Rise and shine: öt zseniális villásreggeli recept

Tökéletes ételek lusta hétvégére: frittata szalonnasalátával, palacsinta tojással és sonkával, alma és puding briós zsemle

kelj

Sajtos hajdina palacsinta tojással és sonkával

A hajdina liszt az egyik kedvenc lisztem, amivel sütni lehet, sós és édes egyaránt illik hozzá, így ezeknek a palacsintáknak az öntete vagy tölteléke végtelen. Ez valószínűleg még néhány kreppet készít, mint amire szüksége van, de a keverék akár egy hétig is jól megmarad a hűtőszekrényben.

4. tálalás növényi olaj sütéshez
gruyere 200g, reszelt
tojás 4
coppa, speck vagy prosciutto 100-150g

A krepp tésztához
hajdina liszt 100g
kölesliszt 100g
tojás 3
olivaolaj 1 evőkanál
só ½ tk
tej 450ml
malátakivonat 1 evőkanál

Habverjük össze a krepp tészta összes hozzávalóját, szűrjük le egy másik tálba, és hagyjuk pihenni 20 percig.

Melegítse fel a sütőt 100 ° C-ra/gázjelre ¼, és tepsit béleljen ki sütőpapírral; a többi sütése között melegen kell tartania a palacsintát.

Dörzsöljön egy kis olajat egy 20-23 cm-es öntöttvas serpenyőbe konyhapapírral, majd melegítse, amíg a serpenyő nagyon forró, de nem dohányzik.

Mielőtt a forró serpenyőbe töltené, keverje tovább a tésztát, nehogy elváljon. Minden krepphez merítsen kb. 50 ml-t, majd szórjon rá 50 g reszelt gruyere-t. Amikor a krepp alja arannyá válik, és az élek könnyen elszakadnak a serpenyőtől, hajtsa a krepet éltől szélig ketté.

Helyezze az összehajtott palacsintát a bélelt tepsibe, és melegen tartsa a sütőben. Ismételje meg a maradék tésztával és sajttal.

Miután az összes palacsinta felmelegedett a sütőben, külön serpenyőben megpirítjuk a négy tojást. Tálaljuk a palacsintát a sült tojással és a pácolt sonkával.

Radicchio frittata meleg szalonnasalátával

Fotó: Romas Foord/A megfigyelő

Szeretem a salátát a nap minden étkezéséhez, de különösen a villásreggelihez. A Radicchio gyakran lehet a keserű oldalon, de grillezése vagy sütése valóban elkeseríti ezt a keserűséget. A ropogós textúra csodálatos a selymes tojás frittata esetében.

4. tálalás
A frittata számára
radicchio 1 fej, 8 ékre vágva
finomliszt 40g
olivaolaj 125ml, plusz 3 evőkanál
tengeri só és fekete bors
tojás 8 nagy
parmezán 20g

A salátához
tölgyfalevél 1 fej, a levelek elválasztva - kis drágakő használható helyettük, de használjon 2 fejet
füstölt csíkos szalonna 4 kiütő
kovászos kenyér 2 apró darab
fokhagyma ½ hámozott szegfűszeg
lapos petrezselyem ½ csomó, levett levelek a befejezéshez
tengeri só és fekete bors megkóstolni

Az öltözködéshez
sherryecet 3 evőkanál
extra szűz olívaolaj 3 evőkanál
banán medvehagyma ½, nagyon finomra szeletelve és széttörve
fokhagyma ½ szegfűszeg, hámozott, finomra aprítva

Először az összes hozzávalót habverővel készítse el a salátaöntetet, majd tegye félre. Alaposan mossa meg és szárítsa meg a saláta leveleket, majd tegye a hűtőbe.

A frittata elkészítéséhez távolítsa el a radicchio külső leveleit, vágja le az alját és vágja le a fejét nyolc egyenlő ékre. Öblítse le az ékeket és rázza le a felesleges vizet, szárítsa meg konyhai papírral, majd óvatosan nyomja be az egyes ékeket a lisztbe, hogy az egész ellepje. Rázza le a felesleget.

