Igyon vodkát, egyél savanyúságot, ismételje meg: A Zakuski Spread elsajátítása

A Zakuski asztalok, mint a Slava és a Luba Frumkin, a legnagyobbakról ismertek. Ez a kenés magában foglalja a füstölt lazacot és a laposhalat, a pácolt zöld paradicsomot, a sózott makréla, a hering bunda alatt és a grúz padlizsántekercset. Deena Prichep elrejteni a feliratot

A Zakuski asztalok, mint a Slava és a Luba Frumkin, a legnagyobbakról ismertek. Ez a kenhető füstölt lazac és laposhal, ecetes zöld paradicsom, sózott makréla, hering bunda alatt és grúz padlizsántekercs.

Amikor barátaival összegyűlik, hogy megnézze a hétvégi olimpiát, miért nem készül fel arra, amit Szocsiban szolgálhatnak? Próbáljon meg mondjuk heringet tenni chips helyett.

De ha valóban orosz módon mutatja be az ételeket, akkor több snacket kell készítenie. És tedd rendbe a libációidat.

A Zakuskit gyakran úgy írják le, mint Oroszország válaszát a tapasra - egy kis falat az italodhoz.

A só

Amikor nem Szocsiban van, rendelje meg a Khatchapurit, és egyél úgy, mint te

Lehet olyan egyszerű, mint a sózott hering, vagy olyan gazdag, mint a blini és a kaviár. Hagyományosan, amikor a hidegtől fogadja a vendégeket (akár a moszkvai utcákról, akár a több száz kilométeres távolságból, ha egy vidéki birtokra kell utazni), melegítő vodkát ad nekik. És hogy megvédje gyomrát és szájpadlását a durva vodkától, gyorsan kövesse egy falat zakuskival.

"Nem lélegzel ki, és azonnal megeszel valamit, hogy kissé lenyűgözze az ízét" - magyarázza Anya von Bremzen, a szovjet főzés művészetének elsajátítása című könyv szerzője. - Egy lövés vodkát, egy kis savanyúság, egy kis hering szendvics.

A zakuski asztalon található ételek pedig nemcsak finom falatokat kínálnak. Bizonyos értelemben Oroszország történetét mesélik el. Vannak mindenféle savanyúságok - zöld paradicsom, alma, gomba, káposzta - bólintás az élelmiszer-tartósításra, amely a hosszú orosz tél idején elérhető termékeket biztosított.

A só

Konyhai időgép: kulináris csavargás a szovjet történelem során

A zakuski asztal a Szovjetunió idején is kibővült - amikor új köztársaságok léptek be a Szovjetunióba, új ízek jelentkeztek. Ott volt a mérsékeltebb hőmérsékletű Kaukázus - tele diómártással és friss fűszernövényekkel azoknak, akiknek elegendő összeköttetésük van a biztosításukhoz - a Baltikum, ahol a sprattkonzervek mostantól sok zakuski asztalon találhatóak.

A szovjet korszak a majonéz korszaka is volt, amely számos majom takarós salátát hozott a zakuski asztalra, mivel az állam népszerűsítette ezt az új ipari terméket - olyan salátákat, mint a vonzóan elnevezett "Hering egy bunda alatt" vagy Salat Olivier. Von Bremzen gyorsan felhívja a figyelmet arra, hogy a nyálkás orosz márkájú majonéz, a Provensal sokkal finomabb, mint amerikai testvérei. Konzervek is voltak, köztük dobozok nehezen beszerezhető tárgyakból.

A zakuski elrendezése nem csak az ételről szólt. Bizonyos értelemben megmutatta, ki vagy, jegyzi meg von Bremzen - főleg a szovjet időkben.

A só

Ez az orosz mardi gras: a palacsinta, a vaj és az ökölharc ideje

"Nem volt házunk, amiről beszélhetnénk, nem volt autó, amiről beszélhetnénk, mindannyian ugyanazokat a ruhákat viseltük" - mondja. "Tehát a státusz, a hatalom, a vendégszeretet - az érzelmek egész sora - valójában megmutatása az étkezésen keresztül történt. Ennek a pazar zakuski asztalnak az elkészítésével."

És a pazar mindenképpen a megfelelő szó. Menj el egy orosz buliba, és zakuski után zakuskival fogják kezelni, Tetris-szerű pontossággal illeszkedjenek egy nyögő asztalra. Egy nemrég Portre-ben (Ore.) Kívül Bonnie Morales azért küzdött, hogy a zakuskit a szülei asztalára helyezze.

"Minden egyes alkalommal olyan, hogy nem fogjuk ide illeszteni ezt az egészet" - mondja Morales nevetve. - Valahogy kínos, ha terítő látható.

Konyha ablak

Zakuski receptek: Hatalmas orosz falatok

Az ételek választéka a zakuski-parti szokásos, de képzetlen közönség számára megdöbbentő. Blini vajjal és kaviárral; Salat Olivier; pácolt zöld paradicsom, szilva és alma; füstölt lazac, laposhal és fekete tőkehal; sós makréla; barna kenyér pirítós tojással és füstölt sprattokkal; sózott gomba; Hering egy szőrme alatt; hal paradicsommártásban; Grúz padlizsántekercs; és canapé sprattal.

És ez nem számít a forró zakuskira: káposztával és arany mazsolával, ecetes mustármaggal töltött piroshki; gombával töltött blintek; és gazda sajttal töltött pelmenit.

Bár ezek a zakuskik nagyon finomak, szinte csak ürügyek arra, hogy megtöltsék a poharukat - ami ürügy a pirítós készítéséhez.

Slava Frumkin, Morales apja, mint pirítós vagy tamada. Költői felszólításával mások is felemelik a poharukat, pirítóst emelnek a családhoz, az asztalhoz, a család és új barátok látogatásához - mindezt néhány falatnyi zakuskival.

És amint megjelenik a harmonika, Frumkin egy utolsó poharat emel Kachkához - a zakuski étterem, amelynek lánya és veje Portlandban készül megnyitni. Remélik, hogy ez egy teljesen új amerikai asztalra hozza a családi zakuski hagyományt.