Húsfogyasztás, beleértve a csirkét is, a szívbetegség kockázatával összefüggésben

A húsevést a legfrissebb tanulmány összefüggésbe hozta a szívbetegséggel, amely arra utal, hogy az étel bizonyos kockázatot jelenthet egészségünkre.

csirkét

Azoknál az embereknél, akik hetente kétszer ettek vörös és/vagy feldolgozott húst - a hal kivételével - 3–7 százalékkal nagyobb volt a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának esélye, és 3 százalékkal nagyobb a kockázata az úgynevezett minden okú halálozásnak vagy halálnak bármilyen állapot. A hús egy részét 4 unciának határozták meg.

A következtetésük levonásához a csapat hat, az Egyesült Államokban végzett vizsgálat adatait vizsgálta, amelyekben összesen 29 682 ember vett részt. Az adatokat először 1985 és 2002 között gyűjtötték, amikor az önkéntesek átlagéletkora 53 év volt, a résztvevők pedig 2019-ben követték nyomon. A vizsgálat kezdetén a válaszadók válaszoltak arra a kérdésre, hogy mely ételeket fogyasztották, és milyen gyakran, valamint más változók, például dohányzik-e vagy gyakorol-e.

A csapat elismerte, hogy tanulmányuk több szempontból is korlátozott volt, többek között abban, hogy a résztvevők nem biztos, hogy pontosan jelentették étkezési szokásaikat.

Victor Zhong, a JAMA Internal Medicine folyóiratban megjelent tanulmány vezető szerzője és a Cornell Egyetem táplálkozástudományi adjunktusa elmondta a Newsweek-nek, hogy meglepődve tapasztalták, hogy a csirkefogyasztás összefügg a szívbetegséggel, amikor a korábbi tanulmányok szerint több csirkét fogyasztanak. alacsonyabb kockázattal jár. Ez lehet a főzés módszere, például a sütés vagy a bőr elfogyasztása, nem pedig maga a hús. De azt mondta, hogy az ételkészítési módszereket nem vizsgálták a hat vizsgálat során, ami azt jelenti, hogy a csapat nem tudta elkülöníteni a sült és a bőrön csirkét az adatokban.

Zhong szerint a kutatókat már régóta érdekli, hogy az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása összefügg-e a szívbetegséggel és a halál kockázatával, "de a tudományos bizonyítékok nem voltak következetesek".

Az állati fehérjék és a szívbetegségek közötti kapcsolat megértésének "kritikus közegészségügyi és klinikai következményei vannak, ami a legtöbb ember mindennapi életében és egészségében releváns" - mondta, rámutatva, hogy a fehérjebevitel 40 és az összes energia 26 százaléka húsból származik. és hal.

Zhong szerint az eredmények nem új keletűek, de a munka kiváló minőségű adatokat használt fel, ezért "következetlen ajánlásokkal és vitákkal foglalkozik az állati fehérjetartalmú ételek, különösen a feldolgozatlan vörös hús és a feldolgozott hús körül".

Tavaly például egy ellentmondásos cikk azt állította, hogy kevés bizonyíték van arra, hogy a vörös vagy a feldolgozott hús darabolása előnyös lenne az átlagember egészségének szempontjából. Akkor a terület szakértői azt mondták a Newsweek-nek, hogy a megállapítás szükségtelenül megzavarhatja a nyilvánosságot.

"Vizsgálati eredményeink alátámasztják a jelenlegi étrendi irányelveket, amelyek a feldolgozatlan vörös hús és a feldolgozott hús alacsony vagy egyáltalán nem bevitt fogyasztását javasolják" - mondta Zhong. "Az emberek választhatnak más fehérjeforrásokat, beleértve a halakat, a tenger gyümölcseit és a növényi eredetű fehérjeforrásokat, például a dióféléket és a hüvelyeseket, beleértve a babot és a borsót is."

Arra a kérdésre, hogy az embereknek növényi étrendet, például veganizmust kell-e választaniuk, azt mondta: "A vegán étrend választása e tanulmány alapján túlságosan extrém. Sok jó állati eredetű étel létezik, például tojásfehérje, nem sült hal vagy tenger gyümölcsei, alacsony -zsíros tejtermékek és esetleg sütés nélküli bőr nélküli csirke. "

Ugyanakkor szerinte a vörös és a feldolgozott hús csökkentése "bölcs táplálkozási magatartás lehet", hozzátéve: "A jelenlegi bizonyítékok általában azt sugallják, hogy a feldolgozatlan vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztása sok krónikus betegség fokozott kockázatával jár."

