Japán shiitake és zöldséges rizs (Takikomi Gohan)

2 - Nem tetszett

japán

Dashi ennek a zöldséges rizs receptnek adja a sós mélységét. A rizs öblítése idegen lépésnek tűnhet, de eltávolítja a felületi keményítő egy részét a puhább rizshez. A rizst pedig főzés előtt fűszerezett dashi-be áztatva az étel több ízű lesz.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Tegyen rizst egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet, hogy 1 hüvelyknyire ellepje. Csúsztassa ujjaival a keményítő felszabadulását. Öntse le a vizet, és ismételje meg kétszer vagy háromszor, vagy amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Öntsük a rizst egy finom szemű szitára, és hagyjuk 5 percig lecsepegni. Rázza meg néhányszor a szitát, majd tegye vissza a rizst a serpenyőbe.

Adjunk hozzá dashit, mirint, tamarit és sót. Hagyjuk állni 30 percig.

A keveréket élénk, közepes és magas hőfokon, időnként megkeverve pároljuk. Csökkentse a hőt, hogy a párolás alacsony legyen, fedje le és főzze 30 percig. Helyezzen a tetejére gombát, sárgarépát és mogyoróhagyma fehérjét, fedje le és főzze, amíg a rizs és a zöldség megpuhul, kb.

Vegye le a tűzről, és hagyja állni 10 percig. A tetejére szórja a borsót, majd bolyhosítsa meg a rizst és keverje össze a borsóval. Letakarva hagyjuk állni, amíg a borsó meg nem olvad, kb. 10 percig. Tálalás előtt keverje hozzá a mogyoróhagyma zöldjét.