Mennyi jód van a hínárban?

jódtartalom
Monica Wilde
2015. január

Gyakori kérdés: "mennyi jód van a hínárban?" amire nincs egyértelmű válasz. Monica Wilde, gyógynövénykutatónk különböző fajtákat néz ki, és elemzi, hogy mennyi jód van egyes eledelt tengeri moszatokban. Az eredmények meglepték, és elriaszthatnak bárkit, aki vacsorára hívott!

A jódtartalom egy gramm hínárban nincs rögzítve. Fajonként rendkívül változó. A jódszint még az azonos fajba tartozó növények között is változhat. A jódszint ingadozhat az óceán vizének hőmérsékletétől, az évszakától, a moszat növekvő mélységétől, élőhelyétől és az Egyenlítőtől való távolságtól függően. Más tényezők játszanak szerepet a betakarítás után, például az, hogy a hínár kezdett-e kiszáradni, hol és hogyan tárolják. Például a Napiers Seagreen Organic Hebridean Kelp átlagos átlag 700 mcg/g (vagy 350 mcg/kapszula), de a vizsgálati táblázatban az átlagérték 646 mcg volt.

Nekünk, embereknek, szerencsére testünk rendkívül alkalmazkodóvá vált, és toleráns az étrendünk változásaival szemben. A tengeri moszatok nem gyógyszeripari vegyszerek, ahol pontos számunkra kritikus - ezek élelmiszerek és étrend-kiegészítők. Tudjuk, hogy a testünk működéséhez szükséges abszolút minimális jódmennyiség napi 140 mcg (terhességben 250 mcg). Kevesebbet tudunk az optimális mennyiségről - személy szerint 700 mcg-ra van szükségem a jó működéshez, és valóban érzem a különbséget, ha elfelejtem egy időre. Ez egyenértékű egy teljes teáskanál (ekvivalens 2 kapszula).

Felső határ szempontjából a WHO 1100 mcg jódot javasol. Ez kálium-jóddal végzett vizsgálatokon alapul. A kálium-jodid különböző mértékben felszívódik és kiválasztódik a szervezetben (Combet és mtsai, 2014), amely kelátképző (tengeri moszat) jódot tartalmaz. Mivel a tengeri moszat jódjának csak 37% -a szívódik fel, nagyjából háromszor annyit fogyaszthat, hogy ugyanolyan felszívódási arányt kapjon, mint egy kálium-jodid-kiegészítés esetén. Ennek ellenére ez egy apró összeg, ha egy grammra gondolunk étrendi formában.

Rendszeresen főzök ujjas kusza, Laminaria digitata, egyfajta moszattal, amely itt a jobb oldalon látható. Ez a kis csomag súlya 15 gramm, és annyi, amit egy serpenyőben levesben főznék 6 ember táplálására. Az alábbi táblázat szerint valószínűleg 1997 és 8165 mcg/g közötti jódot tartalmaz. Mivel Skócia (ahová válogattam) Maine és Izland szélességi fele között van, egy félpályát fogok használni csak beszélgetés céljából. Tehát feltételezve, hogy a csomagomban 5081 mikrogramm/gramm x 15 gramm = óriási 76215 mikrogramm jód a levesemben! Tehát a 6 vendég mindegyikéhez 12702 mcg jódot szolgálnak fel, feltéve, hogy a főzés során egyik sem veszik el. 37% -os felszívódási sebesség mellett (Combet és mtsai, 2014) az étkezés után három órán belül testük 4670 mcg jódot tartalmaz - ez négyszerese a WHO által javasolt biztonságos felső határértéknek. Évek óta rendszeresen készítettem ezt a levest, és senki sem tapasztalt semmilyen rossz hatást.

Vegyünk egy másik példát: sushi tekercs. A Food Standards Australia New Zealand adatai szerint egy sushi tekercs tekercsenként akár 92 mcg jódot is tartalmazhat. Azonban az alábbi táblázat szerint (Teas et al, 2004) 1 lap sushi papír csak 16 mcg-t tartalmaz. Egy lap súlya 2,8 g, és körülbelül 14 kicsi (2,5 cm széles) tekercset kap egy lapból. Ezáltal a hínártartalom csak 3,2 mcg vágott tekercsben (a halakat nem számítva). Tehát, hogy elérje a 150 mcg/nap értéket, 2 tekercsből 14 tekercsbe kell ennie, hogy megfeleljen jódigényének 1 élelmiszerforrásból. Tehát a jód még a tesztelt élelmiszerekben is nagyban változhat.