Kefir, Kombucha, Kraut és Kvass

Az elmúlt évtizedekben az élő élelmiszerek gyors csökkenése következett be. Az ipari élelmiszergép lényegében kiküszöbölte étrendünkből az erjesztett ételeket, például a kefirt és a savanyú káposztát. A legjobb szándékkal néhányunk már rég lemondott a feldolgozott élelmiszerekről a gyönyörű tányérnyi friss zöldség mellett. Az egyetlen probléma? Ha nincs elegendő mikroflóránk, amely képes megemészteni és felhasználható formává alakítani a zöldségeket, akkor akár azt az elhalt, csomagolt ételt is megehetjük.

Azt hiszem, ez megismétli: A zöldségek haszontalanok, ha nincs megfelelő mikroflóra az emésztéshez. Az emberi test nem emészti meg a növényeket; a bélhibáink igen. Az egyes antibiotikum-kúrákkal vagy más destruktív mechanizmusokkal teljesen kiirtjuk az érzékenyebb baktériumtípusokat, és több lehetőséget biztosítunk a rezisztens „szuper hibák” átvételére. Amikor ez megtörténik - bármennyire is próbáljuk táplálni a jó bélhibáinkat -, a rossz mikrobák továbbra is éheznek minket, amíg éhen nem hagyjuk őket és újratelepülünk. (1)

Ez a bejegyzés az Amazon kapcsolt linkjeit tartalmazza. További információért olvassa el az Amazon Associates Disclosure ezen az oldalon.

Erjedés az emberi bélben

Hogyan lehet újratelepíteni a bélet jótékony mikrobákkal? Ez egy trükkös kérdés, mert egy olyan étrend, mint a növényi paradoxon ősi étrend, és a korai emberek valószínűleg nem tudtak annyit, hogy a jó mikrobákat a maguk javára manipulálják. Ettek, amit találtak, ami Dr. Gundry elmélete szerint sok növényt, néhány apró állatot és rovart. Logikusnak tűnik, hogy mi, modern emberek képesek lennénk újratelepíteni a belünket hasznos baktériumokkal, egyszerűen növelve a leveles zöld és a keresztesvirágú zöldség bevitelünket.

Mégsem olyan egyszerű. Valószínű, hogy az emberi ősöknek nagyobb volt a kettőspontjuk, mint nálunk, ezáltal sokkal több rostos növényi anyagot képesek erjeszteni és felszívni. Ha megnézzük például a modern gorillákat, sokkal nagyobb a kettőspontjuk, több vastagbélbaktériumuk és a rendelkezésre álló felszívódásuk hatszorosa, mint nálunk. Míg a modern embereknek nagyobb a vékonybélük, a kisebb vastagbéljeink nagyon korlátozott erjedési és felszívódási helyet biztosítanak. A mély bélkárosodás tényezője, amelyet sokan megszereztünk, és nem csoda, hogy egy egész kamrát kaptunk, kiegészítőkkel. (6)

Laktó-erjesztés

Ha növényi anyagokat (vagy az azon élő baktériumokat) kell fogyasztanunk hasznos bélmikrobáink feltöltéséhez, hogyan tehetnénk ezt olyan sérült belekkel, nem vagyunk képesek megemészteni és felszívni a növények tápanyagát? A teljesen húsevő étrenden kívül megtehetjük azt, amit a bolygón minden kultúra a civilizáció hajnala óta tett: probiotikus, laktóban erjesztett italokat fogyasztunk, amelyek hasznos mikrobák és biológiailag elérhető tápanyagok sokaságát tartalmazzák. (8)

A laktofermentálás annak a művészete, hogy megfelelő feltételeket teremtsenek az élelmiszerekben és azokon található hasznos baktériumok számára a cukrok megelőlegezéséhez, emészthetőbbé és hozzáférhetőbbé téve az emberi test számára. Szerencsére nemrégiben megfigyelhető az ilyen típusú élelmiszerek - kombucha, kefir és erjesztett nyers ételek - tendenciája. Láttam őket a helyi gazda piacomon ... például egy üvegért 7,00 dollárért. Hacsak nem akarja refinanszírozni otthonát, hogy rendszeresen elkezdjen fogyasztani élő ételeket, remek ötlet megtanulni, hogyan készítse el sajátjait. Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan készítheti el a legolcsóbb és legelőnyösebb erjesztett ételeket, amelyek segítenek meggyógyítani és újratelepíteni a belét a megfelelő hibákkal.

