Nigel Slater otthoni munka ebéd receptjei

Pastrami, uborka, mustár és kapor mascarpone. Fotó: Jonathan Lovekin/A megfigyelő

Távolodjon el az íróasztaltól, hogy élvezhesse a pastrami szendvicseket, a ropogósra sült kefir csirkét és a málna burrata focacciát

Utoljára módosítva: 2020. szeptember 8., kedd, 12.42 BST

Otthon dolgozom, de nem vagyok hajlandó enni az asztalomnál. Ez az élet azon apró szabályainak egyike, amelyet mindaddig fenntartottam, ameddig csak emlékszem. Az ebéd nem frissít és nem tölt fel, hacsak nem vagyok több méterre a munkahelyemtől. Még akkor is, ha ez, az összes étkezés közül a legrövidebb, csak 10 percet vesz igénybe, mindig átköltözök egy másik szobába, hogy élvezzem.

Túl könnyű, hogy ne állj meg egy kis szünetre. Válasszon valamit gépelés közben vagy beszélgetés közben. De hiszem, hogy meg kell állnunk, még ha csak néhány percre is. Ez döntő fontosságú a jólétünk szempontjából, és valószínűleg jó a munkánk szempontjából is.

Rendben, kevés mentségre van szükségem ahhoz, hogy egyem a falatot. Talán egy szendvics, egy sietősen összehordott hűtőszekrény, amely egy vastag kenyérdarabra halmozott. Mint ilyen rendben van, de úgy gondolom, hogy jobban tudunk járni. Dobhat néhány garnélát egy gyorsan elkészített pácba, vagy néhány darab csirkét egy tálba íróba, és nyugodtan ülhetnek a dolgukon, amíg készen állsz a főzésre. A nehezét részben a pác végzi, miközben dolgozik.

A garnélákat grillezhetjük vagy wokban megsüthetjük, salátába csomagolhatjuk és kézben elfogyaszthatjuk, vagy egy mély tésztatálba dobhatjuk. Ezt a csirkét, amely már gyengéd és készen áll az Ön számára, paprikával ízesített lisztbe mártogathatja és megsütheti, forrón fogyaszthatja, vagy időt adhat a pihenésre. Szerintem egy ilyen recept hidegen is működik, minden darab morzsált csirkét egy tál majonézbe mártottak.

A szendvics a pastrami klasszikus ügye lehet a rozson, krémsajttal és uborkával. De lehet valami újdonság is, például amit juharszirupba mártott focacciával készítettem, pirítottam és bogyókkal töltöttem meg.

Az óra ketyegésével nem valószínű, hogy az ebéd elhúzódó ügy lesz. De legalább az én házamban elviszik az íróasztaltól. Az ebédet nem osztom meg a laptopommal.

Pastrami, uborka, mustár és kapor mascarpone

Szeretem az elvihető szendvicsbolt kartonba csomagolt élvezeteit. Azok a puha kenyérrétegek és a kukucskáló töltelékek jobban vonzanak engem, mint egyszerűen a kényelem. Otthon inkább készítek egy nyitott szendvicset, hozzáadva egy füstölt lazacot vagy egy hajtogatást sonkának vagy bármi másnak, ami a hűtőben kéznél van. Ami engem vonz, az az, hogy vajnál vagy majonéznél valami érdekesebbet kenjek a kenyérre. Ricotta mentával és apróra vágott retekkel; fűszeres alma chutney majonézen átkeverve; reszelt cékla összehajtva, bár krémsajt, mákos maggal és esetleg egy almaecettel.

Nyitott szendvicshez készítettem egy krémes sajtot és reszelt uborkát. Hozzáadhattam volna apróra vágott uborkát és kapribogyót is. Ha a mascarpone nincs a közelben, próbáljon meg ricottát vagy teljes zsírtartalmú krémsajtot.

Egy ilyen recept, könnyű, jól fűszerezett és kenhető, mártásra is alkalmas. Egy tál lágy sajttal és gyógynövényekkel, amelyekbe mártogathat egy frissen szedett, ceruzavékony sárgarépát, vagy egy hólyagos sertéshéjat.

6 kis nyitott szendvicset készít
uborka 300g
kapor egy kis csomó
mascarpone 250g
gabonamustár 2 evőkanál
só, bors megkóstolni
retek 8.
sötét rozskenyér 6 vékony szelet
pastrami 200g, vékony szeletek

Szeletelje az uborkát félig hosszában, és egy teáskanállal kanalazza ki a magokat. Durván reszelje le az uborkát, tegye egy tál fölé kiegyensúlyozott szitába, és hagyja 15 percig.

