Kacsatojás: Táplálkozás, előnyök és mellékhatások

Ha kalandvágyó étkezős vagy, aki szereti a tojásokat, akkor észrevehette, hogy a kacsatojás megjelenik az éttermi menükben, a gazdák piacain, sőt néhány élelmiszerboltban.

A kacsa tojás azért figyelemre méltó, mert csaknem 50% -kal nagyobb, mint egy nagy méretű tyúktojás. Nagy, aranyszínű, krémes sárgájuk van, és sokan szeretik őket gazdag, extra-tojás ízük miatt.

Kagylójuk a szemek számára is csemege. A fehér vagy barna csirketojáshéjhoz képest a kacsatojás számos színben kapható, köztük halványkék, kék-zöld, szénszürke és esetenként fehér.

A szín a kacsa fajtájától függ, bár a héj színe néha ugyanazon a fajtán belül is változik.

Ez a cikk áttekinti a kacsatojásokat, beleértve a táplálékukat, az előnyeiket és a kacsatojás elfogyasztásával járó esetleges mellékhatásokat.

A tojás kiváló minőségű fehérje kiváló forrása. Ezek biztosítják az összes esszenciális aminosavat, amelyekre a szervezetnek szüksége van a fehérjék felépítéséhez. A tojássárgája zsírban és koleszterinben, valamint sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag (1).

A kacsatojás valamivel táplálóbb, mint a tyúktojás - részben méretének köszönhetően. Egy átlagos kacsa tojás súlya kb. 2,5 uncia (70 gramm), míg egy nagy csirke tojás közelebb van az 1,8 unciához (50 gramm) (2, 3).

Mint ilyen, több tápanyagot kap egy kacsatojásban, mint egy csirketojásban.

Ha azonban a kettőt súly szerint hasonlítja össze, akkor a kacsa tojás még mindig előrébb kerül. Ez a táblázat mutatja a tápértékek szerinti bontást mindegyik 3,5 uncia (100 gramm) adagnál - körülbelül másfél kacsa tojás és két csirke tojás (1, 2, 3).

Kacsa tojás Csirke tojásKalóriákFehérjeZsírSzénhidrátKoleszterinB12-vitaminSzelénRiboflavinVasD-vitaminKolin

185	148
13 gramm	12 gramm
14 gramm	10 gramm
1 gramm	1 gramm
A napi érték (DV) 295% -a	A DV 141% -a
A DV 90% -a	A DV 23% -a
A DV 52% -a	A DV 45% -a
A DV 24% -a	A DV 28% -a
A DV 21% -a	A DV 10% -a
A DV 17% -a	A DV 9% -a
263 mg	251 mg

A kacsatojás sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Legfőképpen csaknem egy teljes napi B12-vitamint tartalmaznak, amely a vörösvértestek képződéséhez, a DNS-szintézishez és az egészséges idegműködéshez szükséges (1, 2, 4).

A kacsa tojás valamivel nagyobb, mint a nagy méretű csirke tojás. Kiváló fehérje-, zsír-, valamint vitamin- és ásványianyag-források is.

A tojásokat gyakran tökéletes ételnek tekintik, mert rendkívül táplálóak. Ezenkívül különféle vegyületeket tartalmaznak, amelyek más egészségügyi előnyökkel járhatnak.

A kacsa tojássárgája narancssárga színét a karotinoidoknak nevezett természetes pigmentekből nyeri. Ezek antioxidáns vegyületek, amelyek megvédhetik sejtjeit és DNS-ét az oxidatív károsodásoktól, amelyek krónikus és az életkorral összefüggő betegségekhez vezethetnek.

A tojássárgája fő karotinoidjai a karotin, a kriptoxantin, a zeaxantin és a lutein, amelyek az életkorral összefüggő makuladegeneráció (AMD), a szürkehályog, a szívbetegség és a rák egyes típusainak alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak (5, 6).

A sárgája lecitinben és kolinban is gazdag. A kolin vitaminszerű tápanyag, amely nélkülözhetetlen az egészséges sejtmembránok, valamint az agy, a neurotranszmitterek és az idegrendszer számára. A lecitin a szervezetben kolinná alakul (1, 5, 6).

A kolin különösen fontos az agy egészsége szempontjából. Közel 2200 idősebb felnőtt bevonásával végzett vizsgálat kimutatta, hogy a magasabb kolinszint a vérben jobb agyi működéshez kapcsolódik (7).

A terhesség alatt is nélkülözhetetlen tápanyag, mivel a kolin támogatja az egészséges magzati agy fejlődését (8).

A kacsa fehér része és más típusú tojás jól ismert fehérjében gazdag, de a fertőzések ellen is megvédheti Önt. A kutatók számos olyan vegyületet azonosítottak a tojásfehérjében, amelyek antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek (1).

