Egy új szakácskönyv mélyre visz minket az azonnali fazék világába

Az America's Test Kitchen új receptje a multicookerek számára biztosan azonnali sláger lesz.

Néhány évvel ezelőtt, abban a mostanában elfeledett időben, mielőtt az Instant Pots dolog lett volna, átnéztem egy elektromos gyorsfőzőt, és hatalmasat küzdöttem vele. Állítólag ez egy biztonságos, gyors módja a főzés felgyorsításának, és megígérte, hogy a lassú tűzhely stílusú vacsorákat szívdobbanásokként jelenítik meg. Sajnos a főzőlapos gyorsforraló szakácskönyvek nem igazán működtek kissé kevésbé erős elektromos társaiknál, és ez egy mini szakácskönyvvel érkezett, amelynek receptjei hajlamosak felpattanni.

instant

Haladjon előre tavaly ősszel, amikor az Instant Pot Mania javában volt, és a cég Ultra tűzhelyét (a klasszikus Duo leves változatát) a karácsonyi listám tetejére tettem. Miután kipattantam a dobozból, gyorsan rájöttem, hogy az alacsonyabb szintű kézikönyvek és a nem túl nagyszerű receptek a kurzushoz hasonlóak.

Kiderült, hogy az Instant Pot hírhedt erről, olyannyira, hogy a pletykák szerint átdolgozzák a kézikönyveket. A Instant Pot Community csoport a Facebookon túl sok dzsungel a kezdők számára, és bár Lylah barátom meghívót kapott a Facebook titkos Instant Pot for Indian Cooking csoportjába, egyértelműen a fejem fölött állt.

Habár rengeteg elektromos nyomógombos szakácskönyv van (sok ilyen szörnyű, mansplaine fedéllel), nehéz tudni, melyik engedi megrúgni a gumikat és megalapozza az új szerszámot forgatás a konyhában, miközben tesztelt, ízletes recepteket készít.

Mégis itt vagyunk a saját elektromos gyorsfőzőnkkel, pontosabban a "multicookers" -ekkel (olyan dolgokat is csinálnak, mint a pörkölés és a lassú főzés), és az izgalmunk, hogy mindent el tudunk készíteni bennük, és még mindig hiányzott a kézikönyv I szükséges.

Mindez azt jelenti, hogy izgatottan láttam, hogy az Amerikai tesztkonyha új könyvvel készül.

Teljes szakácskönyv híve vagyok, és hű vagyok a kedvenceimhez: Simon Hopkinson sült csirkéje és egyéb történetei, Cook's Illustrated legjobb receptje, és szinte minden szakácskönyv Naomi Duguid vagy Julia Child nevével. Ha közös szálakat keresnék közöttük, megbízható szájíz és kudarcmentes receptek lennének. Lehet, hogy egyszerűek vagy bonyolultak, de kövesse őket betűig, és garantált a siker.

Rövid távú céljaim az America's Test Kitchen könyvével az voltak, hogy hasonló sikereket érjek el csirkehús készítésében, lángsebességben fazék főzésében, ebédre rizottó felkorbácsolásában és a szárított csicseriborsó, bab és lencse gyors főzésében. Innentől kezdve reméltem, hogy elég jól meg fogom akasztani, hogy szárnyra tegyem, és nyomás alatt főzzek valamit, ami Hugh Acheson The Chef és The Slow Cooker című műveiből készült.

Nincs nyomás

Az America's Test Kitchen új Multicooker Perfection könyvének első 15 oldalát a felhasználók oktatása és az elvárások megfogalmazása mellett tölti. Rögtön rá kell mutatni arra is, hogy az Instant Pot Duo nem az ATK kedvence. Az a tény, hogy "fenntartásokkal ajánlott", hatalmas ütés a megszentelt márkának. Ehelyett a felülvizsgált hat multicooker között a negyedik helyen áll, két Fagor modell és egy a GoWISE USA mögött.

Mindenki lélegzik. Az ATK nagy marhája a Duóval az, hogy lassan főz rosszul. Röviden: a tesztelők megállapították, hogy az Instant Pot lassú főzési hőmérséklete olyan alacsony, hogy a lassú főzés rendkívül lassú főzéssé válik. Valójában az ATK is testre szabja a Duó receptjeit, vagy csak azt mondja: "Ne használja az Instant Pot-ot a recept lassú elkészítéséhez." Jaj!

