Káposzta

Káposzta. Ulrike Leone/Pixabay.com/2017/CC0 1.0

A káposzta rövid szárú leveles növény. A levelek lehetnek halványak vagy sötétzöldek, vagy lilák/pirosak. A levelek általában tömör gömböt képeznek a közepén.

A főzés során a káposztát zöldségként használják sós ételekben. Fogyasztható főzve, nyersen vagy savanyítva.

Kétéves növény (étkezéshez az első évben be kell szedni.)

Nem minden káposzta képezi a fejét. Sokféle faj van, amelyek közül néhány laza levélű. A különféle fajták a betakarítási idők széles skáláját teszik lehetővé a vegetációs időszak alatt.

Az étkezéstörténészek úgy gondolják, hogy a brassica család tagja az első olyan családtag, akit műveltek.

A kínai káposzta a káposztafélék családjának egy másik ága, mint az európai káposzta.

A hagyományos észak-amerikai főzés során a káposztát vagy nyersen fogyasztják a káposztasalátában, vagy a leveleiből főzik a káposzta tekercsét. Ennek az lehet az eredménye, hogy valójában csak egy, meglehetősen unalmas káposztafajta áll rendelkezésre - fehér káposzta. A káposzta kulináris felhasználása azonban az utóbbi években fejlődik, mivel más fajták válnak elérhetővé, és más konyhák egyre népszerűbbek. Az Egyesült Királyságban a káposztát gyakran párolják vagy párolják, hogy melléknövényként működjenek, ami forró, főtt oldalsó zöldséget ad, miközben a friss káposzta ropogósságát és táplálékának nagy részét is megadja.

Vásárláskor válasszon ropogós, szilárd és fajtájához jól színezett fejeket.

1 Káposztafajták
2 főzési tipp
3 Póttagok
4 Táplálkozás
5 megfelelője
6 Tárolási tippek
- 6.1 A káposzta fagyasztása
- 6.2 Káposzta szárítása
- 6.3 Házi káposzta konzerv
7 Történelmi megjegyzések
8 Irodalom és tudomány
9 Kapcsolódó bejegyzések

Káposztafajták

A vörös káposzta és a kelkáposzta korábban csak az Egyesült Királyságban és Észak-Európában volt ismert, de mostanában Észak-Amerikában lassan ismerőssé válik.

A vörös káposzta és a zöld káposzta íze a legtöbb; sajnos Észak-Amerikában az uralkodó a fehér káposzta, ami igazán jó csak káposztasalátának és savanyú káposztának. Ez lehet az egyik oka annak, hogy az észak-amerikaiak még mindig nem szeretik a káposztát, mivel szerintük ez az íz nélküli, érdektelen fehér káposzta.

Általában minél sötétebb zöld a káposzta, annál keserűbb és erősebb az íze - tanú kelkáposzta és cavolo nero. A közepes színűek enyhébbek. A vörös és a fehér káposzta édes a többihez képest.

Főzési tippek

A káposzta leveleinek lehámozásához először vágja ki és távolítsa el a magot a káposzta alján. Ezután minden levél könnyen eltávolítható onnan, ahova az aljához rögzítették.

Amikor a káposztát kézzel aprítja, először negyedelje meg, és vágja ki a magot. Nyomja le minden negyedét laposan és vágja le egy nagy késsel. A felaprított káposzta ropogásához kb. 15 percig áztassa jeges vízben sóval, majd öblítse le és engedje le.

A káposzta vegyületei főzés közben lebomlanak és újrakombinálódva olyan büdös molekulákat képeznek, amelyek hidrogén-szulfidot (gondoljunk rothadt tojásra) tartalmaznak. Minél tovább főzik, annál több ilyen molekula termelődik, és a káposzta íze valóban megerősödik. A fedél tartása főzés közben is hozzájárul a szag csökkentéséhez, mert akkor a kénfelszabadulás nem épül fel és nem keveredik az edényben. (Egy másik dolog, amely úgy tűnik, hogy működik, egy babérlevél vagy egy gerezd francia vermut hozzáadása a vízhez.) A káposztacsalád tagjainak rövidebb főzési ideje következésképpen jó mind az íze, mind az illata számára. az a bónusz, hogy kevesebb tápanyag veszít.

A főtt káposzta főzésének jó módja: a káposztát felaprítjuk, fedetlen serpenyőben felforraljuk. Amikor a felszínre úszik és megfonnyad, engedje le, dobja ki a vizet, majd térjen vissza a serpenyőbe egy evőkanál vajjal vagy zsírral, és melegítse fel újra.

A vörös káposzta főzéskor megőrzi színét, ha egy kis ecetet vagy citromlevet ad a vízhez.

A főtt káposztára szórt kapros gyom valóban felélénkíti a káposztát.

Póttagok

Táplálás

A káposzta goitrint tartalmaz, amely zavarja a szervezet jód felszívódását. A sok káposzta elfogyasztása tehát állítólag súlyosbíthatja a már fennálló pajzsmirigy problémát, de általában nem tudja elindítani. De ez csak a marginális étrendben szenvedők számára okoz problémát, vagy akiknek már fennálló pajzsmirigy-problémájuk van vagy jódhiányuk van.

