Hogyan készítsünk savanyú káposztát

Vöröskáposzta savanyú káposzta

Imádom a savanyú káposztát (nos, imádom a káposztát általában, de ez egy másik történet), és tudom, hogy az „igazi savanyú káposzta”, azaz. házi savanyú káposzta, tele van nemcsak az összes tápanyaggal és fitokemikáliával, amelyek a káposztát szuperéletté teszik, hanem probiotikumokat is tartalmaz. Nagyszerű íze van, és segít az emésztésben is, hát ezt egyébként észreveszem. A bolti változat bizonyos esetekben jó ízű lehet, de ez nem olyan egészséges az Ön számára, és drága is. Általában túl sok só van, ebben nem feltétlenül jó a só. És a legtöbb esetben pasztőrözött, ami azt jelenti, hogy minden egészséges probiotikus baktérium elpusztult, ami a savanyú káposztát sokkal félelmetesebbé és könnyen emészthetőbbé teszi, mint a sima káposzta. A legtöbb tápanyaggal együtt elképzelem. Vigyázzon, sokkal rosszabbul járhatnál, amennyire az ételválasztás megy. De miért elégedjen meg a közepessel? Miért nem választja a fantasztikusat? Megérdemled.

Nagyon régóta szerettem volna elkészíteni saját savanyú káposztát. Beszéltem olyan emberekkel, akik saját maguk készítették el, olvastam a savanyú káposzta elkészítéséről és néztem néhány videót. Olyan bonyolultnak hangzott. Azt hittem, hogy nehéz elkészíteni, hogy van némi „trükk”, és ha nem sikerül jól, akkor az eredmény pépes, büdös katasztrófa lesz. Nos, végre megkaptam a bátorságot, hogy megpróbáljam, és rájöttem, hogy a savanyú káposzta elkészítése olyan egyszerű! Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető dolog. Egy kis időbe telik, nem túl sok, ha figyelembe vesszük, mit kapsz a végén. És az összes káposztát kézzel aprítom fel, így ha mandolint * vagy konyhai robotgépet használ, egyáltalán nem fog ennyi ideig tartani.

Savanyú káposztám először gyönyörű lett, zöld káposztát használtam. Másodszor túl sok sót tettem be, de fehér és vörös káposzta savanyú káposztát is készítettem, a vörös káposzta kraut pedig olyan hűvös szín, amit csak el akarok készíteni. A vöröskáposztában található antocianinok miatt is táplálóbb. Tehát legutóbb, amikor elkészítettem, megírtam a receptet, és azt hiszem, hogy a sót pont jól kaptam.

Most ne hagyja, hogy ennek a receptnek a hossza megijesszen. A folyamat nagyon egyszerű, csak nagyon soknak tűnik, mert megpróbáltam igazán alaposan elmagyarázni a folyamatot. Ha bármilyen kérdése van, kérdezze meg őket az alábbi megjegyzés területen. És ha akarod, ugorj le az aljára, és nézd meg Sandwich Ellix Katz, az egyik kedvenc receptkönyvem, a Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition and Craft of Live-Culture Foods című videót.

Hozzávalók:

8 csésze finomra vágott káposzta (piros/lila vagy zöld)
1 evőkanál Himalája vagy kelta tengeri só **

** Szeretem durva tengeri sót használni, a káposzta masszírozása során a sószemcsék lebomlanak. Általában jó zenét adok elő, vagy hallgatok egy hangoskönyvet, miközben csinálom, és tudom, hogy nem kell nagyon figyelnem, amíg az összes sószem fel nem oldódott. Finoman őrölt sóval is ugyanolyan jól kell működnie.

Itt van egy tipp, ha piros/lila káposztát használsz, mivel a káposztát masszírozva a kezed lila lesz. A folt eltávolításának egyszerű és hatékony módja egy vágott citrom dörzsölése a bőrére, ahol foltos, majd öblítse le a kezét. Tehát, ha nem akarja, hogy kissé lilás kezei legyenek, mindenképpen legyen kéznél egy citrom (szójátékot nem szánnak), ha vörös/lila káposztát használ.

Különleges felszerelés:

Szüksége lesz egy 1 literes (1 liter) üvegre, szorosan záródó fedéllel. Szeretem az üveg fedéllel és gumitömítéssel ellátott üvegeket, amelyek befognak. A szorosan záródó fedéllel ellátott konzervedény is jól fog működni.

Utasítás:

A káposztát jól mossuk le és engedjük le. Vágjon le minden külső levelet, amely nem tűnik olyan jól. Vágja le és mentse meg az egyik szebb külsejű levelet, és tegye az egyik oldalára. Miután elkészítette és bepakolta az összes savanyú káposztát az üvegbe, összehajtja ezt a levelet, és a tetejére teszi, hogy lenyomja a káposztát, hogy a sóoldat alatt maradjon.

Finoman felszeletelt vörös káposzta

Szeletelje a káposztát olyan finomra, amennyire csak tudja. Mandolint * vagy konyhai robotgépet is használhat a káposzta lehető legapróbb szeletelésére. Annak érdekében, hogy ilyen finomra szeletelje, az a maximális felület. Ez megkönnyíti a masszázst és gyorsabban erjed.

