Karl’s Savory Nincs sós marhapörkölt

Valójában nincs olyan, hogy valóban sótlan főzés, sok zöldség önmagában csak egy kis sót tartalmaz. Ez a pörkölt éppen olyan alacsony sótartalmú, amennyit én el tudok készíteni. Jan a hétvégén látogatja beteg testvérét. Úgy döntött, hogy visz micvának néhány fagyasztott házi ételt. Nemrégiben szuper alacsony sótartalmú étrendet alkalmaztak. Sokféle módszer, amelyet általában a pörkölt ízének növelésére használok - nem tartalmaz szójaszószt, szardella pasztát, Worcestershire-i mártást, sőt kereskedelmi paradicsompürét sem - mindegyikben nagy mennyiségű só.

nincs

"data-medium-file =" https://jabberwockystew.files.wordpress.com/2016/05/karl_s-savory-no-salt-beef-stew.jpg?w=263 "data-large-file =" https: //jabberwockystew.files.wordpress.com/2016/05/karl_s-savory-no-salt-beef-stew.jpg? w = 500 "alt =" Karl sós sós marhapörköltje "width =" 263 "magasság = "300" srcset = "https://jabberwockystew.files.wordpress.com/2016/05/karl_s-savory-no-salt-beef-stew.jpg?w=263&h=300 263w, https: //jabberwockystew.files .wordpress.com/2016/05/karl_s-savory-no-salt-beef-stew.jpg? w = 526 & h = 600 526w, https://jabberwockystew.files.wordpress.com/2016/05/karl_s-savory- no-salt-beef-stew.jpg? w = 132 & h = 150 132w "size =" (max. szélesség: 263px) 100vw, 263px "/>

Karl's Savory Nincs sós marhapörkölt

Hogyan készítsünk sós pörköltet só nélkül? Sok szokásos marhapörkölt receptnél egyszerűen felaprít mindent, bedobja az edénybe, és elmegy néhány órára. Só nélkül ez finom, zamatos pörköltet eredményezne. Kreatívnak kellett lennem, hogy más módon kihozzam az egyes összetevők ízét.

Csak vizet használhattam volna a pörköltem elkészítéséhez, de só nélkül nagyon íztelenül kijön. Találhat néhány zöldség- és csirkehúslevest, amelyeket só nélkül adnak el, de még egy kis doboz alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves is 410 mg-ot tartalmaz. adagonként. Úgy döntöttem, hogy az egyik konzerv az összes só, amelyet beengedek a pörkölt nagy edényébe.

Sógoromnak kevés foga maradt, olyan ételek kellenek hozzá, amelyek nem igényelnek sok rágást. Nem akartam darált marhahúst használni, de gondjai lennének a nagy húsdarabok kezelésével. Úgy döntöttem, hogy fél hüvelykes darabokra vágom a húst. Ugyanezen okból az összes zöldséget brunoise-vágással, ¼ hüvelykes kockával vágnám.

Jól márványos marhapofával kezdtem. Az íz fokozása érdekében úgy döntöttem, hogy a húst két részre osztom. A marhahús felét kikötőben és gyógynövényekben pácolnám. A többit megszárítom és megbarnítom, hogy jó Maillard-reakcióval fokozzam a szeretetet. Úgy döntöttem, hogy friss gombát használok, hogy megszerezzem az összes jó pörkölthez szükséges umami ízt - amelyet a sós szószokból és pácokból nem tudtam elérni. A friss paradicsom lefőzése elősegítené az edény leégését, és ismét adna még egy kis umamit a pörkölthez.

Jegyzet: Egy nemrégiben megrendezett America's Test Kitchen epizód rámutatott, hogy nem kell az egész húst megbarnítani ahhoz, hogy jó ízű legyen az ételed. A húsnak csak a fele barnulása ugyanolyan jó volt, és időt és energiát takarított meg.

