Nem vagyok allergiás a kovászos kenyérre. Szent Sh * t.

Nyolc éve vagyok gluténmentes. Nem divatos, mert szerintem buta trend, hanem azért, mert siralmasan allergiás vagyok a gluténra. Még mindig vannak álmaim arról, hogy csak egy szendvicset vagy egy hot-dogot eszek egy zsemlében, miközben a tudatalattim emlékeztet arra, hogy olyasmit fogyasztok, amiért később drágán fizetni fogok. Egy álom pazarlása, őszintén szólva - semmi más nem történik -, de egyértelműen ez az, ami ennyi idő után eszembe jut. Még mindig a delis szendvicsek üvegdobozát, minden bagel drótkosarat, hosszú, selymes tojásos metélt, kínai levesekbe rakva, és burstosokat repedésig csomagolva. És a múlt héten olvastam egy kis diót: A tudomány szerint (az egyik kedvenc dolgom), nem vagyok allergiás a kovászos kenyérre. Kaphatok olyan kenyeret, amely nem az Udié, amit szeretnék felvenni a lemezre, mint az "abszolút legrosszabb" szinkronizálást.

A múlt héten kaptunk egy könyvet az irodában Eat búzát: Hogyan lehet legyőzni az ételintoleranciát az ősi bölcsességgel és a modern tudománygal. A szerző, Dr. John Douillard, vezető szerepet tölt be a természetes egészség, a sportorvoslás és az ájurvéda indiai gyakorlatában, amely több ezer éves múltra tekint vissza, ezért gondoltam, mi a fene, átnézem. Mármint ezer, igaz?

Az Eat Wheat egy átfogó, de korszerű útmutató az emésztőrendszer újraindításához, hogy újra emészthesse azokat az ételeket, amelyek lebontásától megakadályozták. Van olyan kenyér, amely biztonságos a gluténintoleráns számára, és számos tanulmány alátámasztja, hogy az Egészségügyi Világszervezet gluténmentesnek tekintett 20 milliós része alatt jóval deklaráltabb. Természetesen erjesztett kovász négy összetevőből készül: búzaliszt, víz, só és idő! Reméltem, hogy van egy terv, amelyet követni tudok, hogy újra megemészthessek mindenféle búzát, de a búzát, amiről beszélünk, már megemésztette a hősi szervezet, amely a lactobacillus baktérium.

Nem újdonság, hogy az erjesztett ételek az egyik legnépszerűbb és legfontosabb trend a modern élelmiszer-szférában. Tényleg soha nem mentek ki a divatból - az egy-két ütés könnyed, finom tartósítás és az egészséges bélbaktériumok infúziója időtlen. Ezt a logikát azonban soha nem alkalmaztam a kenyérre, és ahogy Dr. Douillard kifejti, ez a gluténmentes státus csak egy természetesen lassan erjedt recept esetében érvényes, amelyet nehéz felkutatni. A szupermarketi kovászos kenyerek, sőt néhány kézműves stílusú változat is tartalmaz hivatkozásokat és adalékanyagokat, amelyek komolyan gátolják a baktériumok azon képességét, hogy saját ütemében lebontsák a kemény, fejlett glutént, és valószínűleg allergiás reakciót eredményeznének. Ennek a faux-savanyú tésztának az összetevő címkéjén olvasható:

Bio búzaliszt, víz, tengeri só, szerves ecet, bio zabliszt, organikus árpa maláta, szerves magas olajsavtartalmú napraforgó/pórsáfrányolaj, élesztő, organikus búzasikér, tenyésztett bio búzakeményítő, organikus teljes kiőrlésű liszt, aszkorbinsav, természetes enzimek.

Ez egy csomó extra cucc, köztük valamilyen okból a tényleges búzasikér. Ezt szem előtt tartva vettem egy tanúsított bio San Francisco-i kovászos bagettet - összetevők: bio búzaliszt, víz, tengeri só. Első trükkömnek leszakítottam egy darabot, és élveztem annak egyszerű ellenállását, valamint a zamatos, földes illatot. Ha valaha is gluténmentes kenyeret húzott, akkor tudja, hogy azonnal élettelen porrá alakul, majd kísérteties kék lángba borul. Olívaolajba mártottam, és hiába kérte az agyam, hogy ne tegyem, a számba pattant.

(Szimfonikus zenekar hangjai)

Beszéljen az egész puszta elsajátításáról. Semmi más, amit eszel, nem képes ellenállni a vastag kovászos kenyérhéjnak. Az a pofám, akinek feladata volt, hogy közel egy évtizede először átfésüljek valamit rugalmasan, kezdetben fellázadt. Valószínűleg úgy néztem ki, mint egy vadállat, aki harap és rángatja a csekély bagettes szendvicsemet, és kissé megrázta a fejem egyik oldalról a másikra, mint egy kötélhúzót játszó kutya, és biztos vagyok benne, hogy imádnivaló volt.

Könnyűfejűen és szédülten fejeztem be az öklöm nagyságú darabját, és ezt hagytam - nem kell rögtön lenyomni a dolgokat. Az éjszaka hátralévő része a korai jel várakozásával telt: viszkető kezek, fingok esete, szörnyű rémálom, terhességi stílusú hasi puffadás, megfázás előtti, fájó ízületek, ködös fej. Nem éreztem mást, csak azt az egyedi kielégítő érzést, amelyet egy igazán jó kenyérszelet kap. A remek éjszakai alvás után továbbra is olyan egészségesnek éreztem magam, mint valaha. Sem a „gabonaagy”, sem a fingok esete (ó, ezt már mondtam), és semmi más, ami a régi emésztőrendszeremmel együtt jött. Adjunk még 24 órát, gondoltam, egy másik szelet után. A gluténreakciók híresen késnek, nagyon eltérően anafilaxiás társaiktól, ami megnehezítheti annak felkutatását, amit ettél, amelyben glutén volt.

Teljesen jól voltam. Teljesen jól vagyok. Ma egy ebédre megpakoltam egy caprese szendvicset egy kovászos bagettre, és ezt a történetet bámulva írtam, hogy gyorsabb írásra ösztönözzem.

Most hadd hangsúlyozzam újra: nagyon régóta csalásmentes diétát tartok. Nincs kedvem felcsúszni, mert annyira rosszul leszek. Nem tudsz megkísérteni, még a falatodba sem fogok beleharapni. Bassza meg a gofrit, valójában. Olyan messzire mentem, hogy egy gluténmentes társkereső oldalt kipróbáljak, és a barátok nem hagyják abba a kárt. És most a gluténmentes finom vőlegényem, akivel egy nem gluténmentes társkereső oldalon (ismertebb nevén OK Cupid néven ismerkedtem meg) vállalta, hogy ápolja egy STANKY kis házi kovászos kezdőt, akit szeretettel Buboréknak neveztünk el, és megsüt kenyér, amit mindketten élvezhetünk. Hamarosan nem rendelek palacsintát vagy pizzát, de a szendvics-on-the-go játékom legendássá válik.