Melegítsük fel a 125 ml olívaolajat egy nagy serpenyőben, és süssük az ékeket nagy lángon, körülbelül 3-4 percig mindkét oldalon. Vegye ki őket a serpenyőből, hagyja, hogy egy papírtörlőn lecsöpögjön, és megszórja tengeri sóval.

Egy másik serpenyőben közepes vagy magas lángon ropogósra sütjük a szalonnát a salátához; vegye ki a serpenyőből, és hagyja egy papírtörlőn lecsepegni, amíg elkészíti a frittatát. Fenntartja a serpenyőben a felesleges szalonnás zsírt későbbre.

A tojásokat egy tálba verjük egy csipet sóval és borsrepedéssel. Egy 25 cm-es sütőálló serpenyőben melegítsük a maradék három evőkanál olívaolajat nagyon melegre, de ne dohányozzunk. Rendezze a serpenyőben a megsült radicchio-t egyetlen rétegben, majd öntse rá a tojáskeveréket.

Sütőkesztyű segítségével az egyik kezével fogja meg a serpenyő fogantyúját, a másikkal pedig támassza meg. Forgassa az edényt körkörös mozdulatokkal a tojás egyenletes eloszlásához, majd a frittatát kb. 7 percig főzze. Ellenálljon a keverés kísértésének, mivel ez ragaszkodni fog.

Amíg a frittata főz, melegítse fel az előre elkészített öntetet a serpenyőben, amelyet a szalonna sütéséhez használt, vigyázva, nehogy megpiruljon a medvehagyma és a fokhagyma. Dörzsölje meg a két szelet kenyeret a felezett fokhagymagerezddel, és tépje a kenyeret a serpenyőbe. Tegye a serpenyő tartalmát egy nagy tálba a salátalevelekkel együtt, és dobja az egész petrezselyemlevéllel. Csepegtesse a salátát még egy kis olajjal, mivel a kenyér sok olajat szív fel a serpenyőből. Fűszerezzük sóval és borssal.

Vegyük le a tűzről a frittata serpenyőt, tegyük előmelegített grill alá 2 percre, majd szórjuk meg a parmezánnal. Azonnal tálaljuk a salátával.

Anaïs Nin sajtos szufléja

Fotó: Romas Foord/A megfigyelő

Azon gondolkodtam ezen a szuflén, amióta először megnéztem a Henry & June-t, Philip Kaufman 1990-es filmjét, ahol az akkor még publikálatlan Henry Miller kezdi viszonyát Anaïs Ninnel, aki vendégeinek tálalja a szuflét, Henry pedig az egész felsőt magának.

4. tálalás
sótlan vaj 80g, plusz 25g nagyon puha vaj az edény zsírozásához
parmezán 20g, reszelt, plusz még a reszeléshez
tojás 4 nagy
Liszt 3 evőkanál
tej 240ml
gruyere 125g, reszelt
tartár mártás 1 tk
só és borsozzuk megkóstolni
saláta vagy fonnyadt zöldek kiszolgálni

Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra/8. gázjelre.

Egy 20-23 cm-es soufflé-edényt vagy bármely más sütőálló sütőedényt dörzsöljünk meg 25 g nagyon puha vajjal, szórjuk meg 20 g reszelt parmezánnal, és tegyük félre.

Válassza szét a petéit, helyezze a fehéreket egy tiszta rozsdamentes acél tálba, és tartsa fenn a sárgáját későbbre.

Megolvasztjuk a 80 g vajat egy közepes méretű serpenyőben. Amint elkezd sistergeni, tegye hozzá a 3 evőkanál sima lisztet, és folyamatosan keverje addig, amíg keksz illata el nem kezd. Ezután öntse a tejet egyenletes áramlatban a serpenyőbe, folyamatosan habveréssel, amíg megsűrűsödik, ügyelve arra, hogy ne égjen meg a serpenyő alja.