Ahhoz, hogy a legjobb ízeket hozza ki a zöldségekből, az elején aromás világosbarna színűre pirítom, és az általuk nyújtott ízes zöldségízért. A finoman felkockázott zöldségekkel nem okoz nehézséget a szószba főzni a hosszú főzési idő alatt, amire a hús puha lesz. A kész pörköltbe azonban enyhén főtt és azonosítható zöldségeket is szerettem volna. A könnyű megoldás az volt, hogy a főzött idő végén megspórolták a megpárolt zöldségek felét - mindkét világ legjobbjai.

Mi lenne a marhapörkölt burgonya nélkül? A főzés elején hozzáadtam a Russet burgonyát, hogy azok elvetik és megvastagítsák a pörköltet. Később viaszos fehér burgonyát adtam hozzá, hogy a pörköltben azonosítható burgonyadarabok legyenek.

A főzési idő végén úgy döntöttem, hogy a rozsdás burgonya nem vastagította a pörköltet kedvem szerint. Hozzáadtam egy fél csésze őrölt árpát, hogy tovább sűrítsem a végső pörköltet. Használhattam volna búzalisztet erre a célra, de Jan megpróbálta rávenni, hogy összetettebb keményítőket használjak a főzés során. Gyors forgatás a fűszerkeverőben olyan lisztet eredményez, amely percek alatt megfő, hogy megvastagodjon minden étel. Az árpa diós, földi ízt ad a pörköltnek - minden apró sós adalék segít, ha nem használ sót.

Jegyzet: Ez a recept nagyon marhahúsos, sós pörköltet eredményezett. Úgy gondoltam, hogy adok egy kis sót a pörköltemhez, de ez tulajdonképpen egy “off” ízt adott ennek a falatnak. Ez a pörkölt minden ízzel rendelkezik, amire szüksége van só nélkül.

Vacsora után Megjegyzés: Ez a recept nagyon nagy edényt készített. Elegem volt 12 egy csésze adagot lefagyasztani Jan testvérének, és még elég volt egy étkezés négy éhes ember számára. Ez a pörkölt olyan jó volt, hogy Eilene barátja - a válogatós - könyörgött, hogy vigye haza a maradékot - psze, senki sem mondja meg neki, hogy van benne hagyma.

Ez a recept óriási edényt készít a marhapörköltből, mert itt a legtöbbet el akarták adni. Azonban sokféleképpen gondolkodhatok ezen pörkölt maradékként történő felhasználásán túl az egyszerű melegítésen kívül. adhatunk hozzá fagyasztott borsót, és felhasználhatjuk egy fazékpite vagy egy bierock (empanada, tészta stb.) töltelékéhez. Használhatnánk szószként pürésített vagy sült burgonya vagy akár sült krumpli öntésére. Adhatna hozzá még egy marhahúslevest, és levesként tálalhatja. Vagy adjunk hozzá paradicsomszószt, hogy raguvá tegye a tésztát. Ha ad hozzá néhány chilit, készíthet belőle mexikói ételt tortillákkal vagy valamilyen curryporral, hogy inkább az indiai konyha felé terelje, hogy naannal tálalja.

Karl's Savory Nincs sós marhapörkölt

Hozzávalók

2 lb marhapattintás, külön felhasználásra

½ + csésze rubinport
2 teáskanál kakukkfű
1 tk. rozmaring, porrá őrölve
½ tk. zsálya
½ + tk. fekete bors, őrölt
2 gerezd fokhagyma, pépesre pépesítve

2 evőkanál. növényi olaj (vagy szalonna zsír)
1 font nagy gombás gomba, brunoise
1 nagy sárga hagyma, ¼ hüvelykes kocka
3 nagy szár zeller, brunoise
2 nagy sárgarépa, brunoise
1 kis zöld paprika, brunoise
6 nagy gerezd fokhagyma, darálva
3 marhahúsos paradicsom, brunoise
1 babérlevél

1 doboz (14,5 oz.) Alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves
1 nagy doboz (32 oz.) Sótlan csirkehúsleves (használhat sótlan zöldséglevest)

1 ½ font. Russet burgonya, brunoise
3 font fehér burgonya, brunoise

½ ± csésze árpa, lisztté őrölve

Útmutatások

1. Távolítsa el a marhahústól az ezüsthéjat és az esetleges nagy zsírdarabokat.

2. Szeletelje a húst a szemen át ⅜-½ hüvelykes szeletekre.

Jegyzet: Vettem húst, amelyet előre belevágtak ezekbe a steakekbe.

