Főzés

Jobb a gőzölés vagy a forralás?

Valójában a zöldségtől függ. A Journal of the Science of Food and Agriculture tanulmánya megállapította, hogy a mikrohullámú sütőben főtt brokkoli antioxidáns-tartalmának akár 97 százalékát is elveszítette, de párolásakor csak 11 százalékot veszített. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú sütőben főtt spenót szinte minden folátját megtartotta, de a tűzhelyen főzve ennek a tápanyagnak körülbelül 77 százalékát veszítette el. Azt is megállapították, hogy míg egyes tápanyagok, különösen a B-vitaminok és a C-vitamin károsodnak a főzés során, más tápanyagok felszabadulhatnak a zöldségek főzésénél.

főzni

Mi történik, ha zöldségeket forralsz?
A főzési folyamat során egyes tápanyagok elvesznek. Minél tovább főznek, annál több tápanyag távozik, és a túlfőzés a színt és az ízt is tompítja.

Mi történik, amikor zöldségeket párol?
Gőzölgő zöldségeket rövid ideig főzünk, majd levesszük a tűzről. Ez megtehető zöldséges párolóval. A gőz hője megfőzi a zöldségeket, és megkímélik őket a forrásban lévő víztől. A gőzölés célja az, hogy addig főzzük a zöldségeket, amíg már nem nyersek, de még világosak és ropogósak. Ez megőrzi a színt és az ízt, valamint a tápanyag-tartalom egy részét.

Nem számít, hogyan főz zöldséget, valószínűleg veszít bizonyos tápanyagokat. Bár főzés közben más tápanyagok is felszabadulhatnak. Vegye figyelembe, hogy a gőzölés kevesebb energiát és vizet használ fel, és a legkevésbé károsítja a tápanyagokat.

Lényeg: a zöldségek mindig jól kiegészítik a napi étlapot, függetlenül attól, hogy miként készítik, nyersen, főzik, párolják vagy sütik.