Adja a szeletelt káposztát egy nagy keverőtálba a sóval együtt. Kezével masszírozza be a sót a káposztába, megfogva maréknyi káposztát és összenyomva, mintha kinyomná egy nagy szivacsot, majd elengedné és visszadobná a káposztát a tálba. Fogj még egy marékot, és tedd ugyanezt. Ismételje meg ezt, amíg a káposzta meg nem puhul.

Amint a káposzta megpuhul, egyre több gyümölcslevet észlel a tál alján. A lé feloldja a sót, ami viszont több levet fog kihúzni a káposztából. Pontosan ezt akarjuk. Ne eressze le a levét, ez a sóoldat, amely lehetővé teszi a káposzta erjedését anélkül, hogy „kikapcsolna”. Azt is észreveszi, hogy a káposzta mennyisége kisebb lesz, amikor masszírozza.

Addig masszírozzuk, amíg a káposzta elég puha és ernyedt lesz, majdnem olyan állagú, mint keverés után vagy párolás után. Addig akarja masszírozni, amíg a káposzta térfogata körülbelül felére csökken. Ha durva tengeri sót használt, akkor mindet fel kell oldani. Ha ezen a ponton megkóstol egy kicsit, akkor észreveszi, hogy a káposzta elveszítette azt az éles, csípős ízét, mint a nyers káposzta. Szeretem így a káposztát, még mielőtt megerjedt volna. Gyakran használom ezt a technikát káposztához és kelkáposztához, amikor salátát készítek, néha adok hozzá egy kis olívaolajat, és ezt is masszírozzam.

Itt az ideje, hogy bepakoljuk az üveget, amelyben megsavanyítja a savanyú káposztát. Fogjon meg néhány marék káposztát, tegye az üvegbe, és tegyen egy kis sóoldatot, csak a káposzta tetejére. Nyújtson be kezével vagy fakanállal, és nyomja le a káposztát az aljára. Ki akarja engedni a légzsebeket, és a lehető legszorosabban csomagolja be a káposztát. Csomagolja tovább a káposztát az üvegbe, néhány marékkal egy időben, amíg majdnem el nem éri az üveg tetejét.

Adjon még sóoldatot, ha szükséges, hogy az összes káposzta sóoldat alatt legyen. Ez megakadályozza a rossz baktériumok kialakulását az erjedési folyamat során. Vegyük az elején megmentett külső káposztalevelet, és hajtsuk fel úgy, hogy az csak beférjen az üveg szájába. Szinte fedélként szeretné használni, hogy a szeletelt káposztát a sóoldat alatt nyomva tartsa.

Könnyű savanyú káposztát készíteni!

Tegye az üvegre a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten kb. 4 napig. Az erjedési ideje változhat a hőmérséklettől és attól függően, hogy milyen erjesztéssel szereti a krautját. Tartsa távol közvetlen napfénytől.

Naponta egyszer vegye le a fedelet, hogy az erjedési folyamat során felhalmozódó gázok felszabaduljanak. Egy fakanállal nyomja le a káposztát, és engedje el a keletkezett gázbuborékokat. Ez elősegíti a jobb erjedést és biztosítja, hogy a káposzta a sós vízszint alatt maradjon, és megakadályozza, hogy a sóoldat túlfolyjon a tartályban.

Észre fogja venni, hogy a káposzta masszírozása után megváltozott a színe, és a következő néhány napban folyamatosan változik, miközben erjed. Mindig a 3. naptól kezdve végzek egy ízléses tesztet, utána pedig naponta. Ha a savanyú káposzta eljut odáig, hogy tetszik, tegye a hűtőbe, hogy lassítsa az erjedési folyamatot. Körülbelül 2 hónapig volt ilyen, mire megettem az egészet, és csak tovább érett és javult.

1 liter savanyú káposztát készít

Ez egy remek videó Sandor Ellix Katz fermentációs guruból, amely megmutatja, milyen egyszerű savanyú káposztát készíteni. Ez a videó nagyon hasznos volt abban, hogy elkezdtem saját savanyú káposztát készíteni. Ez megmutatja, milyen könnyű ez, és bizalmat adott számomra, hogy magam is kipróbálhassam. Nagyon jó munkát végez a káposzta masszírozásának bemutatásával. Néhány jó információ a zöldségek erjesztésének előnyeiről is.

* Mi az a mandolin?

A mandolin kiválóan alkalmas gyümölcsök és zöldségek szeletelésére. Általában műanyagból, vagy ritkábban rozsdamentes acélból készülnek, nagyon éles cserélhető pengékkel, amelyek beleillenek egy „rámpába”. A legjobb pengék műtéti acélból készülnek, és évekig megőrzik élüket. Valószínűleg ezek a leggyorsabb módszerek a szeletelésre. Sokkal gyorsabb, mint egy kés, és könnyebben beállítható és tisztítható, mint egy konyhai robotgép. Akik rendelkeznek és használnak mandolinokat, esküsznek rájuk.

A cserélhető pengék lehetővé teszik a különböző vastagságú szeletelést, julienne-t és aprítást. Mivel a penge olyan éles, a szeletelés gyors és egyszerű, de az ujját is könnyű szeletelni. Ezért mindenképpen használja a biztonsági tartót. Nem annyira kényelmetlen használni, mint azt első pillantásra gondolná. A tisztítás egyszerű, a legtöbb esetben csak öblíteni kell.