Vegye le az edényt a tűzről, és keverje meg néhányszor, hogy a gőz egy része felszabaduljon, majd egyesével keverje bele a fenntartott tojások sárgáját. Ezután keverjük hozzá a reszelt gruyere-t, és ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot. Tedd félre kihűlni.

A tojásfehérje tálba tegye a fogkrémet, és addig keverje, amíg puha csúcsok nem képződnek. Hajtsa a tojásfehérje negyedét a kihűlt sajtmártásba, majd a maradék tojásfehérjét hajtsa be, megtartva a lehető legnagyobb mennyiséget.

Kaparja el a keveréket az elkészült edénybe, és jó sok parmezánt reszeljen a tetejére, mielőtt a sütőbe tenné. Süssük 25 percig, vagy addig, amíg a teteje egyenletesen el nem pöffen. Azonnal tálaljuk salátával vagy megfonnyadt zölddel.

Többszemű kása kelkáposzta, mogyoró és füstölt hal

Fotó: Romas Foord/A megfigyelő

A sós zabkása olyan, amit néhány évvel ezelőtt elkezdtem enni, miután először egy kaliforniai északi étteremben ettem. Nagy rajongója vagyok annak, hogy édes helyett sóssal kezdjem a napot, valószínűleg azért, mert a hátralévő időben folyamatosan édes dolgok közelében vagyok. Ez a zabkása annyira tápláló és nagyszerű télen. Hozzáadhat egy tojást is az extra fehérjéhez.

4. tálalás
zöldek 300 g, lehetőleg tavaszi zöld, cavolo nero vagy collard zöld
mogyoró 100g, pirítva és durván apróra vágva
citrom ½ levét
jó olívaolaj 1 evőkanál
többszemű zabkása zab 200g
víz 1 liter
Görög yogurt 250g
olivaolaj
Aleppo chili pehely egy szórás, vagy más piros chili
forrón füstölt pisztráng 50g, vagy lazac vagy makréla

Távolítsa el a szárakat a zöldekről, és öblítse le, szárítsa meg és vágja szalagokra. Szárítsa meg a leveleket egy száraz serpenyőben vagy a grill alatt, és forgassa addig, amíg elszenesedik.

Dobja fel az apróra vágott, pirított mogyorót, az olívaolajat és a citromlevet egy tálba az elszenesedett levelekkel, és tegye félre. Készítse elő a több szemű zabkását úgy, hogy a zabot egy közepes serpenyőbe helyezi a választott tejjel vagy vízzel közepes lángon, és folyamatosan keveri, amíg krémes állagú nem lesz.

Adagold fel a főtt zabkását tálkákba egy gombóc görög joghurttal és az elszenesedett zölddel, adj hozzá egy utolsó csepegtető olívaolajat, és szórj egy Aleppo chilit. Tálaljuk a forrón füstölt halakkal.

A Megfigyelő célja olyan halak receptjeinek közzététele, amelyeket a Marine Conservation Society Good Fish Guide fenntarthatónak minősített

Alma és puding briós zsemlét

Fotó: Romas Foord/A megfigyelő

Ezek a briós zsemlék vesznek egy kis időt, de annyira megéri. Meg lehet változtatni az öntetet is egy sósra, de imádom a hagyományos almát és pudingot. Ezenkívül annyit tehet a zsemlékkel, mint például egy fahéjas zsemle vagy babka puding készítése.

A tészta és a puding idő előtt elkészíthető, és lefagyaszthat egy bizonyos mennyiségű tésztát, ha kevesebb, mint 12 zsemlét szeretett volna készíteni.

