Gyökereinkhez híven: Zsírmentes étel - rossz ötlet

40. évfordulója tiszteletére a Természetes Ínyenc Intézet beástatta archívumába, hogy megtalálja a közösség egyik kedvenc cikkét, amelyet Annemarie Colbin alapító, Ph.D. írt. Ez a sorozat az étellel, a természettudománysal és a táplálkozással kapcsolatos tanításait ünnepelte, amelyek ma a jobb ételmozgásban minden eddiginél hangsúlyosabbak. Annemarie igazi látnok volt: kíváncsi, intuitív, könyörtelen, haladó és átgondolt. Az 1970-es évek végén fontos tényeket szerzett az élelmiszerekről, amelyeket az emberiség látszólag helytelenül tárt fel - nevezetesen, hogy amit elfogyasztunk, közvetlenül befolyásolja jólétünket, közösségeinket és bolygónkat.

Az alábbi cikket az Annemarie a Free Spirit Magazine írta 1997 augusztus-szeptemberében. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan cáfolja a zsírmentes ételek mítoszait, és hangsúlyozza az egészséges zsírok étrendünkbe való felvételének fontosságát.

A napokban említést tettek egy osztályban, amelyet egy bizonyos zsírmentes sütik márkájának öröméről tanítottam. - Nektek megvoltak? - kérdezte tőlem az egyik diák. - Természetesen nem - mondtam. "Nem nyúlnék ehhez a dologhoz a világ számára." Zavartan nézett rám. "De olyan jók!" Rájöttem, milyen távol vagyok a fősodortól, mennyire nem vagyok kapcsolatban azzal, ami a legtöbb amerikai életében zajlik. Sajnos keveset tehetek ez ellen.

Folyamatosan észreveszem az élelmiszer és az egészségügy körüli abszurditásokat és lényegtelenségeket, majd rá kell mutatnom rájuk. Szerencsére néhány ember hallgat. Tehát hadd kezeljem itt a „zsírmentes ételek” kérdését, amely véleményem szerint veszélyes lehet. A zsír elleni hisztéria kiment az ellenőrzésből. Noha igaz, hogy a felesleges zsír stresszt okozhat a májban és hozzájárulhat az egészségügyi problémákhoz, ebben a kérdésben két szempontot figyelmen kívül hagyunk: a) a zsír a három esszenciális makrotápanyag egyike; és b) egyes zsírok egészséget támogatóak, mások egészségtelenek. A fehérje és a szénhidrát együtt a zsír fontos kalóriaforrás. Esszenciális zsírsavakra, linolsavra és linolénsavra, vagy Omega 6-ra és Omega 3-ra van szükségünk számos fontos funkcióhoz, nevezetesen:

Hogy melegen tartsunk, különösen télen, mivel a zsírok lebomlása hőt generál. Az eszkimók étrendjének kalóriáinak körülbelül 60% -át zsírból nyeri, és natív étrendjükön nem szenvednek szívbetegségeik.
A hormon megfelelő működéséhez, különösen nőknél.
Hogy sejtfalaink erősek maradjanak.
A zsírban oldódó vitaminok, különösen a D-vitamin felszívódása és tárolása a kalcium belekből történő felszívódásához szükséges. Azoknak a nőknek, akik nem jutnak elegendő jó minőségű zsírsavhoz, alacsony D-vitamin-készletek keletkezhetnek, ezért csontvékonyodnak.

Még a telített zsírok is szerepet játszanak egészségünkben. Sally Fallon, a "Tápláló hagyományok" szerzője szerint a jó minőségű telített zsírok javítják az immunrendszert, megvédik a májat az alkohol lenyelésétől, antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, és a kalcium-lerakódási mechanizmus védelme révén nagy szerepet játszanak a csontmodellezésben. csontok a szabad gyökök megszakadásától.