Erjesztési források

--> Hacsak nem a hagyományos ételek erjesztésével nőttél fel, legtöbbünknek valahonnan újra meg kell tanulnia. Nem fogok úgy tenni, mintha megtanultam volna, hogyan kell ezt bármit is egyedül csinálni. Ezeknek az ételeknek és italoknak az elkészítéséhez alkalmazott összes módszeremet könyvekből és weboldalakból állítottam össze, amelyeket nagyon ajánlok:

Bél- és pszichológiai szindróma: Natasha Campbell-McBride
GAPS, szakaszonként, Becky Plotner receptjeivel
Hilary Boynton és Mary Brackett: Gyógyítsd meg a gyomrodat
Culturesforhealth.com
Nourishingplot.com

Berendezések laktó-erjesztéshez

--> Az időn és a zöldségeken kívül nem kell sok az erjesztés megkezdéséhez. Néhány dolog szerintem sokkal megkönnyíti a munkát, különösen, ha minden nap készít valamit. Először a saját kezével sós káposztát „pépesítettem”, azt kívántam, bárcsak több karerősítő edzést végeznék. Legközelebb ötletem támadt, hogy állványkeverővel használjam a káposztát, és ez volt a legjobb savanyú káposzta, amit valaha készítettem.

Ugrás a probiotikumokkal kezdve

Ha van tejsavója joghurtkészítésből, használhatja ezt, vagy a probiotikus kapszulából származó port beleöntheti a receptjébe a fermentáció „ugrásszerű indításához”. Ha orvosával konzultálva tudja, hogy a testének előnyei származhatnak bizonyos törzsekből, folytassa, és adja hozzá kedvenc kapszuláját a receptekhez, ahol jeleztem. Ezt az alacsony hisztaminszintű probiotikumot korábban is használtam, amikor hisztaminproblémákkal küzdöttem.

Kraut „Juice”

Ne keverje össze a házi savanyú káposzta folyadékot a savanyú káposztával, amelyet a német kolbász közelében talál az élelmiszerboltban. A kereskedelmi savanyú káposztát pasztőrözték, ami megöli azokat a hasznos dolgokat, amelyeket meg akarunk őrizni azáltal, hogy először.

--> A házi savanyú káposzta sok C-vitamint tartalmaz - a napi adag körülbelül 35% -a (valószínűleg több, ha organikus). A matrózok a skorbut megelőzésére szokták megenni. Ezenkívül sokkal több laktobacillust tartalmaz, mint a joghurt, tehát ha valamilyen oknál fogva antibiotikum-kúrát kell végeznie, akkor kéznél lesz egy liter ilyen anyag. (2)

Hogyan készítsünk Kraut Juice

Itt van az elkészítési módszerem, Becky Plotner itteni receptje alapján adaptálva. Többféleképpen készítettem, és úgy találom, hogy ez adja a legjobb ízű „levet”. Ez 3 liter kraut-levet eredményez:

