Japán hagyományos gyorséttermei

Oké, itt különbséget teszek a „gyorsétterem” és a gyorsétterem között, de az a helyzet, hogy a japánok napi étrendje viszonylag gyorsan elkészül, és az időmegtakarítás már régóta fontos része a japán életmód, mind a dolgozó férfiak, mind az elfoglalt háziasszonyok számára. Lehet, hogy a nemi szerepek valamelyest megváltoztak a modern korban, de ennek következtében még több nagyon elfoglalt ember volt, kevés idővel ebédelni ebédelni.

Például az egyik első és legtartósabb japán gyorsétterem a sushi volt, ezért az ügyfeleket a mai napig nem ösztönzik az étkezés befejezése után. Aztán az idők folyamán más népszerű ételeket, például tésztát és yakitorit (nyárson sült csirke) kezdtek árusítani az utcai standokból és bárokból. Vizsgáljuk meg tehát közelebbről a hagyományos gyorséttermek fajtáit, amelyeket a japán főutcák kínálnak az éhes utazóknak.

Japán hagyományos gyorséttermei

Sushi

hagyományos japán

A sushi-nak az utóbbi évek egyik legsikeresebb japán étkezési kultúrájának kell lennie. Az egykor divatosan „menő” választás a valami mást kereső étkezők számára a sushi azóta határozottan bekerült a globális menübe. Természetesen Japánban a sushit mindenütt értékesítik, a csúcskategóriás sushi éttermektől a nagy utcai sushi bárokig, és a bento (japán ebéddoboz) üzletektől a kisboltokig. A sushi ízletes, tápláló és szórakoztató!

A manapság fogyasztott sushi fajták körülbelül a 8. század óta léteznek, de a sushi eredete sokkal régebbi. Amikor 2000 évvel ezelőtt a rizstermesztés Kínából érkezett Japánba, néha főtt rizst használtak a halak csomagolásához és tartósításához. Elkerülhetetlen volt, hogy előbb-utóbb az emberek is elkezdjék enni a rizst. Ily módon megszületett a sushi.

Sushi rendelése

Japánban sok piacon kapható sushi étteremben nincs nyomtatott menü, míg a kisebb sushi-ya (tipikus sushi bárok) csak kandzsi karakterekkel jeleníthetik meg az árakat. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a sushi szakács ajánlásait (osusume wa arimasu ka?), És örömmel mondja el, melyek a nap legjobb ételei, attól függően, hogy készen állsz fizetni személyenként. De mindig ellenőrizze, hogy megengedheti-e Önnek, vagy hajlandó-e fizetni az árak egy adott sushi étteremben.

Általában a sushi falatokat kettesben (nikan) szolgálják fel, de kérhet egy vagy több darabot is. Csak válassza ki az elfogyasztani kívánt ételeket tanfolyamként, és ezeket hagyományos sorrendben hozzuk el, kezdve a héjas halaktól és a tonhalig (maguro). Biztos vagyok benne, hogy mindenki szereti a magurót, de csak ezt rendelni nem jó illemtan! Próbáljon ki néhány nem nyers halételt is, például tojástekercset, grillezett édesvízi angolnát (unagi), ha van ilyen, vagy édes édes sós angolnát (anago).

Hogyan kell enni sushit

A sushit egy kis szójaszóval, szójaval és némi szeletelt gyömbérrel szolgálják fel. A szójaba mártás után az ujjaival kell sushit fogyasztania, de ne mártogassa meg a rizs oldalát, különben elmorzsolódhat - mindig mártsa a hal oldalát! A susit sem soha nem harapják meg; csak tedd az egészet a szádba, majd kóstold meg az ízeket. A szeletelt gyömbér segíti az emésztést, és a legjobban az ételek között fogyasztható, és ízlelőbimbóit is elkészíti a következő ételhez. Forró zöld teát is biztosítanak, és fontos része a sushi élménynek.

Nem haladja meg az üdvözletedet!

Meg kell próbálnia minden sushi étel elkészítését a lehető leghamarabb, és kerülje az étkezés túl sok idejét; az Edo-korszakra visszavezethető hagyományos elvárás, hogy a sushi boltosok egy órán belül befejezzék ételeiket. A helyes japán etikett betartása nagyon fontos a hagyományos japán éttermekben, és azokat a látogatókat nagyra fogják értékelni.

Tokiói sushi ajánlásom

Figyeljen a Ginza, Akasaka, Shibuya, Tamagawa, Kichijoji és Umegaoka ‘Midori Zushi’ lánc éttermeire, valamint a Shimotakaido-i szállítószalagos sushi boltjára. Salátával és miso levessel ellátott ebédkészletek körülbelül 800 start körül kezdődnek. A vacsora tanfolyamok 2000 ¥ alatti áron megrendezhetők, kiváló minőséget és kiváló ár-érték arányt kínálva.