Nem ez a fő oka annak, hogy nagysebességű tűzhelyet vásárol, de a lassú főzés a multicooker mellett hasznos lehet, mivel időnként praktikusabb, ha egész nap valami buborékot enged, mint hogy egy rövid főzés végén kelljen lennie ahhoz, hogy elengedje a nyomást.

Ennek tudatában elolvastam a Multicooker mind a 15 első oldalát, kiválasztottam néhány ízléses hangú receptet, és elkezdtem tortilla levest készíteni. Paradicsomot, hagymát és fokhagymát megdinszteltem, hozzáadtam húslevest, egész csirkecombokat, lezártam a fedelet és öt percig állítottam a gyorsfőző funkciót.

Várj, mi? Öt perc a hagymától a majdnem kész levesig? Szent tehén! Minden megbocsátott!

Ez nem olyan gyors - a multicooker felhasználói tudják, hogy a visszaszámlálás csak az egység nyomása alatt kezdődik, ami néhány perc lehet étkezéshez, anélkül, hogy sok folyadék lenne benne, vagy egy ideig hosszabb, ha hat csésze húslevesre vár. hogy eléggé felmelegedjen a nyomás kiépítéséhez.

Nem számít. Miután letelt az öt perc, kiengedtem a nyomást, felaprítottam a combhúst és visszatettem az edénybe, Cotija sajtot és koriandert szórtam a tálamra, majd hozzáadtam egy tejfölös tejfölt és egy kis meszet. Néhány pirított tortilla mellett fantasztikus vacsorát készített.

A következő étkezéshez sebességet váltottam, ezúttal úgy döntöttem, hogy megértsem a macskák és a sajtok körüli felhajtást. A legfontosabb itt az, hogy ez nem egy kvantum előrelépés a makaróniában, hanem egy olyan vacsora, amely lehetővé teszi, hogy a főzetlen tésztát hideg vízbe, némi mustárporral és cayenne-nel dobja, és nyomja meg az indulást. Öt perc múlva nyomás alatt kevered be az elpárolgott tejet, a cheddart és a Monterey Jack sajtot, győződj meg róla, hogy a tészta al dente, és Bob a nagybátyád.

Minél többet főztem, annál többet tanultam. Két kulcs, amire rájöttem, az volt, hogy az összes előkészületet idő előtt elvégezzem, és végigolvastam a receptet, mielőtt bármit is tenne. Igen, mindenesetre meg kell tennie mindkettőt, de sürgetőbbek a gyorsfőzőnél. A dolgok gyakran gyorsan mozognak egyik lépcsőről a másikra a gyorsfőző recepteknél, ezért különösen szükséges volt, hogy minden készen álljon valamihez, például a thai párolt padlizsánhoz, ahol több hozzávalót megpirít, majd hozzáad egy 1/2 csésze húslevest, ami leállítja a barnul, és biztosítja a folyadékot a gőz előállításához és a nyomás növeléséhez. Ha ezt a fél csészét nem mérik ki, akkor perzselő problémával járhat.

A receptek elkészítése azt is megtanította, hogy mire kell vigyáznom, és a multicookers korlátaira. Megtanultam, hogy különösképpen ügyeljek arra, hogy az étel ízesítése vagy barnulása után kaparjam le az összes ízesítőt az edény aljáról, főleg, ha sűrűbb mártással készült ételről van szó, különben nem kívánt "égési" üzenetet kapnék az Ultra-n képernyő a nyomásciklus alatt.

Ha már a sírozásról beszélünk, mérsékeljük az elvárásait. Az Ultra-m, amely ugyanolyan szívó képességgel rendelkezik, mint a Duó, még többre vágyott. Képes volt hagymát pirítani, de a csirkecombhoz hasonló barnulás elég lassú volt, ezért megkértem a gyártót, hogy küldjön nekem egy másik Ultra-t, csak azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem csak az enyém. Sajnos nem az volt.

