Kombucha, kefir és kimchi: tartsd boldogok mikrobáidat

A jó baktériumok egészségesen megőrizhetik belünket és javíthatják az egészségi állapotot, kezdve az anyatejjel csecsemőkorban és folytatva az étrendet, amely erjesztett ételeket tartalmaz.

Az emberek ősidők óta fogyasztanak élő baktériumokat erjesztett ételekben. Megszoktuk, hogy ezeket a hasznos "hibákat" tároljuk, ahogy Andrea Azcarate-Peril, a karolinai mikrobiológus nevezi.

A joghurt, a savanyú káposzta és a sör csak néhány fermentált kedvenc, amelyek gyakran szerepelnek a bevásárló listákon és az étkezőasztalokon.

A mikroorganizmusok bejárják ezeket az ételeket, és belépnek a belünkbe, ahol egyesek állandó otthont és munkát találnak, amelyek egészségesek. Mások ideiglenes tartózkodást élveznek, majd folytatják útjukat. Mindegyik a többi baktérium rezidenssel együtt alkotja a bél mikrobiomját.

Probiotikumok: a jó mikrobák

A jó mikrobákat probiotikumoknak nevezik, és amikor elég sokan összejönnek, elindul a buli. Olyan dolgokat kezdenek el segíteni, amelyek segítségünkre vannak, például olyan anyagokat állítanak elő, amelyek megelőzik vagy leküzdik a betegségeket vagy szabályozzák a test működését. Ilyen például a Lactobacillus, a Bifidobacterium és a Saccaromyces boulardii élesztő.

A legboldogabb probiotikumok azok, amelyek rengeteg prebiotikumot tartalmaznak, olyan élelmiszer-anyagokat, amelyeket az emberek nem emésztenek meg, hogy rágcsálják őket. A prebiotikumok kedvező mikrobiális aktivitást eredményeznek a bélben, és rezisztens keményítőket tartalmaznak a magokban, diófélékben, hüvelyesekben és más rostban gazdag ételekben.

Az Azcarate-Peril és két másik tudós toborzott top-kutatókat arra, hogy miként segítenek nekünk a probiotikumok, miként segítenek nekünk az erjedés története, és hogyan formálják az emésztési folyamatokat és javítják az egészségünket. Az így létrejött új könyv: „Az erjesztett élelmiszerek egészséges bélmikrobiotával táplálkoznak: táplálékfolytatás.” Azcarate-Peril, az Orvostudományi Kar docense és az Egyetem Microbiome Core igazgatója szerkesztette a könyvet Roland Arnold, az Adams Fogorvostudomány diagnosztikai tudományának professzora és Jose Bruno-Barcena, a mikrobiológia docense mellett. Észak-Karolina Állami Egyetem.

"Ez a könyv valóban első a maga nemében" - mondta Azcarate-Peril. "Újszerű az a koncepció, miszerint mikrobiotánknak etetésre vagy vetésre van szüksége, valamint a könyv fogalma az erjesztett élelmiszerekről, mint mikrobák forrásáról a mikrobiota, a száj kapuőrként és a bél" táplálásához ".

Az egészséges mikrobiom előnyös számunkra

"Az egészséges bélmikrobiota rendelkezésünkre egyértelműen előnyös" - mondta Azcarate-Peril. "Szimbiotikus kapcsolatban vagyunk a kapcsolódó mikrobákkal."

A mikrobiota fontos anyagokat generál testünk számára, mint például a B-vitamint és az idegsejtjeink működését előidéző neurotranszmittereket, beleértve a gamma-aminosavsavat, az idegrendszert megnyugtató aminosavat. A mikrobák a betegségeket okozó baktériumok megtelepedését is megakadályozzák és megakadályozzák.

Míg a könyv azt vizsgálja, hogyan élnek a hibák, azt is megvizsgálja, hogyan öljük meg őket. Az egyik fejezet a bél mikrobiotájának kimerülését írja le az antibiotikumok túlzott használata révén, kevés vagy semmilyen védelmet hagyva a potenciálisan patogén baktériumok, például a Clostridium difficile (C Diff) ellen.

