Káposztaleves

Nehézség:

Ez a leves sűrű, kiadós, tele ízekkel és tökéletes a kezdő szakács számára. Apám tanította meg, aki nem túl gyakran főzött, de akinek volt néhány specialitása, amelyek az ő „aláírásos ételei” voltak. A káposztaleves az egyik legjobb volt! Mindig egy hagyományos lengyel karácsonyestei vacsora részeként készítette. Szeretem elkészíteni a receptjét, amint az időjárás hideg lesz. Feltétlenül vegyen elő egy vekni (lengyel) rozskenyeret az élelmiszerboltban - ehhez a leveshez tökéletes!

Lehet, hogy már a konyhában megvan a leves legtöbb hozzávalója. A hagyma, a zeller, a sárgarépa, az olívaolaj és a csirke vagy zöldségleves az alapvető összetevők. Tegyen egy zacskó száraz sárga hasított borsót és egy zacskó savanyú káposztát, és a lista teljes! (Az savanyú káposzta erjesztett káposzta.)

Kezdjük főzni!

Egy közepes hagymát meg kell hámozni és felaprítani.
(Nézze meg a videómat, hogy gyors áttekintést kapjon a hagymának aprításáról)

Kockázzon egy szár zellert. Vágja félbe a szárat, majd csíkokra. Innentől kezdve a zeller kockára vágása nagyon egyszerű.

Ugyanezt tegye a sárgarépával is - vágja ketté, majd csíkolja, majd kockára. (Apám soha nem tett sárgarépát a káposztalevesébe, de én szinte az összes általam készített leveshez sárgarépa, zeller és hagyma kombinációjával szeretem kezdeni.)

Szárított hasított borsó, amelyet mechanikusan hasítottak egy természetes varrás mentén, így gyorsabban főznek. Vásárolhat zöld vagy sárga hasított borsót. A hasított borsót nem szükséges áztatni, de öblítést és válogatást igényelnek.

(Jegyzet: Főzés előtt ne áztassa a hasított borsót vízbe. Ügyeljen arra, hogy megnézze a Hogyan kell: bab, hasított borsó és lencse című bejegyzésemet, amely nagyszerű alapozó az „impulzusokon”.)

Számos szárított bab, hasított borsó és lencse

Most térjünk vissza a káposztalevesre ...

Tegye a száraz sárga hasított borsót szűrőedénybe és válogassa össze. Ez csak azt jelenti, hogy meg kell nézni őket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nincsenek-e apró kövek, amelyek a borsóba kerültek. Néha látni fog egy zöld hasított borsót összekeverve a sárgával - hagyhatja benne vagy kiveheti!

Most öblítse le a borsót hideg folyó víz alatt.

Mint mindig, nagyon fontos, hogy az összes hozzávalót előre elkészítse.

Melegítsük az olajat egy nagy (6 literes) edényben, közepes lángon, amíg meg nem csillan.

Adja hozzá az apróra vágott hagymát…

… És a kockára vágott zeller…

… És a kockákra vágott sárgarépa.

Keverje meg a zöldségeket.

Ezután hagyja főni körülbelül 5 percig, vagy amíg meg nem puhul.

Adja hozzá az öblített borsót a levesedénybe ...

… És a húsleves. Használhat csirkét vagy zöldséglevest is.

Forraljuk fel a levest.

Forgassa lefelé a tűzhelyet, és fedje le az edényt.

Pároljuk a levest körülbelül egy órán át, alkalmanként megkeverve.

Ez a leves NAGYON vastag lesz. Legfeljebb 2 csésze vizet (vagy még többet!) Adhat hozzá a leves hígításához.

Apám mindig savanyú káposztát használt egy zacskóból, ahelyett, hogy konzervdobozban vásárolta volna. Az ónból származó savanyú káposzta mindig kissé „ónos” ízű lehet. A zacskós savanyú káposztát az élelmiszerbolt „hűtött előre csomagolt deli hús részében” találja.

Tegye a savanyú káposztát egy szűrőedénybe. Csepegtesse le és öblítse le folyó hideg víz alatt. A savanyú káposzta nagyon fanyar lehet. Az öblítés eltávolítja a savanyúság egy részét. (Lecsöpögtethet egy tálba, és megtakaríthat egy részét a levéből. Ezután a leves elkészülte után beállíthatja az ízét úgy, hogy egy részét visszahelyez a levesbe. Ez kissé megkínozza a levest.)

