Hoppá! Süti, pite vagy sütemény, ennek pillanata van

sütemény

A maine-i nyaralók és a pennsylvaniai amish ország látogatói generációk óta egyszerű fekete-fehér snacket találtak az éttermekben és kisboltokban, valamint szinte minden benzinkút pultján: szamár piték.

Az ország más zsebében is találtak, Új-Angliától Ohióig. De az Egyesült Államok nagy részében megbocsátani lehet az embereknek, mert nem tudják, hogy a szamártorta valójában egyáltalán nem pite. (Néha sütiként írják le, de ez sem teljesen helyes. A legközelebbi leírás süteményszerű szendvics, vagy esetleg szendvicsszerű torta lehet.)

Most szamár piték vándorolnak az ország egész területén, gyakran megjelennek ugyanazokban a szaküzletekben és élelmiszerboltokban, amelyek nemrég helyet adtak a cupcakes-nak. Tavaly ősszel még a manhattani Magnolia Bakery-ben is feltörték a felállást, amely a cupcakes-ből országos őrületgé változott, köszönhetően a pékség „Sex and the City” című műsorának. „Édes pite” néven szív alakú szamár piték jelentek meg a Williams-Sonoma februári katalógusában. Maine-ban sültek helyi vajjal és bio tojással, 49 dollárért adják el egy tucatért.

Hagyományos kerek formájukban szamárlepényeket a Trader Joe szupermarketekben, a Whole Foods-ban találhatunk Manhattanben és olyan kis pékségekben, mint a Kim's Kitchen az Illinois-i Evanstonban, Chicagón kívül.

A Kim’s Kitchen (hamarosan Fraîche névre keresztelték) korai alkalmazó volt, hét évvel ezelőtt kínálta először jégkorongkorong méretű pitéjét. A sütemények csokoládéban és tökben vannak, amelyek továbbra is népszerű ízek, még az őszi levelek eltűnése után is, a bolt tulajdonosa, Susan Friedman szerint.

"Ha elvinnénk őket, miután leállt a zuhanás, kint zavargás lenne" - mondta Ms. Friedman.

A whoopie piték évek óta növekszenek, és senki sem tudja pontosan meghatározni azt az okot, amely miatt végül behatoltak a nemzettudatba. De a harapnivalók egy otthonosabb korszakot idéznek elő, amely úgy tűnik, hogy némi kényelmet nyújt a gazdasági homály közepette. „Tiszta ehető nosztalgia” - hívja őket a Williams-Sonoma katalógus.

"Különösen most, amikor az emberek annyira stresszesek, visszatérnek a whopie pitékhez" - mondta Emily Isaac, a Brooklyni Park Slope-ban található Trois Pommes cukrászda tulajdonosa.

Ms. Isaac még soha nem hallott whopie pitékről, mire három évvel ezelőtt felkérték, hogy készítse el őket esküvői szívességként. Első ízlés szerint belépett a pékség menüjébe, amikor 2007 májusában megnyílt.

Az alak, az ízek és a töltelékek tucatjai variálhatók. A Trois Pommes a klasszikusnak tűnő változatot szolgálja fel: két kerek, körülbelül három hüvelyk átmérőjű csokoládétorta francia vaníliás krémmel.

A tavalyi ősz óta eladott whiskipogácsa a Zingerman's Bakehouse-ban (Ann Arbor, Mich.) Csokoládé mázzal sűrű csokoládétorta, és svájci vajkrém töltelékkel van feltöltve.

A whopie pie alapvető elemei sok más snackben fordulnak elő, amelyeket távoli rokonainak tekinthetünk. Amy Emberling, a Zingerman's Bakehouse partnere Kanada keleti részén nőtt fel, és egy Jos. Louis nevű hasonló sütit fogyasztott. Az Oreo egy Oreo Cakester nevű whopie pie-t kínál, míg a Hostess Suzy Q egy négyzet alakú változat, amely helyet kínál egyes üzletek polcain, whopie-jellegű Little Debbie snack süteményekkel.

Az ételtörténészek úgy vélik, hogy a szamár piték Pennsylvaniából származnak, ahol amish nők sütötték őket és a gazdák ebéddobozaiba tették.

A gazdák egy reggeli munkától fáradva állítólag „Whoopie!” -T kiáltottak ha felfedezték az egyik desszertet az ebédcsészéjükben - mondta Mrs. Emberling.

