Hozd a hajdina

Gyerekként nem hiszem, hogy valaha is gondoltam volna a hajdinára, mint ételre. Számomra a Hajdina volt a szereplője a Kis gazemberek című televíziós műsornak, amelyet a nagymamám házában néztem, és semmi mást. Leültem nagymamám virágos kanapéjára (amelyet virágos lepedők borítottak), ő pedig csirke tésztalevessel és valami kashával etetett, ami körülbelül egy évtizeddel később megtudtam, hogy valójában hajdina. És akkor még körülbelül egy évtizedbe telik - és a férjem cukorbetegségének diagnózisa -, hogy megtanuljam, hogy a hajdina nem csak azok közé az élelmiszerek közé tartozik, mint például a borscs, az apróra vágott máj és a gefilte hal, amelyet senki sem vár el a nagyszüleimtől, de valójában egy finom és hihetetlenül egészséges étel.

Ne hagyja, hogy a neve becsapjon - a hajdina mag, nem gabona, ezért a liszt a főzés során nem úgy viselkedik, mint a szokásos búzaliszt. Az őrölt hajdina olyan port eredményez, amely sokkal jobban felszívja a búzalisztet, mint a dióliszt. A hajdina gluténmentes, és e tanulmány szerint négyszer több vas van benne, mint a rizslisztben, háromszor több kalciumban, több mint kilencszer több magnéziumban és közel hatszor több káliumban. A hajdina szintén nagyon jó mangán- és élelmi rostforrás, a hajdina fehérje pedig kiváló minőségű fehérje, amely mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza.

Tanulmányok szerint a hajdina fogyasztása leküzdheti a magas vérnyomást és a magas koleszterinszintet. Ezenkívül jó hír számunkra: a hajdina alacsony glikémiás indexű, és nem okozhat gyors emelkedést a vércukorszintben. A WHfoods szerint: „A hajdina tápanyagai hozzájárulhatnak a vércukorszint szabályozásához. Egy teszt során, amely összehasonlította a teljes hajdina dara vércukorszintre gyakorolt hatását a finomított búzalisztből készült kenyérrel, a hajdina dara jelentősen csökkentette a vércukorszintet és az inzulin reakciót. A teljes hajdina az éhség kielégítésére való képességükben is a legmagasabb pontszámot érte el. ”

A hajdinával főzni és sütni könnyű, és Mike és én folyamatosan csináljuk. Az alábbiakban kiváló hajdina recepteket talál. Először egy csirke és hajdina pörkölt, ami téli alapanyag számunkra. Másodszor pedig egy hajdina almafahéjas muffin receptje.

Hajdina csirkepörkölt

Hozzávalók:

1 csirke (4 font), felosztva

2 közepes hagyma apróra vágva

2 zellerszár, felszeletelve

1/2 csésze olívaolaj

3 csésze hajdina dara (pörkölt)

1 csésze száraz fehérbor (opcionális)

Só és bors ízlés szerint

Készítmény:

Egy nagy fazékban (én inkább a széles fazékat, mint a mélyet) pároljuk meg a hagymát és a zellert az olívaolajban, amíg a hagymák meg nem puhulódnak (3-4 perc).

Helyezze a csirke darabokat az edénybe, engedje le a lángot, és főzze 10 percig. Időnként keverje meg.

Adja hozzá a hajdinát és keverje össze. Adja hozzá a vizet, a sót és a borsot, majd forralja fel. Engedje le a lángot, és hagyja kb. 45 percig főni, amíg a folyadék felszívódik és a hajdina megpuhul. Add hozzá a bort, amikor a víz nagy része felszívódott.

Tálalás: 4-5

Ezeknek a muffinoknak az elkészítése a világ egyik legkényelmesebb illatát adja - az almát és a fahéjat vajban pároljuk. Amikor elkészítem őket, a fiaim mindig megjelennek a konyhában. "Mit készítesz? Most kaphatnék néhányat? kérdezik. És kanalazok nekik néhány almát a serpenyőből.

Ezek a muffinok nemcsak kiváló illatúak, hanem táplálóak is, köszönhetően a hajdina liszt, mandulaliszt, alma és joghurt kombinációjának. A receptben semmiféle édesítőszer nincs, ezért ha a muffinokban édes elemet kell tartalmaznia, akkor azt javaslom, hogy étcsokoládé chipset adjon a masszához.

Szeretem ezeket a házban a különösen rohanó reggelekre. A fiaim boldogan eszik őket reggelire. (Felmelegítheti őket a sütőben, felezheti, majd vajjal, lekvárral vagy krémsajttal megkenheti mindkét felét.) Gyakran megragadok egyet az edzőterembe menet, és úgy találom, hogy rengeteg energiát ad nekem ahhoz, hogy átvészeljem a megerőltető dolgokat. órás edzés.

Hozzávalók:

6 evőkanál sós vaj

2 teáskanál fahéj

½ csésze sima joghurt (3% zsírtartalmú joghurtot használok)

1 teáskanál vanília

1 teáskanál szódabikarbóna

1 csésze mandulaliszt

1 csésze hajdina liszt

Választható kiegészítők: kockára vágott dió vagy más dió, étcsokoládé chips

Készítmény:

Melegítsük elő a sütőt 350-re

Az almákat hámozzuk meg és aprítsuk apróra.

3 evőkanál vajat megolvasztunk egy nagy serpenyőben, és hozzáadjuk az apróra vágott almát. Megszórjuk az almát 2 teáskanál fahéjjal, és alaposan összekeverjük, hogy az almát vaj és fahéj borítsa.

Pároljuk az almát, amíg nagyon meg nem puhul (kb. 15 perc). Keverje rendszeresen.

Amikor az alma-fahéj keverék puha, vegye ki a serpenyőből, és tegye félre kihűlni. Közben egy nagy tálban keverjünk össze tojást, joghurtot és vaníliát, valamint 3 evőkanál olvasztott vajat.

Botmixerrel vagy konyhai robotgéppel pürésítse az alma-fahéj keveréket. Adja a pürét a tálba, és turmixolja jól össze.

Adja hozzá a száraz összetevőket - mandulaliszt, hajdina lisztet és szódabikarbónát - a nedves keverékhez. Jól összekeverni.

Kanállal tésztát kivajazott muffin serpenyőbe.

Süssük 18-20 percig.

12 muffint készít.

Jessica Apple

Jessica Apple Houstonban nőtt fel. Biblia és ősi közel-keleti tanulmányokat tanult a Michigani Egyetemen, és ugyanezen a területen szerzett MA-t a Héber Egyetemen. Diákkorában kezdett novellákat írni és publikálni, és továbbra is írt esszéket és szépirodalmat, miközben három fiát (és sok háziállatot) nevelt.