Kálium-klorid és élelmiszerek GYIK

Gyakran ismételt kérdések a kálium-kloriddal kapcsolatban.

Mivel a kálium-kloridot élelmiszer-ipari termékekben használják, számos kulcsfontosságú kérdés merült fel. Ebben a GYIK-ben választ adunk a leggyakrabban hallott kérdésekre:

Mi a kálium-klorid?

Válasz: A kálium-klorid gyakori, természetesen előforduló ásványi anyag. Tipikusan kálium-bányászat útján nyerik ki a földből; azaz vizet injektálnak a talajba, ahol kálium-klorid-lerakódások vannak, a víz feloldja a kálium-kloridot, és a telített sóoldatot visszaszivattyúzzák a felszínre, és a vizet elpárologtatják, a kálium-kloridot hátrahagyva. A kálium-klorid a tengerből is kivonható, hasonló eljárással, amelyet néhány tengeri só előállítására használnak. A kálium-klorid a tengervízben található egyik ásványi anyag, amelyet a hagyományos nappárolgással lehet kinyerni.

Biztonságos-e a kálium-klorid fogyasztása?

Válasz: Igen. A kálium-kloridot az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) megerősítette, hogy általánosan biztonságosnak tekinthető (GRAS), mint az élelmiszerek többcélú összetevője, a jelenlegi helyes gyártási gyakorlaton (cGMP) kívül egyéb korlátozás nélkül, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer-gyártók a szükséges szintek elérése az élelmiszeripari termékben a kívánt technológiai hatás eléréséhez. [1]

Káros a kálium-klorid nekem?

Válasz: Az orális kálium-klorid fogyasztásának biztonságát támasztja alá az élelmiszerekben való felhasználásának hosszú története, valamint az Egyesült Államokban és számos nemzetközi tudományos testületben és szabályozó hatóságban elfogadott élelmiszer-felhasználási szabályozás. A klorid-sók (ideértve a kálium-kloridot is) elfogadható napi bevitele (ADI) "nincs korlátozva", ami arra utal, hogy nagyon alacsony toxicitásuk van az emberekre. [2]

Van-e ajánlott beviteli szint a kálium-klorid számára? Ha igen, mi történik, ha túllépem őket?

Mi a helyzet a kálium-klorid klorid bevitelével?

Válasz: Az IOM szerint a klorid AI-ja 2,3 g/nap, a felső határ (UL) 3,6 g/nap minden felnőtt esetében; és általában a kloridra vonatkozó követelmények teljesülnek a nátrium-klorid jelenléte miatt a feldolgozott élelmiszerekben. [5] Ezért nem várható, hogy a kálium-klorid az élelmiszerekben a nátrium-klorid helyettesítésére növeli a klorid potenciális étrendi bevitelét.

Vannak-e olyan egészségügyi problémák, amelyek miatt aggódnom kellene?

Válasz: A normál veseműködésű, általában egészséges lakosságban az ételekből származó felesleges káliumbevitel nem okoz gondot, mert könnyen ürül a vizelettel. Azonban azoknak az egyéneknek, akiknek a kálium vizeletürítésének károsodásával járó speciális betegségei vannak (pl. Cukorbetegség, veseelégtelenség, súlyos szívelégtelenség stb.), Vagy speciális terápiás kezelés alatt állnak (pl. Bizonyos gyógyszerek, étrendi korlátozások stb.), Konzultálniuk kell kálium-kloridot tartalmazó élelmiszerek elfogyasztása előtt.

Szükségem van-e a testemnek kálium-kloridra?

Válasz: A kálium-klorid az alkotó ionok formájában felszívódik a szervezetbe: kálium és klorid. Az elektrolitok, mint a kálium és a klorid, létfontosságúak az emberi test normális működéséhez (például vérnyomás-homeosztázis, veseműködés, sejtkommunikáció, pH-pufferelés).

Mire szolgál a kálium-klorid az élelmiszerekben?

Válasz: A kálium-klorid GRAS által megerősített felhasználása szerint ízfokozóként, ízesítőként, tápanyag-kiegészítőként, pH-szabályozó szerként és stabilizátorként vagy sűrítőszerként használják. A kálium-kloridot azonban két fő célra használják az élelmiszerekben. Az első az, hogy káliummal dúsítsuk az ételeket. A második egy sóhelyettesítő, amely csökkenti az élelmiszerek nátriumtartalmát. A sóhoz (más néven nátrium-kloridhoz) hasonlóan a kálium-klorid is sós ízt ad, és gyakran más funkcionális szerepet is játszhat (pl. Mikrobiális kezelés, fehérjemódosítás, ízfokozás), amelyek befolyásolják az élelmiszerek ízét, állagát és eltarthatóságát.

Milyen kálium-kloridot tartalmazó élelmiszerek?

Válasz: A kálium-kloridot széles körben használják sóhelyettesítőként vagy káliumdúsítás biztosítására számos különféle élelmiszertermékben, beleértve:

Baba tápszerek
Gabonafélék
Fagyasztott előételek
Húsok
Snack ételek, például chips vagy chips
Sport/elektrolit italok
Levesek
Mártások
Snack/étel bárok

Milyen egyéb nem élelmiszer célú kálium-klorid-felhasználások vannak?

Válasz: A kálium-kloridot messze a legnagyobb mértékben műtrágyaként használják. Az emberekhez és sok más élő szervezethez hasonlóan a növényeknek is káliumra van szükségük a virágzáshoz. A műtrágyát/ipari minőségű kálium-kloridot általában káliumnak nevezik.

A kálium-kloridot a gyógyszeriparban használják többek között dialízis folyadékokban is. A dialízis folyadékban lévő kálium-klorid segít egyensúlyban tartani a test elektrolitjait.

Van-e más módszer a só/nátrium csökkentésére kálium-klorid használata nélkül?

Válasz: Házi főzéshez gyógynövényeket és ételízesítőket használhat az ételek ízének biztosítására. Kereskedelemben előállított termékek esetében az aromák és a gyógynövények biztosíthatják vagy javíthatják az ételek ízét; de egy élelmiszer-gyártónak továbbra is figyelembe kell vennie a só egyéb alapvető funkcionális szerepeit (pl. textúra, mikrobiális kezelés) az élelmiszertermékben. A funkcionális szereptől függően más nem nátrium-helyettesítők is alkalmazhatók, pl. magnézium-klorid és kalcium-klorid; azonban néha „off” ízeket is létrehozhatnak.

Kell-e aggódnom a kálium-klorid allergiák miatt?

Válasz: A kálium-klorid nem tartalmaz egyik legfontosabb ismert ételallergént sem, beleértve: búzát, szóját, tejet, tojást, földimogyorót, fa diót, halat vagy kagylót. Bármilyen étellel együtt fennáll az intolerancia vagy az allergiás reakció kockázata. Azoknak a személyeknek, akik úgy gondolják, hogy reakcióba léptek a kálium-klorid fogyasztására, konzultálniuk kell egészségügyi szakembereikkel.