Adja hozzá a savanyú káposztát a leveshez.

Keverjen össze mindent. Láthatja, milyen vastag ez a leves. Ekkor már hozzáadtam kb. 1 és 1/2 csésze vizet. Azt hiszem, még hozzá kell tennem egy kicsit!

Ízesítsük a levest sóval…

… És frissen őrölt fekete bors.

Tálalja a levest néhány szép lengyel rozskenyérrel.

P.S.
Ennek a levesnek az elkészítése után egy-két nappal még jobb íze van! Amikor kiveszi a levest a hűtőszekrényből az újramelegítéshez, nagyon sűrű lesz. Óvatosan melegítse fel, gyakran kevergetve. Lehet, hogy egy kicsit több folyadékot kell ehhez a leveshez adnia, ha túl sűrű lett. Ez is gyönyörűen megfagy!

Ha rajongsz a hasított borsó levesért, akkor érdemes kipróbálni a zöld hasított borsólevest is, amely török nyelvbasa darabokat tartalmaz.

Ha Ön még nem ismeri a főzést, vagy rendszeresen látogat itt, kérjük, fontolja meg az ingyenes előfizetését.

Chris azt mondta:

A recept nagyon érdekes. Nevezném „Kapusniak” -nak - ami káposztalevesnek számít ukránul. Szenteste az egyik legszentebb nap. A szlávok (különösen az ortodox keresztények) ezen a napon egy teljesen hús nélküli ételt, valamint az azt megelőző nagyböjti időszakot szolgálnak fel. Karácsony napja az ünnep napja.

Fogadok, hogy a felszolgált rozskenyérben kömény volt.

A nagyböjti napokon egy levest szolgálok fel, amely nem hasonlít a tiédhez. Sertésborda (barnás) alapot használok, majd folytatom a zöldségeket, ahogy te. A hasított borsó helyett azonban kockára vágott burgonyát használok. Teljesen egyetértek abban, hogy a savanyú káposzta konzerv nem tesz igazat a levesnek. Olyan területen élek, ahol a helyiek (német kitermelés) a legjobb kraut készítik. Dobozokban (például tejdobozokban) értékesítik. Nem mosom meg a ’krautomat, sőt a lé megtakarításával leszűröm. Majd ha elkészült a leves, akkor valószínű, hogy egyszerűen nem elég fanyar számomra, így addig kezdem hozzáadni a levet a keverékhez, amíg a megfelelő élességet nem kapja meg. Nem akarna csinálni a „kraut” konzervekkel!

Néhány köménymagot is használok, és gyakran a leves jó adag tejfölt kap, amikor felszolgálják. Ez az étel teljes étkezés, de nyilvánvalóan nem nagyböjt. Mivel 4 nagyböjti időszakot figyelek egész évben, tudom, hogy a savanyú káposzta ízét a recepteddel (zöldségleves) fogom kielégíteni. Nagyon köszönöm, hogy megosztottad.

maria azt mondta:

Csodálatosan bemutatott. Remélem, olyan jó íze lesz, amilyennek látszik. Megpróbálja a téli hónapokban.

Kathy Maister azt mondta:

Szia Maria, ahogy elképzelheted, ez egy igazi családi kedvenc! Remélem, hogy ugyanúgy élvezi, mint mi!

Kathy Maister azt mondta:

Szia Chris,
Nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait a káposztalevessel! Szeretem a köménymag ízét, és soha nem gondoltam arra, hogy hozzáadom a leveshez! A magok, valamint egy tejfölös csésze nagyon fantasztikusan hangzik! A friss savanyú káposztának teljesen új dimenziót kell adnia ennek a levesnek.

Chris, Hagyománya magában foglalja a gombalevest is? Szívesen találnék egy igazán jó gomba leves receptet!