Pennsylvania egyes részein a szamár piték ünnepelt édességek maradnak. Az éves Whoopie Pie Fesztiválon, a Hershey Farm and Inn-ben, Strasburgban, Paavarban egy whopie pie étkezési verseny és a Whoopie Pie Queen megkoronázása zajlik.

A szamárlepény valószínűleg Maine állami desszertje lenne, ha az államnak lenne ilyen. A töltelék általában kétféle lehet: Crisco rövidítésből készült vastag, édes cukormáz cukrász cukorral kombinálva, vagy, ami még kényelmesebb, a Marshmallow Fluff bundája.

Maga a torta általában nem különösebben édes, és gyakran a száraz oldalon van, mivel a cukormáz sok cukrot és szaftos konzisztenciát kölcsönöz - mondta Sandra Oliver, élelmiszer-történész és rovatvezető Islesboróban, Me.

Az azonban rejtély, hogy miként utaztak Maine-ba a sütik.

Az egyik elmélet szerint a whiskis pitét északra hozták a nagy gazdasági világválság idején a Yummy Book révén, amely egy receptfüzet, amelyet 1930-ban adott ki először a Durkee-Mower, a massachusettsi Fluffot gyártó cég.

Don Durkee, akinek apja a cég alapítója, hiteltelenné teszi ezt a felfogást. A vállalat röpiratgyűjteményének ellenőrzése után a whopie piték legkorábbi megjelenése az 1970-es években volt. - értetlen vagyok - mondta.

Leslie Land, maine-i író elmondta, hogy kutatásai azt mutatták, hogy a receptet az 1930-as években népszerűsíthette a sok háziasszonyokat megcélzó helyi rádió.

Nem számít, hogyan érkeztek, a maine-i lakosok legalább nyolc évtizede megették őket - mondta Ms. Oliver, aki az Food History News havi hírlevelét adja ki. A Labadie's Bakery, Lewiston, Me., Amely 16 hüvelyk nagyságú szamár pitét árul, azt állítja, hogy 1925 óta értékesítette őket.

A Maine-ban forgalmazott szamárlepény közül sok műanyag csomagolásban van. Általában kevesebb, mint 2 dollárért adják el, a pénztárgépek mellett halmozottan találhatók, a száraz sütemény óránkénti nedvesebbé válik. "Ha lehámozzuk a Sarant, és a süti fele nem jön el, az nem egy igazi whiskis pite" - mondta Ms. Oliver.

Ms. Friedman Evanstonban egyetértett abban, hogy a szamár pitéinek inkább rusztikus, mint luxus képük van, bár egyenként 3 dollárért adják el őket.

"Nem olyan tökéletesek, mint egy kedves cupcake, amelynek tetején gyönyörű hab kavarog" - mondta. "Kicsit inkább kézzel készítettek."

A Magnolia Bakerynél a juhar-tejszín habot két barnacukros sütemény közé helyezik. Sina Clark-Murphy, a főpék azt mondta, hogy a szamárlepény szerény külseje segíthet abban, hogy kevésbé étrendi fenyegetés legyen, mint egy cukormázzal halmozott cupcake vagy egy adag banánpuding. Sajnos nem kevésbé kalóriatartalmúak.

Az egyszerűségi skála másik végén találhatóak a szív alakú változatok, amelyeket a maine-i Cranberry Island Kitchen sütött, amely a Williams-Sonomát látja el. A piték a katalógusban jelentek meg, miután a társaság egyik élelmiszer-vásárlójának egyik barátja mintát vett belőlük a Bob's Clam Hut-ban, Kittery, Me, és javasolta, hogy a katalógus készítsen belőlük - mondta Carol Ford, a Cranberry Island egyik tulajdonosa.

Az Áfonya-sziget whopie pitéi, amelyek ára hat dollárért 28,75 dollár, csokoládétortával vagy vaníliával készülnek, és olyan formában kaphatók, mint a fésűkagyló héja és a sütőtök. A töltelék ízek közé tartozik a rum, a borsmenta, a Cointreau, a málna és az eszpresszó.

Oliver asszonynak, az élelmiszertörténésznek ez az előkelő megközelítés elmulasztja a lényeget.

"Olyan, mintha földimogyoróvajat és zselés szendvicset készítenének mandulavajjal" - mondta. "Ez nem azt jelenti, hogy finom konyha legyen."