Krumpli

A kényelmi ételeket illetően a burgonya vezeti a zöldségcsomagot. Az USDA szerint ők is az első számú zöldségfélék az Egyesült Államokban, így nem meglepő, hogy az átlag amerikai évente csaknem 125 font spudot fogyaszt.

Egy kis rossz sajtó ellenére - amelyet egykor mérgezőnek gondoltak és leprát okozott - a burgonya régóta fontos élelmiszer-alapanyag. A perui inkák voltak a legkorábbi művelők; Kr. e. 2000 körül kezdtek burgonyát termeszteni. Az írek pedig olyan tragikusan szenvedtek a burgonya-éhínség miatt - amelyben 1845-ben a sértés tönkretette a burgonyatermés nagy részét -, mert a burgonya olyan alapvető élelmiszerforrássá vált.

A fő burgonyatermelők manapság Oroszország, Lengyelország, India, Kína és az Egyesült Államok. Az Egyesült Államokban a legnagyobb termelők Idaho, Washington, Wisconsin, Észak-Dakota, Colorado, Minnesota, Oregon, Maine, Kalifornia és Michigan.

Kielégítő és költségvetés-barát, a burgonya is tápláló. Magas rosttartalommal rendelkeznek, és nagyon jó C-vitamin- és káliumforrás; valójában több kálium van adagonként, mint a banán. Jó B6-vitamin-forrás, és olyan ásványi anyagokat nyújtanak, mint a tiamin, a riboflavin, a folát, a magnézium, a foszfor, a vas és a cink. Különféle fitotápanyagokat is tartalmaznak, például karotinoidokat és flavonoidokat. A burgonya táplálékának nagy része a bőrben található, ezért fontolja meg, hogy "zakó nélkül" fogyasszon burgonyát.

A burgonya típusai

Körülbelül 100 különféle méretű, alakú, színű, keményítőtartalmú és ízű burgonya létezik. Itt vannak a fő kategóriák:

Russet vagy Idaho burgonya

A Russet vagy Idaho burgonyában magas a keményítőtartalom és kevés a nedvességtartalom. Sütőkrumplinak is nevezik őket, és ezek a legszélesebb körben használt burgonyák az Egyesült Államokban. Kemény bőrük világos vagy közepesen barna, az enyhe hús fehér vagy halványsárga. Tökéletes sült burgonyát és bolyhos burgonyapürét készítenek. Ilyen például a Burbank, Norkotah, Ranger, Shepody, Utamilla, Ranger Russet és a német Butterball.

Vörös burgonya

A vörös burgonya alacsony keményítőtartalommal rendelkezik, és főzés után jól megőrzi formáját. Kicsi, kerek vagy kissé hosszúkás, viaszvörös héja és fehér húsa van. Enyhén édesek, kiválóan megpörköltek, főzve, párolva tálalják, levesekbe és salátákba tálalják. Chieftain, Dakota Rose, La Rouge, Norland, Red La Soda Cranberry Red, Ida Rose, Red Bliss, Cal Red, Klondike Rose, Mountain Rose és Red Pontiac.

Fehér burgonya

A fehér burgonya hasonló a rozsdához, de kisebb, kerekebb alakú, kevésbé keményítõ és vékonyabb héjú. Főzés után jól megtartják alakjukat, így grillezéshez és krumplisalátához is jók. Főzhető, párolható vagy pörkölhető, jó krumplipürét és au gratin burgonyát készítenek belőlük. Ilyen például az Atlantic, Katahdin, Norwis, Reba és Superior. A hosszú fehér burgonya ovális alakú fehér. Ezek közé tartozik Kennebec, White Rose, Cascade és Cal White.

Sárga burgonya

A sárga burgonyát "univerzális" burgonyának tekintik. Kicsit kisebbek, mint az alacsonyabb keményítőtartalmú rozsdaburgonya. Enyhén barnás vagy aranyszínű, sárgás húsúak. Gazdag és vajas, pépesíthetik, párolhatják, főzhetik, megsüthetik, pörkölhetik vagy megpiríthatják. Ilyen például a Yukon Gold, a német Butterball, a Sierra Gold és a Yellow Finn.

