Íme, miért jobb a savanyú tészta, mint a szokásos kenyér

A kenyér rossz rap-et kap. Tele van szénhidrátokkal, ilyen egyszerű. Ezenkívül a legtöbb kenyér glutént tartalmazó búzából készül. A legtöbb ember nem tudja, miért rossz a glutén, de ha a menükben ennyi gluténmentes elem van, akkor valami nem stimmel. Ezen okok mellett a bolti kenyér számos egyéb összetevőt tartalmaz, amelyek közül sokat nem tud kiejteni. Ezek a kérdések nyomást gyakoroltak a kenyérre az amerikai étrendben, új póttagokkal, például pitákkal, pakolásokkal, tálakkal és burritókkal együtt.

Majdnem 2 éve abbahagytam a kenyér vásárlását, és főleg salátákra váltottam, szendvics helyett. Váltásomat az a vágy táplálta, hogy több teljes ételt fogyasszak, és csökkenjen a feldolgozott élelmiszerekre, különösen az egyszerű szénhidrátokra való támaszkodás. Itt került szóba a kenyér. A boltban vásárolt kenyér nagymértékben feldolgozott, jelentős adalékokkal. Ez a két tényező kiszorította a kenyeret diéta volt célom .

Sajnos a kenyér gyártási folyamata jelentősen megváltozott az elmúlt évszázad során. A pékségek kereskedelmi forgalomba kerülésével a gyorsabb mozgás és a termelés növelése érdekében változtatásokat hajtottak végre . A változások kiküszöbölték a természetes, hosszabb hatású élesztőket és kovászokat a folyamatból. A természetes, vad élesztőt, a kovászos kenyérhez hasonlóan, gyors hatású élesztőgombákkal és mesterséges stimulánsokkal helyettesítették, hogy a tészta gyorsabban keljen. Az eredmény? A a vásárolt kenyér a következő összetevők közül sokat vagy mindegyiket tartalmaz hozzáadva: cukor, extra glutén, kondicionáló szerek, szója, mono- és digliceridek, színezékek, tartósítószerek és fehérítőszerek, hogy csak néhányat említsünk. Ezek az összetevők nem egészségesek a szervezet számára az emésztéshez és a felszívódáshoz.

Enni, vagy nem enni

A meccs olyan gyenge, hogy a bolti kenyér könnyen emésztési problémákhoz vezethet, másoknál pedig teljes katasztrófához vezethet. Messze meghaladja a glutént. Az értékesítés során hozzáadott élesztők és vegyszerek olyan kenyeret hoznak létre, amely megzavarja az emésztési folyamatot és megszakítja a hasznos ásványi anyagok felszívódását. A kenyér tésztájának gyorsabb kelesztésére kényszerítése nem természetes, és sok pékség valóban több glutént ad hozzá, hogy ez megvalósuljon. A természetes vagy kézműves kenyérsütés természetes élesztővel és erjesztéssel sokkal egészségesebb és kíméletesebben illeszkedik az emésztőrendszerünkhöz.

Miben más a kovász?

Élesztővel végzett kísérleteim zöldségek, ecet és kombucha erjesztésével rávilágítottak a körülöttünk lévő és a testünkben élők közötti jótékony kapcsolatra. Lehet, hogy őrültnek hangzik, de mindannyian egy hatalmas bio-organizmus vagyunk. Ha boldogulni akarunk, akkor kritikus fontosságú a szinkronba kerülni ezekkel az organizmusokkal, és ekkor jön létre a fermentáció.

Az erjesztés a természetben előforduló baktériumokat és élesztőket tartalmazza étrendjében. Ezek az élőlények átalakítják az ételt, hogy összhangban legyen az emésztőrendszerével. Ezek a kultúrák az élelmiszer összetevőit emészthetőbb forrásokra bontják. Ezen összetevők némelyike táplálja a bélben lévő baktériumokat (prebiotikum), míg mások támogatják a jó baktériumok szaporodását (probiotikus). Ezeknek az erjesztett ételeknek a fogyasztása megkönnyíti a megemésztést és a felszívódást, és ez jó dolog.

Ha nem hiszel nekem, akkor ajánlást nyújthatok a saját emésztőrendszeremből. Nem ehetek több ételt az érzésem miatt, miután elfogyasztottam őket. Az egyik ilyen étel az uborka. Ha nyers uborkát eszek, több órán át beteg leszek. Azonban savanyúságot és erjesztett uborkát eszem őrülten, ha akarom. Semmi gond. Ugyanez vonatkozik a káposztára és a tejre. Mindkettő nehezen emészthető, de viszonylag büntetlenül ehetek krautot és joghurtot (nem együtt).

