Az aktivált anyák jobbak az Ön számára?

Amikor néhány évvel ezelőtt felbukkantak az aktivált mandulák, sokan kinevettük és folytattuk a szokásos dió fogyasztását. De a dió trend nem lassult le, és nehéz figyelmen kívül hagyni az egészségre vonatkozó állításokat és előnyöket - például az emésztés elősegítését és a tápanyagok felszívódásának fokozását. Még azt is látjuk, hogy „kihajtott” szemek kerülnek a piacra.

De vajon az aktivált diófélék, hüvelyesek és gabonafélék mind fel vannak-e repedve? Jobbak nekünk, vagy a szokásos diófélék és szemek teszik a trükköt? Itt van egy magyarázó.

Mik az aktivált diófélék?

Ha kíváncsi arra, hogy mik a földön az aktivált anyák, ne aggódjon. A folyamat fantasztikusabban és összetettebben hangzik, mint amilyen.

"Az aktivált dióféléket, hüvelyeseket és szemeket egy ideig, általában 7-12 órán át áztatták vízben és sóban" - mondta Robbie Clark dietetikus a HuffPost Australia-nak. "Az aktiválás serkenti a dió, a mag, a hüvelyes vagy a gabona korai csírázási és csírázási folyamatát."

Az áztatás után a diót alacsony hőmérsékleten (kb. 65 ° C) dehidratálják 12-24 órán át étkezés előtt. Az áztatott szemek és hüvelyesek azonban nem igényelnek dehidratálást, áztatás után főzhetők és fogyaszthatók.

Mi értelme a diófélék, hüvelyesek és szemek áztatásának és aktiválásának?

Néhány oka van annak, hogy az emberek aktiválják a dióféléket, a hüvelyeseket és a szemeket: a) csökkenthetik a fitátokat, b) ezáltal növelik a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét ezekben az élelmiszerekben, és c) az ételek szelídebbek lehetnek az emésztőrendszerben.

"A diófélék, szemek vagy hüvelyesek áztatása növeli az ételek tápértékét, emellett lebontják a problémás vegyületeket, amelyek elősegítik emészthetőségüket" - mondta Clark.

A tápanyagok felszívódását zavaró vegyületek a fitinsav és az enzim inhibitorok. Ezekről bővebben alább.

"Nagy mennyiségű nyers dió fogyasztása extra megterhelést okozhat az emésztőrendszerében, és például puffadást, görcsöt és hányingert okozhat. Az étel aktiválásával nemcsak a tápanyagok felszívódását, hanem az emésztést is javíthatja."

Megjegyzés a fitinsavról

Noha az áztatatlan dió fitinsavat tartalmaz, amely csökkentheti bizonyos tápanyagok felszívódásának képességét az ételben, ez nem ok arra, hogy elhagyjuk az összes aktiválatlan diót, magot, hüvelyeseket és szemeket, Fiona Tuck táplálkozási szakember és Chloe McLeod akkreditált gyakorló dietetikus magyarázta.

"A valóság az, hogy sok növényi eredetű élelmiszer, beleértve a zöldségeket is, fitinsavat tartalmaz" - mondta Tuck a HuffPost Australia-nak.

"Ez valóban nem olyan egyszerű, mint a" fitátok rosszak "- tette hozzá McLeod. "A fitátok valóban pozitív egészségügyi előnyökkel is járhatnak. Van néhány gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatásuk, és segíthetnek csökkenteni a vércukorszintet és a veseköveket."

Amikor a testünk felszívja a tápanyagokat, McLeod azt is kiemeli, hogy a hangsúlyt arra kell fordítanunk, hogy együtt étkezzünk-e együtt (például salátában), nem pedig egy egyedi ételre.

"Igen, a fitátok megköthetnek bizonyos ásványi anyagokat, például vasat, kalciumot és cinket, és esetleg gátolhatják a felszívódást, ugyanakkor, ha C-vitaminban gazdag ételeket fogyasztasz, ez elősegítheti egyes vitaminok és ásványi anyagok felszívódását" - McLeod - mondta a HuffPost Australia.

"Például, ha paradicsom vagy alma van mandulával vagy kesudióval, a gyümölcsben lévő C-vitamin segít abban, hogy a dióban lévő vas felszívódjon, anélkül is, hogy beáznának. A savas ételek szintén hozzájárulhatnak az ételek fitátjainak lebontásához, is, ezért nem szükséges elkerülni a fitátokat. "

Mi a helyzet a hüvelyesek és szemek áztatásával (és kihajtásával)?

A hüvelyesek és szemek csírázása másik népszerű trend lett, és a folyamat az aktiválásra épül.

"Az aktiválás a kiindulási pont, majd csírázni kezdenek. Például áztathatja és aktiválhatja a mung babot, amely majd kihajt" - mondta McLeod.

Bár a szemek és hüvelyesek csírázása tápláló, ez nem feltétlenül szükséges. Szárított hüvelyesek áztatása és főzése azonban szükséges.

"A hüvelyesek, például a lencse, a borsó és a csicseriborsó tele vannak rostokkal, fehérjével és nélkülözhetetlen tápanyagokkal, például folsavval (ami szükséges az egészséges DNS-replikációhoz, a termékenységhez és a sejtek egészségéhez)" - mondta Tuck.

"A hüvelyesek és szemek áztatása és főzése segít megpuhítani a kemény külső felületet, megkönnyíti az emésztést és a tápanyagok felszívódását, és korlátozza az étkezés utáni puffadást vagy hasfájást.

"A csíráztatott hüvelyesek szintén hasznosak lehetnek, mivel a tápanyagok biológiailag jobban hozzáférhetőek, és így könnyebben felszívódnak. A csíráztatott ételeket könnyebben elviselhetik azok, akiknek rossz a bélműködésük és emésztésük.

Szükséges az anyák aktiválása?

Bár a diófélék aktiválása elősegítheti a tápanyagok felszívódását és elősegíti az emésztést, ez megint nem szükséges, különösen, ha naponta csak marék diót eszel. Az aktivált dió azonban továbbra is érdemes kiegészíteni étrendünket.

"Tényleg nem szükséges aktivált diót vásárolni vagy saját diót aktiválni" - mondta Tuck. "Ha folyamatosan sok fitinsavat fogyaszt minden étel mellett, ez potenciálisan gátolhatja a tápanyagok felszívódását. Ha azonban kis mennyiségű diót fogyaszt, akkor teljesen biztonságos nem aktivált diót fogyasztani."

"A kettő keveréke jó ötlet" - mondta McLeod. "Emlékeztetni kell arra, hogy az áztatatlan dió még mindig nagyon tápláló. Még mindig jó forrása az egészséges zsíroknak, például E- és B-vitaminoknak, rostoknak és fehérjéknek, amelyeket könnyen felszívhat, még akkor is, ha nem aktiválta a dióid. "

És ha a szokásos dió és a dió nélküli választás közül választhat, akkor a szokásos nyers, sózatlan diófélék közül választhat.

"A dió már drága az emberek számára, ezért az aktivált dió (amely gyakran megduplázza a normál dió árát, ha nem több) nagyon megfizethetetlen" - mondta McLeod. "Ez az, ami engem a legjobban frusztrál ebben a trendben - az emberek végül emiatt nem esznek valami igazán táplálót."