Tudjon meg többet a gluténmentes étrendről

Gluténmentes étrenden nem eszel búzát, rozst és árpát. Ezek az ételek glutént, egyfajta fehérjét tartalmaznak. A gluténmentes étrend a lisztérzékenység fő kezelése. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend más egészségügyi problémák javításában is segíthet, de kevés kutatás támogatja ezt az elképzelést.

A glutén elkerülésének okai

Az emberek gluténmentes étrendet követnek számos okból:

Coeliakia. Az ilyen állapotú emberek nem ehetnek glutént, mert az immunválaszt vált ki, amely károsítja a GI traktusuk bélését. Ez a válasz gyulladást okoz a vékonybélben, és megnehezíti a test számára a tápanyagok felszívódását az ételekben. A tünetek közé tartozik a puffadás, székrekedés és hasmenés.

Gluténérzékenység. A gluténérzékeny embereknek nincs celiakia. A glutén fogyasztása sok gyomor károsodása nélkül ugyanazokat a tüneteket okozza, mint a lisztérzékenység esetén.

Glutén intolerancia. Ez olyan embereket ír le, akiknek tünetei vannak, és lehet, hogy nem is celiakia. A tünetek közé tartozik a görcsök, puffadás, émelygés és hasmenés.

Ha ezen állapotok valamelyike fennáll, a gluténmentes étrend segít a tünetek kezelésében. Segít megelőzni a lisztérzékenységben szenvedők egészségügyi problémáit is. Ha gyanítja, hogy fennáll e feltételek egyike, az étrend megváltoztatása előtt beszéljen orvosával.

Egyéb egészségre vonatkozó állítások. Vannak, akik gluténmentessé válnak, mert úgy gondolják, hogy ez segíthet az olyan egészségügyi problémák ellenőrzésében, mint a fejfájás, a depresszió, a hosszú távú (krónikus) fáradtság és a súlygyarapodás. Ezek az állítások azonban nem bizonyítottak.

Mivel egész ételcsoportot vág ki, a gluténmentes étrend fogyást okozhat. A fogyáshoz azonban könnyebb diétákat kell követni. A lisztérzékenységben szenvedők gyakran híznak, mert tüneteik javulnak.

Hogyan működik

Ezen étrenden meg kell tanulnia, hogy mely ételek tartalmaznak glutént, és kerülni kell őket. Ez nem könnyű, mert a glutén sok ételben és élelmiszer-termékben található.

Számos étel természetesen gluténmentes, beleértve:

Gyümölcsök és zöldségek
Hús, hal, baromfi és tojás
Bab
Diófélék és magvak
Tejtermékek

Más szemek és keményítők jól fogyaszthatók, amennyiben nem dobozos fűszerekkel vannak ellátva:

Quinoa
Bársonyvirág
Hajdina
Kukoricadara
Köles
Rizs

Vásárolhat gluténmentes ételeket is, például kenyeret, lisztet, kekszet és gabonaféléket. Ezek a termékek rizsből és más gluténmentes lisztekből készülnek. Ne feledje, hogy gyakran magasabb a cukor- és kalóriatartalom, valamint alacsonyabb a rosttartalom, mint az általuk helyettesített élelmiszerekben.

Korlátlan ételek

A diéta követésekor kerülni kell a glutént tartalmazó ételeket:

Búza
Árpa (ide tartozik a maláta, a malátaízesítő és a malátaecet)
Rozs
A tritikálé (a gabona, amely a búza és a rozs kereszteződése)

Kerülnie kell ezeket a búzát tartalmazó ételeket is:

Bulgur
Kuszkusz
Durumliszt
Liszt
Graham liszt
Kamut
Búzadara
Tönköly

Vegye figyelembe, hogy a "búza mentes" nem mindig jelenti a gluténmenteset. Sok étel tartalmaz glutént vagy búza nyomát. Olvassa el a címkét, és csak az alábbiak "gluténmentes" lehetőségeit vásárolja meg:

Kenyér és egyéb pékáruk
Paszták
Gabonafélék
Crackerek
Sör
Szója szósz
Seitan
Panírozás
Töltött vagy rántott ételek
Zab
Csomagolt ételek, beleértve a fagyasztott ételeket, leveseket és rizskeverékeket
Salátaöntetek, szószok, pácok és mártások
Néhány cukorka, édesgyökér
Egyes gyógyszerek és vitaminok (a glutént a tabletta összetevőinek összekapcsolására használják)

A testmozgás szerepe

A gluténmentes étrend az étkezés egyik módja, ezért a testmozgás nem része a tervnek. A jó egészség érdekében azonban a legtöbb napon legalább 30 percet kell gyakorolnia.

Egészségügyi előnyök

A lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentes étrendet kell követniük, hogy megakadályozzák a belük károsodását.

A glutén elkerülése nem javítja a szív egészségét, ha nem eszik egészséges ételeket. Ügyeljen arra, hogy rengeteg teljes kiőrlésű gabonát, gyümölcsöt és zöldséget helyettesítsen a glutén helyett.

Lehetséges egészségügyi problémák

Számos búzalisztből készült ételt vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítanak. A búza és más szemek kivágása hiányozhat az alábbi tápanyagokból:

Kalcium
Rost
Folsav
Vas
Niacin
Riboflavin
Thiamin

Az összes szükséges vitamin és ásványi anyag beszerzéséhez fogyasszon különféle egészséges ételeket. A szolgáltatóval vagy a dietetikussal való együttműködés szintén segíthet abban, hogy megfelelő táplálékot kapjon.

Egyszerű használat

Mivel nagyon sok étel tartalmaz glutént, ez nehéz diéta lehet. Korlátozónak érezheti, ha vásárol vagy étkezik. Mivel azonban az étrend egyre népszerűbb, a gluténmentes ételek több üzletben is elérhetővé váltak. Emellett számos étterem kínál gluténmentes ételeket.

Hol talál további információkat

Az Országos Egészségügyi Intézetek celiakia-tudatossági kampányt szerveznek a celiac.nih.gov címen, információkkal és forrásokkal.

Ezekről a szervezetekről tájékozódhat a lisztérzékenységről, a lisztérzékenységről és a gluténmentes főzésről:

A Celiacon túl - www.beyondceliac.org
Celiac Disease Foundation - celiac.org

Számos könyv található a gluténmentes étkezésről is. A legjobb megoldás, ha megtalálsz egy dietetikus által írtat.

Mikor kell felhívni az orvost

Ha úgy gondolja, hogy celiakia vagy gluténérzékenysége van, beszéljen szolgáltatójával. Meg kell vizsgálni a coeliakia szempontjából, amely súlyos állapot.

Ha gluténérzékenység vagy intolerancia tünetei vannak, NE hagyja abba a glutén fogyasztását anélkül, hogy először megvizsgálnák a lisztérzékenységet. Lehet, hogy más egészségügyi állapota van, amelyet a gluténmentes étrend nem képes kezelni. Emellett, ha gluténmentes étrendet követ több hónapig vagy évig, megnehezítheti a lisztérzékenység pontos diagnosztizálását. Ha a tesztelés előtt abbahagyja a glutén fogyasztását, az hatással lesz az eredményekre.

Alternatív nevek

Celiac és glutén

Hivatkozások

Green PH, Lebwohl B, Greywoode R. Celiac betegség. J Allergy Clin Immunol. 2015; 135 (5): 1099-1106. PMID: 25956012 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25956012.

Kelly CP. Coeliakia. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, szerk. Sleisenger és Fordtran emésztőrendszeri és májbetegségei. 10. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: 107. fejezet.