Ideje levenni a tejet a menüből?

Egy új tanulmány kiemeli a tejzsír mellrák kockázatát

Feladva 2013. március 22

A Kaiser Permanente, a nagy amerikai egészségbiztosító tudósai által készített, a Journal of the National Cancer Institute folyóiratban közzétett új tanulmány megállapította, hogy a magas zsírtartalmú tehéntej-ételeket fogyasztó mellrákos túlélők nagyobb kockázattal haltak meg az emlőrákban, mint a nők keveset vagy egyáltalán nem fogyaszt magas zsírtartalmú tejterméket.

A kutatók 1893 olyan nőt követtek nyomon, akiknél korai stádiumú invazív emlőrákot diagnosztizáltak, közel 12 éven keresztül. Amikor megkezdték a vizsgálatot, és egy hat évvel későbbi felmérésben a résztvevők kitöltötték az élelmiszer-gyakoriság kérdőívét, jelezve, hogy mennyi tejterméket fogyasztanak. A vizsgálat végén azoknál a nőknél, akik a legtöbb magas zsírtartalmú tejterméket fogyasztották (több mint 1 adag naponta), 49% -kal nagyobb volt a kockázata az emlőrákban való halálnak, mint azoknak, akik a legkevésbé zsíros tejterméket fogyasztották. (kevesebb, mint fél adag naponta).

Nem a zsír, hanem az, ami a zsírban van

A tanulmány nagyon szükséges megvilágításba helyezte a tejgyógyászat rákban betöltött szerepéről folytatott régóta folyó vitát. Az elmúlt 20 évben több mint egy tucat tanulmány vizsgálta, hogy a tejtermékek fogyasztása összefügg-e az emlőrákkal, de az eredmények zavarosak: Egyes tanulmányok szerint a sok tejterméket fogyasztó nőknél nagyobb volt a mellrák kockázata, mások szerint alacsonyabb kockázatú, mások pedig egyáltalán nem találtak hatást.

A különbség a Kaiser-tanulmányban az volt, hogy nem a tejtermékek és a rák kapcsolatának vizsgálatát tűzte ki célul; ehelyett elsőként a tejzsírokat vizsgálta. (Egyébként a tanulmány megállapította, hogy az általános étkezési zsírok - beleértve a telített zsírokat is - kevéssé befolyásolták az emlőrák halálozási kockázatát; itt csak a tejzsír tűnik a bűnösnek.)

Ami a tejzsírt összeköti az emlőrákkal, az valószínűleg az ösztrogén hormon. A ma ivott tehéntej nagy részét vemhes tehenek állítják elő, amelyek ösztrogén- és progeszteronszintje jelentősen megemelkedik. Amikor az emberek tejet fogyasztanak ezekből a tehenekből, ez növelheti saját ösztrogénszintjüket, és olyan környezetet hozhat létre, amely elősegíti az emlőrák kialakulását, de összefüggésbe hozható prosztata-, endometrium- és petefészekrákkal is.

Bár a Kaiser-tanulmány szemet nyit, van néhány apró korlátja.

Egyrészt nem tett különbséget a tenyésztett és a friss tejtermék között. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a kefir - egyfajta erjesztett tej, amelynek íze kissé hasonlít az íróra - valójában csökkentheti az emlőrák (lásd ezt és ezt a tanulmányt) és a hólyagrák kockázatát. Az erjesztett tejtermékekben propionos baktériumok által termelt rövid láncú zsírsavakról szintén kiderült, hogy apoptózist (sejthalált) indukálnak a colorectalis carcinoma sejtekben és a gyomorrák sejtjeiben.

A tenyésztett tejtermékek rákvédő mechanizmusait nem értik egyértelműen: a bél kolonizációja hozza létre a kefirben vagy a joghurtban található hasznos baktériumok és élesztők által? Ezek a baktériumok valahogy módosítják-e a tejben lévő ösztrogéneket a fermenáció során? Fokozzák-e az immunrendszer képességét a rákos sejtek elleni küzdelemben? Vagy a tenyésztett tejtermékek egyenesen daganatellenes vegyületeket tartalmaznak? További kutatásokra van szükség.