Ekvivalensek

1/2 fej káposzta = kb. 1 font/500 g = 4 csésze felaprítva = 2 csésze főtt

Tárolási tippek

A friss tároláshoz egy egész fej káposzta tartható jobban, mint ha leválasztja a leveleket és lazán tárolja. Hűtés közben ne mosson; csak akkor használja, ha használja. Műanyag zacskókban hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.

Fagyasztó káposzta

Fagyasztás: Ezek az utasítások a „Olyan könnyen megőrzhetők” részből származnak. „Vágja le a durva külső leveleket a fejéről. Vágjuk közepes vagy durva darabokra vagy vékony ékekre, vagy különítsük el a fejet levelekké. Vízfehérítés 1,5 percig. Azonnal hűtsük le, ürítsük le és csomagoljuk be, így 1 hüvelyk (1 cm) fej tér marad. Zárja le és fagyassza le. ” [1] Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Olyan könnyen megőrizhető. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítése. Értesítő 989. Hatodik kiadás. 2014. 283. oldal.

A fagyasztott káposzta csak főtt zöldségként használható utána.

Káposzta szárítása

Ezek az utasítások az Excalibur dehidrátor, 2012 kézikönyvéből származnak:

„Száradás: Mossa meg a káposztát, távolítsa el a külső leveleket. Vágja félbe a fejet, a magot, és reszelje fel 3 mm-es csíkokra egy rostély segítségével. A konzisztenciának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a káposztasaláthoz. Pároljuk 2-3 percig víz felett. A káposztát dehidrálja 125 F/52 C hőmérsékleten törékennyé. A káposzta könnyen felszívja a vizet, ezért alaposan meg kell száradni, hogy jól megmaradjon. Különösen ellenőrizze a gerincszakaszt, mivel az lassabban szárad, mint a vékonyabb levelek. ” [2] Excalibur. Őrizze meg természetesen. Sacramento, Kalifornia. 4. kiadás, 2012. Pp. 26 és 60.

A szárított káposzta tárolásához a So Easy to Preserve megjegyzi, hogy a szárított káposzta nagyon könnyen felszívja a nedvességet, és valójában csak akkor tárolja jól, ha rendkívül hideg hőmérsékleten tárolja. [3] Olyan könnyen megőrizhető. 348. oldal.

Az Excalibur felhasználási javaslatai szárított káposztához: „Díszítsük a hidratált káposztát sajttal, holland vagy édes-savanyú mártással. Sonkával ízesíthetjük és káposztalevesből készíthetjük. ”

Dobja a szárított káposztát levesekbe és pörköltekbe. Először nincs szükség hidratálásra; csak dobálj be.

Házi káposzta konzerv

Hacsak nem készít káposztát savanyú káposztába, vagy nem használja savanyú ízesítési receptben, ne próbáljon házi káposztát fogyasztani. Lásd itt azokat az okokat, amelyek miatt a sima káposzta nem lehet házi konzerv.

Történelmi megjegyzések

A káposztát kb. Kr. E. 500 óta termesztik. A Földközi-tenger partvidéki növényeként keletkezett, ahol egy sós, napos környezet arra ösztönözte, hogy vastag leveleit fejlessze, hogy visszatartsa a vizet, amikor csak megkapja. Ennek ellenére hidegebb éghajlaton is boldogul.

Az első fejet alkotó káposztafajták úgy tűnik, csak Kr. E. 1. század körül jelentek meg. Addig az egyiptomiak és a görögök laza levelű káposztafajtákat növesztettek, amelyek nem képeztek fejet.

Alan Davidson ételtörténész ezt írta:

„A Kr. E. 1. században valamikor megjelentek az első fejes káposzták. A fej, a megnagyobbodott szemrügy, eleinte egy kicsi volt a hosszú szár tetején, de az idősebb Plinius az i.sz. 1. században már 30 cm átmérőjű fejet írt. Valószínűleg csak hallomásból tudott erről, mivel úgy gondolják, hogy az új, fejeskáposzta Észak-Európában fejlődött. ” [4] Davidson, Alan. Az élelmiszer pingvin kísérője. London: A Pingvin Csoport, 2002. 145. oldal.

A rómaiak káposztát vezettek be Nagy-Britanniába. Jacques Cartier 1541-42-ben harmadik útjára Québecbe ültetett káposztát. James Cook brit tengeri kapitány 1771-ben hajója adagjának részeként ecetes káposztát helyezett el a skorbut megelőzése érdekében.

2010 őszén, reagálva a káposzta iránti kereslet növekedésére, az angliai Tesco’s nyolcféle káposztafélét kezdett kínálni, köztük Red Pointed, Japanese Flat, Red, Savoy, Sweetheart, White és January King. [5] Butterworth, Myra. A káposzta lerázza a legkedveletlenebb zöldség képét. London: Daily Telegraph. 2010. november 12.

Irodalom és tudomány

"(Az angoloknál) csak három zöldség van, és kettő káposzta." - Walter Hines Page (1855-1918), a Szent Jakab Bíróság udvarának amerikai nagykövete (1913 - 1918).