Kaymak

2018. június 25, hétfő

Kaymak

Kaymak az alvadt tejszínhez hasonló tejszínes tejtermék, amelyet Közép-Ázsiában, néhány balkáni országban, a türk régiókban, Iránban és Irakban bivalyok, tehenek, juhok vagy kecskék tejéből készítenek.

A kajamakészítés hagyományos módszere a tej lassú forralása, majd nagyon alacsony lángon két órán át történő forralása. A hőforrás kikapcsolása után a krémet lefejtjük, és néhány órán át vagy napig hűlni hagyjuk (és enyhén fermentálódunk). A Kaymak magas zsírtartalommal rendelkezik, jellemzően körülbelül 60%. Sűrű, krémes állagú (a tejfehérje rostok miatt nem teljesen tömör) és gazdag ízű.

Videó Kaymak

Etimológia

A kajakm szó közép-ázsiai török eredetű, valószínűleg a kajamak igéből keletkezett, ami a törökben olvasztást és fémöntést jelent. A kajmak szó első írásos emlékei Mahmud al-Kashgari jól ismert könyvében találhatók, D? W? N Lugh? T al-Turk. A szó így marad kaylgmak mongol nyelven, és a török nyelvekben kis eltérésekkel, mint qaymaq azerbajdzsán nyelven, qaymoq üzbég nyelven,. Kazahban és Shorban,. kirgizben, kajakozás törökül, gaýmak türkménül és. (kaïmáki) görögül.

Maps Kaymak

pulyka

A törökországi üzletek évszázadok óta foglalkoznak a kajak gyártásával és fogyasztásával. A Kaymakot ma elsősorban reggelire fogyasztják, a hagyományos török reggelivel együtt. A kajakozás egyik fajtája az Afjonkarahisar régióban található, ahol a vízi bivalyokat az olajhoz préselt mákmaradványokból táplálják. A Kaymak leírhatja a krémes habot a hagyományos "fekete" török kávéban is. A Kaymakot hagyományosan baklavával és más török desszertekkel, gyümölcskonzervekkel és mézzel vagy palacsintaként töltik.

Balkán

A kajmak néven ismert, szinte mindig hagyományos módon, magánháztartásokban állítják elő; a kereskedelmi termelés is egyre népszerűbb, de a legjobb kajmakot a Balkán egyes országainak piacain értékesítik. A Kajmak a legdrágább, ha legfrissebb - csak egy-két napos. Hetekig eltarthat a hűtőszekrényben, de megkeményedik és nem olyan finom, mint a friss kajmak. A Kajmak szárított állati bőrzsákokban is érlelhető, és ezt a variációt skorupnak hívják. A szó kajmak leírhatja a krémes habot a hagyományos "fekete" török kávéban a Balkánon.

Általában előételként vagy szombat reggelire szolgálják fel, mivel a szombatokat szabadtéri piaci napoknak tekintik, ahol a legjobb kajmak található, de ízesítőként is. A legegyszerűbb recept az lepinja sa kajmakom (Szerbiában kajakkal töltött zsemlekenyér) reggelire vagy gyorséttermi fogyasztásra. A bosnyákok, montenegróiak, szerbek és macedónok nemzeti étkezésnek tartják. A hagyományos étkek kajmakkal (éttermekben kaphatók) tartalmazzák pljeskavica sa kajmakom (egy hamburger pogácsa olvadt kajmak tetejű balkáni változata), valamint ribi? u kajmaku (marhaszár, kajmakkal párolt).

Irakban Gaimarnak, Geymarnak vagy Qaimarnak hívják, és nagyon népszerű. Esetleg az ősi sumér "Gamur" vagy Ga'ar szóból származik, ami sajtot jelent. Az iraki Gaimar általában a bivalyok gazdag, zsíros tejéből készül, amelyek elterjedtek a dél-iraki mocsarakban. Elérhető mind gyárilag, mind helyi eladóktól (gazdáktól), akik általában arab, arbán vagy madán néven ismertek, ezért a terméket néha Gaimar Arab, Gaimar Maadan vagy farmer Gaimar néven emlegetik.

Az irakiak szívesen szolgálják fel reggelire Gaimart friss kenyérrel, mézzel vagy lekvárral. A legnépszerűbb módszer azonban az, hogy "Kahi" nevű iraki péksüteményre kenjük, datolyamézzel elfojtjuk, majd forró teával lemossuk. A Gaimar on kahi datolyaszörppel hosszú ideje hagyományos reggeli Bagdad egész területén és egész Irak déli részén. A basrai zsidók Shavuot alatt szolgálták.

Iránban,Sarshir egy másik módszer leírására szolgál, amely nem jár a tej felmelegítésével, így életben tartja az enzimeket és a tej egyéb kultúráit. A szó kajak (Qaymaq) a főtt módszerhez is használják.

Afganisztán

Afganisztánban, kajak (Qaymaq) sokkal vékonyabb minőségű, reggelire általában kenyérrel fogyasztják.

Görögország

A görögországi Kaimaki a széles körben elérhető, gyakran hagyományos desszertek mellett felszolgált, mastikus ízű fagylaltra utal.