Kefir utasítások

Kefir utasítások - 2 literes szabadkőműves edény

Hozzávalók:

2 TBSP 1 csésze jó minőségű kefir szemhez # 1
2 literes befőttesüveg fedéllel/gyűrűvel
2 liter teljes biotej (legjobb a nyers fű táplálása) # 2
Papírtörlő
Gumiszalag

Utasítás:

Tegyen kefirszemeket egy tiszta, üres 2 literes befőttesüvegbe
Öntsön tejet a 2 literes üveg nyakához
Vágjon egy papírtörlőt negyedekre
Tegye a negyedben vágott papírtörlő egyik részét az üveg tetejére
Rögzítse a négyzet alakú papírtörülközőt gumiszalaggal (vagy az üveggyűrűt (fedél nélkül) rá tudja csavarni a papírtörlőre)
Hagyja ezt a fermentációt a pulton szobahőmérsékleten (68-75 ℉ a legjobb, de legfeljebb 5-7 ℉ mindkét oldal rendben van) 24-72 órán át (48 óra a legjobb a kazeinfehérjék denaturálásához, hogy biztonságossá tegye az érzékenyeket) nekik). Tartsa távol közvetlen napfénytől. # 3
Távolítsa el a papírtörlőt, és tegyen szilárd fedelet az üvegre.
Alaposan rázza fel az edényt legalább 30 másodpercig. Ez elválasztja a szemeket a túrótól, újrakombinálja a túrót és a tejsavót, és lehetővé teszi a szemek könnyebb eltávolítását.
Távolítsa el a kefirszemeket egy réselt kanállal egy új üvegbe, és kezdje el a folyamatot egy új üvegben.
A kefírozott tej (az 1. edényben) már készen áll az ivásra, vagy tehet rá egy fedelet, és akár 2-3 hétig is hűtőszekrénybe teheti (valójában valószínűleg sokkal tovább tarthat, a tejet most immunizálták bakteriális fertőzéssel szemben)

Megjegyzések:

A házi készítésű kefirben legfeljebb 37 probiotikus baktériumtörzs és 28 hasznos élesztőtörzs lehet. A kefirben található törzsek és tenyészetek száma (a baktériumok száma) jóval magasabb, mint bármi, amit a kereskedelmi forgalomban kapható probiotikus kiegészítőkben találnak. A kefir az anti-SIBO vagy candida protokoll szerves része is.

Néhány embernek szüksége lehet egy kis időre, hogy megszokja az ízét és a pezsgését, és egy kis stevia, vanília kivonat vagy fahéj hozzáadása valóban segíthet. Ha 48-72 órás erjesztést végez, az összes tejcukor fermentálódik, így egy kis stevia rögtön felpörgeti; egy hosszabb fermentáció a kazein fehérjéit is denaturálja, így a kazein-intoleranciában szenvedők többsége ezt a kefirreceptet remekül tudja kezelni (a tényleges tejallergiás embereknek még mindig kerülniük kell a tejtermelést). Néha friss vagy fagyasztott áfonyát és egy kis stevia-t keverek a kefirbe (a folyamat végén), mielőtt hűtőbe tenném. Nagyon finom italt készít.

Lábjegyzetek:

# 1: Próbáljon olyan szemeket rendelni, amelyeket csak nyersen - szerves - fűvel táplált - teljes tejjel tápláltak (vagy olyan közel ehhez, amennyit csak talál). A dehidratált gabonákat nem ajánlom, csak élő szemeket vásároljak. A kefir szemek minden tej esetében jól működnek, de hosszú távon jobban teljesítenek a teljes tejjel táplált nyers füvön.

Ha gabonát szeretne vásárolni, próbálja meg a legjobbat hozni. Javaslom azok megvásárlását, amelyek bio teljes tejjel táplálkoztak (vagy nyers tejjel, ha megtalálható). Az Itsy.com nagyon jó hely a szemek megtalálásához, itt vettem utoljára az enyémet. Ha nehézségei vannak a szemek megtalálásával, próbálja ki a „Kefir grains, Scoby and others to share” Facebook-csoportot (nézze meg a fájlok részt), az ott élő emberek gyakran megosztanak valódi (nem dehidratált) gabonákat a postaköltségekért (feltétlenül keressenek „Tejkefir” szemek. Lehetséges, hogy megtalálhatja őket a Craigslisten is (csak a „kefir” kifejezésre keresve).

Ha 2-4 TBSP szemcsét használ, próbáljon meg 72 órás erjesztést végezni, különösen, ha a szobahőmérséklet hidegebb. Ha több szemcsét használ (a kis bugerek szaporodnak), akkor a 48 órás erjesztés rendben van.

# 2: Ha fűből táplált tejből készít kefirt, akkor nem csak a kefirszemek lesznek boldogabbak, hanem a sok K2-vitamint tartalmazó kefir. A K2-vitamin valószínűleg az egyik legjobb tápanyag, amelyet kiegészíthet, mivel valóban segíthet a szívbetegségek megelőzésében. Végül a probiotikus törzsek szélesebb választékával is megkaphatja, a kefir jobban ízlik, és nagyon jó energiaforrása lesz. Egy csipetnyi mennyiségben bármilyen tejet használhat, a szemek jobban fognak fejlődni a teljes tejnél (még akkor is, ha ez a szokásos kereskedelmi teljes tej).

# 3: Ha laktóz-intoleráns, SIBO vagy candida van, vagy alacsony FODMAP diétát folytat, akkor a kefirt legalább 48 órán át kell erjesztenie. Ez lehetővé teszi a baktériumok számára, hogy az összes laktózcukrot elfogyasszák. Ha otthona hideg (69 F alatt), érdemes 72 órát kipróbálni.

# 4: „Problémák” a kefirrel - Nagyon hozzá kell szoknod a tüneteidhez. Ha a Kefirrel kapcsolatos kérdései egyáltalán eltérnek a tejfogyasztástól, akkor a probléma inkább a halálos tünetek, mint a tejtermék tünetei lehet. Néhány ember érzékeny a hisztaminra (HIT) is. A kialvást a bevitel csökkentésével, több víz ivásával és alvással/pihenéssel lehet szabályozni (vagy csak átdolgozni). A HIT gyakran úgy kezelhető, hogy kevesebb hisztamint tartalmazó ételt fogyaszt, kerüli az alkoholt és DAO enzim pótlót szed.

# 5 Vásárolt üzlet - A boltban vásárolt kefir egy csipetnyi rendben van. Csak győződjön meg arról, hogy nem édesítették, és azt mondja, hogy laktózmentes (vagy 99%). A Lifeway Greek Style Kefir [ii] (teljes tej) terméket otthonról távol vásárolom, és azt tapasztalom, hogy a boltokban vásárolt fajták közül a legtöbb kultúrát és törzset láttam. Ne feledje, hogy a házi készítés jobb és olcsóbb lesz.

# 6 Lásd az 1. fejezetet: „Nem kaphatok tejterméket” - A tejtermékek ügye ”, hogy miért fogyasztasz nagy valószínűséggel kefirt és kemény sajtokat.