Indiai étel 101: Útmutató egy indiai étterem menüjéhez

Ez az indiai étel útmutató az indiai éttermi menük számára készült cheat sheet. Ez magában foglalja a legnépszerűbb indiai ételeket - melyek azok, hogyan szolgálják fel és egyebeket!

Miért hoztuk létre ezt az útmutatót a népszerű indiai ételekhez

Szeretem az indiai ételeket. Minden indiai étel. Amikor azonban megkérdezem az embereket, hogy mi a kedvenc indiai ételük, a válasz általában a „csirke Tikka Masala”. Ez mindig is zavart egy kicsit. Most ne érts félre, Tikka Masala csirke csodálatos! Valójában, ha egy indiai ételt kellene választanom, hogy bemutassam a nem megtérteket, akkor valószínűleg a Chicken Tikka Masala lenne. De sokkal több van az indiai ételekben!

Minél jobban faggattam az embereket, annál inkább megtudtam, hogy nem az volt, hogy nem szerették volna más indiai ételeket, egyszerűen megfélemlítették magukat a nevektől, és nem értették őket. Az irónia itt az, hogy az indiai ételnevek meglehetősen egyszerűek. Az ételeket általában a fő összetevőkről vagy azokról a helyekről nevezik el, amelyekről származnak. De ezt a tényt figyelembe véve, ha nem érteném a nyelvet, én is megzavarodnék.

Szóval fontold meg ezt az erőfeszítésemet, hogy rendbe hozzam a dolgokat. Itt van egy áttekintés arról, amit általában megtalál egy tipikus indiai éttermi menüben. Most, amikor legközelebb kedvenc indiai éttermébe megy étkezni, használja ezt az útmutatót a legnépszerűbb indiai ételekhez, és rendeljen valamit a kényelmi zónán kívül. Nagy esély van rá, hogy meg fog lepődni, ha tudja, mennyi jóságot hagyott ki!

Ha otthon szeretne élvezni az indiai ételeket, megvásárolhatja termékeinket. A közelben lévő üzletben vannak, vagy otthon elkészítheti a legnépszerűbb ételeket a Home Chef Collection termékeinkkel.

Indiai előételek

Mivel India egy gasztronómiai ország, a nap minden szakában étkezést terveznek, és minden sarokban kapható étel. Az indiai éttermekben felszolgált előételek jellemzően népszerű indiai utcai ételek.

Bhadzsi: A Bhajji (vagy Pakoras) ropogós, rántott csípős csicseriborsótészta, csípős fűszerekkel, úgynevezett chutney-val. A vöröshagyma bhadzsi vékony szeletelt hagymát tartalmaz, amelyet a csicseriborsó tésztához adtak, majd ropogósra sütve rántották.

Samosa: Egy másik népszerű indiai utcai étel a samosa. A szamosák kis mennyiségű fűszeres burgonya vagy hús tölteléket tartalmaznak, amelyet tésztába csomagolva ropogósra és pelyhesre sütnek.

Vada Pav: A vadák rántott gombócok vagy lapított burgonyapogácsák, a pav pedig egy sima, régi vacsora. A Vada pav lényegében a csúszkák fűszeresebb vegetáriánus változata, ahol a gombóc vagy a pogácsa a vacsora tekercsének két fele közé kerül. Gyakran fűszereket adnak a keverékhez (gyakran zöld menta és koriander chutney).

Indiai kenyerek

Az indiai kenyerek többnyire lepénykenyerek. A főzés módja vagy az elkészítésükhöz használt liszt típusa határozza meg, hogy hívják őket.

Naan: A Naan az egyik legnépszerűbb indiai lepény. A naan készítéséhez a búzaliszt tésztát úgy készítik el, hogy hagyják kelni élesztő segítségével, vagy joghurtot adnak a tésztához. Ezt a tésztát ezután lepénykenyérsé tekerik, és egy indiai sütőben, tandoornak főzik.

Roti: A Naan népszerű az indiai éttermi menükben, de a roti az indiai otthonok alapanyaga. A Roti nem zajos indiai kenyér, amelyet általában teljes kiőrlésű lisztből készítenek, amelyet lágy tésztává gyúrnak, majd vékony körökre tekerik és egy tava (indiai serpenyőben) főznek a tűzhelyen.

Paratha: A Paratha egy lepénykenyér, amely réteges és serpenyőben sült. Búzaliszttel készülnek, és ghee-t vagy olajat kennek a tésztarétegek közé, miközben hengerelik őket. De sokféleképpen készíthet parathát, speciálisan töltött parathát. A töltött paratha az, amikor a tölteléket egy tésztagolyóba töltik, majd lapos kenyérré tekerik.

