Kedves dietetikus - Mi az igazi történet almaecettel?

Meg tudja rendezni a tétet a húgom és köztem? Szerinte az almaecet számos egészségügyi előnnyel jár, és még a fogyáshoz is hozzájárulhat. Azt mondom, hogy bologna. Mit mondasz?

Ha megnézi az interneten az almaecetet (ACV), a fogyástól kezdve a vércukorszint-szabályozáson át a rákkezelésig megtalálhatja annak felhasználását. Hogyan lehet tudni, hogy mit higgyünk?

Az almaecetet, vagy csak az almaecetet olyan almából és vízből készítik, amely idővel erjedt és alkoholt termel. Ezután az Acetobacter néven ismert baktérium átalakítja az alkoholt ecetsavvá, és a főzetből ecet lesz. Egyesek azt állítják, hogy az ACV gazdag mikroelemekben és antioxidánsokban. Az az igazság, hogy főleg vizet, körülbelül 4% ecetsavat, valamint kis mennyiségű káliumot és szénhidrátot tartalmaz.

Az almaecet hosszú és gazdag történelemmel rendelkezik. Azt mondják, hogy Hippokratész, az orvostudomány atyja mézzel együtt írta fel a köhögés enyhítésére. Fertőtlenítőszerként is használták a sebek tisztítására. Az ecetsav megszünteti a baktériumokat, ami segít megelőzni a fertőzéseket.

Az ecetből az ókori Görögországban és Rómában is elterjedt poscát készítették. A Posca borecetből készült, vízzel hígítva és gyógynövényekkel ízesítve. Katonák, az alacsonyabb gazdasági osztályok és a rabszolgák fogyasztották el. Az ecetben lévő sav amúgy is tisztátlan vízben elpusztította a csírákat.

Az ecetet ma is olcsó tisztítószerként használják. Tisztítja az ablakokat és a padlót, sőt a húgysav semlegesítésével segíthet a háziállat vizeletének szőnyegben való kellemetlen szagának eltávolításában. Természetesen az ACV-t salátaöntetekben és más receptekben használják.

Ami az ACV egészségügyi tanulmányait illeti, kevés és kicsi is. Egy randomizált, kontrollált vizsgálat 39 résztvevővel vizsgálta a súlycsökkenésre gyakorolt hatását. Az összes önkéntes tizenkét hétre korlátozott kalóriatartalmú étrendet folytatott. Az egyik csoport 30 ml/nap ACV-t kapott, míg a másik csoport placebót. Az ACV csoport nagyobb súlyt fogyott, és csökkent a trigliceridek és az összkoleszterin szintje a kontroll csoporthoz képest (1). Ezt a tanulmányt nagymértékben korlátozza kis mérete. Túl kicsi ahhoz, hogy valódi tudományos következtetéseket levonjunk. Ha a vizsgálat 100 embert tartalmazott a kontrollcsoportban és 100 embert az ACV csoportban, akkor az vonzhatja a figyelmet.

Egy másik, 29 emberből álló kis tanulmányban kiderült, hogy az ACV javítja az étkezés utáni vércukorszintet azoknál, akik inzulinrezisztensek vagy 2-es típusú cukorbetegek. Azt javasolták, hogy az ecet megakadályozza egyes keményítők lebontását és felszívódását, ezáltal csökkentve a vércukorszintet (2). Ugyanez vonatkozik a kis vizsgálat méretére is.

Tévhit van arról, hogy az ecetben található sav képes kezelni vagy megelőzni a rákot. Bár egy tanulmány kimutatta, hogy az almaborecettel kezelt tumorsejtek elpusztultak, ezeket a vizsgálatokat laboratóriumban végezték el, és nem utalnak annak felhasználására az emberi testben. Ugyanez vonatkozik arra az elméletre, miszerint a rák savas környezetben gyorsabban növekszik. Ezeket a vizsgálatokat rákos sejteken végezték laboratóriumban. Az emberi testben van egy beépített mechanizmus, amely folyamatosan szabályozza a pH-egyensúlyt, és nem befolyásolja az, amit eszünk vagy iszunk.

Mint bármi máshoz, az ACV-nek is lehetnek káros hatásai. A teljes szilárdságú ACV a fogzománc erózióját okozhatja, ami bomláshoz vezethet. Szájsebeket is okozhat, és kiválthatja a gyomor refluxját. A támogatók javasolják, hogy az ACV-t vízzel hígítsák, mielőtt meginni.

Összefoglalva, az almaecet sokoldalúan használható tisztítószerként és élelmiszer-összetevőként. Az ACV egészségre vonatkozó állításainak alátámasztására azonban nincs szignifikáns klinikai bizonyíték, és annak alkalmazását egyetlen nagy közegészségügyi szervezet orvosi irányelveiben sem javasoljuk (3).