Íme néhány tipp a probiotikumokról és a bélhibáink boldogságáról.

Kezdje az anyatejjel

A szoptató csecsemők létrehozzák egészséges bél mikrobiotájukat, és megalapozzák az egészséges felnőttkor színterét. Az Azcarate-Peril szerint az anyatej a legteljesebb táplálékforrás a csecsemők és mikrobáik számára.

"A tudósok szerte a világon kizárólag a szoptatást javasolják legalább az élet első hat hónapjában, majd akár egy-két évig elkezdik kiegészíteni szilárd ételekkel" - mondta.

Az anyatej a csecsemők egészséges mikroorganizmusainak és a prebiotikus emberi tej oligoszacharidoknak is a fő forrása, amelyek segítenek hasznos baktériumok megtelepedésében a gyomor-bél traktusban.

Az így kapott egészséges bélmikrobiota segíti a csecsemőket egy robusztus immunrendszer kialakításában, és elkerülheti az allergiákat, a fertőző betegségeket, az elhízást és a cukorbetegséget, valamint jó agyi fejlődést alakít.

Vásárolja meg a tejelő folyosót

Keressen erjesztett tejtermékeket, például kefirt, joghurtot és sajtokat, hogy mikrobiális sokféleséget adjon az életéhez.

Sok ilyen tejtermékből származó mikroba vagy azonos, vagy fiziológiai tulajdonságokkal rendelkezik olyan fajokkal, amelyekről ismert, hogy elősegítik a bél jó egészségét. Ide tartoznak olyan baktériumok, mint a S. cerevisiae élesztő, amelyet a kefir vagy a koumiss kiindulóanyagaként használnak, valamint a gamma-amino-vajsav, amelyek megnyugtathatják idegrendszerünket és megakadályozhatják a rohamokat. Az ilyen bioaktív komponensek vagy aktív vegyületek segíthetnek Önnek, ezért fontolja meg a különböző termékek kipróbálását.

- Például, ha laktóz-intoleráns, kipróbálhatja a joghurtot. A baktériumoknak el kellett volna fogyasztaniuk a laktózt ”- mondta Azcarate-Peril. "Ez az átalakulás nemcsak fizikai, hanem kémiai és más anyagokat is szolgáltat a joghurt kultúrájában."

Ne feledje a gyümölcsöket és zöldségeket

A friss termék kívülről általában bizonyos mennyiségű jó baktériummal rendelkezik, még mosás után is. Ellenőrizze az áruház polcain, hogy vannak-e olyan termékek, mint erjesztett zöldségek, miso és tempeh vagy zöldségkeverékek.

A kutatás azt javasolta, hogy a növények hasznos baktériumokat adhassanak át magjaikba, amelyek aztán az emberek betakarításának részévé válnak - mondta Azcarate-Peril.

Menjen könnyedén a tisztításhoz

A mai kézfertőtlenítők, a súrolt felületek és a feldolgozott élelmiszerek megszüntetik a jó baktériumokat, mielőtt elérnének minket. Ez a 20. század második felében bekövetkezett hiperfertőtlenítés, az alacsony rosttartalmú és finomított szénhidrátok által dominált nyugati étrenddel kombinálva, valamint az antibiotikumokkal való túlzott mértékű fertőzéses betegségek csökkentése a krónikus és autoimmun állapotok növekedéséhez vezetett. Fontolja meg a kevésbé takarékos takarítást.

„Meg kell érnünk az egyensúlyt. Mikrobiológus vagyok, és utálom a kézfertőtlenítőket ”- mondta Azcarate-Peril. - Azonban nem fogom azt javasolni, hogy egyél nyers csirkét. Tehát van egy egyensúly, amely magában foglalja a jó baktériumoknak való kitettségünket. "

Főzz otthon, és próbáld ki az erjedést

Az otthoni főzés elkerüli a túlfőzött és sterilizált feldolgozott ételeket, hogy elkerüljék a kórokozókat, például a szalmonellát, olyan mértékben, hogy egyetlen jótékony mikroba sem él túl. Ez nem fog otthon történni. "Amikor megmos egy paradicsomot és beleteszi a salátájába, kis mennyiségű baktérium van benne, talán megfelelő mennyiségű az immunrendszer stimulálásához" - mondta Azcarate-Peril.

