Recept Hogyan készítsünk kovászos kenyérsütőt

A kovászos kenyér előételek meglehetősen egyszerűek. A mikroorganizmusok két csoportjából állnak:

Baktériumok: Lactobacillusok és más baktériumok
Élesztők: Saccharomyces és más élesztők.

A baktériumok tejsavat és ízeket biztosító anyagokat hoznak létre, míg az élesztők szén-dioxid-buborékokat hoznak létre, hogy a kenyér keljen. Nem szokatlan, hogy a kovászos starterben lévő mikroflóra konzorcium változik a felhasználás környezetétől függően. Tehát az ausztráliai aranyparton használt San Francisco-i indulók nem biztos, hogy ugyanazokat az eredményeket érik el, mint a szülővárosában, San Franciscóban

A kovászos induló készítéséhez csak négy dologra van szükség:

1. Konténer: üveg, kerámia vagy fa.
250 ml-es, műanyag fedővel ellátott edény alkalmas.

2. Liszt.
Használjon teljes kiőrlésű tönköly, rozs vagy búzalisztet. Ügyeljen arra, hogy a lisztben ne legyenek emelőszerek. A rozsot egyesek felsőbbrendűnek tartják a kovászos előétel elkészítésében.

3. Baktériumok és élesztők forrása
Használhatja a következő mikroorganizmusok bármelyikét vagy mindegyikét.

Kefir savó.
Rejuvelac.
Szőlő vagy szőlőbőr.
Mazsola, szultána vagy ribizli.
Vad szervezetek.
Probiotikus kultúra.

A kefir tejsavó tej szűrésével készül amelyet valódi kefirszemekkel tenyésztettek fehérítetlen vászonon keresztül. Ha nincs kefirje, akkor kipróbálhatja a joghurtot, bár a joghurt nem tartalmazza a mikroflórák azon változatát, mint az igazi kefirszemek.

A Rejuvelac 2-5 napos erjesztett búzaszem. A Rejuvelac elkészítéséhez 1/2 csésze egészséges élelmiszerboltból vásárolt búzaszemet adjon befőttesüvegbe 2 liter vízhez. Fedje le az üveget muszlin kendővel, hogy a rovarok ne kerülhessenek ki. 12 óra múlva öntse le a vizet és öblítse le. Tegye az üveget az oldalára, és csírázza ki a szemeket, amíg a gyökérgyökerek 1-2 mm hosszúak nem lesznek. A szemeket az időjárástól függően 6-12 óránként kell öblíteni. Forró időben kiszáradhatnak, párás időben pedig elmúlhatnak, de a szaglásodnak erre figyelmeztetnie kell.

Ha a gyökérgyökerek 1-2 mm hosszúak, töltsük meg az üveget vízzel, és hagyjuk 1–4 napig erjedni, a hőmérséklet függvényében. A Rejuvelac készen áll, amikor enyhén habosodva tejszerűvé vált. Enyhén savas ízű, nem kellemetlen élesztő ízű. Az ausztráliai Aranyparton található Hippokratész Egészségügyi Központ tonikként szolgálja a Rejuvelacot.

Szőlőbőr. Vegyünk 200 gm jó minőségű szőlőt. Öblítse le a törmeléket és nyomja ki a gyümölcslevet egy kézi facsarón keresztül. Keverje össze a bőröket és a magokat liszttel és vízzel, hogy előkészítse. Alternatív megoldásként csak egy marék szőlőt aprítson egy burgonya törőgéppel, és keverje össze a levet és a pépet liszttel és vízzel.

Mazsolák. A mazsola, a ribizli és a szultána egyaránt mikroorganizmus-forrás. Csak adjon egy evőkanál mazsolát egy fél csésze liszthez és annyi vízhez, hogy paszta legyen. A mazsola és a szőlőbőr egyaránt jellegzetes és rendkívül aktív indítót eredményez.

Vad szervezetek. Keverjen össze egy csésze lisztet annyi vízzel egy üvegtálban, hogy vékony pasztát képezzen. Fedje le a tálat egy darab vékony muszlinnal, és hagyja kívül, hogy csapdába ejtse a szervezeteket a levegőből. Táplálja 1/2 csésze liszttel mindennap 7 napig. A második vagy harmadik napra buborékokat kell képeznie, és jellegzetes alkoholos élesztő illatot kell kibocsátania.

Probiotikumok. Az AGM Foods Ausztráliában B.E. Grainfields folyadék, amely alkalmas kovász indítószer készítésére. De ne feledje, hogy ugyanazt a gyors hatású élesztőt tartalmazza, amelyet kereskedelmi kenyér és sörfőzéshez használnak, Saccharomyces cerevisiae, de ettől az élesztőtől eltérően, amikor önmagában kereskedelmi kenyér készítésére használják, a Grainfields folyadék 13 laktobacillus baktériumot és további élesztőt is tartalmaz. (Ne feledje, hogy a Grainfields-szel készített starter legyen az utolsó előnye.) Azt is használhatja, hogy EM kultúrával készítsen kovászos kenyérsütőt.

