Karcsúsított erjesztett ételek

Az erjesztett ételek nem csak tele vannak ízekkel - elősegítik a bél egészségét és erősítik az immunrendszert, és kulcsfontosságúak lehetnek a karcsúvá és trimmelővé váláshoz.

Az erjesztés erős ízeket eredményez, és ez egy olyan eljárás, amelyet gyakran alkalmaznak az ínyenc ételek számára, amelyek közül néhány a különböző kultúrákban vált fontossá. A savanyú savanyúságokat például sós folyadékkal áztatják, és ecetet nem használnak. A savanyúság az erjedési folyamatból származik, amelynek hatására a tejsavat baktériumok képezik. Erős ízek keletkeznek, és sok embernek meg kell szereznie az ízét. A hűtőszekrények előtt fermentációt alkalmaztak az élelmiszerek megőrzéséhez. Ez volt és ma is a minőség megőrzésének módja hűtés vagy vegyszer hozzáadása nélkül.

A joghurt messze a legismertebb és legszélesebb körben elérhető probiotikus étel az Egyesült Államokban. A joghurtitalhoz hasonlóan a kefir erjesztett tej, amely számos fő baktériumtörzset tartalmaz, valamint néhány jótékony élesztőt, amely nem található meg a joghurtban. Az élő kultúrák a laktózt megelőzően hatnak, ezért nagyszerű tejforrás azok számára, akik laktóz-intoleránsak. Készíthető kókusztejből, kókuszvízből vagy akár édesített vízből is. Ez a probiotikumok egyik legjobb forrása puszta hatékonysága miatt.

A probiotikumok természetesen megtalálhatók (de jóval kisebb mennyiségben, mint a joghurtban és a kefirben) olyan élelmiszerekben, mint a pasztörizálatlan savanyú káposzta, az olajbogyó, a pácolt zöldség, a koreai kimchi (fűszeres erjesztett zöldségek fűszerekkel keverve), a szójaszósz, a kovászos kenyér és a sajt, valamint az erjesztett szójabab termékek, köztük a tempeh, a miso és a natto.

A Kombucha tea, amelyet kombucha gomba édesített fekete teába helyezésével készítenek, egyes kultúrákban hagyományos ital, és úgy vélik, hogy a probiotikumok egészséges forrása. A gomba baktériumai és élesztője a teát erjesztik. A Kombucha tea egy savas, éles ízű ital, amelynek íze a legjobban hűtött. Ínyenc élelmiszerboltokban (például Whole Foods) és sok más élelmiszerboltban kapható, köztük néhány Costco üzletben.

Az erjesztett élelmiszerekben található mikroorganizmusok általában baktériumok, az úgynevezett Lactobacillus baktériumok, de lehetnek más mikrobák is, például az élesztő. Erjesztik vagy elfogyasztják az ételben lévő cukrokat, és nagy mennyiségű tejsavat szabadítanak fel, amely segíti a testünket az élelmiszerek emésztésében, a tápanyagok felszívásában és asszimilációjában, valamint az immunrendszer erősítésében. Előfordul, hogy az erjedési folyamat extra tápanyagokat képez a szervezet számára, például a szójaszósz, amely B-vitaminokat tartalmaz az előállításához használt erjedési folyamat eredményeként. A tápanyagok egyes élelmiszerekben is hatékonyabban felszívódhatnak, mivel az erjedési folyamat lebontja az olyan vegyületeket, mint az oxálsav és a fitinsav, amelyek blokkolják az alapvető tápanyagok felszívódását. A probiotikumok egyik legismertebb előnye, hogy segíthetnek a gyomor-bélrendszeri problémákban, mint például székrekedés, hasmenés, puffadás és gáz.

Bizonyíték van arra is, hogy a probiotikumok erősítik az immunrendszert. A kiváló higiénés és higiénés körülmények között jelentősen megnőtt az autoimmun és allergiás betegségek száma, ami összefüggésbe hozható azzal, hogy a kórokozók nem okoznak kihívásokat az immunrendszer számára. Úgy gondolják, hogy a barátságos baktériumok bevitele az erjesztett élelmiszerekbe erősíti az immunrendszert.

Van néhány feltételezés, miszerint a probiotikumok segíthetnek a testsúly kezelésében. Lehetséges, hogy a probiotikumok csökkentik a bélgyulladást és elősegítik az emésztést, mindkettő megakadályozhatja a testzsír felhalmozódását. Néhány tanulmány (bár további kutatásokra van szükség) összefüggést talált a bélben lévő baktériumok és a fogyás között. 2006-ban, Természet számoltak be arról, hogy a bélben lévő mikrobiális populációk különböznek a sovány és elhízott emberek között, és amikor az elhízott emberek fogynak, a mikroflóra megváltozott és hasonlóvá vált a vékony alanyokhoz, ami arra utal, hogy az elhízásnak mikrobiális összetevője lehet. Azóta más tanulmányok hasonló eredményekről számoltak be, és a derék méretének és a teljes fogyás csökkenését találták.

A Harvard kutatójának a The New England Journal of Medicine 2011 júniusában közzétett részletes elemzésének eredményei 120 877 ember több testtömeget befolyásoló tényezőjét vizsgálták. A résztvevők normál testsúlyú, egészséges, képzett férfiak és nők voltak a vizsgálat elején. 12-20 évig követték őket, és nagyon részletes kérdőíveket töltöttek ki szokásaikról, beleértve az étkezést és a súlyt kétévente. Az evés és a testmozgás kicsi, jelentéktelennek tűnő szokásai az évek során nagy változásokat eredményeztek a testtömegben. A résztvevők átlagosan évente körülbelül egy fontot gyűjtöttek, és 20 év alatt összesen 16,8 fontot gyűjtöttek. Az elfogyasztott ételek típusai tették a legnagyobb különbséget. A francia sültek fogyasztották a legnagyobb súlyt, és a burgonya chipset, a cukrozott édesített italokat, a vörös és a feldolgozott húsokat, a fehér burgonyát, a desszertet, a finomított lisztet, a sült ételeket, a gyümölcslevet és a vajat is gyakran fogyasztották azok, akik a legtöbb súlyt hízták.

A megnövekedett tej- és sajtbevitel nem befolyásolta a súlyt ebben a kutatásban, de a súlycsökkenés a legnagyobb volt azon résztvevők körében, akik több joghurtot, diót és dió vajat ettek a vizsgálat minden négyéves szakaszában. A joghurt volt a legszorosabban összefüggésben a fogyással. A kutatók a joghurt erős hatását a baktériumok hozzájárulásának tulajdonították.

Tény, hogy nem élhetnénk baktériumok nélkül, és pótolnunk kell a bélben található hasznos baktériumokat azáltal, hogy rendszeresen fogyasztunk hasznos mikrobákat tartalmazó ételeket. A mennyiség nem tűnik olyan fontosnak, mint az erjesztett élelmiszerek konzisztenciája, a szükséges bélbaktériumok feltöltéséhez, valamint a gyomor-bél rendszerünk egészséges és megfelelő működéséhez. Próbáljon kiváló minőségű, erős erjesztett ételeket bevinni étrendjébe, de ami a legfontosabb, következetesnek kell lennie, ideális esetben a napi vagy gyakori fogyasztással. Vegyen részt a január (2014) Healthy Challenge-ben, és fogyasszon hetente három-hét erjesztett ételt az egészségének javítása érdekében. 2014-et karcsúsító évnek találhatja. További bejegyzések az erjesztett termékekről.