Finoman aprítsa fel a kaprot. Tegyük a mascarponét egy tálba, adjuk hozzá a kaprot, a mustárt, a sót és a borsot, majd keverjük össze röviden. Szeletelje fel a retket körökre.

A víz nagy részének eltávolításához nyomja össze a reszelt uborkát a kezével, majd keverje az uborkát a mascarponéba. Kenje ezt vastagon a rozskenyér szeletére, majd mindegyikre rakjon egy szelet pasztrámit. Adjunk hozzá néhány retket és egy csavar őrölt borsot.

Ropogósra sült kefir csirke rozmaringgal és fokhagymával

Ropogósra sült kefir csirke rozmaringgal és fokhagymával. Fotó: Jonathan Lovekin/A megfigyelő

Szeretem, ha valami elő van készítve, nyugodtan várok, amíg készen állok egy kis szünetet tartani a munkába. A pácban áztatott csirke csendesen ül a hűtőszekrényben, amíg kedve lesz hozzá fűszerezett lisztbe dobni és addig sütni, amíg a belseje lédús lesz, a bőre ropogós, mint a jég. Készítek egy adagot, forrón eszek, a többit félreteszem, hogy hidegen fogyasszam. Az íróban pácolt csirke amerikai klasszikus, de az írót kevésbé könnyű megtalálni. Még egyszer meghiúsítottam, de a sült csirkére gondoltam, és úgy döntöttem, hogy kefirt használok. Az így kapott tészta könnyű, ropogós és finom törékeny volt. Megáldva ugyanazzal a tangával, mint a hagyományos recept, megismételném. A kefirt manapság minden bizonnyal könnyebb felkutatni, mint az írót. (Ha egyiket sem találja, hozzáadhat egy citromlevet egy kád természetes, erezetlen joghurthoz.)

A csirke egyik napról a másikra pácolhat. A lisztezés, sütés és az azt követő sütés 45 percet vesz igénybe. A csirke nagy részét vacsorára fogyaszthatja, és másnap ebédelhet pár darabot. Ehhez salátát készítek aprított fehér káposztából, enyhén ízesítem fehérborecettel és kaporral, míg a csirke ropog. Nagy, szabadon tartott combokat használtunk, a sütőben befejeztük, hogy átfőzzük őket, miközben a tészta ropogós marad. Ennek az az előnye, hogy kevésbé zsírosak is. Ha kicsi a csirkecombja, akkor előfordulhat, hogy a kezdeti mélysütés után megfőttek. Tartsa az olajat 170–180 ° C-on, és gondosan ellenőrizze, hogy a csirke alaposan meg van-e főzve csontig.

Tálalás 3
csirkecombok 6, csontos, bőr
kefir 500ml
fokhagyma 4 szegfűszeg
olivaolaj 3 evőkanál
rozmaring levelek 1 evőkanál
tengeri só 2 evőkanál
napraforgó vagy földimogyoró olaj kb. 200ml
finomliszt 150g
füstölt paprika 2 teáskanál
őrölt chili 2 teáskanál
piros vagy narancs paprika 2, nagy

Tegye a csirkecombokat egy mély tálba, és öntse rájuk a kefirt. Húzza át a combokat, hogy teljesen bevonja őket, majd fedje le, és tegye hűtőbe bármi időre, akár 24 órán át.

Hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük fel a fokhagymát, melegítsük meg az olívaolajat egy pirítós serpenyőben, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és 3–4 percig pirítsuk, amíg el nem kezd színezni, majd adjuk hozzá a rozmaringot, és 1 percig folytassuk a főzést. A fokhagymát és a rozmaringot ürítő kanállal emeljük ki, és konyhapapíron csepegtessük le. Adja hozzá a tengeri sót, és törölje le a serpenyőt.

Állítsa a sütőt 160 ° C-os ventilátor/gáz jelzésre. 4. Melegítse fel a serpenyőben a napraforgó- vagy földimogyoró-olaj kétharmadát, hogy a combok felére jusson. Tegye a lisztet egy sekély tálba, és ízesítse a füstölt paprikával és az őrölt chilivel. Távolítsa el a combokat a pácból, és nyomja be az ízesített lisztbe, ügyelve arra, hogy minden egyes darabhoz nagyvonalúan tapadjon. Engedje le minden darabot a forró olajba, egyszerre legfeljebb három a serpenyőben. Az olajnak azonnal pezsegnie és buborékolnia kell.