Lila/kék burgonya

A lila/kék burgonya tökéletes vizuális vonzerő egy salátában vagy köretben. Kis vagy közepes méretű, hosszúkás burgonya lila vagy vöröses/kék, kék, rózsaszín, levendula vagy fehér húsú. Földes, diós ízük van. Közepes keményítőtartalommal sikeresen párolhatók, süthetők, főzhetők vagy pépesíthetők. A lila perui, az összes kék, az orosz kék és a lila fenség példák.

Ujjas burgonya

Az ujjas burgonya kicsi (körülbelül két-három hüvelyk hosszú) és ujj alakú. Különböző színű bőrrel és hússal kaphatók (piros, sárga, lila, fehér). Diós ízük finom sült, főtt vagy sült, salátákban vagy köretként szolgálják fel. Ilyen például a francia fogás, az orosz banán és az osztrák félhold.

Új krumpli

Az újburgonya egyszerűen kicsi, éretlen burgonya. Általában nagyon vékony héjuk van, és édesebb, mint a nagyobb burgonya. Általában főzve és vajjal szolgálják fel.

A sokoldalú burgonya előételként, főételként vagy mellé szolgálhat, valamint levesekben, pörköltekben és salátákban. Még egész rudakat is szentelünk a tetejére. (Ne felejtse el feltölteni a Patatas Bravas és a citrom Alioli receptjét ebben a receptben a következő kenésében.)

A burgonyasaláta természetesen a közmondásos piknik oldal. Rázza fel kissé a sajátját vörös héjú krumpli és pesto öntettel, mint ebben a sült burgonyasalátában, citrompesto vinaigrettel. Vagy kombinálja őket egy váratlan zöldséggel, mint ezekben a rozmaringban sült burgonya articsókával vagy váratlan hüvelyesekkel, a burgonya és csicseriborsó salátában.

A burgonyát beépítették a világ konyháiba. A Saag Aloo egy népszerű indiai étel, amely a burgonyát és a spenótot emeli ki. És ezek a Masala burgonya előételek indiai fűszeres spudlikből állnak egy bagetten. A felaprított káposzta és a hagyma hozzáadásával az egyszerű burgonyapüré főétel lesz ebben az ír pörkölés és pép receptben.

Elegáns krumplifőzeléknek mindenképpen próbáljon ki Burgonya-kelkáposztát, amely párosítja a burgonyát a kelkáposzta és a Gruyère robusztus ízeivel.

A burgonya hozzáadása a leveshez kiadós, megnyugtató viteldíjat eredményez. Két példa: Burgonyapóréjas leves Gruyere-rel és Sült burgonyaleves szalonnával. (A sült burgonyaleves recept tartalmaz útmutatásokat a burgonyahéj köretként történő sütésére - útmutatás, amely bármikor hasznos lehet, ha burgonyahéj van kéznél.)

Egy főzési megjegyzés: Kerülje a burgonya főzését alumínium vagy vas edényekben; ezek a burgonya elszíneződését okozhatják.

Míg az egyre népszerűbb rozsdákat augusztus és október között szüretelik, más burgonyafajtákat máskor szüretelnek, így a burgonyát egész évben megtalálhatja a termés részben.

Válasszon szilárd, viszonylag sima, bomlásmentes burgonyát. Nem szabad nedvesség, száraz rothadás és csírázás. (Különösen akkor keresse a nedvesség jeleit, ha burgonyát műanyag zacskóban vásárol, nem pedig külön-külön.) Kerülje a zöld színű burgonyát; ez azt jelzi, hogy a burgonya szolanint tartalmaz, egy mérgező vegyületet, amelyet a burgonya természetes módon termel a rovarok, a betegségek és a ragadozók elleni védekezésben. A zöldburgonya fogyasztása emésztési kényelmetlenséget okozhat.

Ha egész burgonyát tervez főzni (például sütni), akkor válasszon körülbelül azonos méretű burgonyát, így egyszerre lesz kész.

A burgonyát hűvös, száraz, sötét szekrényben tárolja, némi légáramlással. A burgonya magasabb hőmérsékleten fog kihajtani. Ne tárolja hagyma közelében (az egyes kibocsátott gázok lebontják a másikat), és ne tegye őket hűtőszekrénybe, különben a keményítő cukorrá válik, megváltoztatva az ízét.

Ha készen áll a használatra, alaposan öblítse le a burgonyát, súrolja a szennyeződés eltávolításához (de ne törje le a bőrt), és vágja le a csírákat.