Joghurt készítése Vivo kultúrákkal

Feladva 2018. március 6-án a Piactéren

Ezt a bejegyzést a Vivo Cultures szponzorálja. Az mit jelent? A Vivo Cultures biztosított nekem joghurtot, hogy megpróbáljam otthon elkészíteni a joghurtot. Nem kaptam anyagi ellentételezést ezért a felülvizsgálatért, és a Vivo Cultures sem járult hozzá e bejegyzés megírásához.

Soha nem felejtem el azt az éjszakát, amikor a kiömlött tej miatt sírtam. 2007 nyara volt - egy szezonbeli perzselő, akinek higanycsúcsai sokkal súlyosabbnak érezték a légkondicionált lakásomat.

Megpróbáltam betartani a 100 mérföldes étrendet, amely a saját és szülő szavakkal jött, mint a locavore. Feladatom az volt, hogy minden héten írjak a helyi ételeimről a helyi újságnak. Akkor még sokan nem voltak túl egy kenyéren és a CSA kosaramon. De rajtam múlik, hogy kipróbálom-e a locavore életmódot, és megállapítsam, hogy reális-e az ételeket csak innen 100 mérföldön belül enni. (Spoiler figyelmeztetés: Nem akkor, ha szereted a kávét, a csokoládét, a banánt és a citrusokat.)

A vegetáriánus étrendem nem segített. Ha valami, akkor 11 évvel ezelőtti megbízatásomat a fehérjehiány miatt bekövetkezett súlyos egészségügyi válság minden szempontból teljesítette.

Biztos volt egy tojásom egy gazda barátomtól. És gyorsan és lazán játszottam a tejtermelés szabályaival, kecsketejet vettem a Hagersville-i Hewitt's Dairy-ból. A St. Catharines 100 mérföldes körzetén belül volt, de nem kérdeztem, hogy Hewitt beszállítói ugyanolyan közel vannak-e otthonukhoz. A tudatlanság fehérje és kalciummal töltött boldogság volt.

Ennek ellenére a fehérjeszedés kevés volt, ezért valaki azt javasolta, hogy készítsek joghurtot, csak textúraváltás céljából, ha más nem.

Éhes voltam, és ettől szívesen kipróbáltam. Csak egy kezdőre volt szükségem. Csak egy gombóc bolti joghurtot, és úton voltam a DIY locavore dicsőségre.

A Vivo Cultures egy kezdő márka, amellyel joghurtot készíthet biztonságosan és sikeresen otthon.

Fermentresszé válás

Ez azonban a botlás. Nem az volt a kérdés, hogy a joghurt kezdőm milyen messzire utazott, hogy elérjen. Felkészültem arra, hogy a következő oszlopomban megcsaljam és bevalljam a tudatlanságot vagy az éhezést.

A probléma az, hogy nem lehet tehéntejtermékem, és akkor még nem találtam sehol kecske joghurtot. Ezért előhúztam egy öregedő üveg probiotikumot a hűtőszekrényem legsötétebb sarkából, és néhány kapszula porszerű tartalmába vetettem a hitem. Végül is a hűtőm azon a 100 mérföldes körzeten belül volt, és ezek a tabletták olyan régóta voltak bent, honosították őket.

Ez belekevert egy liter kecsketejbe, és egy éjszakára meleg sütőbe állította kissé nyitott ajtóval, és a frissen erjesztett fehérje ígéretét teljesítette, az utasításoknak megfelelően. Arról álmodtam, hogy a testem felszívja az összes olyan tápanyagot, amelyet az elmúlt hetekben nélkülöztek.

Ehelyett Suzy Homemaker rémálmára ébredtem. Joghurt nem volt, csak egy nagy tál túrós tej volt, amelynek palacsinta íze volt, és túlhajtásba rúgta öklöm reflexemet.

Csalódottan vonultam az élelmiszerboltba, hogy megkereszem a legegyszerűbb, leginkább organikus tehénjoghurtot a legkevésbé elterjedt szállítótól, amelyet a barkácsverzióm megmentésének reményében találtam meg. Az allergiákat és az élelmiszerbiztonságot átkozottul, hajlandó voltam véletlenül megvonni, csak észrevettem Hewitt kecskejoghurtjának felsorolását a mosolygó tehenekkel díszített kádak mellett (kétségtelenül gúnyolva), amikor az élelmiszerboltba értem.

Ettől a pillanattól fogadtam, hogy a joghurt készítése idő, erőfeszítés és tej pazarlása.

De az idő minden sebet meggyógyít, és minden könnyet megszárít. Tehát amikor a Vivo Cultures hozzám fordult, hogy kipróbálhassam a joghurt kezdő kultúráikat, hogy saját joghurtot készíthessek otthon, hallgattam. És igent mondtam.

A Vivo Cultures ötféle kezdőt kínál, beleértve a gyerekeket, a fogyást, az immunitás fokozására és a kefir készítésére. Mindegyik gluténmentes és azt ígéri, hogy nem tartalmaz GMO-összetevőket.

A Vivo Cultures-szel készített joghurtom visszatartotta a bogyóimat és a granolámat.

DIY joghurt megkönnyített

Az egyes csomagokban található utasításokat és a video oktatóanyagokat egyszerűen követni lehet. Még jobb, hogy bármilyen fehérjetartalmú tejet felhasználhatnék a főzéshez.

Tehát egy doboz szójatejjel a kezében, egy sterilizált edény és egy új ételhőmérő, amellyel a tejem 40 ° C-ra melegszik, kissé szkeptikusan nekiláttam a joghurt elkészítésének. (Hé, egy bukott joghurtkészítő soha nem felejti el.)

A folyamat egyszerű és biztonságos volt: melegítsen tejet a főzőlapon, keverje be az önindítót, fedje le az edényt és tekerje be egy törülközőbe, és hagyja 24 órán át. E-mailt küldhettem az ukrajnai székhelyű Vivo Culutres-nek, amelynek torontói fiókja van, minden kérdéssel a folyamat során, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a tejem a szükséges módon erjed.

Mivel szójatejet használtam, azt mondták, hogy kissé hosszabb ideig tarthat az erjedése, mint a többi tejé. 21 órán át hagytam, és amikor lehúztam a fedelet, joghurtillatú és vastagabb volt, mint a szójatej, amivel kezdtem.

Az eredmények tejmentes joghurtok voltak, amelyek sima konzisztenciájúak voltak, mint bármelyik tömegpiaci változat, amelyet a szupermarketben vásároltam. A Vivo Cultures joghurt nem volt olyan vastag, mint a kész joghurt, de a granolámmal és a bogyóimmal szemben megállta a helyét. Ennek is csak két összetevője volt: tej és indító kultúra. Ez komoly ok arra, hogy fontolóra vegyük a joghurt otthon történő elkészítését. Nézd meg néhány tömegpiaci márka összetevőinek listáját, és megérted, mire gondolok.

Az egyetlen hátrány: egy 1,89 literes doboz szójatejből sok joghurt készül, és én vagyok az egyetlen, aki nem tejszerű joghurtot eszik az otthonomban. Egy palack előétel (kettőt kap egy csomagban) egy-három liter tejjel működik, tehát ha a családja sok mindent megesz, akkor készen áll, de legközelebb én kevesebbet készítek. Emellett kultúránként 3,99–4,49 dollár, csak 8 dollárba került közel két liter joghurtért. Ez egy alku.

Tehát ezúttal nem volt sírás a kiömlött tej miatt; csak egy boldog tánc, hogy végül sikerült házi joghurtot készítenem.