Káposzta szójabab paszta leves (배추 된장국 Baechu Doenjang Guk)

A koreai erjesztett szójabab pasztával (ejtsd: ’dwenjang’) készült Baechu Doenjang Guk a koreaiak számára a legfőbb kényelmi táplálék. Egy tál ebből a káposztalevesből, némi rizsből és kimchiből minden koreai szája megöntözik, és hazaviszi őket, amikor megkóstolják. Tudom, hogy a „kényelmi ételek” kifejezés olyan élelmiszerekként vált ismertté, amelyek visszavisznek gyermekkorába, de a „kényelmi ételek” is többnyire egészségtelenek - magas zsír-, cukor- vagy szénhidráttartalommal. Ez a leves azonban egészen egészséges. A szójabab paszta egészségügyi előnyei köztudottan különféle vitaminokat, ásványi anyagokat, flavonoidokat és még rákellenes hatásokat is nyújtanak, még a levesben történő főzés után is. A Baechu (napakáposzta) magas K-vitamin-, C-vitamin- és élelmi rosttartalommal rendelkezik (ami nagyon jó a GI-nek és a székrekedésnek). Ismert, hogy tartalmaz olyan fitokémiai anyagokat (úgynevezett indolokat), amelyeket „tanulmányoznak azon képességük miatt, hogy az ösztradiolt, egy ösztrogénszerű hormont, amely szerepet játszhat az emlőrák kialakulásában, biztonságosabb ösztrogén formává alakíthatnak” egy cikk szerint a Hogyan működik a cucc.

Ezen tanulmányok és elemzések mellett azt tudom, amit első kézből tudok a baechu-főleg a put-baechu 풋 배추-ról vagy a koreai káposzta „zöld szöulról”, hogy nagy gyógyító tulajdonságokkal bír, amikor a GI-vel kapcsolatos kérdésekről van szó. Anyósom azt mondta nekem (hm . nem tudom . talán kb. 10-szer? 😉), hogy valahányszor férjemnek nagyon rossz gyomorproblémái voltak, szörnyű hasmenéssel (főiskolai hallgató korában IBS volt), nyers put-baechusból készített levet, és reggel megitatta. Férjem szerint elég csúnya dolgok, de ez minden alkalommal meggyógyította!

Előkészítési idő: 10 perc Főzési idő: 20 - 25 perc Adagok: 6 Nehézség: Könnyű

Hozzávalók

2 fej koreai káposzta vagy 1 közepes méretű napa káposzta
10 oz marhapörkölt hús (chuck sült)
1 T növényi olaj hús sütéséhez, ha a marhahús nagyon sovány
11 C víz vagy szardella készlet vagy rizsvíz
5-6 T koreai szójabab paszta (Doenjang)
1 T Miso
3 T apróra vágott fokhagymát
1 teáskanál fokhagyma por
3 zöld hagyma

Útmutatások

1. A kedvenc káposztám a koreai káposzta vagy a zöld szöul, de tudom, hogy ezeket a káposztákat nem könnyű beszerezni. A napa káposzta is nagyon jól működik. Tudom, hogy sok hagyományos recept szerint a káposztát először vízben forralják fel, majd a főtt káposztát használják a levesbe. Évekig főztem így, és egy nap felfedeztem, hogy a leves íze jó (valószínűleg a káposzta kevésbé rágós, ha előre megfőzik), még akkor is, ha nem főzi meg előre a káposztát. A káposzta egyszeri főzése kétszer helyett sok időt és energiát takarít meg, anélkül, hogy sokat veszítene az ízéből, úgyhogy mindannyian mellette vagyok!

Koreai káposzta - zöld szöul

Első, vágja le a fejeket a káposztáról így könnyebb a leveleket külön mosni.

vágott káposztafej

2. Vágja le a sérült vagy megbetegedett éleket a nagyobb levelek közül.

vágja le a sérült részeket

Vágja a leveleket kb. 3 darabra, és tegye félre. Az, hogy milyen nagyra vágja a káposztát, némileg személyes preferencia. Néhány koreai szereti őket elég rövidre vagy vékonyra vágni. A darabok mérete valóban nem befolyásolja az ízt, inkább változtatja a megjelenést és az állagot. Szeretem egy darabig a darabjaimat, hogy a leves kiadósabb érzetet és textúrát kapjon.

a káposztát 3 darabra vágjuk hosszú darabokra

3. Vágja a pörkölt húst kisebb, vékonyabb csíkokra hogy könnyen elfogyasztható egy falattal. A hús felvágásakor próbálja a gabonához vágni. Mivel a darabok olyan kicsiek, és mivel a levesben alaposan meg fognak főzni, nem olyan fontos, de a gabonához vágás biztosítja, hogy a hús a káposztával együtt megolvad.

vágja a marhahúst apró harapásméretű darabokra

4. Ha a marhahús nagyon sovány, adjon hozzá olajat egy nagy levesedénybe. Kevergetve megpirítjuk a marhahúst és az apróra vágott fokhagymát közepesen magas hőfokon, amíg a hús kissé meg nem fő.

főzzen húst fazékban - főzzön kicsit többet, mint amit itt lát

5. Miután a marhahús kissé megpirult, adjunk hozzá vizet vagy szardella alapanyagot vagy rizvizet. A szardella alapanyag további mélységű ízt ad az ételnek. A rizsvíz kissé sűrűbbé teszi a levest. A rizsvíz az a tejszerű víz, amelyet a rizs főzés előtt történő öblítésével kap.

6. Adjon hozzá 5 - 6 T koreai szójabab pasztát és 1 T miso pasztát a leveshez. A miso hozzáadása valóban nem hagyományos, de nagyon szeretem az édesség és a simaság érzetét, amit a leveshez ad. Tehát a miso nem kötelező, de próbáld ki. A szójabab paszta hozzáadásakor egy kanállal kissé el kell smooszolni az edény oldalán lévő pasztát, és hagyni, hogy szétoszlassák a levesben. Kezdje azzal, hogy csak 5 T-t és miso-t ad hozzá, először hagyja forralni és megkóstolja, mielőtt további adagokat adna hozzá. Később bármikor adhat hozzá több szójabab pasztát, ha úgy érzi, hogy ez nem elég - még a káposzta hozzáadása után is.

Az általam használt szójabab pasztát a Haechandle készíti.

Haechandeul dwenjang (szójapép) szójababpépet keverve levesbe

6. Forraljuk fel a szójababpép levest. Hozzáadjuk a vágott káposztát, és újra forraljuk. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja 20 percig.

baechu hozzá a leveshez

Amikor hozzáadod a baechut a leveshez, először úgy tűnhet, hogy túl sok a baechu, de a térfogat nagyon csökken, ha elkészültek, ezért ne aggódj. Amikor először készítettem ezt a levest, nekem mindig túl sok volt a leves, és nem volt elég baechu, és ez nem jó.

7. Miután 20 percig párolt, adjunk hozzá néhány felvágott zöldhagymát, fokhagymaport és főzzük meg még néhány percig. A leves már fogyasztható. Tálaljuk rizzsel és kimchivel. Más banánok, mint például a myulchi bokkeum és a maleun saewoo bokkeum, nagyon jól fognak illeszkedni ehhez a leveshez.

Koreai káposztaleves erjesztett szójabab pasztával. Baechu Deonjang Guk vagy Baechu Dwenjang Gook