Donburi

Az otthoni főzésben, valamint az étkezésen kívül népszerű donburi egyszerűen egy nagy tál rizs, valamilyen feltéttel. Az öntetek változatosságát csak a szakács fantáziája korlátozza, de tartalmazhat húst, tenger gyümölcseit, zöldségeket, shirataki tésztát és még maradékot is. Az önteteket általában szójaból, mirinből, szakéból és cukorból készített édes donburi szószban tálalják vagy párolják.

Az Unadon (grillezett angolna donburi) állítólag a legelső donburi étel, amely az Edo-korszakból származott. Az angolna filét (unagi) állandóan édes teriyaki-szerű mártással mázolják, miközben grillezik, a főzési stílus pedig kabayaki. Ezután rizságyon szolgálják fel édes szósszal öntéshez. Az Unagi drága lehet, különösen az angolnára szakosodott éttermekben, de érdemes kipróbálni; hihetetlenül finom!

Számos donburi feltét párolódik a mártásban, például a gyūdon, amely vékonyra szeletelt marhahúst (gyū) és hagymát használ. A Butadon nagyjából ugyanaz, de marhahús helyett sertéshúst (buta) használ. Pörköléskor gyakran felvert tojást is adnak hozzá, ami egyfajta édes omlettet tartalmaz, amely összetartja a többi öntet összetevőt. Valószínűleg a legnépszerűbb ilyen típusú donburiból a katsudon: rántott, rántott sertésszelet és szeletelt hagyma párolt felvert tojással. Hasonlóképpen, az oyakodon csirkecsíkot, szeletelt póréhagymát és tojást használ.

Donburi nagyban kölcsönöz más népszerű ételektől is. Az íntempurát egy tál rizsre tálalják, míg a tentamadont a tojással párolt tempurára. A sashimi (nyers hal) szintén részesülhet a donburi kezelésben; A tekkadon vékonyra szeletelt nyers tonhalat (maguro) használ, a negitorodon pedig apróra vágott zsíros tonhal (toro) és póréhagyma.

Tokiói Donburi-ajánlásaim

Több nagy donburi étteremlánc létezik, de a kedvencem a ’Matsuya’. A marhahús a gyūdonjukban mindig megfelelő puhaságúnak tűnik, és a mártás sem túl édes. A Matsuya gyūdon ízletes, teli, és csak körülbelül 500-ba kerül. A fényesen megvilágított éttermi éttermek azonban nem sok mindent nyújtanak a romantikus légkörben!

Ha hagyományosabb donburi élményre vágyik, próbálja ki a két „Minatoya” üzlet egyikét Ameyoko-ban, Ueno híres piacterületén. Nagyon kiterjedt menüjük van, angolul is, az árak körülbelül 500 ¥ körül kezdődnek. A Minatoya tenger gyümölcseit közvetlenül a tokiói halpiacról szerzi be, így egy igazán friss és teli tenger gyümölcseit kínáló donburit élvezhet 1000 under alatti áron.

Yakitori

Számomra a yakitori a legikonikusabb japán gyorsétterem. Nem csak az összetevőkről vagy az ízekről szól; a szénen sült csirke aromája tölti be az éjszakai levegőt, ami a város húsos fazekainak és hátsó sikátorainak, valamint az ország fesztiváljainak meghatározó jellemzője.

A Yakitori apró, fűszerezett csirkehús, fa, bambusz vagy fém nyársra (kushi) nyárs, és szénen grillezve. Az alapízesítő édes szószból származik, hasonlóan a donburi szószhoz, amelyet fent leírtam, és amelyet a főzéskor a yakitorira ecsetelnek.

A tollak kivételével a yakitori szakácsok a csirke szinte minden részét használják, ezért hasznos tudni, hogy mit kérjenek. A legnépszerűbbek: sasami (mellhús), momo (comb), hasami (váltakozó csirke-, póréhagyma- és/vagy más zöldségdarabok), negima (csirke és póréhagyma), kawa (ropogós csirkehéj) és tsukune (csirkehúsgombóc).

Ezen kívül van rebaa (csirkemáj), kokoro (szív), zuri (zúzza) és bonjiri, amit szerintem nagyapám plébános orrának szokott nevezni!

A Yakitorit gyakran szállítják a kisméretű, yatai néven ismert mobil standokról, hordozható széngrillekkel kiegészítve. Ezek megtalálhatók fesztiválokon vagy forgalmas utcákon. Vannak yakitori éttermek és üzletek (yakitori-ya) asztali ülésekkel, de gyakran sokat üzletelnek az utcai elvihető pultnál. Yakitori általában az izakaya (hagyományos japán ivóvállalkozások) étlapján van.