Ez nem csak az Instant Pot probléma. Az amerikai tesztkonyha rámutat arra, hogy egyes tűzhelyek alacsony, közepes és magas párolt funkcióval rendelkeznek, míg mások "barna" opcióval rendelkeznek, és hogy a legforróbbat kell használni. Ettől függetlenül az ATK szóvivője azt mondta nekem, hogy "ha ezt figyelembe veszi, a modellek körülbelül ugyanolyan teljesítményt nyújtanak".

Most két dolgot tudok: ez nem az én hibám - igen! És egy kellemes, sok várakozás nélküli kihúzáshoz egy serpenyőt használok a tűzhelyemen, és a megpirult ételt átteszem az edénybe, ha elkészült.

Szántottam, felvettem a tempót, magabiztosságra tettem szert, sőt kissé riffeltem is. Fazék sültet készítettem az ATK 2013-as nyomástartó tűzhelyének tökéletesítéséből, amely még azelőtt került a piacra, hogy az elektromos modellek megelőzték volna a tűzhelyes nyomástartó tűzhelyeket. Mivel a főzőlapos főzőlapok valamivel nagyobb nyomást képesek kifejleszteni, gyorsabban főznek, ezért keresztreformáltam, hogy mit csináltam a Multicooker Perfection programmal, és ez nagyon jól sikerült. Készítettem a Multicooker csirkehúsleves receptjét is, amely a gyorsfőző műfaj klasszikusa, mivel gyors, zamatos és egy óra alatt elkészül. Egy nagyon szép érintés? A csirkeszárnyak és a hagymák megbarnítása után az a 12 csésze víz, amelyet a recept követelt, egészen a hat literes edény töltelékéhez vezetett nyomásos főzéshez.

A rizottó következett, egy másik klasszikus gyorsfőző, mivel nincs szükség állandó keverésre. Valójában olyan gyorsan megy, hogy fél óra alatt az egész finom shebang az asztalra kerülhet.

Azonnali találat

Az egyetlen kérdésem a Multicooker Perfection-szel az, hogy kíváncsi vagyok a rövid szakaszok elhagyására a rizs és szemek, bab, valamint az önállóan főzött hús- vagy zöldségdarabok esetében. Ezek közvetlenül a nyomástartó tűzhely tökéletesítésében voltak, és ennek a referenciának a birtoklása felbecsülhetetlen, különösen a hétköznapi vacsoráknál.

Ennek ellenére elég sok receptet átfutottam a könyvben, hogy elég kényelmesnek érezzem a szárnyaim széttárását. Más receptjeim és szakácskönyveim voltak, amelyeket felfedezni akartam, például a tamarind baba hátsó bordáit Melissa Clark azonnali vacsora című művében. Keresztbe akartam venni a The Chef és a The Slow Cooker referenciareceptjeit is, felhasználva a Multicookerben elkészített hasonló ételek időzítését.

Találhat egy másik könyvet, amely nagyszerű munkát végez, hogy felgyorsuljon. Számomra, miután rengeteg receptet készítettem az ATK új könyvében, a nyomós főzés vadjai már nem tűntek annyira vadnak. Megépítettem a szükséges alapot, és készen álltam a többire. Annyira készen, hogy beléptem a titkos Instant Pot for Indian Cooking csoportba, és utánanéztem a dal makhani receptjének.

Joe Ray ételíró (@joe_diner) az Év Lowell Thomas utazási újságírója, étteremkritikus, Blaine Wetzel séfnél a "Tenger és a füst" szerzője.

További híreket és véleményeket szeretne használni? Iratkozzon fel a Gadget Lab hírlevelére.

Amikor vásárol valamit a termékismertetőinkben szereplő kiskereskedelmi linkek használatával, kis társult jutalékot kaphatunk. További információ ennek működéséről.

Néhány évvel ezelőtt, abban a mostanában elfeledett időben, mielőtt az Instant Pots dolog lett volna, átnéztem egy elektromos gyorsfőzőt, és hatalmasat küzdöttem vele. Állítólag ez egy biztonságos, gyors módja a főzés felgyorsításának, és azt ígérte, hogy a lassú tűzhely stílusú vacsorák szívdobbanássá válnak. Sajnos a főzőlapos szakácskönyvek nem igazán működtek kissé kevésbé erőteljes elektromos társaiknál, és ez egy mini szakácskönyvvel érkezett, amelynek receptjei hajlamosak voltak flopolni.