Fontolja meg az otthoni erjesztést. Ellenőrizze az internetet, hogyan találja meg az utasításokat, vagy keressen szakácskönyvet. Határozza meg, mire van szüksége, például kezdőkultúrára és konzervkészletre, majd engedje meg. Legyen egyszerű, vagy próbáljon ki kézműves erjesztést különböző ízekkel és fajtákkal, például kefirrel, kimchivel, vegyes zöldséggel vagy kolbásszal.

A mikrobiológiai expozíció a saját főzési vagy fermentációs receptjein keresztül segíthet megelőzni az olyan problémákat, mint az irritábilis bélbetegség és a reaktív immunrendszer.

Egyél, ahogy te és a mikrobiota korod

Fontos olyan étrendet fogyasztani, amely a prebiotikumokat táplálja a probiotikumokra, különösen az életkor előrehaladtával, hogy megakadályozza a sokféle, hasznos baktérium elvesztését.

Hogy a bél korát hogyan lehet nehéz kutatni, sok tényező miatt, például az étrend megváltoztatása, a gyógyszeres kezelés, a gyengeség és az olyan életesemények miatt, amelyek csökkentik a mikrobiota sokféleségét és növelik a betegségeket okozó baktériumokat. De a kutatók azt feltételezik, hogy a felnőtt korban, egészen az öregségig, a probiotikumok hozzájárulnak általános egészségi állapotához és megakadályozzák a betegségeket.

"Nagyon érdekel az öregedés, mert az élet kezdete és vége az, amikor a bél mikrobiota a legtörékenyebb" - mondta Azcarate-Peril. „Amint testileg romlunk, romlik az immunrendszerünk. Elérhetünk egy olyan kort, amikor problémáink vannak az étel megemésztésével, így elveszítjük azt az egyensúlyt és rugalmasságot, amely egész életünkben volt. "

Vigyázzon mikrobiomjára, és ez gondoskodni fog rólad

A könyvnek a nyugati civilizáció betegségeiről szóló utolsó fejezetében Emiliano Salvucci kibővíti a holobioma fogalmát, amely te vagy mint emberi egyén, valamint a hozzád tartozó mikrobiota. Annak ellenére, hogy a mikrobiómák eltérnek az egyes emberektől, többnyire ugyanazokat a kulcsfontosságú funkciókat látják el. Egészségünk megőrzéséhez a kapcsolódó mikrobákat is egészségesnek kell tartanunk.

Azcarate-Peril, aki több mint 20 éve dolgozik probiotikumokkal, elmondta, hogy a jótékony baktériumok fogalma korán alig kapott hitelt.

"Amikor elkezdtem dolgozni a probiotikumokkal, egy kutató publikált egy cikket, és szinte semmilyen hatással nem volt az orvosi és az orvosbiológiai közösségekre" - mondta. "Ma mindenki arról beszél, mennyire fontos az egészséges bélmikrobiota fenntartása, valamint a hibáink boldogságának fontossága."

Érdekelhet még.

Amit tudunk (és nem) a COVID-19 oltásokról

A karolinai Moderna klinikai vizsgálatot vezető UNC HIV Gyógyító Központ orvosigazgatója, Cindy Gay megosztja a tudósok által a COVID-19 oltásokkal kapcsolatos tudnivalókat.

Gondolatok a Shayna-dombról

Az Employee Forum elnökének négy éve alatt könyörtelenül támogatta a személyzetet állásfoglalások elfogadásával, az alkalmazottak meghallgatásával és hangjuk meghallgatásával.

Mi van nyitva az egyetemen és környékén

A COVID-19 tesztelő létesítményektől a nemrégiben felújított Morehead Planetáriumig itt található az egyetemhez kapcsolódó helyszínek és szolgáltatások áttekintése, amelyek a téli szünetben nyitva vannak (és zárva vannak).