Chris azt mondta:

Szia Kathy,
A gomba csemege volt, amikor felnőttem. Anyukám és apám szerették őket, de a kereskedelemben nem kaphatók, mint manapság, ezért ki kellett mennünk, hogy kiválasszuk őket. Sosem örültem ennek a tavaszi kirándulásnak, mivel mindig az volt az elvárás, hogy valóban megtalálja őket. (Kb. 8 éves voltam.) Ezek egyfajta mezei gombák voltak - ukránul „pidpenky” vagy „hryby”. Olyanok voltak, mint a kis fehér gombás gombák, amelyeket most vásárolunk. Esetenként, ha véletlenül egy fás területre kerültünk, anya morzsákat keresett. Ha talál egy-két csomót, eksztatikus lesz! A következő munka még rosszabb volt, mint a valójában válogatás. Nagyon fárasztó feladat volt megtisztítani ezeket a vadgombákat. A rovarok annyira szerették őket, mint anya és apa. Sokat kellett vágni! Anya megőrizné őket valamilyen módon, mivel ők is részt vettek a nagyböjti szenteste étkezésünkben. A szárított gombákat aranyként értékelték.

Ritkán volt gombalevesünk, de amikor elkészítettük, a gombamártás hígabb változata volt, amely gyakran különleges ételt kínált. Az általam használt technika egyértelmű. Azt mondhatnánk, hogy ez egy tejszínes szósz vagy gomba gombás, leves sűrűségéig soványított szósz.

Ha ma sikerülne, valószínűleg:

Nyilvánvaló, hogy egyes dolgok elhagyhatók, mások pedig hozzáadhatók. Sokat kóstolom, mielőtt bármit is felszolgálnék, így előfordulhat, hogy egy kis cayenne-tel kell megörökítenem a levest, vagy hozzá kell adnom további gyógynövényeket. Ha úgy gondolom, hogy vastagabbra vágyom, mert ez lehet a „főétel”, akkor hozzáadhatok egy maréknyi fagyasztott borsót és esetleg néhány megmaradt csirkecombot a krém utolsó hozzáadása előtt.

Természetesen mindig lehet egy doboz szeletelt gomba friss helyett. Régebben használtam őket, mielőtt a friss gomba megfizethető lett volna. A konzervdoboz folyadékát használtam, de inkább a burgonyavízemet részesítem előnyben.

Egyébként én is a BSc-n végeztem a háztartásgazdasági szakon élelmiszer szakon (sok évvel ezelőtt - majdnem 73 éves vagyok!). Anyám álma volt, hogy otthoni ec legyen. tanárnő (2. osztályt tanított), és így remélte, hogy ezt az utat fogom követni. Végül dietetikus gyakorlaton vettem részt és dietetikus lettem. Pár évig ezen a területen dolgoztam, amíg meg nem alapítottam a családom. Most egyedül élek, de még mindig naponta főzök magamnak és egy-két furcsa barátomnak.

Élvezem a blogodat. Természetesen nincs szükségem alapvető oktatásra, de még mindig sok mindent megtanulhatok. Egy barátnője nemrég azt mondta, hogy szeretne receptet a „sült rizshez”. A fejem tetejéről mondtam, hogy tudnám csinálni. Aztán arra gondoltam, miért nem találok olyan receptet, amelyet ez a viszonylag tapasztalatlan szakács használhat. Így találtam meg a blogodat, és örömmel tapasztaltam, hogy technikáink és összetevőink megegyeztek! Szóval gyakran fogok bejelentkezni, hogy megbizonyosodjak róla, hogy jól csinálom-e a dolgokat.
Folytassa a kiváló munkát. Te vagy a Home Ec. tanár voltál egy osztályteremben!

Egészségére!
Chris Ulan

Kathy Maister azt mondta:

Chris,
SZERETEM a gombászás történetét! Gyerekként a családunk folytatta az áfonyaszedést. Van egy testvérem, aki mindig áfonyabokorba bújt, és a bogyókat ette, ahelyett, hogy szedte volna őket! Természetesen a legjobb rész az anyukám házi készítésű áfonyás pite volt!

A gombamártása fantasztikusan hangzik! Nagyon köszönöm, hogy megosztotta a receptet. Milyen típusú gomba van a szószban?

Annyira hízelgő vagyok, hogy valaki olyan tapasztalt, mint amennyit ön szánna rá, meglátogatja az oldalamat. Köszönöm minden kedves szavát.

