Jól enni

" Fogyjon le biztonságosan és gyorsan, anélkül, hogy csökkentené a kalóriákat - vagy akár megszámolná őket. "Ez az ígérete Martin Katahn (W. W. Norton, 18,95 dollár), a legkeresettebb diétakönyv, a" The T-Factor Diet "-nek. Dr. Katahn, pszichológus szerint mindaddig, amíg az étrendben lévő zsírt az összes kalória körülbelül 20 százalékára csökkenti, annyi ételt fogyaszthat, amennyit csak akar, és még mindig lefogy.

Dr. Katahn, aki három könyvet írt más étrendekről, nem az első, amelyik előrelép az alacsony zsírtartalmú étkezés terén. Az 1970-es években, jóval azelőtt, hogy megkezdődött volna a legtöbb kutatás, amelyen Dr. Katahn könyve alapul, Nathan Pritikin a fogyás és a koleszterinszint szabályozásának kulcsaként csak 5-10 százalék zsírtartalmú étrendet támogatott.

A zsírfogyasztás csökkentése valóban a fogyás titka? Bár a zsíranyagcserét és az elhízást kutató kutatók nem mind értenek egyet, úgy tűnik, hogy van valami az elméletben. De a legtöbben azt mondják, hogy a fogyás nem olyan egyszerű, mint ahogy az ilyen diéták megjelenik.

Az egyik nyilvánvaló oka annak, hogy a zsíros ételeket gyakran hibáztatják a fogyókúrás kudarcok miatt, az, hogy egy gramm zsír több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint egy gramm szénhidrát vagy fehérje, 9 kalóriát 4-re. Hagyjon el egy uncia kukoricaolajat az étrendből, és spórol körülbelül 254 kalória; egy uncia cukor nélkül, és csak körülbelül 110 kalóriát spórol meg. Ez egyszerű matematika.

A zsíros ételeknek is nehéz ellenállni. "A kutatások kimutatták, hogy az elhízott nők valójában a zsír ízét részesítik előnyben a cukorral szemben" - mondta Adam Drewnowski, a Michigani Egyetem Humán Táplálkozási Programjának igazgatója. "A nagyon vékony nők viszont inkább a cukor ízét részesítik előnyben a zsírral szemben."

Megállapította, hogy a zsír és a cukor kombinációi, mint például a süteményekben, sütikben és fagylaltokban, különösen vonzóak mindenki számára. Ezenkívül azt mondta: "Kutatások kimutatták, hogy a zsír és cukor kombinációval kezelt állatok többet esznek, mintha külön-külön kapnának zsírt vagy cukrot."

Gyakorlati szempontból azok az étrendek, amelyekben a zsír csak a kalóriák 10–20 százalékát teszi ki, korlátozott számú ételt tesz lehetővé. Még az általánosan ajánlott ételeket, például a főtt csirkét és a sovány húsokat, valamint a „könnyű” néven forgalmazott ételeket is nehéz beilleszteni ebbe az étrendbe. Ennek eredményeként az ilyen étrendekhez vegetáriánus menü vagy speciálisan alacsony zsírtartalmú ételeket tartalmazó szekrény szükséges, és gyakorlatilag lehetetlen betartani étkezés közben vagy utazáskor.

De a zsírra vonatkozó jelenlegi hangsúly és a „T-faktor étrend” (a T jelentése a termogenezis, a folyamat, amelynek során a szervezet az ételt üzemanyaggá alakítja) mögött álló elmélet az állatkísérletekből származik, amelyek arra utalnak, hogy a kalóriatartalmú kalória, a zsír inkább hizlal, mint a szénhidrát.

"Ha extra zsírt fogyaszt, testzsírként kerül tárolásra, nagyon hatékony költséggel, a kiinduló kalória mindössze 3 százalékának megfelelő költséggel" - mondta Dr. Elliot Danforth Jr., az orvostudomány professzora és a Klinikai Kutatóközpont programigazgatója Vermonti Egyetem. "Ha azonban túlfogyasztja a szénhidrátot, számos biokémiai változáson megy keresztül, hogy testzsírsá váljon, ami körülbelül a kalóriák egynegyedébe kerül."

Dr. Danforth tanulmányt tervez emberekkel, amely azzal a kérdéssel foglalkozik, hogy a zsír százalékos csökkentése, miközben a kalóriák változatlanok maradnak, segítenek a fogyókúrázóknak.

JP Flatt, a Massachusettsi Egyetem orvosi iskolájának biokémiai professzora, aki régóta kutat arról, hogy a test hogyan metabolizálja a zsírt, azt mondja, hogy bár a fogyókúrázóknak csökkenteniük kell a zsírt a fogyás érdekében, a tipikus 40 százalékos amerikai étrendről lemondva a zsír 20% zsírtartalmú étrendhez nem elegendő ahhoz, hogy nagy változást érjen el a fogyásban, ha az összes elfogyasztott kalória száma változatlan. Az alacsony zsírtartalmú étrend lényege szerinte az, hogy kevesebb kalóriát fogyasszon egy koncentrált kalóriaforrás csökkentésével.

A súlycsökkenés másik fontos tényezője, amelyet azonban nagyon kevéssé tanulmányoztak, az, hogy az emberek valószínűleg genetikailag különböznek az alacsony zsírtartalmú étrendre adott válaszukban - mondta Dr. Wayne Calloway, a George Washington Egyetem orvostudományának egyetemi docense az orvostudomány. Dr. Calloway mesél egy párról, akit magas koleszterinszint miatt kezeltek. Mindketten úgy döntöttek, hogy az alacsony zsírtartalmú Pritikin diétát követik. úgy véli, hogy a válaszaik drámai ellentéte annak a következménye volt, hogy úgy véli, a válaszaik drámai ellentéte genetikai különbségek eredménye. "Az esélyek elsöprőek, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendre válaszul ugyanolyan típusú genetikai sokféleséget fogunk látni" - mondta.

Kevés kutató úgy véli, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend válogatás nélküli ajánlása kárt okozhat. - Valódi aggályaim vannak - mondta Dr. Gerald Reaven, a Stanford Egyetem orvosprofesszora. "Ha növeli a szénhidrátok mennyiségét mindenki étrendjében, ami természetesen akkor fordul elő, amikor a zsír csökken, akkor nagyszámú ember van, akiknél a szívbetegségek bizonyos kockázati tényezői súlyosbodnak."

Dr. Reaven azt állítja, hogy a magas szénhidráttartalmú étrendek miatt a trigliceridek (a vér zsírjai) felemelkednek, a nagy sűrűségű lipoproteinek (amelyek védenek a szívbetegségektől) csökkennek, és emelkedik a vércukorszint vagy az inzulin, amelyek mind növekednek egy személy szívbetegségének kockázata. Továbbá úgy véli, hogy az étrendben a zsír százalékának nincs sok köze a fogyáshoz. "Kevesebb kalóriát fogyasztva fogysz" - mondta.

Az étrendi zsír szerepéről folytatott vita valószínűleg addig húzódik, amíg a kutatások meggyőzőbbek lesznek. Eközben a legtöbb szakértő, köztük az Egyesült Államok Általános Orvosa, és az olyan szervezetek, mint az American Heart Association, az American Cancer Society és a National Academy of Sciences azt javasolják, hogy az általános egészség érdekében az amerikaiak tartsák a zsírt a napi kalória 30% -áig vagy kevesebbéig.