Japán legegészségesebb zöldségei

A japán ételek nagyon egészségesek, mert szezonális zöldségek harmonikus kombinációjából készülnek. A helyi zöldségfajták mellett más típusú zöldségek, amelyeket a japánok gyakran fogyasztanak napi étkezéskor, Ázsia egész területéről származnak.

Káposzta (Kyabetsu)

A káposzta egy nagyon olcsó, de többfunkciós zöldségfajta, amelyet gyakran főételekkel főznek a vitaminok kiegészítésére vagy az íz fokozására. A káposztát gyakran vékonyra szeletelik, és korokke, tonkatsu vagy más rántott ételek mellé tálalják. Ez az Okonomiyaki nélkülözhetetlen összetevője is. Japán az egyik vezető ország a káposzta termesztésében és fogyasztásában, amelyet mindig japán szupermarketekben értékesítenek nagy mennyiségben.

Kínai vagy napa káposzta (Hakusai)

A kínai káposzta nagyon népszerű zöldségfajta Ázsiában. Például Koreában a kínai káposztából kimchit készítenek, amely egy fűszeres, erjesztett étel, amely világszerte nagyon híres. Japánban a Hakusait gyakran savanyúságként "Hakusai-no-sokusekizuke" néven erjesztik, savanyú íze azonban enyhébb, mint a kimchié. Ezenkívül a friss hakusai a legtöbb japán stílusú forró edény (nabe) kedvenc összetevője.

Spenót (Horenso)

A spenót a japánok kedvenc zöldségfajtája, mert szerintük nagyon jót tesz az egészségüknek. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, különösen kalciumot és vasat. A horenso-ból készült egyik nagyon gyakori étel a horenso-no-goma-ae (főtt spenót, szezámmártással keverve). A Horensót édes szójaszószhoz és szezámmártáshoz keverjük, miután a forralt vízbe mártjuk. Gyakran használják levesként is.

Japán mustárspenót (Komatsuna)

A japán mustárspenótot elsősorban Japánban, Kínában, Tajvanon és Koreában termesztik és fogyasztják. A horensóhoz hasonlóan a komatsuna is zöld és sok vitamint tartalmaz, de íze nem annyira keserű. A japánok gyakran esznek főtt komatsunát okatsuboshi-val megszórva, és főtt komatsunavizet használnak más összetevők párolásához.

Japán pók mustár (mizuna)

A mizuna a salátaételek fő összetevője. Gyakran a daikonnal szolgálják fel friss salátás ételekben. Ezenkívül a mizunát hozzáadhatjuk leveshez, forró edényekhez, vagy ételkészítésre használhatjuk.

Jenny Hones a Flickr-en

Retek (Daikon)

A káposzthoz hasonlóan a retek is nagyon népszerű zöldségfajta a japán konyhában. A Daikont gyakran vékonyra szeletelik (sashimivel tálalják), reszelik (grillezett halhoz vagy tempurához kínálják) vagy jól főzik levesbe, forró edénybe vagy párolt ételbe. A Daikon az oden fő összetevője is. A Daikon savanyúság vagy takuán a japánok kedvence. Vannak, akik szinte mindennap eszik.

Édesburgonya (Satsumaimo)

Az édesburgonyát nagyrészt Kagosimában termesztik. A japánok édesburgonyát használnak főzéshez vagy sütemények készítéséhez. Azt mondják, hogy a japán édesburgonya legfinomabb módja a grillezés (yakiimo). A levegőben lebegő grillezett édesburgonya illata nagyon nosztalgiázza a japán ősszel és télen. Még egy finom étel édesburgonyával az édesburgonya tempura, nagyon édes és ropogós.

Nagy bojtorján (Gobou)

Nagyszerű bojtorján a világon mindenhol megtalálható, de a gobou típusát, amelynek gyökerét zöldségként használják, csak Ázsiában termesztik. Gobou körülbelül 1-2 méter hosszú. Étkezés előtt mindig jól meg van főzve. Gyakran hozzáadják leveshez. A Kinpira gobou ízletes étel, amely vékonyra szeletelt sárgarépát és szójaszószsal, cukorral és szakéval (japán rizsbor) sült gobut tartalmaz.

Hagyma

Japán szintén meghatározó ország a hagyma termelésében a világon, és természetesen sok japán ételben használják. A hagyma gyakran jól megfőtt, mielőtt tálalják, és a japán curry, a donburi (különféle feltétekkel ellátott rizs) és a forró edények szükséges összetevője. A Tamanegi-t miso levesbe adják, vagy hússal együtt grillezik a teppanyaki nevű ételben (vaslapon grillezett hús).

Fotó: Ishikawa Ken a Flickr-en.

Bambuszlövések (Takenoko)

Japánban a bambuszrügy a tavasz szimbóluma. A Takenoko szó szerint "bambuszfa gyermeke". A Takenoko-t betakarítják, mielőtt kibuggyannak a földből. A bambuszrügyeket grillezhetjük, rizzsel főzhetjük, rántva vagy más összetevőkkel párolva.

Japán zöldhagyma (negi)

A Negi-t főleg levesekre vagy donburikra, például gyudonra (marhahús rizs), vagy japán tésztával tálalt mártásmártáshoz adják. Különböző típusú zöldhagymák vannak különböző régiókban. A negi két legnépszerűbb típusa azonban a Kanto negi (hosszú, fehér gyökér) és a Kansai negi (többnyire zöld gyökér).

Paradicsom

A japánok gyakran használják a paradicsomot nyugati stílusú ételekhez, például spagettihez, salátához vagy ételkészítéshez. Nagyon sokféle színű paradicsom létezik. A japán paradicsomot gyakran zöld házakban termesztik, és édesebbé válnak, mint más országokból származó paradicsomok. Ezért a többi gyümölcsfajtához képest a paradicsomot magasabb áron értékesítik.

Uborka (Kyuuri)

A japán uborka kisebb, mint a nyugati uborka, és közvetlenül meg lehet enni hámozás nélkül. Az uborka a salátaételek összetevője, vagy savanyúságként fermentálva. Korábban az uborkát a nyári zöldségfélék szimbolikus típusának tekintik.

Padlizsán (Nasu)

A japán padlizsán kisebb, de kevésbé keserű, mint az észak-amerikai és az európai padlizsán. A nasu a japán konyha fontos összetevője, és sok ételben használják. A "Nasu dengaku" egy tipikus, nasuval készített étel. Gyakori étel, ha kettévágjuk, misóval (erjesztett szójabab paszta) letakarjuk és megsütjük. Sütjük hagymával, és ízesítsük misóval és cukorral.

Zöld paprika (piman)

A Piman kölcsönszó a francia "Le piment" szóból. A japán zöldpaprika kisebb, vékonyabb, de édesebb, mint a nyugati paprika. A Pimánt saláták, tempurák készítéséhez vagy más alapanyagokból történő sütéshez használják (például kínai stílusú ételeket).

Tök (kabocha)

A sütőtök szezonja ősszel és télen van. A magas A-vitamin-tartalommal a tök fontos zöldségfajta a hosszú télen. A japán emberek azért esznek kabochát, hogy fokozzák az immunizálást a súlyos időjárás ellen a hosszú télen, amikor más zöldségféléket nem könnyű megtalálni. A kabocha gyakran rántott (tempura) vagy mirinnel (japán édes főzőbor) és szójaszószral főtt.