Kazunoko (hering ikra) 数の子

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a részletekre vonatkozó közzétételi irányelvemet. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

A kazunoko, a dashi szójafűszerekben pácolt hering ikra, az egyik népszerű japán újévi étel. Ez a megbecsült finomság egy virágzó családot szimbolizál, és sok gyermeknek és unokának kíván.

Kazunoko (数の子) az egyik legnépszerűbb étel Osechi Ryori-ban (おせち料理), a japán újévi ételben. Mi az a Kazunoko? Ez a hering ikra, amelyet dashi szójaszósz fűszerezésben pácoltak. Mivel Kazunoko sok gyereket és virágzó családot szimbolizál, ezt a ritka és drága csemegét Oszechi fontos részének tekintik.

Kazunoko - Hering ikra

Gyerekként nem szerettem különösebben ezt az ételt, és azon gondolkodtam, miért élvezik szüleim ezt a sós, furcsa állagú ételt. Ahogy idősebb lettem, és több tapasztalatot szereztem a különböző textúrák és ételek elfogyasztásában, elkezdtem jobban élvezni ezt a finomságot.

Minden ikra apró tojások gyűjteménye, gyönyörű arany színű. Amikor beleharap, ropogós textúrát ad (a textúrát a következőképpen magyarázzák: kori kori コリコリ japán nyelven). Az apró petesejtek elszakadnak egymástól, és szétesnek a szájban. Az egyes tojások kaviár/tobiko-szerűek.

Ízét tekintve a kazunoko megszerzett ízű. Van sósság, és pácolt után megkóstolhatja az umamit is dashiből és szójaszósz alapfűszerből.

3 dolog, amit tudnia kell a Kazunoko főzése előtt

1. Sótalanítani kell sós vízben.

Ez furcsán hangozhat. Miért sótalanít (sót eltávolít) a sózott hering ikráját sós vízzel? Vannak olyan receptek is, amelyek megkérik, hogy áztassa sima vízbe a sótalanításhoz. Tehát melyik a helyes? Nos, a helyes módszert a kémia magyarázhatja…

Amikor sima vízbe áztat, túl sok különbség van a sókoncentrációtól, és túl gyorsan elveszíti a sótartalmat, valamint a tojások umamiját. A sótartalom nátrium-kloridot és magnézium-kloridot tartalmaz, és ezek oldódási sebessége eltérő (a nátrium-klorid gyorsabban oldódik, a magnézium-klorid pedig lassan oldódik).

Ha sima tálban áztatja, ez azt jelenti, hogy a nátrium-klorid először feloldódik, a magnézium-klorid pedig az ikrában marad, és az ikrának nem kívánt keserű ízt ad. A magnézium-klorid eltávolítása érdekében tovább kell áztatni vízben, és a kazunoko elveszíti az összes umami ízt és vizes lesz.

Sós víz használata esetén a koncentráció különbsége csökken, és a só lassan távozik. Csak a felesleges sót távolítják el, miközben a hering ikrában mérsékelt sótartalom és umami marad.

2. Óvatosan távolítsa el a membránt

A kazunoko elkészítésének egyetlen hátránya a hering ikra membránjának fárasztó hámozási folyamata. Ha nem távolítja el ezt a membránt, a dashi és az ízesítők nem szívódnak fel jól. A membrán eltávolítása után a kazunoko is sokkal szebb színű. Tehát legyen kész erre az időigényes folyamatra, különösen, ha sok kazunokót kell készítenie…

Gyors tippem, hogy hüvelykujjaival felfelé nyomja a membránt az ikra közepéhez. Miután a membránok összegyűltek a közepén, könnyebben lehúzható az éléről és leválhat az ikráról.

3. Használjon Usukuchi szójaszószt

Ha lehetséges, javasoljuk az Usukuchi szójaszósz (薄口醤 using) használatát. Ez egy világos színű japán szójaszósz, amelyet Japán nyugati és déli részén szokás fő szójaszószként használni. Annak ellenére, hogy világos színű szójaszósznak hívják, valójában sósabb, mint a sötét színű Koikuchi szójaszósz (濃口醤油).

Ahogy Tokió területén nőttem fel, a „szokásos” szójaszószom a Koikuchi, és nem tartok Usukuchi szójaszószt a konyhámban. Régebben mindkettőt megtartottam, de mivel az usukuchi szójaszószt ritkán készítem el a lejárati idő előtt, abbahagytam a vásárlást.

A jó ok, miért érdemes usukuchi szójaszószt használni ehhez a recepthez, az, hogy megőrizze az összetevő gyönyörű arany színét. Az étel akkor sem tűnik olyan sötétnek, ha usukuchi szójaszószt használ. Egyéb ételek, amelyeket az usukuchi szójaszósz használatához ajánlok, a nimono (párolt ételek), mint például a Chikuzenni és a Chawanmushi (sós párolt puding).

Hol található Kazunoko

A helyi japán élelmiszerboltok nem sokkal karácsony után elkezdhetik a kazunoko (sózott hering ikra) értékesítését. Ez idő alatt az élelmiszerbolt az Osechi Ryori összetevőkre és az újévi ünnepi termékekre és termékekre összpontosít.

A helyi japán élelmiszerboltomban a kazunoko általában körülbelül 25-30 dollárba kerül fontonként. Nem ismerem, ha más ázsiai konyhák sózott hering ikrát használnak. Ha ezt vásárolta és használta a konyhájában, az alábbi megjegyzésben tudassa velem, honnan vásárolta.

A Kazunoko általában évente egyszer készül és élvezi az újévi ünnepet. A csak ilyen különleges ünnepekre használt összetevőket nehezen tudjuk megszerezni nekünk, akik Japánon kívül élünk. Bocsánatot kérek, ha csak olvashat és megismerheti ezt az ételt, és az összetevők elérhetősége miatt nem tudja elkészíteni magának.

Japán összetevő-helyettesítés: Ha a japán ételízesítők és összetevők helyettesítőit szeretné keresni, kattints ide.

Iratkozzon fel a ingyenes Csak egy szakácskönyv hírlevél a postaládájába! És maradjon kapcsolatban velem tovább Facebook , Pinterest , Youtube , és Instagram az összes legfrissebb frissítéshez.