Ebben az új Glendale ínyenc ételek boltjában orosz füstölt hal és kaviár található

Putyin előtt, a KGB előtt, még a bolsevikok előtt az orosz birodalom híres volt dús füstölt haláról, gazdag kulináris hagyományáról, amelyet az askenázi zsidó bevándorlók később loxokkal töltött pultok és csemegék formájában importálnak Amerikába. Mint bárki, aki részt vett egy orosz esküvőn, elmondhatja, egyetlen moszkva ünnep sem teljes Stolichnaya nélkül literes, hűtött kaviárdobozokban, sűrű, terjedő füstölt halakban.

ínyenc

A Glendale nemrégiben megnyílt Seven Seas Gourmet Foods nevű éttermében, az európai finomságok emporiumában, egy újonnan épült luxuslakás-komplexum földszintjén található - az orosz halfüstölési örökség teljes bősége látható - szó szerint. A széles üvegből készült deli tokban vagy egy tucat forró és hideg füstölt változat található: vad lazac, lazac hasa, tokhal, acélfej, óriás laposhal, escolar (capitan), lapátoshal, makréla, pisztráng, angolna és whitefish.

A tenger gyümölcsein kívül a Seven Seasen kívül még sok minden más van - egy szomszédos deli tokban pácolt húsok vannak, például spanyol jamón iberico (a makkból táplált, 48 hónapos cuccok fontonként 130 dollárba kerülnek), prosciutto, szalámi, nyúlpástétom és libamáj. gras terrine, míg más polcokon a szarvasgombavajtól a francia sajtokon át a kézműves olasz tésztákig terjedő termékek találhatók.

De az első állomásod a halpult legyen. Ennek oka, hogy a Seven Seas Gourmet Foods tulajdonosa és üzemeltetője a Seven Seas Smokehouse, egy észak-hollywoodi gyártó, amely 1991 óta szállít Kalifornia déli részére helyi gyártmányú, orosz stílusú, kóser által igazolt füstölt halakat. Jó esély van arra, hogy látta termékeik korábban: A Seven Seas szinte minden orosz és örmény deli szállít a városban, valamint nagyobb áruházláncok, mint például a Jon's Market és a Super King. Lehet, hogy elkapta az egyik reklámjukat a helyi orosz televízióban.

Miben különbözik az orosz füstölt hal más stílusoktól? Nos, ha megszokta a helyi séfből készült kézműves Michel Blanchet által előállított éteri füstölt lazacot, vagy azt a szelíd, sashimi-szerű fajtát, amelyről Micah Wexler ismert a Wexler's Deli étteremben, akkor az orosz füstölt lazac robusztus íze olyan finom, mint egy jobb horog. Ahogy Gregory Agadzhanyan, a Seven Seas Smokehouse vezérigazgatója leírja, az oroszok inkább a halaikat választják valamivel nehezebbnek a són és a füstön, mint mondjuk a norvég lox vagy a csendes-óceáni füstölt lazacban. Az erősített fűszerezés egyesek számára megszerzett íz, de sokan úgy találják, hogy a masszív halpárt tökéletesen elkészíti egy krémes krémmel és a blini néven ismert vékony, kreppszerű palacsintával, ami egy alapvető orosz előétel.

A dohányzónál a Seven Seas minden filét sóval megdörzsöl, majd cseresznye, bodza és más erdők keverékével hideg füstölje a halakat olyan alacsony hőmérsékleten, hogy ízt adjon anélkül, hogy a hús főzne. rajongói. Miután elkészült, a halat felszeleteljük és vákuumcsomagolásba helyezzük, mielőtt a helyi üzletekbe küldjük; az új hely Glendale-ben azonban napi egész halat kap, ami azt jelenti, hogy az ügyfelek megrendelésre szeletelt halat vásárolhatnak, hagyományos stílusban.