Az alapvető tápanyagok mellett a kacsatojás számos más egészséget elősegítő vegyülettel rendelkezik. Hasznosak a szem és az agy egészségére, és megvédhetnek a fertőzésektől és az életkorral összefüggő betegségektől.

A kacsa tojás potenciális egészségügyi előnyei ellenére nem biztos, hogy mindenki számára megfelelő választás.

Allergiák

A tojásfehérje gyakori allergén. Ez az egyik leggyakoribb ételallergia csecsemőknél és gyermekeknél, bár a legtöbb gyermek hajlamos kinőni a tojásallergiát (1, 9).

A tojásallergia tünetei a bőrkiütésektől az emésztési zavarokig, hányásig vagy hasmenésig terjedhetnek. Súlyos esetekben az ételallergia anafilaxiát okozhat, amely befolyásolhatja a légzését és életveszélyes lehet (10).

A kacsa és a csirke tojásában található fehérjék hasonlóak, de nem azonosak, és vannak olyan esetek, amikor az emberek allergiás reakciót tapasztalnak az egyik tojástípusra, a másikra azonban nem. Így, még akkor is, ha reakcióba lép a csirke tojás, akkor is képes lehet enni kacsa tojást (11).

Ennek ellenére mindig biztonságosan el kell játszania, és a kacsa tojás kipróbálása előtt ellenőriznie kell az egészségügyi szolgáltatóval, ha ismert vagy feltételezett allergiája van más tojásokra.

Szívbetegség

A kacsa tojásokban elég magas a koleszterinszint, de a legtöbb tanulmány egyetért abban, hogy a tojássárgájában található koleszterin nem növeli a szívbetegség kockázatát egészséges embereknél (5).

A tojássárgája bizonyítottan emeli az LDL (rossz) koleszterinszintet néhány embernél, de gyakran emeli a HDL (jó) koleszterint is (5).

Mégis, magas koleszterintartalma miatt a kacsatojás nem biztos, hogy mindenki számára biztonságos, különösen, ha cukorbetegségben szenved vagy családjában kórtörténetében szívbetegség van (5, 12).

Egyes kutatások azt is sugallják, hogy a tojássárgájában található kolin a szívbetegségek másik kockázati tényezője lehet.

A bélben lévő baktériumok átalakítják a kolint a trimetilamin-N-oxid (TMAO) nevű vegyületté. Egyes kutatások a TMAO magasabb vérszintjét a szívbetegségek fokozott kockázatához kötik. A magasabb zsírtartalmú étrendet fogyasztók több TMAO-t termelnek (13).

Nem világos azonban, hogy a TMAO maga kockázati tényező-e, vagy jelenléte a szívbetegség kockázatának indikátora. Néhány étel, például a hal, természetesen magas TMAO-tartalommal rendelkezik, mégis több hal fogyasztása ajánlott a szívbetegségek kockázatának csökkentésére.

Biztonság

Az élelmiszerbiztonság és különösen az élelmiszerek által okozott betegségek, például a szalmonellabaktériumok által okozott szalmonellózis kockázata gyakran aggasztja a tojásokat.

Esetenként kacsatojás evéséből származó szalmonellafertőzésről számoltak be, többek között 2010-ben Angliában és Írországban elterjedt járványról (14).

Thaiföld egyes részein magas nehézfémszintet észleltek a kacsatojásokban (15).

A kacsatojás a világ számos pontján, különösen Ázsiában népszerű. Számos más országban azonban nincsenek ugyanazok a biztonsági előírások, mint az Egyesült Államokban (16)

Az Egyesült Államokban értékesített összes feldolgozott héjas tojást - szemben a fagyasztott, szárított vagy folyékony tojástermékekkel - az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szabályozza, amely biztonsági normákat határoz meg a héjas tojások számára a gazdaságtól az asztalig (17).

Javasoljuk, hogy tiszta, nem repedezett héjú tojásokat válasszon, és otthon hűtőszekrényben tartsa 4 ° C-on vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten, és addig főzze, amíg a tojássárgája meg nem szilárdul (17).

A csecsemők, a gyermekek, a terhes nők, az idősebb felnőttek és bárki, akinek immunrendszere sérült, nagyobb kockázattal jár a szalmonella megfertőződésében, ezért kerülniük kell az alul főtt tojásokat. Senki ne egyen nyers tojást (17).

A kacsa tojás nem biztos, hogy jó választás, ha tojásallergiája van, vagy nagy a szívbetegség kockázata. Az USDA szabályozza a kacsatojásokat, és azt tanácsolja, hogy megfelelően tárolja és főzze őket, hogy elkerülje az étkezési betegségeket.