Használjon konyhai robotgépet vagy Vitamix-et, hogy apróra vágja a bio káposztafejet (tételenként kell dolgoznia, és ha mindkét készülék tulajdonosa, használja az élelmiszer-feldolgozót).
Mérjük meg a káposztát. A káposztával együtt egy keverőtálba adjunk 1 kúpos evőkanál tengeri sót fontonként káposztához (kb. 5-6 evőkanál egy nagy fejhez). Használja az állványos keverő lapos verőmellékletét, hogy a káposztát közepesen nagy sebességgel, percekig verje. Habzónak és pezsgőnek kell lennie.
Kanál káposztát gallon méretű üvegedénybe, kb. 1/3-át megtöltve (kisebb üvegeket is használhat, de csak az út 1/3-át tölti be).
Opcionális lépés: adjon hozzá savót vagy egy probiotikus kapszula port minden egyes üvegbe (csak ha kéznél van - nem szükséges).
Töltse meg az üvegeket az út hátralévő részében (a vállig) szűrt vízzel, fedje le a fedővel, majd tegye az üvegeket szobahőmérsékletű hűvös, sötét helyre, hogy legalább 9 napig erjedjenek (én egy szekrényben tárolom).
Megnyitás után tegye hűtőbe.

Minél tovább ülnek az üvegek, annál jobban elviselhető a lé azok számára, akiknek mély bélkárosodása van. Dr. Campbell-McBride szerint például hisztamin intoleranciában szenvedő személynek legalább 4 hónapig hagynia kell ülni.

Mikrobiális növekedés

A légkörtől és az erjedési körülményektől függően néha fehér élesztő képződik a savanyú káposzta tetején (a kraut az erjedés során gyakran a tetejére úszik). Óvatosan kanalazza le a fehér holmikat, dobja és szagolja meg alatta. Ha avas szaga van, és a kraut nyálkás, sajnálom, hogy rossz adagod lehet. Gyakrabban azonban az alatta lévő kraut és gyümölcslé teljesen rendben van, és nem lesz kellemetlen szaga, ha a felső növekedést eltávolítják.

Fokhagyma-gyömbér répakvass

Ennek a hagyományos orosz italnak az előnyei a májtisztítástól a rákcsökkentésig terjednek. A répa a táplálkozás erőműve - azok számára, akik meg tudják emészteni őket. Azok számára, akik dolgozunk rajta, a kvas ivása az egyik legelőnyösebb módszer a méregtelenítés támogatására és a betegségekkel szembeni enzimek növelésére. (3)

Az enyémhez gyömbért és fokhagymát adok. A gyömbér egy jól ismert emésztési segédanyag, és kellemes ízt ad a - valljuk be - a fokhagyma ízének leküzdésére. A fokhagyma hozzáadása nem kötelező, de nagyon ajánlom, különösen hideg és influenza idején. A fokhagyma erős antibakteriális és gyógynövény. Egy tanulmány megállapította, hogy ez csak 1,5 napra csökkenti a megfázás időtartamát, szemben a placebo csoport 5 napjával. Egy másik megállapította, hogy a fokhagyma 63% -kal csökkenti a megfázást. (4)

Hogyan készítsünk kvassot

Ha nem eszik egész gerezd fokhagymát (nem a gyenge szívűeknek), akkor a kvasába történő infúzió csodálatos módja annak, hogy kihasználja a fokhagyma gyógyászati előnyeit. Ez a recept, amelyet ebből a könyvből adaptáltak, 1 litert tesz ki:

Kombináljon 3 közepes vagy 2 nagy organikus répát, hámozva és durvára vágva, 1 evőkanál tengeri sóval, 2 zúzott gerezd fokhagymával és 2 hüvelyk meghámozott és felszeletelt gyömbérrel egy liter méretű befőttesüvegbe.
Adjon hozzá 1/4 csésze tejsavót, 1/4 csésze erjesztett savanyúságlevet vagy az egyik probiotikus kapszula porját, mint ez, és töltse fel az üveget az út többi részében (a vállig) szűrt vízzel.
Helyezze rá a fedelet, és hagyja 48 órán át a pulton ülni. Megnyitás után tegye hűtőbe.

