Káposzta

A Brassica nemzetség modern káposztái a mediterrán tengerparton őshonos leveles vad mustárnövényekből származnak.

Az étkezésre és az ehető díszes tereprendezésre egyaránt használt káposztát rendszerint a szokásos fejkáposzták közé sorolják
(B. oleracea var capitate) vagy kínai, néha Napa káposztának (B. campestris var. pekinensis).

Mindkét típus egymásra rakott levelekből áll, amelyek labdát alkotnak. Míg a fejkáposzta általában tömör és kerek, a Napa káposzta általában lazább, lehet hengeres vagy kerek is, hasonlít egy szigorúbb római saláta fejhez.

Évszázadokon át Kínában termesztett növény népszerűsége Európában a keltáknak tudható be, akik visszahozták a növényt Kis-Ázsiába történő inváziókból, végül a hódító rómaiaknak adták tovább.

A rómaiak messzebbre terítették a káposztát, bár Amerikába csak sokkal később vezették be, amikor az európaiak és a gyarmatosítók elhozták az új világba.

A Napa káposzta enyhébb ízű, mint a szokásos zöld fejkáposzta, és gyakran használják levesekhez, pácoláshoz, keveréses sütéshez vagy tojástekercsekhez. A fejkáposztát különféle ételekben használják, például káposztasalátában és savanyú káposztában, és a világ egyik legnépszerűbb zöldségévé vált, különösen Oroszországban, Lengyelországban és Németországban.

Bok choy, aki szintén a Brassica csoport tagja, számos néven ismert, beleértve a hasonlóakat is joi choi vagy pak choi, valamint a lófül, a jégkáposzta, a kínai káposzta, a kínai mustár vagy a zeller mustár.

Kínában több mint 6000 évvel ezelőtt termesztett keresztesvirágú zöld növényt, sok fajtáját keveréshez vagy zöldséges oldalakhoz használják, és kimchi (fűszeres, erjesztett káposzta) készítéséhez is használják, amely a koreai főzés alapanyaga.

Típusok és fajták
A káposzta körülbelül 45% -át feldolgozásra használják káposztasaláta készítéséhez. A fej által értékesített friss káposzta a piac több mint egyharmadát teszi ki, amelyet savanyú káposzta és egyéb felhasználások követnek. Míg több száz káposztafajta létezik, a négy elsődleges típus a zöld, a vörös, a Savoy és a toszkán.

A zöldkáposzta mind a szokásos fejkáposztát, mind a kínai vagy a Napa típusokat magában foglalja, beleértve a különféle ázsiai káposztákat. Sima, sötét vagy halványzöld külső leveleivel a zöld káposzta belső levelei általában fehérek.

A zöld fejkáposzta dán, házi vagy hegyes kategóriába sorolható. A dán fejek kerekek, tömörek és tömörek. A házi is kerek, de a levelek kevésbé tömörek, és lazább fejet nőnek. A hegyesek kisebbek és kúposabbak mind a levelekben, mind az egész fejben.

Az ázsiai zöldkáposzta típusokat nehezebb meghatározni, mivel a különböző régiók és piacok másként nevezik meg őket. A legtöbb típus magában foglalja a „choy” szót, amely a zöldség általános szója. Ezek a kínai káposzták tartalmazzák a bok choy, a choy sum, a gai choy és a Napa káposztát.

A vöröskáposzta zöldje elsősorban vörös vagy lila külső leveleiben található, amelyek belül fehér színűek. A zöld káposztához hasonló ízű, de a levelek textúrája keményebb lehet.

A kelkáposzta vonzó, gyűrött levelekkel és enyhe ízzel rendelkezik. A Savoyát általában káposztasalátához és salátákhoz használják. A levelek sárgászöldek, a fej pedig nem olyan tömör, mint a többi káposztatípus.

A toszkán káposzta kissé újdonság az Egyesült Államokban, és nehezebb megtalálni. Sötétzöld, fehér bordás levelei enyhe ízűek, a fejük általában hosszabb és keskenyebb, mint a többi káposztatípus.

MŰVELÉS

A káposzta hűvös időjárású növény, amely állandóan nedves, jól vízelvezetett talajt igényel, pH-ja 6-7,5, magas szervesanyag-tartalommal. A káposzta növények olyan hűvös talajban csírázhatnak, mint 40 ° F. A növények legjobban teljes napsütésben nőnek, de melegebb hőmérsékleten mérsékelt árnyékra lehet szükségük, bár az árnyék lelassítja a növények érését.

A növények közvetlenül vethetők vagy átültethetők. Általában a korai évszak fajtái 1-3 font, a késői fajták pedig 4-8 font káposztát termelnek.

Az erős fagyás károsíthatja a belső leveleket, még akkor is, ha a külső levelek nem mutatnak károsodás jeleit, míg a hirtelen áztató esők a fejek hasadásához.

A betakarítás bármikor megtörténhet, miután a fej szilárd és tömör, csak kissé hozható, ha összenyomják. A káposztát általában kézzel szedik a szántóföldön. Mosatlanul csomagolásokba vagy raklapokra szánt tasakokba, vagy tárolásra és szállításra szolgáló dobozokba vagy ládákba csomagolják.