4. Víz
Használja a lehető legjobb minőségű vizet, különben a csapvíz valószínűleg rendben fog működni.

ELJÁRÁS

Adjunk hozzá 1/4 csésze lisztet egy üvegbe, és keverjünk hozzá egy mikroorganizmus-forrást az alábbiak közül egy vagy több közül: 1 evőkanál kefir savó, 1 evőkanál rejuvelac, 1 evőkanál szőlőhéj vagy 6 szőlő, 10 mazsola vagy 1 evőkanál probiotikus kultúra . Ezután adjon hozzá annyi vizet, hogy sűrű paszta legyen. Óvatosan csavarja rá a műanyag fedelet, vagy takarja le az edényt ruhával, és hagyja a pad tetején, közvetlen napfénytől, kb. 28 ° C-on.

Naponta egyszer, egy héten át táplálja a tenyészetet 2 teáskanál liszttel és annyi vízzel, hogy a sima paszta megmaradjon. A tenyészetnek fermentációs folyamatát 1-3 napon belül el kell kezdeni, felismerhető az élesztő aroma, a buborékok és az alkoholos szag alapján. Ha már használt szőlőbőrt, akkor körülbelül négy nap múlva szűrje ki a szőlőhéjat és a magot egy darab muszlinon keresztül.

Minden kultúrának megvannak a maga sajátosságai. A szőlőindító szerves alkoholtartalma meglehetősen magas lehet, míg a rejuvelac erősen aktív élesztők forrása lehet. Kísérletezhet különböző típusú starterkultúrák összekeverésével.

A felhasznált liszt típusa a mikroflóra jellegzetes konzorciumát is támogatja. Kísérletezzen rozssal, tönkölyvel, búzával és így tovább.

Tárolja a tenyészetet hűtőszekrényben, amikor nem használja. Használat előtt két nappal vegye ki a tenyészetet a hűtőszekrényből, dobja el a nagy részét, majd egy negyed csésze liszttel és annyi vízzel etesse meg, hogy az állaga megmaradjon, és 25 ° C-on inkubálja. 24 óra múlva készen áll a használatra.

PROBLÉMÁK

1. Az önindító elveszíti aktivitását, és nem készteti a kenyeret annyira, mint korábban. Hogyan lehet regenerálni az indítót?

Ha néhány napig nem használja a kovász indítószert, akkor az alkohol szintje emelkedni fog, míg végül megölik a legtöbb mikroorganizmusból. Élesztők nélkül nem fog kelni a kenyered.

A megoldás az, hogy 1 teáskanál indítószert összekeverünk 1/2 csésze liszttel és annyi vízzel, hogy sima paszta legyen. Hagyja 4-5 órán át, vagy amíg a tenyészet megduplázódik, majd tegye hűtőbe az indítószert, hogy lassítsa az erjedési folyamatot. Amikor legközelebb a hűtőből veszi az önindítót, az aktívabb lesz. Hagyja 6-8 órán át erjedni, majd vegyen egy teáskanálnyit és adjon hozzá 1/2 csésze lisztet és egy kis vizet, hagyja 4-5 órán át erjedni, majd adjon hozzá további 1/2 csésze lisztet. Azzal, hogy rendszeres időközönként egyre nagyobb mennyiségű lisztet táplál az indulónak, növeli az élesztők aktivitását, ami javítja a kenyeret.

MÉRÉSEK
1 teáskanál = 5 ml/5 gm. 1 evőkanál = 15 ml/15 g. 15 evőkanál = 1 csésze/225 ml. 1 csésze = 8 folyadék oz/225 ml. 1 amerikai gallon = 3,6 liter. 1 font = 164 oz/454 g. Hőmérséklet 20C = 68F. Átalakítás Fahrenheitről Celsiusra: C = (F - 32)/1,8. Átalakítás Celsius-ról Fahrenheitre: F = C x 1,8 + 32

Kultúra: probiotikus savanyú káposzta.
Gyártmány: kefir és egyszerű sajt.
Sütés: Kovászos kenyér, sütemények, karácsonyi sütemények és pudingok. - Könnyű kovászos kezdő receptek.
Sör: Frissítő probiotikus gyömbér sör típusú italok, probiotikus kezdőkultúrával, amelyeket megvásárolhat az egészséges élelmiszerboltban.
Kap Abby receptje az alacsony alkoholtartalmú igazi sörre. Könnyű elkészíteni; csak főzd a palackba, és készen áll az ivásra 5 nap alatt.