Süsse a csirkét körülbelül 4 percig, amíg az alsó oldala aranyszínű lesz, majd óvatosan fordítsa meg és főzze meg a másik oldalát. Rögzítse az állványt vagy a hűtőtálcát egy sütőforma fölé. Emeljen ki minden csirke darabot a serpenyőből egy leeresztő kanállal, és tegye az állványra. Folytassa a maradék csirke sütését, majd tegye a csirkét a sütőbe 25 percre, amíg mély aranysárga lesz, és egészen a csontig főtt.

Vágja félbe a paprikát, és távolítsa el a magokat és a magot. Melegítsük fel a maradék olajat egy pirítós serpenyőben, adjuk hozzá a paprikát és kb. 10 percig pirítsuk, amíg megpuhul és meg nem adódik. Emelje ki, tegye félre és dobja ki az olajat. Fektesse a paprikát egy tálra, majd tegye rá a csirkét, és ízesítse só és fokhagyma keverékkel.

Tészta, garnélarák és uborka

Tészta, garnélarák és uborka. Fotó: Jonathan Lovekin/A megfigyelő

Ha reggel összedobál egy pácot, a tenger gyümölcsei, a hús vagy a zöldségek csendesen meredezhetnek munka közben.

A héten ezt tettük garnélával, hagyva, hogy halmártás, mirin, ecet és lime juice keverékében üljenek. Dobhattam volna egy maroknyit a grillre, és egy puha, liszttel porított zsemlébe tölthettem őket, néhány fürtös salátával, de ehelyett egy tál tészta felélesztésére használtam fel őket.

A pác a hús vagy a hal eltávolítása után gyakran végezte munkáját. Ezúttal a folyadékot néhány kanálig párolták, amellyel az átlátszó angyalszőrös tésztát és a zöld gyógynövényeket felöltöztettük. Használtam mentát és koriandert, de bazsalikomot is. Jelenleg egy fazék thai bazsalikomot növesztek, így egy marék lila foltos levele is belement.

2. tálalás
A páchoz
hal szósz 2 evőkanál
mirin 2 evőkanál
rizsecet 1 evőkanál
zöld-citrom lé 100ml (kb. 2 lime)
vörös chili 1. közepes
nyers garnélarák 16.

A tésztához
uborka 100g
menta levelek 12.
koriander egy maroknyi
angyal haj tészta 100g
földimogyoró olaj 2 evőkanál

Kombinálja a halmártást, a mirint, a rizsecetet és a lime-levet egy közepes méretű keverőtálba. Finoman aprítsuk fel a chilit és tegyük a tálba. Tegye a garnélákat a pácba, és hagyja körülbelül egy órán át.

Hámozza meg az uborkát, szelje fel hosszában félbe, és vegye le a magot egy teáskanállal. Vágja rövidre az uborkát, majd nagy gyufaszál méretű darabokra, majd tegye egy tálba a mentalevéllel és a korianderrel.

Tegye a tésztát egy hőálló tálba, öntsön rá egy vízforralót forrásban lévő vízzel, és tegye félre, miközben főzte a garnélákat.

Melegítse fel a földimogyoró-olajat egy sekély serpenyőben. Amikor elkezd sistergeni, adjuk hozzá a garnélákat, és hagyjuk 2 percig főni. Távolítsa el a garnélákat, majd öntse bele a pácot, és hagyja pár percig buborékolni, amíg kb. A felére csökken.

Lecsepegtetjük a tésztát, és hozzáadjuk az uborkához és a gyógynövényekhez. Hozzáadjuk a garnélákat, majd a pácot, és mindent feldobunk.

Sült padlizsán fűszeres csicseriborsóval

Sült padlizsán fűszeres csicseriborsóval. Fotó: Jonathan Lovekin/A megfigyelő

A hétköznapi ebédhez elfogyasztandó hasznos dolgok közül egy tál padlizsánpüré kapja az első díjat a házamban. Kenés meleg lapos kenyérhez; a tészta szósz szíve; fűszer grillezett bárányszelethez; vagy valami, amibe apróra vágott paradicsomot, korianderlevelet és sült hagymát hajtogathatunk.

Süt egy-két padlizsánt, kihúzza benne a selymes, mézszínű húst, és villával megtörli. Ez egy üres - bár finom - vászon, amelyhez hozzáadhatja saját ízesítőit. Amiért olvassa el: egy-két csepp olívaolaj, egy maréknyi menta, néhány gránátalma mag vagy szétszórt pirított napraforgó- és tökmag. Aprított bazsalikom és egy összetört feta tömb; apróra vágott koktélparadicsom és pirított cukkini; pálinkával áztatott arany szultanák és lágy sült hagymák is jók.