A fejek könnyen zúzódhatnak, gondosan kell kezelni őket, és nem szabad őket levágni, ami a belső levelek fonnyadását és zúzódásokat vagy vágásokat eredményez. A nap leghűvösebb szakaszában történő szedés ideális a károk minimalizálása érdekében.

Bok choy elviseli a fagyot, ezért a moniker „jégkáposzta”. A hidegebb hőmérsékletnek köszönhető, hogy édesebbé és finomabbá, ropogós, friss állagúvá teszi. A bok choy növény egésze ehető, virágait a
különleges bánásmód.

Kártevők és betegségek
Az aggódó kártevők közé tartozik atkák, gyémántlepkék, hurkapálcikák, levéltetvek, gyökérgumók, répahadseregférgek, hálóférgek, vágóférgek, vakondtücsök, ezüstlevelű fehérek, mezei bogarak, meztelen csigák, és fonálférgek.

A káposztára jellemző betegségek fekete rothadás, peronoszpóra, alternaria levélfoltosság, csillapító-o?, fehérrépa-mozaik, drótkötél, káposzta sárgája, gyökérgyökér, lila folt, sárga vagy fuzárium hervadás, vizes puha rothadás, and szürke penész.

Tárolás és csomagolás
A káposztát szobahőmérsékleten általában fűtéstől függően 3 héttől 6 hónapig 32 ° F-on tárolják. Kínai káposzta
kissé keményebb, általában 2-6 hónapig tart.

A fagyás okozta sérülések elkerülése érdekében a kerek káposztát nem szabad 30.4 ° F-nál hűvösebben, a kínai káposztát pedig 31 ° F-nál hűvösebb helyen tartani, 90-95% relatív páratartalommal. A káposzta érzékeny az etilénre, jól szellőző helyen kell tárolni.

Hivatkozások: Texas A&M Agrilife Extension, UC Davis Postharvest Technology Center, Florida University/IFAS Extension, Illinois University University Extension, Western Growers Association.

ÉVFOLYAMOK ÉS JÓ ÉRKEZÉS

A káposztát az 1. számú amerikai és az amerikai kereskedelmi osztályba sorolják: az 1. számú amerikai egyesült államokbeli állattartó fejek egyetlen fajtából állnak, megfelelő szilárdsággal, hervadás és duzzanatok nélkül, puha rothadástól, magszáraktól, elszíneződéstől, betegségektől, rovaroktól és fagyás vagy mechanikai sérülés. A szárak nem nyúlhatnak fél hüvelyknél többet a legkülső leveleken túl. A fejeket jól le kell vágni, kivéve az Egyesült Államok 1. számú zöld vagy új piros színét, amelyeket meglehetősen jól le kell vágni.

Az amerikai kereskedelmi káposzta esetében a fejek meglehetősen szilárdak és jól nyírtak, hacsak nem minősülnek az USA kereskedelmi zöld vagy új vörös besorolásának, amely meglehetősen jó színezést és vágást igényel.

Általánosságban elmondható, hogy az időszerű kormányzati ellenőrzési igazoláson feltüntetett hibák százaléka nem haladhatja meg a megengedett hibák százalékát, feltéve, hogy: (1) a szállítási körülmények normálisak voltak; (2) az USDA vagy a CFIA ellenőrzése időszerű volt; és (3) az egész tételt megvizsgálták.

Amerikai fokozatú szabványok	A szállítás óta eltelt napok	Az engedélyezett hibák% -a	Optimal Transit Temp. (F)
10-2	5. 4 3 2 1	15-4 14-4 13-3 11-2 10-2	32 °

A kanadai jó érkezési irányelvek (hacsak másként nem jelezzük) öt részre tagolódnak az alábbiak szerint: a hibák maximális százaléka, a maradandó hibák maximális százaléka, egyetlen maradandó hiba maximális százaléka, minden egyes állapot hibája maximális százaléka és a bomlás maximuma. A kanadai úti célok 15-10-5-10-4.

Hivatkozások: DRC, PACA, USDA.

AZ ELLENŐR SZEMPONTJAI

• Az élő vagy elhalt levéltetvek hibának minősülnek, ha 10-nél több található a fej tömör részén
• A féreglyukak, amelyek 3 vagy több fejlevelet hatolnak át, hibának tekintendők
• A tipburn apró foltokként vagy keskeny elváltozásokként kezdődik a levél szélén, amelyek világossárgától vagy csaknem fehérig fehérülnek; később az érintett területek általában megnagyobbodnak és sárgás-barnából barnává válnak - károsodást jelentenek, ha több mint 3 fejlevelen vannak jelen, vagy ha az összesített terület meghaladja az 1 × 2 hüvelykes téglalapot
• A napsütés előrehaladtával az érintett terület kiszáradni kezd, és fehérített, papírszerű vagy pergamenszerű területet eredményez, amelyet egészséges szövet vesz körül - kárként értékelhető, ha az érintett terület meghaladja a korona területének több mint 25% -át, vagy több mint 2 fejlevél.

Forrás: Tom Yawman, International Produce Training, www.ipt.us.com.

Káposzta kiskereskedelmi ára:
Hagyományos és szerves font

Ez az információ kizárólag személyes, nem kereskedelmi célú felhasználásra szolgál.