Aloo Paratha: Fűszeres burgonyatöltelékkel
Gobi Paratha: Fűszeres karfiol töltelékkel
Növényi Paratha: Különféle töltött zöldségekkel

Poori: A Poori lapos tésztakörök, amelyeket ghee-ben vagy olajban sütöttek, amíg fel nem puffadnak és kissé ropogósak lesznek. Általában aloo ki sazi-val (sült burgonyával) szolgálják fel, ez Észak-Indiában kedvelt kényelmi étel.

Indiai étkezés

Tikka Masala: A Tikka a „kis darabok” hindi kifejezés, a masala pedig egy fűszerkeveréket jelent. Tehát, ha bármi apró darabot, például a csirkét, egy szószban főznek egy adott fűszerkeverékkel, akkor ezt Chicken Tikka Masala-nak hívják. Ugyanúgy, amikor paneer jön a darabhoz, Paneer Tikka Masala-nak hívják. A tikka masalában használt világhírű szósz főleg paradicsom alapú, némi gazdagságot tejszín vagy sűrű joghurt ad hozzá.

Chana (Chole) Masala: A Chana vagy Chole a csicseriborsó hindi neve. A Chana masala egyszerűen csicseriborsó, hagymás, gyömbéres és fokhagymás alapú szószban főzve, hozzá garam masala. Ez egy népszerű észak-indiai curry; fűszeres és ütést csomagol. Jellemzően Bhature nevű puha és pelyhes kenyérrel, vagy Kulcha nevű sült, párnás kenyérrel szolgálják fel.

Saag Paneer: A Saag egyszerűen a leveles zöldségfélék hindi neve. De ez a különös étel egy finom curryre utal, ahol spenótot főznek fűszerekkel, majd paneer-t adnak az ételhez. Néhány indiai étteremben Palak Paneer néven is megtalálhatja ezt az ételt, ahol a palak a spenót hindi neve.

Korma: A Korma olyan készítmény, ahol a fehérjét joghurt alapú mártással főzik, gyömbérrel és fokhagymával ízesítve. Sült hagymát adnak hozzá, hogy sűrítse a mártást, és ez ad egy kis édességet is.

Navratan Korma (egy sor zöldséggel és panellel)
Csirke Korma
Növényi Korma (vegetáriánus)

Rogan Josh: Ez az étel India gyönyörű északi államából, Kasmírból származik. A perzsa konyhában gyökerezõ ételeket hagyományosan bárány- vagy kecskefõzettel készítik. A Rogan josh bárány- vagy birka darabokból áll, párolt fokhagymával, gyömbérrel és aromás fűszerekkel ízesített pecsenyelével (szegfűszeg, babérlevél, kardamom és fahéj), és egyes változatok hagymát vagy joghurtot tartalmaznak.

Roganjosh csirke
Roganjosh birka vagy Roganjosh kecske

Vindaloo: Amikor a portugálok Indiába érkeztek, és Goában megalapították gyarmatukat, magukkal hozták a konyhájukat is. És amikor ez a portugál étel indiai ízekkel házasodott össze, számos jó dolog történt. A Vindaloo ennek egyik terméke. Tüzes és ízletes, a Vindaloo hagyományosan sertéshúsból készül, borecetben és fokhagymában pácolva.

Sertés Vindaloo
Csirke Vindaloo
Bárány Vindaloo

Dal: A Dal a lencse hindi neve, és nagyjából minden indián konyha lencselevesére utal. Jellemzően a lencsét összekeverik vízzel, kurkumával és sóval, majd tökéletesre főzik.

Dal Makhni: 2-3 fajta lencse/bab, főtt fűszerekkel és tejszínnel vagy vajjal a gazdagság érdekében. Makhni a makhan vagy krém használatára utal.
Tadka: Dal egész fűszerek, például köménymag, mustármag stb. Enyhe temperálásával.
Chana Dal: Hasított bengáli lencseleves
Dhaba stílus Dal:A Dhaba az indiai autópályák mellett található, az út mentén található élelmiszer-ízületek. Az ott felszolgált ételek meglehetősen népszerűek, és az ezekben a dhabákban felszolgált dal valahogy bejutott az indiai éttermekbe.

Biryani: Nagyon népszerű indiai rizsétel, amelynek gyökerei az indiai mugli birodalomban találhatók. A Biryani egy rizsétel, amelyet több réteg rizs, valamilyen fűszerezett hús vagy fehérje, valamint ghí vagy joghurt hozzáadott gazdagsága készít, majd lassan tökéletesre főzve . Ez az egyik étel

Csirke Biryani
Hyderabadi Dum Biryani (ez általában a fűszeres fajták közé tartozik, és általában csirkét használ)
Kecske Biryani
Biryani

Indiai italok

Chai tea: A tea indiai neve Chai. Chai-t úgy készít, hogy egy bizonyos adag vizet tejbe főz, majd édesítőszerként cukrot és fekete teát ad hozzá. És igen, amikor megrendeli a „Chai Tea Latte” -t a Starbucks-nál, akkor „Tea Tea Latte” -ot rendel.