Cynthia azt mondta:

Köszönöm egy újabb nagyszerűt ! Azt hiszem, már korábban kérdeztem tőletek ... van-e olyan hely az oldalon, ahol elmondhatom az összes kedvenc címzettemet?

Kathy Maister azt mondta:

Remek ötlet, de sajnos még nincs meg ez a funkció!

Szerintem a legjobb megoldás az, ha egyszerűen könyvjelzővel látja el az oldalt a saját számítógépén.

Remélem, hogy ugyanúgy élvezi ezt a receptet, mint a családom!

Chris azt mondta:

Azt hittem, válaszoltam a gomba kérdésére ... Remélem, hogy ez nem ismétlődik meg.

Kedvenc gombám a legtöbb felhasználáshoz, de főleg a mártásokhoz a „cremini”. Ez egy barna gomba, amelyet akkor, amikor igazán nagy lesz, „portobellónak” nevezünk. Több íze van, mint egy fehér gombtípusnak.

Kathy Maister azt mondta:

MaryJane azt mondta:

Nagyon szívesen olvastam ezeket a bejegyzéseket, amikor gomba szedtem fel Illinois déli részén! Litván nagyszüleim csirke felhasználásával sós káposzta levest főztek, kihagyva a hasított borsót és felkockázott burgonyát. Mivel a világon csak két ember vagyok (mondják), aki nem szereti a csirkét, ezért maradék sertéssültet vagy sertésszeletet használok. És mivel a Férjem az egyetlen ember, aki nem szereti a csirkét, imádja ennek a levesnek a verzióját. Most azonban Dél-Karolinában élek, és fogalmam sincs, honnan szerezhetném a mindezek által említett márkás káposztát, de megértem egy korsós kraut, ami elég jól működik nekünk. m.j.

startcooking azt mondta:

Úgy hangzik, mint egy tökéletes leves (és egy tökéletes házasság!).
Egészségére,
Kathy

Chris azt mondta:

Nagyon örültem, hogy újra láttam ezt a receptet. Megfeledkeztem róla! Most meg kell vennem néhány nagy ’kraut és hasított borsómat. Időjárásunk akadályozhatja a vásárlást, de január 6. (születésnapom) előtt ki kell próbálnom.

Köszönjük, hogy újra elküldte. Amikor összejövök, elmondom az eredményeimet. Most már nagyon várom!

Chris azt mondta:

startcooking azt mondta:

AZTA!
Köszönöm Chrisnek a nagyszerű javaslatokat!
Soha nem volt olyan problémám, hogy a káposzta túl hosszú és szálkás lenne, de látom, hogy ez hogyan lenne probléma.
Kár, hogy ennyi ember felfordítja az orrát, csak a káposztát említi. Olyan sokoldalú zöldség!

tafkajp azt mondta:

Cynthia, olyan recepteket mentek el, amelyeket az interneten találok a Google dokumentumaiban, használhatsz bármilyen online tárhelyet. a zoho és az evernote jut eszembe. A legtöbb ételblog rendelkezik nyomtatási recept opcióval, rákattintok, és bemásolom/beillesztem az új google dokumentumomba. De arra is szeretnék emlékezni, hogy hol kaptam a receptet, így a dokumentum URL-jét is átmásolom/beillesztem a dokumentumom végére. Ez sokszor megmentett az élelmiszerboltban, mert képes vagyok előhívni kedvenc receptjeimet a telefonomon. már nem felejtve el azt az egyetlen összetevőt.

startcooking azt mondta:

BTW -Az összes receptem csak nagyon megbízható forrásokból származik. (A főzés öröme, a Cooks Illustrated, a mezítlábas Contessa, Alton Brown és a nővérem, Marie, hogy csak néhányat említsek!)

Kipróbálom az összes receptet, amikor azon dolgozom, hogy „elkezdek főzni-elkészíteni” őket. Sokan túl bonyolultak a kezdő szakácsok számára. Megpróbálom újraértelmezni őket, így minden új szakács megértheti és nem érezheti megfélemlítését valami új kipróbálása miatt. Sokszor ez csak azt jelenti, hogy egy kezdő szakács receptjének lépéseit lebontják, hogy jobban megértsék. Egy új szakács számára egy kép ezer szót ér!