Jobb hús alternatíva

Az egészségügyi ellátásnak prioritásként kell kezelnie a növényközpontú étrendet

Egészségügyi ellátás kár nélkül állásfoglalás

Az amerikaiak átlagosan háromszor több húst fogyasztanak fejenként, mint a világ többi része, és az egészségügyi ellátás viseli a magas húsfogyasztás, valamint a hústermelő rendszer által okozott másodlagos levegő-, víz- és talajromlás emberi egészségre gyakorolt hatásait.

A növényi fehérjéket átfogó étrendek trendek. Minden negyedik fogyasztó kevesebb húst eszik. Míg az Egyesült Államok fogyasztóinak csak 6 százaléka vegán és 7 százaléka vegetáriánus, egyre nagyobb számban tekintik „rugalmasnak” a húst csökkentett fogyasztás mellett döntőnek. Az egészségügyi szakemberek és a kórházak kihasználhatják ezt a tendenciát, hogy előmozdítsák a köz- és környezeti egészséget, és befolyásolják a fogyasztók döntéseit azáltal, hogy az egyéneket a leginkább megfizethető, átlátható és tudományosan megalapozott növényi étrend felé irányítják és a helyi és fenntartható termelők teljes ételeit hangsúlyozzák. A hús alternatív termékei iránti érdeklődés azonban gyorsabban lendületet vesz, mint a teljes növényi fehérjék.

Az Északnyugati Emlékkórház vörös dahl, növényi étkezés
és az Egészségügyi Kulináris Verseny (Északnyugati Emlékkórház) nyertese.

Definíció: Hús alternatív termékek

A „hús-alternatív termékek”, más néven „húsanalógok” olyan élelmiszer-termékek, amelyek utánozzák a hús ízét, állagát és megjelenését, például növényi eredetű hús morzsolódás, szalonna, hamburgerek, virsli stb. Ez kizárja a tofut, a tempeh-t és A szeitan, amely sok kultúrában hagyományos étel, általában minimálisan feldolgozott, és szokásos módon előállítva jár az egészségügyi előnyökkel. Fontos azonban megjegyezni, hogy a tofu, a tempeh és a seitan erősen feldolgozott fajtái léteznek. E lehetőségeknél feltétlenül olvassa el a hozzáadott nátrium vagy egyéb összetevők címkéjét (lásd a „feldolgozott” definíciót).

A hús alternatív termékeit sokan stratégiának tekintik a hús csökkentésére mindenevő étrendben. A fogyasztók 26 százaléka számolt be arról, hogy alternatív húsféléket használ a húsbevitel csökkentése érdekében. Különösen az évezredeseket érdeklődik egyre jobban a vegán kínálat iránt, azonban a hús alternatívái iránti érdeklődés kiterjed az általános fogyasztókra is: a fogyasztók egyharmada növényi húsokat vásárol a hagyományos húskészítmények mellett.

Sajnos nem minden hús alternatívája egyformán egészséges, és a fogyasztóknak választásukkor meg kell fejteniük az átlátszatlan összetevők címkéit.

Vega burger (Dano/Flickr)

Meghatározás: Feldolgozott

A hús-alternatívák és egyéb, „magasan feldolgozott” élelmiszer-termékek közé tartozik a só, a cukor, a zsír, a színezékek vagy más összetevők, amelyek a növekvő eltarthatósági idővel vagy ízesítéssel járnak. A „minimálisan feldolgozott élelmiszerek” viszont a friss termékekéhez hasonló minőségi tulajdonságokat tartanak fenn. A minimális feldolgozás tartalmazhat kézi változtatásokat, például aprítást, mosást, hámozást és természetes fermentációt. A teljes étrend „teljes” vagy „minimálisan feldolgozott” ételekre összpontosít.

Hús alternatív lehetőségek

Húsfehérje-alternatív termékeket növekvő népszerűséggel vezettek be a piacra. Ezen termékek többsége azonban nátriumot, töltőanyagokat, felismerhetetlen összetevőket és más nemkívánatos adalékanyagokat tartalmaz, amelyek arra ösztönzik a hús egészséges alternatívájaként való helyzetüket. Az ezeket a termékeket alkotó domináns fehérje-összetevők ez az összefoglalása lepárolja a rendelkezésre álló tudományt és kutatást, hogy tájékoztassa a termékeket mint egészséges hús alternatíváit tartalmazó potenciálról.

Megfontolások

Sokan feltételezik, hogy egészséges, helyi és fenntartható módon előállított élelmiszerek fogyasztása csak a közepes és magas jövedelműek számára érhető el. A hús azonban az egyik legdrágább termék az étrendben. A húsfogyasztás növekedése közvetlenül kapcsolódik a fejlődő országok gazdasági növekedéséhez. A hús és a feldolgozott élelmiszerek használatának csökkentése, ugyanakkor a fehérjében gazdag teljes kiőrlésű gabonák vagy hüvelyesek növelése bevált költséghatékony stratégia. Éppen ellenkezőleg, a feldolgozott húsfehérje-alternatív termékekre bármely alkotóelem árazásának, valamint a terméket márkázó és forgalmazó nagyvállalatok diszkrecionális árazásának kell vonatkoznia.