Masala Chai: Ekkor adsz valamilyen fűszert (masala) a fenti főzethez, és ettől Masala Chai lesz. Egy tipikus masala chai-ban kardamom, fahéj, bors és chai keveréke van.

Lassi: Egy édes joghurtital, amelyet hagyományosan úgy készítettek, hogy a joghurtot tejjel vagy vízzel elvékonyították, majd édesítették, hogy még több ízt kapjanak. Az italhoz tejszínt is adnak, hogy gazdagabb legyen. A Lassi-ból különböző ízeket lehet készíteni, egyszerűen különféle gyümölcsök, további aromák stb. Hozzáadásával. Például a mangó lassi mangó és joghurt keverésével készül, míg az eper lassi friss epret tartalmaz stb.

Chas: Sós íróital, aminek csak rúgása van (mert az indiai ételek többségének van rúgása!). Ezt az italt általában étkezés után élvezik, mivel a kömény, a menta és a kősó használata elősegíti a jó emésztést.

Indiai desszertek

Gulab Jamun: Ha Tikka Masala csirke (vagy egyesek szerint vajas csirke) az indiai curry királya, akkor Gulab Jamun határozottan a király, ha sivatag. A tej szilárd anyagát porrá zúzzuk, majd tejjel összekeverjük, hogy sima tésztává gyúrjuk. Ezután a tésztát kis golyókká tekerjük, megsütjük és cukorszirupba tesszük, amíg a golyók felszívják a szirupot, és puhák és lédúsak lesznek.

Halwa: A Halwa olyan puding, amelyet bármilyenféle liszttel - például csicseriborsóliszt, búzaliszt, búzadara vagy gyökérzöldségek - készítenek, amelyet cukorral, ghível és vízzel/tejjel főznek.

Gajar Halwa: Sárgarépapud, friss reszelt sárgarépa főzésével cukorral, tejjel és ghível együtt.
Besan Halwa: A Besan a csicseriborsóliszt hindi neve. Ezt a pudingot úgy készítik, hogy csicseriborsólisztet főznek gazdag cukorszirupban.
Mung Halwa: Mung bablisztből készült.

Barfi: A Barfi lényegében a tej alapú puding szilárdabb formája. Ebben az edényben egy édes tésztát besűrítenek, majd lehűlnek és kisebb darabokra vágják.

Kaju Ki Barfi: Kaju a kesudió hindi neve. Tehát ez a kaju barfi édes kesudió pasztával készül.
Barfi mandula: Mandulával készült.
Barfi Pista: Pisztáciával készült
Doodh Peda:Doodh a tej, a peda pedig egy kör alakú barfi. A doodh peda elkészítéséhez az édes miket sűrítik és ízesítik olyan fűszerekkel, mint a kardamom vagy a sáfrány, majd kis adagokat gördítenek kis korongokba.

Egyéb tudnivalók az indiai ételről

Curry: Gyakran összetévesztve a „Curry Powder” kifejezéssel, a curry szó csak szószt jelent. A „curry” -nek nincs íze, de a hagyományos indiai curry-knek nagyon kevés közös vonása van a helyi élelmiszerboltban található Curry csirke salátával.

Tikka: Kis darabok vagy szelet csirke/hús.

Masala: A fűszerek bármilyen keveréke. Az egyik legelterjedtebb a „garam masala”, amely lefordítva meleg vagy meleg. Ezek azok a fűszerek, amelyek melegítik a testet.

Saag: Zöldek. Leggyakrabban spenót, de lehet mustár vagy más zöld. A „Palak” kifejezetten spenót.

Paneer: Indiai sajt. Az egyetlen sajt, amelyet az indiai főzésben használnak.

Chana: Csicseriborsó.

Dal: Lencse és hasított bab.

Gobi: Karfiol.

Aloo: Krumpli.

Matar: Borsó.

Tandoor: Agyagkemence. Bármi, ami agyagkemencéből kerül ki, általában Tandoori előzi meg. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori csirke stb.)

Chaat: Az all inclusive szó az Indian Street Food kifejezésre.

Dosa: Dél-indiai palacsinta erjesztett rizsből és lencsetésztából.

Idli: Párolt lencse sütemények erjesztett rizsből és lencse tésztából.

Sambar: Dél-indiai lencse, Idlivel és Dosával tálalva.

Chutney: Fűszer. A legtöbb ember ismeri a gyümölcsös chutney-kat, például a mangót, de a legjobb chutney-k gyógynövény alapúak, mint a koriander és a menta.

Murgh: Csirke

Sabzi: Zöldségek

Matar: Borsó

Bhuna: Sült

Thali: Szó szerint tányért jelent, de az indiai konyhával összefüggésben elsősorban az ételek tálalásának módjára utal. Több ételt szolgálnak fel ugyanazon a tányéron, és lényegében előételt indít, és egy sivataggal vagy egy hűsítő itallal végez.