Tokiói Yakitori ajánlásom

Közvetlenül az Inokashira Park bejárata előtt található az „Iseya” - Tokió valószínűleg legismertebb yakitori-ya. Az asztalra való várakozás hosszú lehet, ezért gyorsabb az elvihető pult használata. Amikor utoljára ott voltam, egy yakitori bot csak ¥ 80 volt. Angol menüjük is van!.

Tészta

A japán konyha elképesztő tésztasort tartalmaz, de messze a legnépszerűbb a ramen, a soba és az udon. Ami megkülönbözteti az egyik tésztaboltot versenytársaitól, az lehet a tészta minősége és regionális változatossága, a leves íze vagy az általa kínált öntetek fajtája. És nem minden tésztaétel írható le gyorsétteremnek, különösen a szakéttermekben kínált soba és udon.

Ugyanakkor sok kis tésztaüzlet található, gyakran a hátsó utcákon, amelyek a látogatók gyors megfordulására támaszkodnak, ugyanúgy, ahogy a sushi bárok is. A jobbak azok lesznek, akiknek a leghosszabb várakozási sora van! És ha gyorsabb, olcsóbb megoldást keres, rengeteg éttermi étterem működik.

Tokiói Ramen-ajánlásaim

Ha hagyományos ramen boltot keres, akkor az egyik legjobb a „Ramentei”. Az Asakusa állomás közelében, a Denbōin-dori bevásárlóutcán található Ramentei tokiói stílusú rament, wonton férfitésztát és shumai galuskát kínál. Élvezheti a teli ebédet vagy esti ételt mindössze 500 ¥ és 1000 ¥ között. Tudni fogja, hogy megbízik benne a helyi lakosok száma szerint, ezért ott ne álljon le, ha sorba kell állnia!

Alternatív megoldásként a ’Hidakaya’ lánc olcsó, nagy menüvel rendelkezik és éttermei vannak Tokió-szerte. Hidakaya több mint egy tucat fajta ramennel rendelkezik, amelyek mindegyike 600 under alatt van, így tökéletes egy gyors és teli étkezéshez.

Tachigui

A szoba és az udon a legkedveltebb japán tészta közé tartozik, és bármilyen öntetet is választ, a tészta is ízletes, teli és tápláló. De manapság nem is kell sorban állni egy helyért, hogy megegye a kedvenc tésztáját; most csak „tachugui” bárok állnak.

Az időmegtakarítás nagyon fontos a japán bérmunkások számára, ezért egy tipikus tachigui bár figyelemre méltó sebességgel üzemel! Általában a képmenü gombjai alapján választanak, és ez egy jegyet ad, amelyet átad a pultnál. Körülbelül három percen belül felszolgálják a sobát, és ülések vagy egyéb zavaró tényezők nélkül az emberek többsége néhány perc alatt elkészítheti étkezését. Néhány nagyobb állomás platformján még tachigui állványok is vannak, így az elfoglalt embereknek nem kell felbontaniuk útjaikat! Minimális létszámmal és kevesebb rezsivel a tachigui tészta sokkal olcsóbb - körülbelül 400 for ebédre.

Az ételek minősége általában kiváló is, nagyszerű ízű tésztával és öntettel. Népszerű választás a kakiage soba (soba zöldséges és garnélarákos tempurával), sansai soba (vad, hegyi zöldségekkel) vagy személyes kedvencem, az ebiten soba (nagy garnélarák tempurával tálalva).

Tachigui ajánlásom

A Shinbashi állomástól néhány perces sétára, a Sakurada Park északnyugati sarkán található az „Oniyanma” tachigui étterem. Házi udon tésztát szolgálnak fel könnyű Kansai-féle húslevesben, és Ön segítséget nyújt a sokféle önkiszolgáló öntetnél. A belső tér nagyon minimalista, és külön bejárataik és kijárataik vannak, amelyek gyorsítják az ügyfélforgalmat, így az elkerülhetetlen sorok elég gyorsan csökkennek. A 300 ¥-os árakkal Oniyanma igazi alku.

Végső gondolat

Ami a hagyományos japán gyorsételeket valóban megkülönbözteti a nyugati importtól, az az, hogy viszonylag alacsonyak az ilyen kiegyensúlyozott tápérték. A Tachigui például nemrégiben trend lehet, de az emberek egyre egészségtudatosabbá és körültekintőbbé válnak költési szokásaikban, így könnyen megérthetjük, miért fordulnak a japán bérmunkások hagyományosabb gyors ebédmenü felé.

Tehát, ha Japánba látogat, felejtse el a hamburgereket és a krumplit, miközben városnézés közben kipróbálja a hagyományos, házi gyorsételeket. Nem fog csalódni.