Jobb, mint a vaj? Íme, mit tesznek a különböző zsírok a pogácskéreghez

Ha vajnyi vaj, akkor kísértésbe eshet, hogy a pite kéreg tésztáját alternatív zsírral helyettesíti. De vigyázz. Nézze meg a drámai eredményeket, amikor ugyanazon receptben különféle „egészséges” zsírokat szedtünk vajhoz.

Pékek, ez az ön szezonja. A pitéktől a tortákig, a sütiktől a galettákig az ünnepek az ideje, hogy ragyogjon. Te azonban nem vagy kemény cukrász. Összhangban van a sütési trendekkel (meztelen sütemények, bárki?), És szívesen kipróbálna új dolgokat, amelyeket vendégei tesztelhetnek és bírálhatnak.

Éppen ezért, a sok zsíros alternatíva megjelenésével megfontolhatja az alap pite kéreg tésztájának cseréjét. A pite kérge a legegyszerűbb receptek közé tartozik - liszt, cukor, só és vaj -, de ez az egyik legfinomabb recept is.

Az egészséges táplálkozásnak mégis finomnak kell lennie.

A sütés során a zsírok cseréje bonyolultabb, mint azt elképzelheti a sütési folyamat során végbemenő kémiai reakcióknak köszönhetően. Ezek a reakciók határozzák meg, hogy a kéreg milyen pelyhes, tészta vagy ropogós lehet. Sokat határoznak meg az íz és az állag tekintetében is. Átgyúrva a kérge kemény és rágós lesz. Ne keverjen eleget, és minden falatban megkeseríti a keserű lisztet.

Azok a pékek, akik szemmel tartják az egészségesebb összetevőket, dönthetnek úgy, hogy kihagyják a vajat a pite kéregében, de milyen áron? Úgy döntöttünk, hogy öt különböző alternatív zsírt próbálunk ki a hagyományos vaj helyett, ugyanabban a teljes zsírtartalmú pite kéreg receptben. Minden tésztát 400 fokon főztünk pite súlyokkal 15 percig, majd a súlyok nélkül további 10 percig, amíg mindegyik kéreg ropogós és aranyszínű nem volt.

Vaj

Kalória/evőkanál: 106.

Hogyan sült: A vajat használtuk kontroll tésztánkként. Nem sötétedett túlságosan, és olyan pelyhes textúrájú volt, amelyet szeretsz, és amit elvársz egy klasszikus pitehéjatól. Nagyon könnyű volt vele dolgozni, és együtt maradtak, amikor a kialakult kérget a serpenyőbe sodorták.

Hogyan ízlik: Az íz volt a legtermészetesebb és legfinomabb. A kéreg íze nem fog versenyezni semmilyen pite töltelékkel.

Növényi rövidítés

Kalória/evőkanál: 110

Hogyan sült: Ez a tészta sötétebb és élesebb lett, mint a vaj. A textúra inkább krakkoló típusú morzsolódást mutat a pelyhesedés helyett, de mégis fenntart egy kis pelyhet. Elég könnyű vele dolgozni.

Hogyan ízlik: Az íze nagyon semleges. A vajhoz hasonlóan nincsenek további aromái, amelyek versenyeznek a pite töltelékkel.

Vegán rövidítés

Kalória/evőkanál: 130

Ehhez a kísérlethez a Föld-egyensúly vegán rövidítését használtuk. Számos egyéb vegán rövidítő termék kapható.

Hogyan sült: Ez a tészta lett a legsötétebb és a legropogóbb. Egyáltalán nem volt pelyhes és nagyon repedezett, mint a textúrája. A tészta elkészítéséhez nem volt szükség annyi vízre. Úgy tűnt, hogy ez a tészta feldolgozása során jobban lebomlott, és még a liszttel is jobban tapadt a sodrófa és a felület fölött.

Hogyan ízlik: Elég erős növényi íze volt - zöld és növényszerű. Versenyezhet vagy összeütközhet finomabb pite töltelékekkel, például pudingokkal.

Jegyzet: Ha úgy dönt, hogy ezt a zsírt használja, csökkentse kissé a főzési időt, hogy biztosan ne legyen túl ropogós.

Kókuszolaj

Kalória/evőkanál: 117.

Hogyan sült: Ez a tészta valóban a vajhoz hasonlóan viselkedett. Nagyon pelyhes volt, a színe szép és enyhén aranyszínű maradt. Ez a tészta kedvelt volt az íz-tesztelők körében, de ha szereti a ropogósabb pite tésztát, akkor ez nem tetszik. Ennek a tésztának kissé nagyobb problémája volt együtt maradni, amikor kinyújtotta, de egy tapasztalt pék teljesen kezelhetőnek találta.

Hogyan ízlik: A kókusz íz elég erős volt, és valójában egy kicsit édes volt. Ennek a tésztának az íze minden bizonnyal befolyásolja bármit is, amit bele tesz, ezért ezt figyelembe kell venni.

Pálmaolaj

Kalória/evőkanál: 120

Hogyan sült: A pálmaolaj a klasszikus lisztkeveréket élénk sárga tésztává változtatja. Ez a tészta határozottan több nedvességet szívott fel, és egy kicsit több vízre volt szüksége, mint a többi tésztának dagasztáskor. Ez volt a legnehezebb tészta is; kiszárítva szárazabb és omlósabb volt, és a legnagyobb finomságot igényelte.

Hogyan ízlik: A pálmaolaj kérge a növényi jellegét tekintve leginkább káros volt. A kóstolóknak leginkább a textúra tetszett, ha túl tudsz lenni a színen és az ízen. Ez mindenképpen jobban illene egy sós pitéhez, de az édes piték nem biztos, hogy jól működnek ennél a kéregnél.

Fontos jegyzet: Megállapítottuk, hogy az összes felhasznált zsír, még ha szobahőmérsékleten szilárd is volt, jobban működött, amikor a pite tésztát készítettük, ha hűtöttek.