Kelet-európai stílusú gomba és hajdina leves Laura b

stílusú

Kelet-európai stílusú gomba és hajdina leves

Az elmúlt hónapok szinte bármelyik napján egy fazék leves rotyogott a tűzhelyemen. Gyakran nekem való, de valószínűbb, hogy főzök egy sört egy beteg barátomnak vagy annak, akinek szüksége van egy kis lendületre. A leves táplálja és kielégíti. Meleget és kényelmet közvetít. A leves gyógyít és hidratál. Amikor olyan embernek főzök, aki táplálkozási támogatást igényel, mindig házi készítésű csontleveseket és alapanyagokat készítek, ami kielégítő, mégis időigényes erőfeszítés. A mindennapi főzéshez azonban teljesen elképesztő házi levest lehet rövid idő alatt felverni.

Az egyik régi kedvencem régebben a gombás árpaleves volt, de az árpa most nem elérhető, mivel gluténmentes vagyok. A gabona kiadós rágásának megismétlése érdekében a hajdina őrleményt helyettesítem az árpával. A hajdina dara a legaranyosabb kis piramis alakú nubb. Barnától halványzöld színűek, ízük meglehetősen semleges, szinte zabszerű. Gyorsan főznek is, mindössze 15-20 perc alatt. (A Kasha, amely pirított hajdina, erősebb ízű.) Megvásárolhatja őket online a Bob's Red Mill-ben, vagy ha az ömlesztett tartályok jól működnek (legyen óvatos a keresztszennyeződéssel szemben), akkor a legtöbb természetes élelmiszerpiac viszi őket. Használhatna kashát is, de az íze határozottabb lesz.

A levesem ugyanolyan kiadós vonzerőt nyújt, mint egy tál gombás árpaleves, kombinálva mind a friss, mind a szárított gombát, a paprikát, a cayenne-i borsot, a csipetnyi paradicsompürét, valamint a fehérbor és az ecet élénk savasságát. Élvezek egy maréknyi vagy apróra vágott petrezselymet a végén megkeverve, de a kapor ugyanolyan jól működik. Adjon hozzá egy kis tejfölt egy gazdagabb leveshez, vagy tegye vegánnyá úgy, hogy zöldség- vagy gombalevest használ a marhahúsleves helyett. (Megjegyzés: Kipróbáltam a levest vásárolt gombafőzelékkel, és nem törődtem az eredménnyel. Használjon házi változatot vagy márkát, amelyben megbízik.) Bármelyik verziót is választja, tudom, hogy egy bögre gomba- és hajdina leves meg fogja gyógyítani, mi segít önnek. hűvös napon. Élvezd!

Recept: Kelet-európai stílusú gomba és hajdina leves

Hozzávalók

  • 1/2 uncia szárított vargánya vagy shiitake gomba (kb. 1/2 csésze)
  • 1 csésze meleg víz
  • 2 evőkanál olívaolaj (osztva)
  • 1 hagyma apróra vágva
  • 2 borda zeller, kockára vágva
  • 12 uncia friss fehér gombagomba apróra vágva
  • 1 teáskanál só, plusz még ízlés szerint
  • 1 evőkanál paprika
  • 1/4 teáskanál cayenne bors
  • 1 babérlevél
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1/2 csésze hajdina dara, például Bob Red Mill
  • 1/2 csésze fehérbor
  • 4 csésze gluténmentes marhahúsleves, például az Imagine márka
  • 1 teáskanál fehérborecet
  • 1/4 csésze apróra vágott friss olasz (lapos) petrezselyem és/vagy friss kapor
  • frissen őrölt fekete bors

Utasítás

  • Tegye a szárított gombát egy tálba, és fedje le az 1 csésze meleg vízzel. Hagyja, hogy a gomba áztassa, amíg elkezdi a levest.
  • Közepes edényben melegítsen 1 evőkanál olajat mérsékelt tűzön. Hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és időnként megkeverve főzzük, amíg el nem kezd puhulni, körülbelül 5 percig. Adja hozzá a maradék evőkanál olajat, és növelje a hőt közepesen magasra. Hozzáadjuk a friss gombát és a sót, és időnként megkeverve főzzük, amíg a gomba meg nem pirul, kb. 10 percig. (A gombák kezdetben sok folyadékot engednek ki; miután a folyadék megsül, a gombák barnulni kezdenek.)
  • Távolítsa el a szárított gombát a tálból (tartsa fenn az áztató folyadékot), és aprítsa fel őket. Szűrje le az áztató folyadékot egy mérőpohárba, és hagyjon minden szemcsét a tálban. Adjon annyi vizet, hogy 1 1/2 csésze legyen.
  • Amikor a friss gomba elkezd barnulni, tegye az edénybe az újra hidratált apróra vágott gombát. Keverje hozzá a paprikát, a cayenne-t, a babérlevelet, a paradicsompürét és a hajdinát. Adja hozzá a bort, a marhahúslevest és a gomba áztató folyadékot/vizet az edénybe. Forraljuk fel a levest. Csökkentse a hőt, és részben lefedve párolja 15–20 percig, amíg a hajdina meg nem puhul. Keverje hozzá az ecetet és a gyógynövényeket. Ízlés szerint adjunk hozzá fekete borsot és további sót (ha szükséges).
  • Megjegyzés: A hajdina lehűlve továbbra is felszívja a folyadékot. Ha a leves túl sűrűvé válik, adjon hozzá még egy kis húslevest vagy vizet kedve szerint.

4 megjegyzés

Kiváló! Nagyon szívesen olvastam arról, hogy hajdinát használtam az árpa helyett ... Minden idők egyik kedvenc receptem az csirke árpával és a pekándióval ... talán helyettesíthetem, mivel már nem lehet árpa!

Nagyon hiányzott a marha- és árpaleves. Alig várom, hogy ezt elkészíthessem a családom számára!

Ez jó a zöldséglevessel marhahúsleves helyett? vegetáriánus vagyok.

Igen, a szokásos zöldséglevesnek jól kell működnie. Vagy próbáljon ki egy gombaleveset, ami nagyon finom!