12 zsemlét készít
Az előerjesztéshez
fölözött tej 150ml
aktív száraz élesztő 7 g (1 tasak)
erős fehér kenyérliszt 150g

A briós tésztához
tojás 3 nagy
teljes tej 150ml
erős fehér kenyérliszt 400g
porcukor 2 evőkanál
tengeri só 1,5 tk
aktív száraz élesztő 14g (2 tasak)
sótlan vaj 125g, hideg, kockával

A pudinghoz
tej 250ml
só ⅛ tsp
porcukor 4 evőkanál
kukoricaliszt 2 evőkanál
tojás 2 nagy
sótlan vaj 30g, kockára vágva

Az almatöltelékhez
főzés alma 2-3 (kb. 500 g)
sótlan vaj 25g
só egy csipet
barnacukor 100g, plusz extra a szóráshoz
víz 1 evőkanál

A tojásmosáshoz
tojás 2 sárgája
tej 2 evőkanál

Egy vagy két tálcát kibélelünk pergamenre, attól függően, hogy fél vagy teljes adagot készítünk-e.

Az előerjesztés összes hozzávalóját keverjük össze egy álló elektromos keverőben, és simára verjük a tésztakapocs rögzítésével. Ha nincs álló keverője, akkor kézzel keverhet egy fakanállal. Miután sima keveréke van, tegye hűtőszekrénybe 30 perctől másfél óráig.

Amíg az előerjesztés a hűtőben van, mérje ki a briós tészta összes összetevőjét, kivéve a vajat.

Habverjük össze a tojásokat és a tejet egy tálban és egy külön tálban, keverjük össze a kenyérlisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt.

Vegye ki az előerjesztést a hűtőszekrényből, és fokozatosan adja hozzá a nedves és száraz tészta hozzávalókat az előerjesztéshez, amíg össze nem keveredik és sima lesz.

Hagyja az elegyet 20 percig pihenni, majd adja hozzá a hideg kockára vágott vajat, és keverje további 10 percig, vagy amíg sima nem lesz.

Tegye a tésztát egy kis légmentesen lezárt edénybe, amely 2 órán át elfér a fagyasztóban, vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja.

Addig készítsd a pudingot, amíg a tészta hűl. Készítsen elő egy tálat egy jégfürdőben, hogy kéznél legyen, amikor le kell állítania a puding főzési folyamatát. A tejet, a sót és a cukrot közepes lángon melegítsük - vigyázzunk, nehogy megégjen. Egy külön tálban habverővel keverjük össze a tojást és a kukoricalisztet, és adjuk hozzá a felforrósított (nem forrásban lévő) tejkeverékhez. Addig keverjük, míg sűrű nem lesz.

A fűtött keveréket szitálja a jégfürdőben ülő tálba, és ha ezt megtette, adja hozzá a kockára vágott vajat, és keverje addig, amíg teljesen meg nem olvad. Ha a keverék darabos lesz, egy konyhai robotgéppel ismét simára keverheti.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra/4. gázjelre.

Az almákat hámozzuk meg, magozzuk le és nagyjából aprítsuk fel. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, a sót és a 100 g cukrot, majd hozzáadjuk az apróra vágott almát és a vizet. Rendszeresen keverje a keveréket közepes lángon, amíg az alma megpuhul.

Osszuk el a tésztát 12 egyenletes darabra, és formázzunk mindegyikből egy kis golyót. 6 golyót egyenletesen oszthat el a bélelt tepsijén.

Letakarjuk egy tiszta ruhával, és meleg helyen pihentetjük másfél órán át. A tojássárgáját és a tejet habverővel készítse el a tojásmosást, majd kenje rá a pihentetett zsemlére. Használjon egy kanál hátulját, hogy mártogasson minden zsemle hátuljába. Adjon minden kupachoz egy halmozott evőkanál pudingot és egy halmozott evőkanál almás tölteléket, és szórja meg az extra aranymetszéses cukorral.

Süssük a sütőben 20-25 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, de a legjobban a készítés napján fogyaszthatók.
Claire Ptak a londoni E8 Violet Bakery szakács-tulajdonosa