Egy padlizsán sütő ón kb. Egy órát vesz igénybe, amíg meg nem olvad. Gyors feladat, ha a bőröket szétnyitják, és kanállal kiszedik a közepét. És ott maradhat, egy tálban a hűtőszekrényben, amíg készen áll. Ezúttal pirított bagett keneteként használtuk, a felületet ropogós, fűszeres csicseriborsóval és egy marék pirított maggal szórva szét.

4. tálalás
padlizsán 3 közepes
olivaolaj 4 evőkanál
fokhagyma 1 fej
csicseriborsó 500 g, konzervben vagy palackban
ras el hanout 3 teáskanál
paradicsom 200g, válogatott
bagett 1 nagy

Az öntethez
tökmagok 1 evőkanál
szezámmag 1 evőkanál
napraforgómag 1 evőkanál
száritott kakukkfű 2 teáskanál
tengeri só 1 tk

Állítsa a sütőt 180 ° C-os ventilátor-/gázjelre. Tegye a padlizsánokat egy sütőformába, öntsön rá az olívaolajra, majd tegye közéjük a fokhagyma fejét. Körülbelül 35 percig sütjük, majd vegyük le a fokhagyma fejét, és folytassuk a padlizsán főzését még 30 percig, vagy amíg teljesen meg nem puhulnak.

Válassza szét a fokhagyma fejét szegfűszegre, majd nyomja össze egymás után, hogy eltávolítsa a puha, krémes húst.

Vegye ki a padlizsánokat a sütőből, bontsa ki őket, és mindegyik puha közepét egy tálba tegye, és dobja ki a bőrt. Fenntartja az olajat a pörkölt ónban. Keverje hozzá a fokhagymakrémet a padlizsánhoz.

Öblítse le a csicseriborsót, és adja hozzá a sült formában fenntartott padlizsánolajhoz. Keverje hozzá a ras el hanout-t, majd süsse 20 percig, amíg a csicseriborsó meg nem forog.

Finom kockákra vágjuk a paradicsomot. Vegye ki a csicseriborsót a sütőből, és keverje össze a paradicsommal.

Száraz, sekély serpenyőben kb. 5 percig pirítsa meg a tököt, a szezámmagot és a napraforgómagot mérsékelt lángon, amíg illatos, és rendszeresen rázza a serpenyőt, miközben főznek. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a sót, majd félretesszük.

Hasítsa félbe a bagettet hosszában, majd vágja mindkét felét két részre. Pirítsuk meg a vágott oldalakat. Kenje meg a padlizsán keveréket a pirított felületeken, tegye rá a csicseriborsó és a paradicsom keveréket, majd végül a pirított magokat.

Málna burrata focaccia

Málna burrata focaccia. Fotó: Jonathan Lovekin/A megfigyelő

Nem vagyok biztos benne, hogy ez édes vagy sós - vagy akár fontos is. Az ötletet a juhsajt, sárgabarack és méz klasszikus kezelése ihlette, amelyet Görögországban és a Közel-Keleten ettem. A kenyér mézbe áztatása (én is használtam juharszirupot) egyszerűen gyönyörű pirítóst eredményez: mély arany és ropogós kívül, belül sziruppal telített. Valószínűleg győződjön meg róla, hogy sima vagy gyógynövényes változatról van szó, nem pedig olajbogyóval vagy szárított paradicsommal. Ha nincs málnád, használj sárgabarackot vagy szedret, vagy, ahogy másnap délután, mélyvörös cseresznyét.

4-et készít
sima focaccia 250g
juharszirup vagy folyékony méz 6 evőkanál
burrata 2 x 250g golyó
málna 150g
pisztácia 2 evőkanál, finomra őrölve

Vágja félbe a focacciát vízszintesen, majd 4 négyzetre. Tegye őket egy tepsire, vágja a legfelső oldalát, és csepegtesse a juharsziruppal vagy a mézzel. Körülbelül 8 percre helyezzük egy fűtött rács alá, amíg aranyszínűek és enyhén ropogósak lesznek.

Törje meg vagy szeletelje fel a burratát, és ossza szét a focaccia között, majd mindegyiket takarja le málnával. Porolja meg a felületet őrölt pisztáciával és tálalja.