesebb olajat használ és fűszerekben enyhe, de nagyon ízes
A rizs a régió alapvető étele
A régió sok édességének alapja a chhena (sajt)

Pokhalo (nyáron fogyasztott erjesztett rizsétel) megtalálható az Odishi étteremben; Fotó: Anees Khan séf

Újra a vakáció ideje a családomnak, és általában nyaralásom első felét az odisai Brahmapurban töltem, azon a helyen, ahol szakácsnak születtem és nőttem fel. A szülővárosomba tett utazás kellemes emlékeket idéz fel azzal, hogy az ételek az utazás középpontjában állnak. Az odiai finomságok utáni vágy mindig életben maradt, függetlenül attól, hogy a világ melyik részén voltam. Azonban rájöttem, hogy az országon kívül és azon kívül nem sok ember ismeri az odiai konyha bonyodalmait és az általa kínált figyelemre méltó ízeket . Nos, mindez megváltozik. Tehát itt van.

Más regionális indiai konyhákkal összehasonlítva az odiai konyha viszonylag kevesebb olajat használ, fűszerekben enyhe, de nagyon ízes. A rizs a régió alapvető étele. A mustárolajat több ételben használják főzőközegként, de a butgeet az olyan templomokban részesítik előnyben, mint a Jagannath. Hagyományosan az ételeket sal-levelekből készült eldobható tányérokon szolgálták fel. A joghurtot különféle ételekhez is használják. A régió sok édességének alapja a chhena (sajt).

Összetevők és fűszerezés

Az odiai konyhában használt alapanyagok tipikusak - útifű, jackfruit és nyers papaya. A curry-ket tamarinddal és szárított nyers mangóval díszítik, amelyet Odiában „Ambula” -nak is neveznek. A kókuszt több ételben is használják. A „Pancho phutana” öt fűszer keveréke, amelyet széles körben használnak az Odiya konyhában. Tartalmaz mustárt, köményt, görögszéna, ánizs és kalonji. Habár a fokhagymát és a hagymát használják a háztartásokban, a templomi konyhákban ezeket kerülik. Kurkuma és vörös chili is gyakran használt.

A Pancho phutana öt fűszer keveréke

Helyi hatás

A Puri-Cuttack környéki ételeket nagyban befolyásolja a Jagannath-templom. Másrészt a kalonjit és a mustárpépet leginkább a Bengáliával határos régióban használják, és a curry általában édesebb. Az Andhra Pradeshhez közelebb eső régióban inkább a curry leveleket és a tamarindot használják. Szülővárosomban, Brahmapur régióban a dél-indiai konyha hatásai vannak, és az Odishában élő telegu beszélő közönség újból feltalált néhány új odiai ételt.

Étel az isteneknek

A régió különböző templomai felajánlják saját maguk az elöljáró istenségeknek. A Jagannath-templom prasada jól ismert, és kifejezetten „Maha Prasad” -nak hívják, ami az összes prasada közül a legnagyobb. 56 receptből áll, ezért hívják chapan bhoga. A legendán alapszik, hogy Krisna hét napon át elmulasztotta nyolc étkezését, miközben megpróbált megmenteni egy falut a vihartól, menedékhelyként tartva a Govardhan-dombot.

Chutneys

Az oriszi emberek sok savanyú chutney-t esznek ebédjük és vacsorájuk thalis-jával. Ezek a köretek vagy chutneys ugyanolyan fontosak, mint a főétel. Néhány e kategória jól ismert étele a következő:

Dahi Baingano: Savanyú étel joghurtból és sült brinjalból.

Khajuri Khata: Érett és savanyú étel érett paradicsomból és datolyából.

Amba Khatta: Nyers mangóból készült fűszer.

Dhania-Patra Chutney: Korianderlevelekből, zöld chiliből és tamarindból készült oldal.

Hol lehet enni Odishában (Orissa)

Most a nyilvánvaló kérdés, hogy hol eszünk ilyen ajakfacsaró ételeket odisai kirándulásunk során? Íme az ajánlásaim:

1. Odishi étterem - Brahmapur

A legjobb Pokhalo (nyáron elfogyasztott erjesztett rizsétel) megtalálható az Odishi étteremben, a Brahmapuri Spectrum Tower-ben. Ez a hely a legjobb hagyományos thali-t szolgálja, amivel régóta rendelkezem. Az otthon főtt ételek az USP-k, tartósítószerek, színezékek és adalékanyagok használata nélkül. A Pokhalo olyan ételízesítőkkel kerül felszolgálásra, mint Aloo Bhartha, Badi Chura, Lali Koshala Saaga és Kondori Aloo Bhaja. Engem is kiszolgáltak Macha Besara (Rs. 70) (Rohu halak rántva és mustáros mártással átitatva). Nem nagyon szeretem Rohut, mert túl sok éles csontja van, de az egész ételt meghajoltam, mielőtt puszta kezemet a Pokhalo-ra tettem volna.