A zsírok az idegeket is befolyásolják, mivel az alacsony zsírtartalmú étrend hozzájárulhat a depresszióhoz; van egy magas zsírtartalmú orvosi étrend (a 80% zsírtartalmú „ketogén diéta”), amelyet a rohamok kezelésére használnak, ami jobban működik, mint a gyógyszerek. A zsírmentes étkezés nem biztosítja a fogyást. Az ételek zsírja jóllakottság érzetét kelti, azt az érzést, hogy elegünk van ennünk. Ha nincs zsír az étkezésben, akkor folytathatjuk az evést és az evést, amíg valóban meg nem töltenek minket, így sokkal több kalóriát kapunk, mint amennyit egy kis olívaolajjal kaptunk volna a salátában. Az osztályomban élő nők, akik szeretik a zsírmentes sütiket, azt mondták, hogy könnyen megehetnek belőlük egy egész zacskót. Megemlítem, hogy nem azért, mert a sütik olyan jók, hanem azért, mert a nők soha nem érzik úgy, hogy elegük lett volna. Más szavakkal, még mindig éhesek. Ezért továbbra is enni fogják ezeket a magas szénhidráttartalmú sütiket (az összes zsírkalóriát szénhidrátokra cserélték!), És sokkal több kalóriával rendelkeznek, mint amennyit szántak. Így nincs súlykülönbség!

Van néhány furcsa új étel a piacon, amelyek számomra semmi kulináris vagy diétás értelmet nem jelentenek. Vegyük a „zsírmentes majonézt”. Az általam készített majonézhez 1 tojássárgája és 1 csésze olaj, valamint egy kis citrom vagy ecet és mustár szükséges. Más szavakkal, 98% zsírtartalmú. Ha most „zsírmentes” lesz, mi helyettesíti ezt az olajmennyiséget? A címkék olvasása hasznos ezekben az esetekben. A helyettesítők általában gumik, cukrok és keményítők. Számomra sokkal kiegyensúlyozatlanabb, valamint kielégítőbbnek tűnik. Jobban jársz, ha egy fél teáskanálnyi igazit szeretsz, mint két teáskanál hamisítványt.

Ugyanez vonatkozik a zsírmentes tejfölre és hasonló „ételekre”. Ahogy a felesleg problémákat okoz, úgy a hiány is, és teljes mértékben lehet zsírhiányossá válni. A zsírsavhiányhoz kapcsolódó egészségügyi problémák között megszámolhatjuk: száraz bőr, ekcéma, alacsony energiafogyasztás, veseműködés károsodása, lassú seb- vagy fertőzésgyógyulás, látási és tanulási problémák, depresszió, akár vetélés is. Az alacsony zsírtartalmú étrend magasabb öngyilkossági arányhoz is társul. Néhány zsír határozottan egészségtelen. Köztük melegített, fehérített és szagtalanított olajok, valamint hidrogénezett zsírok, például margarin vagy rövidítő. Ezek transz-zsírsavakat tartalmaznak, amelyek megduplázhatják a szívroham gyakoriságát és emelhetik az LDL-t vagy a rossz koleszterint. A margarint és más hidrogénezett zsírokat fogyasztó terhes nők veszélyeztethetik az alacsony születési súlyú csecsemőket. A melegített hidrogénezett zsírok, például a rántott ételekben, például a sült csirke, a hal és a chips, a rákhoz és a szívbetegséghez kapcsolódnak.

Van itt valami jó hír? Igen, vannak olyan dolgok, mint a jó minőségű zsírok. A legjobbak közé tartozik az extra szűz olívaolaj, a finomítatlan szezám- és napraforgóolaj, a finomítatlan lenmagolaj, a dióolaj, a biovaj és a derített vaj vagy ghí. Az omega 3 zsírsavak friss, sötét, hideg vizes halakban találhatók, mint például a lazac vagy a makréla, valamint a lenmagolajban. Az Omega 6 szezám- és napraforgóolajban található. A zöld fűvel táplált egészséges tehenekből származó friss organikus vaj kiváló természetes A-vitamin forrás lehet. A semmiből történő főzés során átlagosan napi 2 vagy 3 evőkanál egészséges zsír ad minden szükséges esszenciális zsírsavat.

Ugyanakkor fontos elkerülni a rántott ételeket, a hidrogénezett zsírokat és az egészségtelen, kereskedelemben nevelt állatokból származó zsírokat. A zsírmentes feldolgozott ételek és rágcsálnivalók mindig túl sokat esznek, ösztönzik a cukor utáni vágyakat és elégedetlenek maradnak. A jó minőségű zsírok jót tesznek a bőrének, a hajnak, a körmöknek, az immunrendszernek, a szívnek, a májnak, az idegeknek és az étellel való elégedettségének.

* Ezt a cikket szerkesztették/lerövidítették az alapanyagból. Vigye át a feldolgozott, zsírmentes ételeket, és tanuljon meg több teljes összetevőt beépíteni a főzésbe, beleértve a gyakran eldobott termékrészeket az ICE egészségtámogató főzési óráin.