Arra a kérdésre, hogy minden feldolgozott hús egyformán kockázatos-e, mondjuk egy előkelő olasz prosciutto egy gyorsétterem hamburgerével szemben, Zhong azt mondta: "A feldolgozott hús minden fajtája kockázatos, de a kockázati szint eltérhet.

"Például a nátriumtartalom nagymértékben változhat. Egyes feldolgozott húsok zsírtartalma magasabb, mint másoké. A füstölt húsban a füstölés során rákkeltő vegyületek képződhetnek. Mindazonáltal a feldolgozott hús minden típusának elkerülése ajánlott, és összhangban van a hússal. az étrendre vonatkozó jelenlegi ajánlások. "

A vizsgálatban nem érintett szakterület szakértői örömmel fogadták a kutatást.

Gunter Kuhnle, az Egyesült Királyság Reading Egyetemének táplálkozási és élelmiszer-tudományi professzora szerint a tanulmány "nagyon jól és alaposan lefolytatott".

Szerinte azonban korlátozott volt, mert étrendjüket csak egyszer értékelték ", és bár ez gyakran jó becslés a résztvevők tipikus étrendjére, valószínűleg ez az idő múlásával megváltozott".

Kuhnle folytatta: "Érdekes, hogy a halbevitel szempontjából nem volt jótékony összefüggés, de ez lehet - amint a szerzők kifejtik - annak a ténynek köszönhető, hogy nem tudtak különbséget tenni a különféle halkészítési típusok között. Általában jótékony hatás számítani lehetett rá. "

"Fontos szem előtt tartani, hogy a vörös és a feldolgozott hús nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek, hanem a rák fokozott kockázatával is jár" - mondta.

Kuhnle kifejtette, hogy a húsevésből fakadó egészségkockázat egyéni szinten nagyon kicsi, és "nincs szükség a húsevés abbahagyására".

De ezek a százalékos arányok népességi szinten fontosak - mondta. "Mivel évente körülbelül 1 millió embernél diagnosztizálnak szívbetegséget, az abszolút kockázat kis mértékű csökkenése is jelentős hatással járhat, és csökkentheti a szenvedők számát."

Duane Mellor, az Egyesült Királyság Aston Medical School-jának, az Aston Egyetem bejegyzett dietetikusának és vezető oktatójának munkatársa, aki nem dolgozott a lapon, kijelentette: "Nehéz lehet az embereknek megérteniük az ellentmondásosnak tűnő üzeneteket Ebben az esetben mérsékelt mennyiségű hús fogyasztása, beleértve a vörös húst is (kevesebb, mint 3 uncia naponta), valószínűleg biztonságos, és egyes csoportokban értékes mennyiségű vasat és B12-vitamint képes ellátni.

"A fenntarthatóság és az egészség érdekében azonban ésszerű lenne csökkenteni a húsbevitelt ennek a tanulmánynak az ajánlott napi kevesebb, mint 70 g [2,5 uncia] -ra. De ha valaki a hús további csökkentése mellett dönt, akkor ezt alternatívának kell tekinteni. tápanyagforrások, például vas, pl. magvak, lencse, bab vagy sötétzöld zöldségek és C-vitamin-forrás, például zöldségek vagy citrusfélék, a felszívódás elősegítése érdekében kulcsfontosságú.

"Bár úgy tűnik, hogy az ilyen kutatások ellentmondanak az előzőekben leírtaknak, ha ezeket a tanulmányokat együtt vizsgáljuk, az általános üzenet meglehetősen következetes - a változatos és kiegyensúlyozott étrend részeként mérsékelten kell ennünk a húst."

Victoria Taylor, az Egyesült Királyságban működő British Heart Foundation jótékonysági dietetikusa a Newsweek-nek elmondta: "Most egyelőre kapaszkodjon meg a steak-késébe. Amikor a szív- és keringési betegségek kockázatának csökkentéséről van szó, akkor étrendünk egésze A vörös és a feldolgozott hús bevitelének csökkentése ajánlott - nem kell a vörös húst száműznie az étkezőasztalról.

"Legtöbbünk profitálhat a hagyományos mediterrán stílusú étrendből. Ez kevesebb húst, és több halat és növényi eredetű fehérjét, például lencsét, diót és magot - de rengeteg gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát - is fogyaszt."