A savanyú káposzta fogyasztása jó neked? Itt a Tudomány

Utolsó frissítés: 2019. július 8

Ez a cikk 17 tudományos cikket idéz és 5 népszerű állítást tekint át.

neked

Hippokratész a savanyú káposztát „egészséges ételnek” minősítette. Azt hiszem, ha Hippokratész ma élne, akkor a savanyú káposztáról a #superfood hashtaggel tweetelne. Vagy nem? Ugyanilyen meggyőződésem, hogy ha Hippokratész ma élne, akkor rajongana a bizonyítékokon alapuló orvoslásért.

Végül is a Hippokratész Iskola szorgalmazta az orvostudomány szigorú nyilvántartását és dokumentálását. A nap folyamán Hippokratész a rajongók rajongója lehetett, de meg kellett oldania az empirikus bizonyítékokat - amiket életében és klinikai gyakorlatában megfigyelt. Valójában az első savanyú káposztára vonatkozó laboratóriumi vizsgálatot csak 1922-ben végezték el (1).

Az empirizmuson alapuló savanyú káposzta másik rajongója Cook kapitány volt, aki savanyú káposztával csökkentette a skorbut legénységét (2).

Mit (ha bármit) tanultunk a savanyú káposztáról Hippokratész és Cook kapitány napja óta?

Tartalomjegyzék

Mi az a savanyú káposzta?

A savanyú káposzta finomra vágott káposzta, amelyet tejsavbaktériumokkal erjesztettek. A „savanyú káposzta” kifejezés német nyelvű „savanyú káposztára” fordítódik. A savanyú káposztát gyakran összekapcsolják a német főzéssel, de valószínűleg nem Németországból származik.

A savanyú káposzta elkészítésében földrajzi különbségek vannak. Az Egyesült Államokban aprított káposztát használnak, míg Kelet-Európában a teljes káposztafejet használják.

A legtöbb erjesztett ételhez hasonlóan a savanyú káposzta is az élelmiszerek megőrzésének módjaként fejlődött ki - ez ebben az esetben a káposzta tartósítása.

Néhány más fermentált ételtől eltérően, amelyekhez „erjesztő baktériumok” szükségesek, az erjesztési folyamatban savanyú káposzta készítéséhez használt tejsavbaktériumok természetesen megtalálhatók a káposztában.

Egy 2018-as tanulmány értékelte a tejsavbaktériumok összetételét savanyú káposztában, és megállapította, hogy a Leuconostoc és a Lactobacillus volt a domináns faj (3).

100 gm savanyú káposzta tipikus tartalma:

  • energia 17 kcal
  • fehérje 0
  • zsír 0
  • szénhidrát 3,33 gm
  • cukor 0
  • vas 1,2 gm
  • nátrium 667mg
  • C-vitamin 16 mg
  • A-vitamin 0 (4).

Van-e bármilyen kutatás?

Saját kutatásom mindössze 159 publikációt és 3 klinikai vizsgálatot talált a savanyú káposztán. Amikor kibővítettem a keresést, összesen csak 18 cikket találtam, amelyek az emberi egészséggel és a savanyú káposztával foglalkoztak.

Egy 2014-es németországi szisztematikus áttekintés a savanyú káposzta emberi egészségre gyakorolt ​​hatásait vizsgálta (5). Visszapillantottak az időre 1921-re, és 139 publikációt találtak. Ezek a kutatók kijelentették, hogy e publikációk többsége Európából származik.

Ez egészen más, mint az Indiából származó savanyú káposzta bibliometriai áttekintése, amely szerint a savanyú káposztára vonatkozó cikkek 85% -a Indiából származik (6). Ez egy érdekes eltérés, amelyet csak azzal magyarázhatok, hogy az indiai kutatók hozzáférhetnek olyan helyi publikációkhoz, amelyek nem voltak a németeknél, és fordítva.

Mindennek összefüggésbe hozása érdekében egy másik erjesztett ételnek, a tempeh-nek csaknem 8000 publikációja és 800 klinikai vizsgálata van.

Fokozza-e a kognitív egészséget vagy a hangulatot?

A savanyú káposztára és a kognitív funkcióra vagy a hangulatra vonatkozóan nincsenek tanulmányok.