Egy másik korlátozás az, hogy a tanulmány csaknem 12 év alatt csak kétszer kitöltött élelmiszer-gyakorisági kérdőíveken (FFQ) alapszik. Az FFQ-k - részletes kérdőívek, amelyek felidézik, hogy emlékezzenek vissza és írják le, amit ettek - köztudottan megbízhatatlanok (amint ezt Michael Pollan vidáman leírta a „Boldogtalan étkezések” című részben - görgessen valamivel több mint félig a cikk lefelé).

Egyrészt a válaszadók félreérthetnek egy kérdést, és helytelenül válaszolnak rá. Lehet, hogy felidézik azt is, amit ettek (emlékszel-e arra, amit tegnap ettél, nemhogy a múlt héten vagy a múlt hónapban? Nem!). És - tudatosan vagy sem - a válaszadók gyakran alábecsülik az elfogyasztott zsírok vagy cukrok mennyiségét, torzítva ezzel az eredményeket.

A Kaiser-tanulmány nem különböztette meg az ökológiai és a hagyományos tenyésztésű tehenek tejét sem. Ez egyrészt kár, mivel a biotej egészségesebb zsírösszetételt és magasabb antioxidáns-szintet tartalmaz.

Másrészt nem valószínű, hogy a biotej sokkal jobban teljesített volna ebben a tanulmányban: Egy finn kutatócsoport nemrégiben azt találta, hogy az általa tesztelt sovány (!) Organikus tej csaknem hétszer több ekvolt (egyfajta ösztrogén) tartalmaz, mint a nem - szerves tej, valószínűleg azért, mert a tehenek növényi ösztrogénben gazdag hüvelyeseket tápláltak. Noha az equol rákban betöltött szerepe nem egyértelmű, ez gondolkodási szünetet ad.

Egy másik tanulmány azt is megállapította, hogy kevés különbség van a szerves és a nem szerves tej között az ösztron és a 17béta-ösztradiol, két másik típusú ösztrogén szintjét tekintve, és hogy a pasztörizálásnak is kevés hatása van ezekre.

Tehát mit kell tennie egy tejelővel?

Táplálkozási edzőként végzett munkám során az első számú szabályom az, hogy soha ne távolítsak el egy ételt - különösen olyan népszerű ételt, mint a tehéntejtermékeket - anélkül, hogy alternatívákat kínálnék ügyfeleimnek.

Ebben az esetben különféle lehetőségek állnak rendelkezésre. Először is, amint azt a tejzsír-tanulmány szerzői javasolják, létezik alacsony zsírtartalmú tejtermék; mivel a tehénterhességi hormonok többsége a tej zsíros részében található, indokolt, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása csökkentse a kitettségünket.

Az egyik alacsony zsírtartalmú tejtermék, amelyet szívesen ajánlok, a sima kefir (a fent vázolt okok miatt). Frissítő italt készít, és friss gyümölcsökkel (a málna a kedvencem) és egy mézes mézzel elkeverve jazzolhatja.

Sajnos a legtöbb más, alacsony zsírtartalmú tejtermék elkerülhető. Amikor először az Egyesült Államokba költöztem Franciaországból, csodálkozva fedeztem fel azt a "tejet", amelyből eltávolították a zsírt és a laktózt, valamint kalciumot, valamint A- és D-vitaminokat adtak hozzá. tehén tőgye. Az íze sem volt olyan nagy.

Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek kevésbé kielégítő ízének és textúrájának leplezése érdekében az élelmiszer-gyártók sűrítőket és édesítőszereket, gyümölcsaromákat és apró gyümölcsdarabokat adnak hozzájuk. Csak mondjon nemet ezekre - erősen feldolgozott élelmiszerek, amelyek nagyon kevés megváltó táplálkozási tulajdonsággal bírnak.

Ezután vannak növényi tejek, például szója-, mandula-, kender-, rizs- vagy mogyorótejek. Kis mennyiségben ezek rendben vannak, de itt van néhány figyelmeztetés. A szójatej egyrészt maga a növényi ösztrogének forrása - bár más típusúak, mint a tehéntejben találhatók -, és a legutóbbi megnyugtató jelentések ellenére is óvatos vagyok ezek ajánlásával kapcsolatban. Ezenkívül a nem ökológiai szójatejet géntechnológiával módosított szójababból állítják elő, és ezekről nem állnak rendelkezésre adatok.

