Jobb a gőzölés vagy a forralás?

Jobb párolni vagy főzni zöldségeket?

hogy mikrohullámú

Attól függ - a zöldségtől. A saját konyhámban főzött zöldségek közül sokat megpárolok, mint a hó és a borsó, a zöld és az articsóka. A gőzölés kevés energiát fogyaszt, minimális rendetlenséget eredményez, és a legkevésbé károsítja a zöldségek tápanyagait. A kínai szakácsok különféle ételeket gőzölnek, köztük halat, gombócot, zsemlét, a burkolatként használt „palacsintát” és még néhány desszertet is - mindez jó ötlet.

A másik kedvenc főzési technikám a gőzös sütés - ez azt jelenti, hogy az ételt rövid olajon kevés olajon megdinszteljük, majd adunk hozzá vizet, alapanyagot vagy bort, letakarjuk az edényt, és hagyjuk az ételt főzni, amíg majdnem elkészül. Ezután felfedheti az edényt, és gyorsan leforraszthatja annyi maradék folyadékot, amennyit csak akar. Szeretem ezt a módszert például brokkolira és karfiolra.

Hajlamos vagyok kevésbé kényes zöldségeket, például kukoricát, burgonyát és céklát főzni. A zsenge zöldségek főzése a tápanyagok egy részének elvesztését eredményezi a főzővízben.

Nem számít, hogyan főz zöldséget, valószínűleg veszít bizonyos tápanyagokat. A Journal of the Science of Food and Agriculture 2003. novemberi számában megjelent tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú sütőben főtt brokkoli antioxidáns-tartalmának akár 97% -át is elveszítette, de párolásakor csak 11% -ot. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú sütőben főtt spenót megtartotta szinte az összes folátját, de a tűzhelyen főzve ennek a tápanyagnak körülbelül 77 százalékát veszítette el. (Úgy képzelem, hogy már túl főtt. Szeretem pár perc alatt párolni a spenótot, amíg az élénkzöld és csak meg nem hervad.)