Kell-e aggódnom a rizsben lévő arzén miatt?

2017. február 10

  • Egészség

    • kell-e

    A rizs valóban tartalmaz-e káros mennyiségű arzént? Dr. Michael Mosley, a Bízz bennem, orvos vagyok, nyomoz.

    Sokan rendszeresen fogyasztjuk a rizst - az Egyesült Királyság fogyasztása növekszik, és 2015-ben 150 millió kg-ot ettünk meg. De beszámoltak szervetlen arzént - ismert mérget - tartalmazó rizsről, ezért aggódnunk kell?

    Az arzén természetes módon fordul elő a talajban, és a szervetlen arzént az első kategóriájú rákkeltőként sorolja be az EU, ami azt jelenti, hogy köztudottan rákot okoz az emberekben.

    Tudj meg többet

    Bízz bennem, orvos vagyok szerdánként 20: 00-kor, a BBC Two-n van - érje el a BBC iPlayer

    Ebből a sorozatból is:

    Az arzénmérgezés következményeit a legdrámaibb módon Bangladesben tapasztalták, ahol a lakosságot szennyezett ivóvíz érte.

    Az eredményt rákok, szívbetegségek és fejlődési problémák "lassan égő járványaként" írták le.

    Mivel az arzén a talajban található, kis mennyiségek kerülhetnek az ételbe, bár általában ezek a szintek olyan alacsonyak, hogy nem okoznak aggodalmat.

    A rizs azonban különbözik más növényektől, mivel elárasztott körülmények között termesztik. Ezáltal a talajba zárt arzén könnyebben hozzáférhetővé válik, vagyis több is felszívódhat a rizsszemekbe.

    „Dózisfüggő”

    Ezért a rizs körülbelül 10-20-szor több arzént tartalmaz, mint más gabonanövények. De vajon elég magasak-e ezek a szintek ahhoz, hogy valódi kárt okozzunk nekünk?

    "Az egyetlen dolog, amivel valóban egyenlővé tudom tenni, az a dohányzás" - mondja Andy Meharg, a Queen's University Belfast professzora, aki évtizedek óta tanulmányozza az arzént. "Ha naponta egy vagy két cigarettát vesz be, a kockázata sokkal kisebb lesz, mint ha napi 30 vagy 40 cigarettát szívna. Ez dózisfüggő - minél többet eszik, annál nagyobb a kockázata."

    Úgy véli, hogy a jelenlegi jogszabályok nem elég szigorúak, és ennél többet kell tenni a sok rizst fogyasztók védelmében.

    A heti pár adag rizs elfogyasztása nem veszélyezteti a hozzám hasonló felnőtteket, de Meharg professzor aggódik a gyermekek és a csecsemők miatt.

    "Tudjuk, hogy az alacsony arzénszint befolyásolja az immunfejlődést, befolyásolja a növekedés fejlődését, az IQ fejlődését" - mondja.

    Emiatt a jogszabályok szigorúbbak a kifejezetten gyermekek számára forgalmazott termékek körében - de sok más rizstermék, amelyet ők is elfogyaszthatnak, például a puffasztott rizs gabonafélék, felnőttkori arzént.

    Nagyon ijesztően hangzik, még akkor is, ha nem eszik sok rizst, de van egy egyszerű megoldás - a rizs főzésének egyik módja drámai módon csökkenti az arzéntartalmat.

    A rizs főzésének egyes módjai most jobban csökkentik az arzénszintet, mint mások. Meharg professzorral elvégeztünk néhány tesztet, és azt találtuk, hogy a legjobb módszer az, ha a rizst egy éjszakán át áztatjuk, mielőtt 5: 1 arányban víz és rizs arányban főznénk.

    Ez 80% -kal csökkenti az arzénszintet, összehasonlítva azzal a szokásos megközelítéssel, miszerint két rész vizet használnak egy rizsrészhez, és hagyják, hogy az összes víz beázzon. Sok víz - az 5: 1 arányú - használata előzetes áztatás nélkül szintén csökkentette az arzénszintet, de nem annyival, mint az áztatás előtti szintek.

    Tehát, bár most kétszer is elgondolkodnék azon, hogy túl sok rizst vagy rizsterméket adjak-e a kisgyermekeknek, magam sem fogom abbahagyni a rizst. Én azonban több vízben főzöm, és amikor eszembe jut, hagyom egy éjszakán át ázni.

    Csatlakozzon a beszélgetéshez a Facebook oldal