Könnyen hozzáférhető alternatíva az, hogy a magas húsfogyasztású országokban élők olyan kulináris és étlapstratégiákra összpontosítsák az energiát, amelyek csökkentik a húst és növelik a természetesen költséghatékony, teljes ételekből, növényi eredetű fehérjék használatát.

Néhány kórház befektetett szakácsok alkalmazásába, hogy frissítsék menüket, ami javítja a beteg tapasztalatait és az elégedettség pontszámát. A közvetlen élelmiszerköltség-megtakarítás mellett egy tanulmány megjegyezte, hogy 2050-re a növényi étrendre való globális áttérés dollármilliárdokat spórolna meg az egészségügyi költségekben.

Kulturális megfelelőség

Figyelemre méltó az egészségügyi különbségek jelenléte a különböző faji vagy etnikai csoportok között, különösen azért, mert ezek a populációk asszimilálódnak az amerikai kultúrába - állítja a National Institute of Health. Ennek eredményeként az egészségügyi intézményekben új érdeklődés mutatkozik a kulturális szempontból előnyben részesített élelmiszerek biztosítására az egészséges ételek fogyasztásának javítása érdekében. Kutatások jelzik, hogy a kulturális szempontból előnyben részesített ételek biztosítása szintén javíthatja az egészségügyi eredményeket.

Mivel a feldolgozott hús alternatív termékei nem kapcsolódnak egyetlen kultúra hagyományos étrendjéhez sem, ezért ezek felkínálása ellentétes ezzel a céllal. Alternatív stratégia az lenne, ha a kulináris kreativitást olyan hagyományos vágott fehérjék felé irányítanánk, amelyek optimális emberi és környezeti előnyöket kínálnak, mint például a bab, a borsó és a lencse, amelyek népszerű, természetesen magas fehérjetartalmú ételek Közel-Keleten, Görögországban, Európában és más országokban. Dél-amerikai kultúrák.

Sült falafel (Egészségesebb Michigan/Flickr)

Fogyasztói zavartság

Az összetevők listájából, a csomagolási állításokból és a táplálkozási útmutatásokból eredő zavar az egészségügyi szakemberek szerint a rossz étkezési szokások elsődleges mozgatórugója. A feldolgozott hús alternatív termékeire való támaszkodás fenntartja ezt a zavart az új összetevők használata miatt, és meg kell fejteni a címkéket.

A fogyasztók legfőbb oka, hogy hús alternatív termékeket használnak, az a felfogás, hogy egészségesek. Ez lehetséges egészségügyi problémákat vet fel, mivel sok ilyen termék nátriumot és egyéb adalékokat tartalmaz. Néhány hús-alternatív gyártó érdeke, hogy az összetevőket és készítményeket saját tulajdonban tartsa, tovább súlyosbítja a problémát.

Az átláthatóság hiánya akadályt jelent a fogyasztók számára, akik aggódnak a potenciális allergének, egyéb egészségügyi problémák és ételeik környezeti hatásai miatt. Az alternatív hústermékeket ugyanolyan szigorúan felül kell vizsgálni az egészségre és az életciklusra gyakorolt hatásokra, mint a húst, amelyet helyettesíteni kívánnak. Ennek átláthatónak kell lennie. A fogyasztók csak ezután dönthetnek megalapozottan.

Jobb alternatíva

Kiemelten fontos csökkenteni a húsfogyasztást, különösen az ipari műveletekből származó hagyományos húsokat. Az egészségügyi intézményeknek és más vásárlóknak meg kell jegyezniük, hogy az alternatív húsú termékek elvonják azt az értékes lehetőséget, hogy támogassák az új piacokat a közösségi gazdálkodók számára a termelés diverzifikálása érdekében, hogy kielégítsék az egész hüvelyesek vagy más magas fehérjetartalmú növényi élelmiszerek iránti igényt, amelyek optimális táplálkozási előnyöket kínálnak, és helyreállítják a termőföldet és a természetes források a jövőbeni élelmiszer-termeléshez.

Jelentős vásárlóerejük és az egészségügyi és wellness-ügyekben megbízható hatósági szerepük miatt a kórházak nemcsak a betegek, a személyzet és a közösség számára képesek növelni az egészségesebb, fenntarthatóbban előállított élelmiszerekhez való hozzáférést, hanem támogathatják az élelmiszer-rendszer átalakítását az egészség és egészség javítása érdekében. fenntarthatóság az áruk és szolgáltatások helyi beszerzésén és stratégiai beruházásokon keresztül.

A kulináris szakemberekbe történő befektetés, a stratégiai marketing, az ízvizsgálatok és a fogyasztói oktatás révén az egészségügyi intézmények nagyobb elfogadottságot teremthetnek a növényközpontú menük iránt - ez a jó egészség oktatási eszköze.

A kórházaknak lehetőségük van a teljes élelmiszer-növényi fehérjék köré összpontosító menük modellezésére, hogy megfeleljenek a kulturális igényeknek, támogassák a fenntartható gazdálkodást és ösztönözzék az egészséges táplálkozás felé vezető egyértelmű utat.