K. Milyen előnyei és hátrányai vannak a nyers hal fogyasztásának, mint a sushiban?

A. Cassandra Becker, a Tufts Frances Stern Táplálkozási Központ dietetikus gyakornoka válaszol: A hal kiváló minőségű fehérjét, valamint egészséges omega-3 zsírokat, esszenciális aminosavakat, tápláló nyomelemeket és vitaminokat biztosít, miközben alacsony koleszterin- és telített zsírtartalma van. A nyers hal fogyasztásával azonban számos kockázat társul, például sushi, ceviche, sashimi és egyéb ételek. A nyers hal növelheti a baktériumok és paraziták által okozott, étkezés útján történő megbetegedések kockázatát, ami egyre nagyobb gondot jelent az élelmiszerellátás globalizációja miatt. A halak főzése 129-133 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten öt percig a leghatékonyabb módszer a paraziták elpusztítására, bár a halakat -31 Fahrenheit hőmérsékleten 15 órán át gyorsfagyasztva fagyasztják, amint ez általában a sushi minőségű a hal, vagy a fogyasztás előtt hét napig -4 Fahrenheit fokon végzett fagyasztással szintén hatásos.

Bár a főzés nem távolítja el a higanyt (vagy más szennyeződéseket, például poliklórozott bifenileket és dioxinokat), a sushiban használt egyes fajták, köztük a cápa és a kardhal, a higanyban magasabbak. Így a sushi fogyasztását a vér magasabb higanyszintjével társították.