A céklából nem kell kiszűrni a folyadékot. A még hűtőszekrényben bedugom a hozzávalókkal, és miután leértem 1/4 csésze folyadékhoz, az üveg többi részét megtöltöm vízzel, és további 48 órán át hagyom a pulton ülni. Ezt azonban csak két tételért lehet megúszni. Ezt követően kezdje el új alapanyagokból.

Tej Kefir

A kefir egy évszázados ital, amely egyedülálló baktérium- és élesztőgombákból készül, úgynevezett kefirszemek (ezek valójában nem szemcsék). Mivel az italt élesztő, valamint baktériumok erjesztik, ez az egyik legelőnyösebb probiotikus ital a gombák elszaporodásához, például a candida. Ne feledje, hogy az élesztőt nem megöléssel kezeljük - kiszorítással kezeljük. Ez egy igazán gyógyító ital az emésztésre. (5)

--> Nem lehet a szemeket a semmiből elkészíteni, bár a baktériumok és az élesztő törzsek gyakran ismétlődnek a porindítókban. Meg kell szereznie őket egy barátjától, vagy először meg kell vásárolniuk az online szaküzletekben (például az Etsy-n). Ha azonban megvan a szemek, akkor 24 óránként tejet fermentálhatunk kefirbe.

Hogyan készítsünk kefirt

A kefir valószínűleg a legkönnyebben elkészíthető erjesztett ital, mivel nincs aprítás. Csak szemek és tej:

Javasoljuk, hogy a tenyésztés előtt először melegítse a tejet 180 ° F-ra, és hagyja lehűlni 120 ° F-ra. (Ezt a lépést kihagyom - egy helyi gazdálkodótól fizetem a nyers A2 tejért a prémiumot, és a hő megöli a hasznos enzimeket).
Helyezzen 4 evőkanál kefirszemet (vagy előre megmért porindítót, ha nincs gabonája) egy liter tejbe - akár kecsketejbe, akár A2 tehéntejbe - egy üvegedénybe.
Fedjük le egy fedéllel, és hagyjuk 24 órán át a pulton szobahőmérsékleten ülni, néhány óránként óvatosan rázva az üveget, hogy a szemek újra eloszlassanak a tejben.
24 óra elteltével szűrje át a kefirt egy szűrőedényen keresztül egy edénybe - a szemeket egy spatulával kissé körbe kell tolnia, hogy az összes folyadék átfolyjon. Öntsük a folyadékot egy üvegbe és tegyük hűtőbe.

Miután kefirt készítettél, aktív szemed éhes és készen áll az indulásra. Ez a folyamat könnyen kiszabadulhat a kezéből, különösen, ha nem iszol sok kefirt. Ez a weboldal nagyszerű tippeket ad a kefirkészítés lelassításához (ezekből szemeket is vásárolhat).

Kefir ízesítése

Gyümölcs-kefir készítéséhez másodszor erjesztjük meg gyümölccsel. Szűrje le a kefirt a szokásos módon a szemek eltávolításához. Ahelyett, hogy a hűtőszekrényben tárolná, adjon hozzá néhány finomra szeletelt gyümölcsdarabot, helyezze vissza a kupakot, és hagyja még 24 órán át a pulton ülni, néhány óránként rázva, hogy újra eloszlassa a gyümölcsöt. Javaslom a könnyen lebomló lágy gyümölcsök, például eper, málna vagy érett őszibarack használatát. Általában 1/4 csészét tudok az üvegbe tenni.