3. A hús felét vágja fél hüvelykes kockákra, és tegye egy tálba.

4. Adja hozzá a port, kakukkfüvet, rozmaringot, zsályát, fekete borsot és két gerezd fokhagymapürét.

5. Dobja fel a hús bevonására, és pácolja a húst legalább fél órán át.

Tipp: Dobja fel a marhahúst néhány percenként, hogy újra eloszlassa a pácot.

6. A többi steaket törölje szárazra papírtörlővel, és hagyja néhány percig levegőn száradni.

7. Vágja a gombát, a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a zöld paprikát egy brunoise vágásba - ¼ hüvelykes kockákra - és tegye külön tálkákba.

Tipp: A brunoise vágás legegyszerűbb módja egy vastag julienne vágóval ellátott mandolin használata - ez egy egyenletesen elosztott függőleges pengékkel ellátott lemez. Vegyünk kis csokrokat a julienned zöldségekből, és vágjuk keresztbe kis kockákra.

Jegyzet: Ekkor ne kockára vágja a burgonyáját. Csak sokkal később kerülnek az edénybe, és nem akarja, hogy megbarnuljanak rajtad.

8. Darálja le a fokhagymát és tegye félre.

9. Finomra vágja a paradicsomot, és tegye külön tálba.

Tipp: Vágja félbe a paradicsomot az Egyenlítőnél, és a magokat egy tál fölé helyezett szitára kaparja. Nyomja az ízes zselét a tálba, és dobja ki a magokat. Vágd fel a paradicsomot, és tedd a tálba a zselével.

Jegyzet: Általában egy ilyen ételhez megpucolom a paradicsom héját. Mivel azonban nem sót használtam, nem voltam hajlandó lemondani a bőr által nyújtott ízekről. Lehet, hogy kevesebb, mint vonzó paradicsomhéj lebeg a pörköltemben, de ezt az árat hajlandó voltam fizetni.

10. Miután az összes zöldségét előkészítette és készen áll a kézre adásra, itt az ideje elkezdeni a főzést.

Jegyzet: A 12 literes öntöttvas holland sütőmet használtam, és éppen elég nagy volt ahhoz, hogy ezt a pörköltet megtarthassam.

11. Tegyen egy evőkanál olajat egy nagy pörköltedénybe, és melegítse közepesen magas hőfokon.

Tipp: A növényi olaj a sómentes megoldás, de ha csak egy kicsit több sót kockáztathat, a szalonnazsír jó ízt ad a nem sok sóhoz. Amit használ, attól függ, hogy milyen alacsony sót keres.

12. A kockákra vágott gombákat addig pirítsuk, amíg jól meg nem pirulnak.

Tipp: Ne keverje túl a gombát, különösen akkor, ha először betette őket az edénybe. A friss gomba túl gyorsan engedi ki nedvességét, ha megveri őket a spatulájával - különösen akkor, ha ilyen apró darabokra vágják őket. Ha durva vagy velük, a gombák inkább párolnak, mint sütnek, a felesleges nedvességben, majd gumiszerű kis sziklákká változnak. Egyszer keverje meg a gombákat, hogy zsírral bekenje őket, majd hagyja 1-2 percig ülni, mielőtt újra megkeverné őket. Hagyja, hogy még egy percig zavartalanul üldögéljenek, mielőtt a szokásos módon megpirítanák őket.

13. Helyezze vissza a gombákat a tálba, és kezdje hozzá a marhahús steakeket.

Tipp: Lehet, hogy tételenként kell sütnie a steakeket.

14. Süssük a marhahús steakeket, amíg mindkét oldalán jól meg nem pirulnak, és tegyük egy tányérra kihűlni.

Tipp: Amikor a pecsenyék már elég kihűltek ahhoz, hogy kezelni tudják, vágja fél hüvelykes darabokra. Fenntartja a húst és a felszabadult gyümölcsleveket későbbre.