A másik étel, amely felkeltette a figyelmemet, az Csingudi Kossa (Rs. 90) garnélarák száraz készítmény hagyma, zöld chili és enyhe fűszerek. A garnélák ropogósak voltak, és örömet okoztak. Átmenetileg véget kellett vetnem a gasztronómiai utazásomnak, mivel jóllakott, de nem azelőtt, hogy egy tál kedvenc desszertjük "kheerijét" megkaptam volna. Kheeri (Rs.20) az odia kheer szó. A kheer rizzsel, csökkentett tejjel és cukorral készül. Ezt hagyományosan az egész állam Odia esküvőjén szolgálják fel.

2. Dalma étterem, Madhu Sudan Nagar, Bhubaneshwar

Következő kulináris állomásom Odisza fővárosa, Bhubaneswar volt. A Dalma étteremben autentikus Odia ételeket szolgálnak fel. Az étterem körülbelül 15-16 éves, és azt állítja, hogy divattervező az odiai konyha népszerűsítésében, és most fiókjai vannak Bangalore, Kolkata, Puri, Rourkela és Brahmapur területén.

A hely nagyon laza volt, étkezde, mint az ülőhelyek. Letelepedés után megrendeltem a Birka Thali (230/-) sz Rák Thali (250/-) és Dalma (50/-) számú határozata. A birka Thali mennyei volt, finom birkadarabokkal, és a kiegyensúlyozott curry tökéletesen illett a sima rizshez. A Rák Thali ugyanolyan kompetens volt. A Dalma egy Odia curry, amely brinjalból, nyers papaya, colocasia, alsócomb, bab, nyers banán, lencse és sok enyhe fűszerből készül. A Dalma tele volt ízekkel, és nem szabad elfelejteni, hogy ezt megrendelik, miközben a névadó éttermében vannak

Rendeltünk egy tálat is Chhatu Rai (130/-), alapvetően mustárszószba dobott gombák és Hilsa Maccha Jhola (200/-), házi stílusú odiai mártásban főtt Hilsa hal. Mindkét ételt imádtuk. Az étel teljesen természetesnek tűnt, ellentétben más éttermekkel, ahol csak mesterséges, ismétlődő és kiszámítható ízeket kap. Ha szeretne megkóstolni néhány odiai finomságot, akkor ez a hely tökéletes.

A desszertek nélküli étkezés mindig hiányos, és ez a hely Orissa egyik kedvenc édességét, a Chhena Jhili (35/darab). Ennek az édességnek a szülőhelye a pururi körzetben található Nimapada. Khena golyók mély sütésével és cukorszirupba áztatásával készítik.

Az árak a Dalmában kissé meredekek, de ez a hely nagyon hiteles Odia ételeket szolgál fel, és meg kell próbálni ezt a helyet legalább egyszer meglátogatni, amikor Bhubaneswarban van.

Hilsa Maccha Jhola

Vegyen egy kirándulást a Cuttackba

A bhubaneswari kirándulás nem teljes, anélkül, hogy meglátogatná ikervárosát, Cuttackot. Mivel a Mahanadi folyó és az egyik oldalon a Kathojodi folyó a másik oldalon, a Cuttack több mint 100 éves, és számos útja és sávja olyan, mint egy útvesztő minden új belépő számára. A nővérem ebben a városban él, és nem ismerem az ételeket, amelyeket a hely kínál. Amikor étkezésről beszélünk, itt az emberek csak a Dahibara Aludumra gondolnak. Ez egyfajta lencse gombóc, amelyet joghurtba áztatnak, majd forró Ghugunival (főtt borsóval és fűszerekkel készített fűszeres étel) és Aloo Dum-tal borítják. Az edényt joghurttal, hagymával és pudina chutney-val díszítik.

A Cuttack-ban található Dahibara Aloo Dum saját aláírási stílusával, némi fűszerességgel és enyhe mentaízzel.

Van néhány híres hely Cuttackban, és egy esti séta elvezethet a Dahibara Aloo Dum egyik alábbi helyéhez:

- Eshwar Dahibara Aloodum - Biju Patnaik Chowk

- Dahibara standja Ranihaatnál

- Raghu Dahibara Aloodum - Bidanasi, Daulasahi

- Dahibara standjai - a Barabati stadionon kívül

- Dahibara stand a Kanika Chowk benzinszivattyúval szemben

- Dolamundai Chowk Dahibara

- Rama Dahibara - Az SB női főiskolája előtt Bhoggie Dahibara - az új Stewart iskola közelében

Volt szerencsém kipróbálni ezt a finomságot a fenti helyeken, és mindegyiknek megvolt a maga különféle íze, állaga és megjelenése. Ez az isteni és lenyűgöző snack nagyon kedvező áron, valahol a tányéronként 40 - 50 és 50 forint között van, és ígérem, soha nem lesz csak egy.

Jogi nyilatkozat:

A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.