A lényeg

Az savanyú káposzta nem bizonyítottan segíti a kognitív funkciókat vagy a hangulatot.

Javítja az savanyú káposzta az emésztést?

Itt beszélhetünk a három klinikai vizsgálat egyikéről. Egy 2018-as tanulmány 34 laktofermentált savanyú káposzta hatását vizsgálta 34 norvég felnőttnél, irritábilis bélbetegségben (7).

A vizsgálatban résztvevők fele pasztörizált savanyú káposztát, míg a másik fele pasztörizálatlan savanyú káposztát kapott. A vizsgálat 8 héten keresztül zajlott.

A vizsgálat résztvevői mindkét csoportban statisztikailag szignifikáns javulásról számoltak be. Ezenkívül statisztikailag szignifikáns változásokat figyeltek meg a mikrobiotában a Lactobacillus Plantarum és a Lactobacillus Brevis számának növekedésével.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a mikrobiota változása valószínűleg a savanyú káposzta probiotikumainak volt köszönhető, nem pedig a savanyú káposzta tényleges laktobacillusainak. A probiotikumok olyan élelmiszerekben található anyagok, amelyek elősegíthetik a baktériumok szaporodását a bélben.

A legfurcsább tanulmánynak, amelyet valaha olvastam, egy 1999-es francia tanulmánynak kell lennie, amely mesenterialis anginában szenvedő betegeket vizsgált (8). A mesenterialis angina akkor fordul elő, ha az embereknek korlátozott a vérellátása a bélben, és ez fájdalmat okoz, ha esznek, mivel a bélük nem képes jól kezelni az ételt.

Kötelességemnek érzem a tanulmány bekerülését, mivel ez a savanyú káposztára vonatkozó három klinikai vizsgálat egyike, de figyelmeztetni kell, hogy furcsa. Az eredeti cikk francia nyelven készült, amely nem jelent akadályt. Csak az absztrakt érhető el az interneten, ami nem jelenthet komoly akadályt, de kiderült, hogy kérdés. A szerzők 1837 mesentericus anginás beteget vizsgáltak, de ezek közül csak 8-ot választottak ki.

Ezt a 8 beteget véletlenszerűen kaszulát (sertéshúst, marhahúst és babot tartalmazó pörköltet) vagy savanyú káposztát kapták. Az absztrakt azt állítja, hogy szignifikáns különbség volt a vizsgálat két ága között, de nem mondja meg, melyik utat, és nem mondja el, hogy mi volt a különbség.

Tulajdonképpen konkrétan az absztrakt azt állítja, hogy „szignifikáns” különbség van a vizsgálat két ága között.

Most a furcsa részhez. A tanulmány azzal a megállapítással zárul, hogy „ezért ajánlott a kuszkusz rendszeres felszívódása”. Csak nem tudok itt csatlakozni a pontokhoz. Tudom, hogy biztos hiányzik valami. Hogyan kerültek a szerzők a cassoulettől és a savanyú káposztától a kuszkuszig? Bocsánatot kérek, kedves olvasó, de tényleg nem tudom.

Az egyedüli tanulmány a savanyú káposztáról és a bélről a különböző zöldségeknek a kiegészítő vas felszívódására gyakorolt ​​hatásának értékelése volt, és nem a tényleges zöldségek vasfelszívódása (9).

A tanulmány megállapította, hogy a vas savanyú káposztával történő bevitele a vas jobb felszívódásához vezetett, összehasonlítva más zöldségekkel, pl. Lencse, spenót és vajbab. Amit ez a tanulmány nem ragad meg, az a kiegészítő vas felszívódása a kiegészítő vasból és magukból a zöldségekből származó vasból.

A lényeg

A savanyú káposzta magas színvonalú tudományos kutatások szerint nem javítja az irritábilis bélbetegség tüneteit.

Javítja-e az immunfunkciót?

Nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek szerint a savanyú káposzta segíthet az immunműködésben. Bizonyíték van arra, hogy a savanyú káposzta problémákat okozhat az immunrendszer számára, amelyeket a cikk későbbi szakaszában a biztonsági részben tárgyalunk.

A lényeg

A savanyú káposzta nem segíti az immunrendszert.