Kombucha

A Kombucha olyan, mint a probiotikus italok világa. Valójában a legtöbb sörfőzde most kombuchát kínál, ha van kedve 8,00 dollárt fizetni egy pohárért. Bevallom, én ezt nem készítem olyan gyakran, mint kellene. Általában veszek egy nagy palackot a GT’S márkából, amely több mint egy hétig bírja. A következőket mondják a kombucháról:

Hogyan készítsünk Kombuchát

A kombucha elkészítéséhez szükséged van valamire, amelyet SCOBY-nak vagy „baktériumok és élesztő szimbiotikus kultúrájának” neveznek. Készíthet ilyet idővel egy bolti üvegből (itt megtanulhatja ezt megtenni), vagy szerezhet egyet barátjától vagy az Amazon-tól. Ha dehidratált terméket kap (például az Amazonét), kövesse a csomagon található utasításokat a kombucha elkészítéséhez az első néhány alkalommal - ez különbözik attól, amikor kész, aktív SCOBY van.

Ez a recept 1 liter sima, fekete tea kombuchát készít:

Főzjön 6-8 fekete teazsákot 13-14 csésze vízbe, dobja ki a tasakokat, és oldjon fel 1 csésze cukrot a forró teában (ne használjon cukorpótlót - a kultúra elfogyasztja a cukrot).
Miután a tea kihűlt, keverje össze 1 aktív SCOBY-val és 2 csésze starter kombuchával (akár egy boltból vásárolt üvegből, akár előző tételből) egy gallon méretű üvegedénybe.
Ne tegye rá a fedelet (a kombuchának lélegeznie kell); ehelyett tegyen egy vékony pamutszövetet vagy kávészűrőt az üveg tetejére, és rögzítse gumiszalaggal. Sötét helyre tesszük (mint a kamra) 1–4 hétig erjedni.
Öntsük a folyadékot palackokba, fedjük le légmentesen lezárt fedéllel, és tároljuk a hűtőszekrényben. Takarítson meg annyi kombuchát és a SCOBY-t, hogy elkezdjen főzni egy másik adagot.

A kombucha erjedési ideje több okból is homályos. Minél melegebb a környező hőmérséklet, annál gyorsabban erjed. Továbbá minél tovább erjed, annál alacsonyabb lesz a maradék cukortartalom a késztermékben (általában 2-6 gramm/8 uncia adag). Azonban több ecet íze is lesz, minél tovább ül. Lehet, hogy kicsit kísérleteznie kell - nincs két egyforma tétel, amikor először indul.

Kombucha tárolása

Nagyon ajánlom, hogy kombucháját a lengőkupakkal ellátott Grolsch stílusú palackokban tárolja. Ezek a dolgok légmentesen záródnak, és sokkal tovább maradnak szénsavasak, mint mondjuk az újrahasznosított bolti palackokban. Ezekhez a palackokhoz még aranyos kis Palatábla címkék is tartoznak, így ajándékozhatja finom házi sörét barátainak és családtagjainak!

Kombucha ízesítése

A kefirhez hasonlóan az ízesítés is a kezdeti erjedés után következik be, és miután eltávolította a SCOBY-t. Ha ízesítőt szeretne adni, azt javaslom, hogy ragaszkodjon a nem túl édes dolgokhoz, így nem marad még több maradék cukor. Ilyen például a citrom, a mész, a grapefruit, a gyömbér vagy a kurkuma. Hozzáadhat gyógynövényeket is, például bazsalikomot, mentát vagy akár cayenne paprikát. Nincs tapasztalatom a kombucha ízesítéséről, ezért erre a weboldalra utalok, amely nemcsak az ízesítés módját írja le, de nagyon jó kombinációs recepteket is kipróbálhat.

Bonyolultabb erjedések

Ez a 4 könnyű ital csak a kezdet! Ezek az italok elfoglalják, de alig várom, hogy bonyolultabb zöldségekbe és italokba kezdjek. Az erjesztés nem nehéz - a természet a legtöbb munkát elvégzi helyetted. Miután elérte azt az elégedettséget, amely megkóstolja az első sikeres erjedést, a folytatás iránti vágya nem olthat több, mint további erjesztett dolgok. Tanácsom: hagyjon helyet egy „erjesztőállomásnak” a házában. Családtagjai és bélhibái élvezni fogják munkájuk „élő gyümölcseit”!