Aztán egy napon minden összejött. Ha az erjedés révén más ételek könnyebben emészthetők, akkor mi van a kenyérrel? Csak úgy történik, hogy fermentált kenyér létezik, és kovásznak hívják. Volt már kovászom korábban, de éppen akkor, amikor San Franciscóban jártam, vagy egy étteremben véletlenül szendvicsre használták. Mint kiderült, az egészségesebb üzletek közül sokan elkészítik vagy raktározzák a pékségeikben, ezért úgy döntöttem, hogy veszek egy cipót és kipróbálom.

A mi tésztánk tapasztalata

Amikor hazahoztam a kovászos cipót, kipróbáltam nassolnivalóként és szendvics részeként. Pont olyan volt, mint amire San Franciscoból emlékeztem. A kenyér kérges és puha, ugyanabban a falatban. Az íze kellemes, mégis finom ízt hordoz. Élveztem a kenyeret vajjal. Később egy darabot rántottam a pultos sütőmben sajttal, hogy elkészítsem saját pirított lapos kenyeremet. Azta! A legjobb rész? Nem éreztem semmiféle káros hatást a kenyér fogyasztásával. Látja, a kovász történetesen az egyik a legegészségesebb kenyérfajták, amelyeket ehetsz az egyedülálló fermentációs folyamatnak köszönhetően.

Az elkövetkező pár hónapban feleségemmel felvettük a kovászot a szokásos bevásárló listánkba. Jó volt újra kenyeret visszahozni a házba, de néha nehéz volt megtalálni a boltban. A kenyerek gyakran nem voltak raktáron vagy az eltarthatósági idő lejártához közeledtek. A kovászos kenyér általában drága, és kenyérenként gyakran 7 dollárig jut. Ez a helyzet más választ igényelt.

A válasz úgy döntöttem, hogy magam készítem el. Soha nem sütöttem kenyeret, de ismerek olyan embereket, akik kenyeret sütöttek. Úgy tűnik, hogy szívesen csinálják. Emellett úgy tűnik, nincsenek olyan őrült képességeik, mint Buddy Valastro vagy Duff Goldman . Ők hétköznapi emberek, akik egy mesterségen dolgoznak. Megtettem az első lépéseket saját kovászos kenyér elkészítéséhez.

Kezdő létrehozása

A kovászos kenyér elkészítésének első lépése egy starter létrehozása. Ha elolvasta az én-m kombucha cikkek , tudod, hogy az erjedési folyamatot egy SCOBY más néven baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyészete váltja ki. Ugyanez történik egy kovászos indítóval. Az önindítót lisztből, tiszta vízből állítják elő, majd az élesztővel és a baktériumokkal a körülöttünk lévő levegőből fermentálják. Így készült a kenyér évszázadok óta.

Először is, összekevertem a lisztet vízzel, és házi készítésű kombuchát adtam hozzá saját élesztőjével, hogy elindítsam a folyamatot. Napok folyamán, az indulót friss liszttel és vízzel etetik az élesztő kultúrák fejlesztése érdekében. 7-8 nap elteltével az indító használatra kész.

Az önindító létrehozása és karbantartása naponta vagy hetente néhány percet vesz igénybe, attól függően, hogy mennyit tervez használni. Ha alkalmanként szeretné használni, akkor hűtőszekrényben tárolhatja és hetente etetheti. Ha azt tervezi, hogy pár naponta használja, akkor a legjobb megoldás lehet a pulton hagyni és napi etetni. Találtam egy videót Katie Shaw @ heartscontentfarmhouse.com naponta csak egyszer etetni, amit elfogadtam.

Kimenet

Eddig kenyeret sütöttem, gazdag, puha lett palacsinta, és ropogós és finom francia pirítós rakott . Az első kenyerem kissé sűrű volt, így a fent linkelt rakottal készítettem. Tökéletesen működött. A héten még egy lövést vetek egy kenyérre. Még több jön erre a törekvésre.

Erősen javasolom, hogy nézze meg az étkezés fermentációját és olvassa el ez a cikk a súly, az immunrendszer és a bélbiomban található egészséges organizmusok közötti összefüggésekről . Számos, egyre növekvő mennyiségű bizonyíték köti össze a mentális és fizikai egészséget egy virágzó emésztőrendszerrel, és nincs jobb módja ennek a rendszernek a táplálására és fenntartására, mint erjesztett ételek hozzáadásával az étrendhez. A savanyú tészta, a kombucha, az ecet, a joghurt, a kimchi, a savanyú káposzta és más erjesztett termékek mellett valóban felpörgeti a test és az elme a lehető legjobb állapotban legyen .

Fermentálni vagy nem erjeszteni ... Ez az emésztés!