Csökkenti-e a gyulladásokat és az allergiákat?

Az savanyú káposzta helyi gyulladást okoz a bélben, és ez hasmenést okozhat (5).

Amint a biztonsági részben tárgyaljuk, a savanyú káposzta valóban allergiát okozhat.

A lényeg

A savanyú káposzta gyulladást és allergiát okozhat (és nem segíthet).

Segít-e a rák elleni küzdelemben?

Az aromatáz fontos enzim az emlőrák kialakulásában. In vitro vizsgálatok azt mutatják, hogy a savanyú káposzta szabályozza az aromatáz expresszióját (10).

Egy 2011-es tanulmány a gégerák kockázati tényezőiről a kínai Heilongjiang tartományban megállapította, hogy a savanyú káposzta, a grillezett ételek és a dohányzás potenciális kockázati tényezőként szerepel (11).

A lényeg

Nincs klinikai bizonyíték arra, hogy a savanyú káposzta képes lenne leküzdeni a rákot, de epidemiológiai adatok arra utalnak, hogy a savanyú káposzta a gégerák kockázati tényezője lehet.

Savanyú káposzta biztonságos?

A monoamin-oxidáz inhibitorok (MAOI) a depresszió kezelésére szolgáló gyógyszerek egy csoportja (12). Megakadályozzák a monoaminok, köztük a tiramin lebomlását. Az ilyen gyógyszereket szedőknek kerülniük kell bizonyos más kölcsönhatásban lévő gyógyszereket, és általában egy meghatározott MAOI-diétára kerülnek (13).

Ennek az az oka, hogy elkerüljük az úgynevezett MAOI reakciót, amely fejfájással, szédüléssel és magas vérnyomással, sőt halállal jár (14).

A savanyú káposzta tiramint és a MAOI diéta jellemzőit tartalmazza, mint az egyik kerülendő ételt. Valójában egy 1996-os tanulmány megállapította, hogy a savanyú káposzta az egyik olyan élelmiszer, amelynek veszélyesen magas tiramin-koncentrációja volt (> vagy = 6 mg/adag), csirkemájjal, levegőn szárított kolbásszal és szójaszószgal együtt (15).

Egy 1995-ös tanulmány megkérdőjelezte a savanyú káposzta és a MAOI reakcióinak kapcsolatát, mivel megjegyezte, hogy a MAOI-ban szenvedő betegek 50% -a, akik más okok miatt kerültek kórházba, számoltak be savanyú káposzta fogyasztásáról az elmúlt hónapban (16).

A cikk készítői ezt közvetett bizonyítékként vették fel arra vonatkozóan, hogy a savanyú kenyér-MAOI reakció nem volt akkora probléma. Nem értek egyet. A savanyú káposzta-MAOI reakció kockázata valószínűleg halál. A legjobb tartani az irányelveket, és kerülni a savanyú káposztát, ha bármilyen okból MAOI-t szed.

Az savanyú káposztában magas a hisztamin tartalom. Ezzel eljutottunk a savanyú káposzta harmadik klinikai vizsgálatához (17). A kutatók azt találták, hogy 75 mg tiszta folyékony orális hisztamin, amely összehasonlítható a savanyú káposztában találhatóval, allergiás reakciókat okozhat.

Ez különösen a fogékony embereknél okoz problémát a szénanátha idején, de előfordulhat nem allergiás embereknél is. Érdemes megjegyezni, hogy bár ez a tanulmány a savanyú káposztára vonatkozó három vizsgálat egyikének számít, valójában nem a savanyú káposztára vonatkozik. Megvizsgálja a hisztamin terhelést és extrapolál a savanyú káposztára.

Következtetés

Három klinikai vizsgálatunk van savanyú káposztára.

Az egyik hasznos volt, és tanulmányozta a savanyú káposztát irritábilis bélbetegségben, és rámutatott a lehetséges előnyökre.

Az egyik egy furcsa tanulmány volt a francia cassouletról, amit nem értek.

A legutóbbi tanulmány a hisztamint vizsgálta, és extrapolálták savanyú káposztára.

Úgy gondolom, hogy méltányos azt mondani, hogy nem tudunk többet a savanyú káposztáról, mint Hippokratész vagy Cook kapitány.