Hús, hal és tojás - Mennyi elég?

Mit tartalmaznak ezek az ételek?
A hús, a hal és a tojás kiváló minőségű fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban és esszenciális zsírsavakban gazdag.

Kiváló minőségű fehérje
Ezek az élelmiszerek, amelyek mind állatokból származnak, a teljes vagy kiváló minőségű fehérje leggazdagabb forrásai az étrendben.

A fehérjék építőelemekből, aminosavakból állnak. Bizonyos aminosavakat nem lehet az emberi testben előállítani, ezért ezeket az "esszenciális" aminosavakat az elfogyasztott ételből kell megszereznünk. A gyors növekedés időszakaiban, például terhesség, szoptatás, csecsemőkor, gyermekkor, tizenéves korban, és amikor az ember felépül a pazarló betegségekből, testünk nagyobb mennyiségben igényel kiváló minőségű fehérjét, mint amikor nem építjük a testszöveteket. Bizonyos sportolóknak több fehérjére van szükségük az edzés során, hogy elérjék az optimális izomnövekedést.

A növényi élelmiszerek szintén tartalmaznak fehérjét, de a gyors növekedés időszakában a növényi fehérjék nem elegendőek. Szüksége van néhány állati fehérjére a fontos aminosavak ellátásához. Ne felejtsük el, hogy nagyon nagy mennyiségű növényi ételt kell enni ahhoz, hogy azonos mennyiségű fehérjét kapjon, amelyet egy tojás, vagy egy kis hús vagy hal tartalmaz.

A csecsemők és a kisgyermekek nem képesek elegendő növényi fehérjét enni, valóban szükségük van állatokból származó fehérjére, például tejre, sajtra, tojásra, húsra vagy halra.

Vitaminok
A hús, a hal és a tojás általában jó B-vitamin-forrás, beleértve a niacint, a riboflavint, a B12-vitamint, a niacint és a pantoténsavat. Ha kivág minden állati ételt, beleértve a tojást és a tejet vagy sajtot, akkor fennáll annak a veszélye, hogy B12-vitamin-hiány alakul ki, ami káros vérszegénységet eredményezhet.

Ásványok
A hús, a hal és a tojássárgája az étrendben a biohasznosítható vas leggazdagabb forrása. Az ezekben az élelmiszerekben lévő vas könnyebben felszívódik és hasznosul az emberi testben, mint a növényi élelmiszerekben található vas, mert az utóbbi ételek általában számos olyan kémiai vegyületet tartalmaznak, amelyek megkötik a vasat és megnehezítik a felszívódást. A vas fontos az egészséges vér szempontjából és a vashiányos vérszegénység megelőzésében, amely napjainkban az egyik leggyakoribb hiánybetegség.

A vas mellett a hús-, hal- és tojáscsoport egyéb fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például cinket és foszfort, amelyek szükségesek az immunrendszer és az idegrendszer egészségének megőrzéséhez.

Esszenciális zsírsavak
Az esszenciális zsírsavak olyan tápanyagok, amelyeket a test szintén nem tud előállítani, és amelyeket étrendi forrásokból kell beszereznünk.

Az esszenciális zsírsavak, különösen az omega-3 zsírsavak létfontosságú szerepe az agy, az idegrendszer és a szem normális fejlődésének biztosítása a születés előtt és az élet első évében. Kutatások kimutatták, hogy a nyugati étrend általában hiányzik az omega-3 zsírsavakból, amelyekre szükségünk van az immunitás erősítésére, a szívbetegségek megelőzésére és a csecsemők fejlődésének elősegítésére. Ennek oka az a modern tendencia, hogy kevesebb halat esznek. A halak, különösen a lazac, a makréla és más zsíros halak az omega-3 zsírsavak kiváló forrásai. Manapság a legtöbb szupermarketben vásárolhat omega-3 dúsított tojást is.

Mennyire van szükséged?
Kétségtelen, hogy a hús, a hal és a tojás fogyasztása jó a tápanyagok beviteléhez, és a legtöbb dél-afrikai embert, aki megengedheti magának ezeket az ételeket, nem kell arra ösztönözni, hogy fogyasztja őket. Valójában a tehetősebb dél-afrikaiak valószínűleg túl sok vörös húst esznek, mi van a „braaivleis, biltong, ruby és napos égen!”

Azoknál az embereknél, akik hetente több mint négyszer fogyasztanak vörös húst és nagy adagokat fogyasztanak egy ülésen, fennáll annak a veszélye, hogy túlterhelik rendszerüket telített zsírral, és növelik az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.