15. Adja hozzá a hagymát az edénybe, és kb. 5 percig dinsztelje őket, amíg el nem kezd színezni.

Tipp: Használja a felszabaduló nedvességet az edényben lévő marhahús lágyítására.

Jegyzet: Általában sót adtam a hagymához, hogy gyorsítsam a hagyma nedvességének felszabadulását. Ha úgy érzi, hogy a marhahúst égési veszély fenyegeti, használhat egy fröccs portot az edény leégésére.

16. Adjuk hozzá a zellert és a sárgarépát, folytassuk további öt percig, amíg a zöldségek el nem kezdtek színezni.

17. Keverje hozzá a kaliforniai paprikát, és párolja a zöldségeket még egy percig.

18. Húzza a zöldségeket az edény oldalához, és adjon hozzá egy evőkanál olajat a közepén lévő szabad helyen.

19. Adja hozzá a fokhagymát az olajhoz, és párolja illatosan, körülbelül egy percig.

20. Keverje hozzá a fokhagymát a zöldségekhez, és tegye a felét a tálba a gombával.

21. Tegye át a többi zöldséget egy másik tálba, és tartsa fenn későbbre.

Tipp: Néhány óra múlva visszahelyezik ezeket a zöldségeket az edénybe. Lefedheti műanyag csomagolásban, és hűtőszekrényben tárolhatja őket.

22. Használja a paradicsomtálban lévő folyadékot az edény alján lévő zöldségfélék lecsillapításához, majd adja hozzá az apróra vágott paradicsom felét.

Tipp: Néhány óra múlva a maradék paradicsomot hozzáadják az edényhez. Lefedheti műanyag csomagolásban, és hűtőszekrényben tárolhatja őket.

23. A paradicsomot folyamatosan kevergetve és az edényt selejtezve főzzük, amíg 3-5 percig sötétedni nem kezdenek.

24. Adja hozzá a pácolt marhahúst és az összes pácot az edénybe, az edény alját selejtezve tegye le a paradicsomos fondot.

25. Keverje hozzá a gomba- és zöldségtál tartalmát, az apróra vágott sült marhahús steaket a felszabadult gyümölcslevekkel és a babérlevelet.

26. A marhahúsleves segítségével öblítse le a zöldséges és a pácos tálakból és a húslemezről a maradék jóságot.

27. Keverje hozzá az összes marhahúst és csirkehúslevest az edénybe.

28. Forralja fel az edényt, csökkentse a hőt, fedje le és párolja két órán át.

Tipp: Kb. Félóránként keverje és kaparja el az edény alját, hogy biztosan ne ragadjon és égjen semmi.

29. Amíg a marhahús párol, hámozzuk meg és vágjuk a Russet burgonyát egy kis kockára, brunoise.

Tipp: Ha ilyenkor felvágja a fehér burgonyát, akkor vízbe merítse, nehogy megbarnuljon.

Jegyzet: Ne hámozza meg a fehér burgonya héját - ne veszítse el a vitaminokat.

30. Keverje össze a Russet burgonya kockákat a fazékba, és folytassa a párolást további egy órán át.

31. Keverje hozzá a fenntartott zöldségeket, a kockára vágott fehér burgonyát, és párolja addig a pörköltet, amíg a fehér burgonya majdnem megpuhul, kb. 20 percig.

Tipp: Gyakrabban keverje az edényt, ha azt akarja, hogy a Russet burgonyakocka szétváljon és megvastagítsa a pörköltet.

Jegyzet: Döntse el, hogy a Russet burgonya megelégelte-e a pörköltet.

32. Ha úgy gondolja, hogy a húsleves túl vékony, keverjen bele egy negyed csésze porított árpát és a fenntartott friss paradicsomot.

Tipp: Hagyja az árpát öt percig főni. Ha úgy érzi, hogy a pörkölt még mindig túl vékony, adjon hozzá egy második negyed csésze porított árpát, és folytassa a főzést további öt percig.