Kicsit jobban örülök a többi növényi tejnek, bár ismét vannak figyelmeztetések: általában kevés tápanyagot és sok cukrot és/vagy szénhidrátot tartalmaznak, ami a vércukorszintünket élesen megemelheti. A rizstej glikémiás indexe (GI) például 79 és 92 között, a glikémiás terhelés (GL) pedig 17 és 29 között van - írja a Sydney-i Egyetem GI-adatbázisa - ami túl magas ahhoz, hogy a pohár elfogyassza.

Sőt, a növényi tejeket szinte mindig olyan műanyaggal bélelt dobozokban értékesítik, amelyek ösztrogénszerű vegyületeket tartalmaznak, amelyekről úgy gondolják, hogy kimosódnak az általunk fogyasztott tejbe. Végül gyakran tartalmaznak egy carageenan nevű adalékot, egy tengeri moszat-kivonatot, amelyről azt gondolják, hogy gyomor-bélrendszeri gyulladást és magasabb bélelváltozásokat, fekélyeket, sőt rosszindulatú daganatokat okoz. Tehát, hacsak nem készíti el saját növényi tejét a semmiből, valószínűleg az a legjobb, ha minimalizálja a bevitelüket.

Ez azt jelenti, hogy teljesen le kellene esküdnünk a tejről? Nem feltétlenül. Ez - mint egy megdöntött rekord - visszatér a hagyományos mediterrán étrendhez.

Évezredek óta a tejterméket a Földközi-tenger medencéjénél takarékosan fogyasztották és szinte mindig erjesztett tej túrók - például joghurt, kefir, labneh - és friss kecske- és birkasajtok, például feta sajt, halloumi, ricotta és friss chèvre formájában (log alakú kecskesajt). A tehéntej ritka volt, mivel a terep általában nem alkalmas ilyen nagy, szomjas állatokra; ehelyett a kecskék és juhok jobban alkalmazkodtak a Földközi-tenger partjait körülvevő sziklás, száraz tájakhoz, és nemcsak tejükért, hanem húsukért és - a juhok esetében - gyapjúért is nagyra értékelték őket.

Érdekes, hogy egy nemrégiben végzett tanulmányban az ösztron és a 17β-ösztradiol szintje a kecsketejben szignifikánsan alacsonyabbnak bizonyult, mint bármelyik tesztelt tehéntejtermékben - ideértve a szerves tehéntejet is. (A juhtejre vonatkozóan nem sikerült hasonló adatokat találnom.) Így az alkalmi kecsketejes joghurt vagy egy kis darab kecskesajt elfogadható, de amíg további kutatások nem lesznek, ne menjetek túlzásba ezeken sem.

Végül, ha úgy dönt, hogy egyáltalán nem eszik tejterméket, ez egyáltalán nem jelenthet egészségügyi kockázatot. Végül is csak mi vagyunk az emlősök, akik továbbra is fogyasztják a tejet jóval az elválasztás után - és egy másik faj tejét! Valóban, sokunkban a laktóz (a tejben lévő cukor) emésztési képessége kétéves kortól kezd hanyatlani, attól a kortól kezdve, amikor a természetben elkezdhetjük az anyatejből a szilárd ételekbe való áttérést. Lehet, hogy ez a Természet módja azt mondani nekünk, hogy csecsemőkor után engedjük el a tejet?

Sokan tejtermékeket fogyasztanak, mert úgy gondolják, hogy szükségük van rájuk a csontok erejének fenntartásához; de megnyugodhat: a világ számos részén - például Afrika és Ázsia nagy részén - a tejet egyáltalán nem fogyasztják, és az emberek csontjai nem omladoznak össze! A zöld leveles zöldségek, hüvelyesek és magvak, a csontozott halak (pl. Lazackonzerv vagy szardínia konzervek), valamint a csirke, marhahús vagy halleves kiváló kalciumforrások.

Tehát ismét a mediterrán bölcsesség érvényesül: ha tejes ételeket fogyaszt, akkor ezt takarékosan tegye meg, válasszon olyan minimálisan feldolgozottakat, amelyek legelőtáplált, organikusan nevelt állatok tejéből készülnek, amelyek nem részesültek hormonkezelésben, ahol csak lehetséges, az erjesztett tejet választják, és változtassa meg tejforrását, forgó kecske-, juh- és alkalmi tehéntejtermékeket.